Bánh mì ngắn

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Đối với lưới ủ
Bột mì	50g
Bơ (82%)	25 g
Nước	45 g
Trứng (mèo. 2 - 2 chiếc.)	75 g
Muối	nhón
Bánh mì ngắn
Bột mì	330 g
Bơ (82%)	185 g
Đường mịn / đường bột	125 g
Muối	nhón
Bột nở	1 muỗng cà phê
Trứng (mèo. C2, nhỏ)	1 máy tính cá nhân.
Kem Charlotte
Sữa	75 g
Lòng đỏ trứng	1 máy tính
Đường	115 g
Bơ (82%)	125 g
Cognac / rượu rum	1 muỗng canh. l.
Đường vani	1 gói
Đối với lớp
Jam / jam cranberry / lingonberry	150 g

Phương pháp nấu ăn

Ý tưởng không bao giờ là của tôi, tôi chỉ lừa công thức để thực hiện trong nhà bếp và thay đổi nhân.
Trong cuốn sách huyền thoại của P. S. Markhel, bánh mãng cầu cát được làm với nhân trái cây; đối với điều này, chế biến trái cây được đun sôi với đường đến độ đặc cần thiết. Ở nhà, bạn có thể lấy mứt. Tôi đã làm điều đó theo sở thích của tôi và nó đã đúng. Lấy mứt, tốt nhất là loại chua (nho đen, nam việt quất, linh chi) và lọc lấy nước, 150 g bạn cần mứt đã căng (siro trong trà, quả mọng trong bánh). Nếu thấy mứt chua thì bánh sẽ đậm đà hơn.
Tất cả các loại thực phẩm phải ở nhiệt độ phòng.
Đầu tiên, bạn cần làm những chiếc bánh mì ngắn và gửi chúng đi để đông lạnh.
Đánh bơ với đường và trứng cho đến khi mịn, cho bột mì đã rây trộn với muối vào, nhào cho bột mịn. Sau đó, chia bột thành 3 phần, cán mỏng các hình tròn d = 20 cm trên giấy da, để riêng các phần vụn, chúng sẽ được dùng để rắc vụn bánh lên các mặt của bánh. Sau đó dùng nĩa cắt nhẹ những chiếc bánh (cả ba chiếc) và cùng với những chiếc bánh vụn, gửi chúng vào tủ đông trong 20 phút.
Lưới mãng cầu.
Đun sôi nước với dầu, giảm lửa nhỏ (chỉ tắt bếp điện) cho bột vào, khuấy mạnh tay để bột được ủ đều. Để nguội đến khoảng 60 C. Đánh trứng cho đến khi mịn. Cho bột đã ủ nước và dầu vào âu trộn rồi đổ dần trứng vào, nhào cho bột mịn.
Vẽ một hình tròn d = 24 cm trên giấy da, cho bột vào một cái túi, khoét một lỗ d = 1 cm. Tôi đã sử dụng một túi đường ống và một phần đính kèm ngôi sao mở. Vẽ một lưới trên giấy da. Hãy nhớ rằng khi nướng, bột choux sẽ tăng thể tích lên một phần ba hoặc hơn một chút.
Nướng lưới trong 7 phút ở 200 C và 10 phút ở 180 C. Nhìn trong lò, chúng khác nhau đối với mọi người và 10 phút có thể nhiều hơn hoặc ít hơn một chút. Lưới sẽ chuyển sang màu hồng. Lấy bán thành phẩm ra khỏi lò và phủ khăn để không bị khô.
Làm nóng lò trở lại ở 200 C và gửi bánh mì ngắn với thịt vụn đến đó trong 10 phút. Đừng để nó quá chín.
Kem Charlotte.
Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh khoảng 40 phút trước khi làm kem. Ấm quá sẽ "nổi", lạnh quá sẽ không quất được.
Lọc lòng đỏ với sữa, thêm đường và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Nấu cho đến khi sữa đặc sánh lại. Nếu đột nhiên lòng đỏ quăn lại (nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, thì điều này sẽ không xảy ra, nhưng bất cứ điều gì xảy ra), nó không có vấn đề gì - xi-rô thành phẩm có thể được chà qua rây. Làm nguội siro đã chuẩn bị đến nhiệt độ phòng. Đánh bơ cho đến khi bơ tăng thể tích và trắng hơn, thêm đường vani và sau đó, không ngừng đánh bông, dần dần (một chút, từng phần nhỏ !!!) thêm xi-rô sữa-trứng-đường. Đánh đều tất cả các thứ, thêm rượu vào cuối đánh.
Nếu bạn muốn thắt nơ và diềm kem trên bánh, hãy để riêng một muỗng canh, chia phần còn lại làm đôi. Chia đôi một nửa và cho phần mứt tương tự vào một phần tư kem.
Hội,, tổ hợp.
Gấp những chiếc bánh thành đống và dùng dao cắt tỉa. Các động tác “cưa đổ” nhẹ nhàng, nếu không bánh sẽ bị nát. Gom vụn bánh vào bát, vò vụn bánh nướng ở đó. Cắt sữa trứng theo đường kính của bánh.
Phết một nửa lượng kem giữa bánh thứ nhất và thứ hai. Giữa phần thứ hai và thứ ba - kem với mứt, phết mứt dày lên trên. Phết 1/4 phần kem còn lại lên mặt bánh, sau đó rắc vụn cát lên trên. Nếu đột nhiên không có đủ vụn bánh - hãy dùng những mảnh vụn từ lưới mãng cầu, dùng dao thái nhỏ chúng thành những mẩu vụn. Lấy lưới mãng cầu, phủ kem lên các lát bánh và nhúng vào vụn mứt, sau đó đặt lưới lên trên lớp vỏ mứt.
Về nguyên tắc, bánh đã sẵn sàng. Nếu muốn, bạn có thể tô son lên mặt bánh. Đun chảy fondant và dùng thìa vẽ các sợi fondant trên bề mặt bánh. Nhưng về nguyên tắc, tôi không thích son môi, vì vậy tôi đã lắng bao nhiêu kem còn sót lại trong các ô và làm ra một vài bông hoa.
Bánh rất thú vị. Đối với bánh ngọt, tôi cảnh báo ngay với bạn rằng chúng khá "vụn", tức là chúng có nhiều cát-sê. Bánh phải để trong tủ lạnh để kem đông cứng lại và bánh “lấy” được. Làm xong.
Bánh tẻ: