... Bạn có biết rằng bánh kếp, hóa ra, lâu đời hơn bánh mì? Tất nhiên, rất khó để đoán chính xác họ bao nhiêu tuổi, nhưng lịch sử lâu đời của họ chắc chắn đã được khẳng định bởi thực tế là bánh kếp có mặt trong ẩm thực của hầu hết các quốc gia trên thế giới. Ở khắp mọi nơi chúng được ăn theo những cách khác nhau, được chế biến theo nhiều cách khác nhau, những nguyên liệu tuyệt vời nhất được trộn lẫn, và các bà nội trợ từ Nhật Bản đến Mexico đều có những dấu hiệu riêng về cách và thời điểm làm bánh kếp. Bánh kếp của chúng tôi được chuẩn bị chủ yếu cho lễ Maslenitsa nổi loạn, cũng như để tưởng niệm. Ngày xưa ở Nga, bánh kếp được dùng cho những phụ nữ chuyển dạ sau khi sinh con. Theo các bà nội trợ Nga, để món bánh xèo trở nên tuyệt vời, bạn cần nướng tất cả chúng một mình, và đặt chiếc bánh xèo đầu tiên trên bệ cửa sổ để tưởng nhớ tổ tiên. Ở châu Âu và châu Mỹ, nơi bánh kếp được ăn thường xuyên hơn ở nước ta, và nói chung chúng được coi là thực phẩm hàng ngày, ví dụ như bánh mì kẹp, các bà nội trợ chắc chắn rằng bánh kếp sẽ chỉ phát huy tác dụng nếu họ xoay sở để chế biến món ăn đó lắc chảo. Trong tiếng Pháp, thậm chí còn có một thành ngữ phổ biến "cô ấy ném nó lên", ý tôi là, điều khiển một người đàn ông khéo léo như chiếc bánh kếp trong chảo rán.
Bánh kếp kiểu Pháp, Nam Slavic, Hungary, Séc và nhiều loại bánh Âu khác được làm từ bột nhào từ sữa (400 g), trứng (1 quả trứng + lòng đỏ), bơ sữa trâu (50 g) và bột mì (100 g). Ở Albion đầy sương mù, bánh kếp được chế biến theo cách tương tự, chỉ khác là họ không cho thêm dầu. Bánh kếp đầy đặn và được phục vụ với nhiều loại nhân, thường là nhân ngọt. Về quy mô ở châu Âu, chắc chắn là những đao phủ hàng đầu của Bulgaria, được làm trong những chiếc chảo rán khổng lồ. Điều thú vị là bánh kếp còn được gọi là bánh kếp ở Hungary, các quốc gia thuộc Nam Tư cũ, Cộng hòa Séc và Slovakia. Điều đáng ngạc nhiên là từ này có nguồn gốc từ tiếng Latinh "nhau thai", tức là một chiếc bánh phẳng, và điều này không phải ngẫu nhiên, bởi vì tất cả các quốc gia này đều từng là một phần của Đế chế La Mã. Điều này có nghĩa là bánh kếp đã được nướng vào thời Antony và Cleopatra!
Ở Pháp, bánh kếp được gọi là bánh crepe. Nhưng người Pháp sẽ tự thay đổi nếu họ không đưa ra hàng tá lựa chọn cho món bánh crepe tiêu chuẩn! Trong số đó, bánh kếp là niềm tự hào về vị trí. Bột và bánh xèo được chế biến theo công thức chuẩn, chỉ sau khi nấu chín, người ta cho vài lát cam đã bóc sạch màng, một chút đường, một miếng bơ vào chảo. Sau đó, tất cả những thứ này được đổ lên với rượu cognac hoặc rượu rum và đốt lửa ngay trong chảo. Bánh Flambé được ăn kèm với kem. Ở tỉnh Bretonne của Pháp, họ thích bánh kếp kiều mạch - galette. Không giống như bánh crepe, bánh quy chỉ được chiên một mặt, mặt còn lại được phủ phô mai, giăm bông, trứng, ... Bánh kếp rất phổ biến ở Hà Lan đến nỗi có những nhà hàng gia đình chỉ chuyên về Pannenkoeken của Hà Lan.
Ở Scandinavia, bánh kếp nóng cũng phù hợp. Ở đây họ ăn bánh kếp làm từ khoai tây, sữa và bột mì. Ở Đan Mạch, chúng được gọi là lefsa mỏng (tynnlefse) - bơ, quế và đường được gói trong một chiếc bánh khoai tây và dùng với cà phê như một món tráng miệng ngọt ngào. Ở Na Uy, xúc xích được sẵn sàng bọc trong lefsu (pølse med lompe) - hóa ra là xúc xích Na Uy! Không có món ăn Đan Mạch nào hoàn chỉnh nếu không có một chiếc chảo đặc biệt để làm bánh kếp Đan Mạch - aebleskiver. Nó trông giống như một hộp đựng trứng. Bột được đổ vào các ô với việc bổ sung các miếng trái cây.
