zalina74 , ý tưởng sử dụng "Miracle Cocktail" này để làm món súp là một điều mới mẻ đối với tôi. Hơn nữa, tôi thậm chí chưa bao giờ mua nó. mặc dù tôi đã nhìn thấy nó trên quầy. Chà, chỉ là không quan tâm và thế là xong. Hiện nay. để trả lời câu hỏi của bạn trong thư từ cá nhân. Tôi đã tìm kiếm thông tin về anh ta trên Internet, đây là loại động vật gì và làm thế nào để sử dụng nó cho mục đích của chúng tôi một cách hợp lý hơn.
Đây là thành phần của nó:
Thành phần:
Sữa được tiêu chuẩn hóa, đường, chất nhũ hóa - chất béo thực vật và sữa, carrageenan, hương liệu giống với thuốc nhuộm tự nhiên, tự nhiên - annatto.
Sự miêu tả:
Cocktail sữa béo tiệt trùng "Miracle-whipping cocktail" vị vani. 5% chất béo. 1 L
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03
Mọi người đều biết rằng các thành phần trên nhãn được viết theo thứ tự giảm dần. Có nghĩa. hơn hết là trong cocktail sữa. Được chứ! Đường - dễ hiểu là cocktail phải ngọt. "Chất béo thực vật và sữa" trong công ty với chất nhũ hóa đưa mọi thứ vào đúng vị trí của nó. Hãy xem hàm lượng chất béo của sản phẩm - 5%. Ngay cả sữa già béo nhất cũng không tạo bọt ổn định. sẽ giữ, như sau từ mô tả. giờ rưỡi! Điều này có nghĩa là chỉ cần một lượng chất nhũ hóa (không cho phép hỗn hợp chất béo tẩy tế bào chết) và chất làm đặc (carrageenan) đã được thêm vào. nơi mà không có chúng.
KẾT LUẬN: chúng tôi đang kinh doanh nhiều loại kem whipping thực vật. Chỉ để làm một loại cocktail, không phải kem, nhà sản xuất đã thêm sữa.
Chúng tôi hài lòng về hương vị, mùi và khả năng tạo bọt tốt trong sản phẩm. Cần một sự nhất quán khác. Tức là chúng ta đi theo hướng ngược lại - từ cocktail sang kem.
Chúng tôi không thể chiết xuất sữa trở lại. Điều này có nghĩa là sản phẩm cần được làm đặc hơn nữa. Trong ngành công nghiệp bánh kẹo, có rất nhiều cách để làm điều này, nhưng chỉ có 2 cách tương đối khả dụng đối với một bà nội trợ bình thường - đó là gelatin và agar.
Bạn đã giải quyết bằng gelatin. kết quả là không hoàn toàn hài lòng, bạn viết: "Vì vậy, tôi nghĩ rằng đáng ra là nên cho nhiều gelatin hơn, nhưng điều này sẽ làm cho cấu trúc của soufflé đặc hơn. Ngoài ra, gelatin" lấy đi "màu sắc và mùi vị. Vì vậy, được cẩn thận."
Gelatin không thể làm mất đi màu sắc và mùi vị! Anh ta có thể "pha loãng" nó, nhưng làm thế nào khác, nếu bạn thêm 100 ml nước vào một lít hỗn hợp? 10% là rất nhiều! Cần phải ngâm gelatin trong sữa, hoặc trong kem uống - khi đó hương vị sẽ không bị mất đi. Thực tế là đối với 1100 ml hỗn hợp 20 g gelatin là không đủ. Tôi nghĩ 50 gram sẽ tốt cho một món súp.
Về việc thay thế gelatin bằng agar. Chắc chắn, kết quả sẽ tốt hơn với anh ấy. Ngoài ra, trong hơi ấm, soufflé sẽ không bị chảy như sền sệt. Nhưng cái bắt được là công nghệ.
Một mặt, agar sẽ chỉ tạo gel sau khi đun sôi, và mặt khác, whipping cocktail phải được làm nguội tốt, nếu không các chất nhũ hóa sẽ không hoạt động và sẽ không có bọt. Làm thế nào để kết hợp 2 yếu tố? Tôi nghĩ rằng agar nên được đun sôi trong sữa và để nguội cho đến khi ấm, nhưng không hoàn toàn, nếu không, một khi nó vào một ly cocktail lạnh, nó sẽ nhanh chóng kết thành một cục và máy trộn sẽ vỡ nó thành những miếng cao su nhỏ. Lấy riêng ly cocktail, và bằng cách nào đó giới thiệu thạch ở cuối ...
Chà, không hiểu sao tôi lại nghĩ như vậy ...
Trong ảnh, chiếc bánh trông rất tuyệt vời. Tôi không biết hương vị của nó như thế nào với dừa bào - Tôi không phải là fan hâm mộ của nó, nhưng tôi biết nhiều người sẵn sàng thêm nó vào ngay cả phần cốt lết. Những miếng quả mọng đông lạnh hoặc tươi sẽ rất hữu ích!
Thực ra, tôi nghĩ. những cô gái đó. những người sử dụng kem thực vật (hoặc muốn sử dụng nó, nhưng không thể mua nó) sẽ biết ơn bạn về ý tưởng. Có lẽ không phải để tạo ra một món súp mà là để đưa vào thành phần của kem (ví dụ, sữa đông hoặc sữa chua) - thành phần của món cocktail rất thành công cho việc này!
Thời hạn sử dụng của hộp còn lâu. vì vậy bạn luôn có thể có trong tay để nhanh chóng làm kem cho bánh quy hoặc bánh cuộn ... Nhân tiện, nó sẽ ít nhờn hơn so với bơ hoặc bơ - 5% tổng số! Và giá cả là tốt!
Chúng ta hãy chờ các cô gái nói.