Bánh kếp của Mỹ và Canada có sự khác biệt đáng kể so với bánh kếp của Nga và châu Âu. Sự khác biệt chính là việc bổ sung muối nở và sữa có chất béo cao hơn, đôi khi có cả kem.Bánh kếp Mỹ hóa ra rất tươi tốt, và nếu quế cũng được thêm vào bột, thì chúng chỉ đơn giản là thơm. Bữa sáng tiêu chuẩn của người Mỹ là những chiếc áo khoác ngoài với xi-rô cây phong. Thậm chí một số loại xi-rô phong được bán ở đó, điều này nói lên sự phổ biến tuyệt vời của bánh kếp ở Mỹ. Các quán ăn sẽ cung cấp cho bạn những chiếc bánh kếp "bạc đô" với đường kính 7 cm, được xếp thành hình tháp thành 5 hoặc 10 chiếc. Ở Mỹ, cũng như tất cả các nước Công giáo khác, có phong tục ăn bánh kếp vào Thứ Ba Shrove, tức là vào Thứ Ba cuối cùng trước Mùa Chay. Ở Pháp, nó được gọi là Thứ Ba Béo (Mardi Gras). Vào ngày này, các lễ hội và cuộc thi được tổ chức ở khắp mọi nơi, trong đó truyền thống có cuộc chạy đua với chảo nóng, trong đó bạn cần ném một chiếc bánh kếp lên trên.
Ở Tây Ban Nha, Latinh và Bắc Mỹ, Mexico, Ấn Độ và nhiều nước khác trên thế giới, bánh kếp thường được làm từ bột ngô. Ở các quốc gia nói tiếng Tây Ban Nha và Hoa Kỳ, những chiếc bánh kếp như vậy được gọi là bánh tortilla (Tortilla) từ từ rùa - một loại bánh hình tròn, ở xứ Basque - talo (talo), ở Nicaragua chúng được gọi là guirila (Güirila) và được chế biến độc quyền từ ngô trắng, ở Argentina và Bolivia, chúng được ăn Sopaipilla - bánh ngô mặn mỏng nướng trong lò truyền thống, bánh ngô laobin (烙餅) phổ biến ở Trung Quốc, và bánh nướng roti phổ biến ở Ấn Độ.
Bánh được chế biến theo công thức sau: 4 phần bột ngô, 1 phần nước ấm, bột nở và muối. Nước được thêm vào sau cùng. Sau khi nhào, bột được để "thở" trong một giờ, sau đó được chia thành từng viên nhỏ, dùng cán cán mỏng thành hình chiếc bánh mỏng rồi nướng trên chảo. Điều thú vị là bánh ngô đã được ăn ở cả châu Mỹ kể từ thời tiền Colombia. Người da đỏ từ các bộ lạc địa phương nghiền hạt ngô theo cách thủ công để lấy bột. Khi làm như vậy, họ luôn thêm nước cốt chanh vào bột. Những người châu Âu đến Tân Thế giới vội vã mang theo ngũ cốc đến châu Âu và trồng ngô trên ruộng của họ, nhưng không ai trong số họ để ý đến nước vôi, nhưng vô ích. Rốt cuộc, chính nhờ anh ta mà vitamin PP (axit nicotinic) và axit amin thiết yếu tryptophan được giải phóng từ ngô. Sai lầm chết người chỉ được phát hiện khi người châu Âu và châu Á, những người có chế độ ăn chủ yếu là các sản phẩm ngô rẻ tiền, bắt đầu đổ bệnh vì thiếu những chất này với căn bệnh khủng khiếp - pellagra.
Tortilla, được làm mềm bằng nước, được sử dụng để làm bánh burritos - loại bánh kếp phổ biến ở Mỹ và Tây Ban Nha, trong đó thịt băm hoặc rau được gói lại. Burrito trong tiếng Tây Ban Nha là một con lừa nhỏ. Có lẽ hình dạng của bánh burrito giống với hành lý cuộn lại.
Ngoài bánh nướng roti ngô hoặc lúa mì đã được đề cập, bánh dosa đậu lăng cũng được ăn ở Ấn Độ. Dosu có thể được so sánh với shawarma. Đây là một loại bánh kếp mỏng thường được bọc trong hỗn hợp cay nồng của đậu lăng, rau hoặc khoai tây, được tẩm gia vị hào phóng với tiêu, cà ri và các loại gia vị Ấn Độ khác. Dosa phổ biến hơn ở miền nam của Ấn Độ, trong khi ở miền bắc của đất nước, món này chỉ được phục vụ chủ yếu ở các nhà hàng miền nam. Loại dosa phổ biến nhất là masala dosa. Từ masala ở Ấn Độ có nghĩa là mọi thứ đều rất cay. Vì vậy, bạn thậm chí có thể bắt gặp masala chai.
Đối với 4 phần dosa, bạn sẽ cần 250 gam lúa mì hoặc (lý tưởng là) bột đậu lăng, ớt thái nhỏ, 2 muỗng canh. l. rau mùi, 1 thìa cà phê muối, 2 cốc nước ấm. Đầu tiên trộn tất cả các nguyên liệu khô, sau đó thêm nước trong khi nhào bột. Để bát trong nửa giờ. Sau đó nướng bánh theo cách thông thường. Nhưng hãy nhớ rằng người Ấn Độ nấu chúng bằng ghee - ghee. Bạn có thể nhồi dosa hoặc dùng như vậy với nước sốt dừa hoặc sữa chua. Ở Nhật Bản, bánh kếp được gọi là Okonomiyaki hoặc dorayaki. Okonomi có nghĩa là những gì bạn yêu thích trong tiếng Nhật, và yaki có nghĩa là nấu chín. Do đó, nhân tiện, tên của nhiều nhà hàng Nhật Bản bắt đầu bằng yaki-.Hóa ra okonomiyaki là "những gì bạn thích nấu" hoặc "nấu những gì bạn yêu thích." Ngay cả về bánh kếp, người Nhật cũng đã phân biệt mình: có vẻ như đây là quốc gia duy nhất mà bánh kếp có một nhà phát minh chính thức. Ông là Ueno Usagiya và đã phát minh ra okonomiyaki vào năm 1914. Bánh kếp Nhật Bản là hai loại bánh kếp, giữa cái mà ở Nga được gọi là nóng, tức là phần nhân. Ở Nhật, bột đậu đỏ được thêm vào làm nhân. Đối với bột, sử dụng bột mì, khoai lang, nước, một quả trứng và bắp cải cắt nhỏ. Tùy thuộc vào khu vực, thậm chí hải sản hoặc thịt có thể được thêm vào bột. Đầu tiên, một chiếc bánh kếp được chuẩn bị, tại sao phần nhân lại được bày trên đó, tất cả những thứ này được đổ với bột cho chiếc bánh kếp thứ hai. Okonomiyaki sau đó được lật lại và chiên ở mặt còn lại. Bánh sau khi hoàn thành được phủ lên với nước sốt okonomiyaki đặc biệt của Nhật Bản và ăn kèm với gừng tiêu chuẩn, nori, v.v.
Ở Trung Quốc, bánh kếp được chế biến với việc thêm một lượng lớn hành tây và hành lá vào bột, và không phải bột bánh mà sử dụng loại bột dai.
Ngoài bột mì, kiều mạch, đậu lăng và bột ngô đã được liệt kê, những loại bột không ngờ nhất được sử dụng để làm bánh kếp ở một số quốc gia. Trong số đó, phải kể đến bánh kếp nhân thịt của người Jamaica. Chúng được làm từ bột củ sắn. Bánh kếp Injera của Ethiopia được làm từ bột vole Abyssinian. Bột được pha với nước và ngâm trong vài ngày. Sau khi chiên, salad được bày trên bánh kếp, nhiều loại khoai tây chiên khác nhau, và người Ethiopia sử dụng bánh kếp như bánh mì và khăn ăn, như người Armenia sử dụng lavash. Ngoài ra, quả sung cũng là một đĩa, giống như người Nam Ấn ăn trên lá chuối. Ở Việt Nam, họ ăn bánh khoai mì trộn với bột ngô, đường và nước cốt dừa. Khi ở Việt Nam, hãy thử bánh rán và bánh hấp. Ngoài ra còn có một biến thể được làm từ củ của cây khoai môn.
Sự dễ chuẩn bị, hương vị và khả năng sáng tạo "trong chảo rán" khiến bánh kếp trở thành món ăn yêu thích của cư dân trên toàn hành tinh. Nó có lẽ là ở hình dạng, bởi vì bánh kếp, giống như mặt trời, cũng có hình tròn. "
Anna Maslova
Tư liệu từ trang web
🔗
