Thông tin thêm về hop chua

Tôi đã sử dụng bột chua hop trong năm thứ hai. Tôi đã làm điều đó theo những cách khác nhau. Tôi muốn nói gì. Bột chua có thể được làm từ bất kỳ loại bột nào: bột mì, bột mì loại 1, loại 2, Ts. Z., bột mì đánh vần, bột lúa mạch đen là khác nhau. Bột chua luôn quay ra ngoài.
Tôi làm việc này. Tôi thu thập nón hop vào mùa thu. Bằng cách nào đó, tôi đã trồng hoa bia nhiều loại. Hoa bia phát triển rất nhanh, nhưng phải làm gì với hình nón? Tôi không nấu bia. Tôi nhét chúng với những chiếc gối nhỏ. Sau đó, tôi đọc công thức trên Internet và bắt đầu thử nghiệm với bột chua.
Các nón sau khi thu thập được sấy khô trong lò ở 50 * với đối lưu, cửa đóng mở. Nón khô nhanh và tốt. Tôi giữ nó trong một cái giỏ. Khi tôi cần lấy một ly hình nón, hãy đổ vào hai ly nước lạnh và đun sôi trên lửa nhỏ. Khi nước đã sôi còn một nửa, tôi để nước dùng nguội, lọc vào bình một lít (ít nhất). Vì vậy, trong tất cả các công thức nấu ăn, nó được chỉ ra Sau đó, tôi thêm một thìa tráng miệng bất kỳ mật ong nào và hai thìa bột mì bất kỳ. Tôi khuấy nó và đặt nó trong tủ bếp. Tôi không chạm vào nó trong một ngày. Men sẽ phân tầng. Sau đó, tôi khuấy và thêm hai muỗng canh. muỗng canh bột, khuấy đều không bị vón cục và để trong tủ. Tôi luôn đậy lọ bằng nắp hoặc túi. Ngày hôm sau, tôi cho thêm bột mì, khuấy đều và để chín. Hũ đầy qua đêm. Tôi cuộn nó lại và cho vào tủ lạnh.
Nếu ngày mai tôi cần nướng bánh mì, buổi tối tôi lấy ra 60 g bột chua + 70 g từ lọ bột mì (những gì bạn cần theo công thức) + nước ấm 70 gr. Khuấy và để trong lọ 700 g lít dưới nắp. Buổi sáng, hũ đầy - men đã sẵn sàng. Tôi sử dụng 200 gram bột chua này (tất cả) cho 500 gram bột mì tùy theo công thức. Tôi trộn các loại bột khác nhau.
Bánh mì rất ngon.
Ở đỉnh cao của sự sẵn sàng, men đã làm khô nó.
Nếu hết chồi, tôi sử dụng bột chua khô hoặc cho ăn liều cuối cùng trong lọ.
Bánh mì thơm nhất với dư vị hoppy có được từ bột chua lần đầu tiên được chuẩn bị trong lọ.
Tôi thích ở loại men này là bánh mì không có vị chua gì cả, đối với lúa mì thì cũng vậy. Và lúa mạch đen có thể được làm bằng whey.

Tatiana, xin chào! Cho mình hỏi với bạn với và lần thứ 3 bạn cũng cho thêm 2 thìa bột mì? Và một câu hỏi khác, bạn đun sôi bao nhiêu thời gian?

[Alyona]

Alyona, xin lỗi. Không thấy câu hỏi.
Vâng, tôi thêm hai thìa.
Và tôi đun sôi trong khoảng hai mươi đến ba mươi phút. Một nửa chất lỏng nên còn lại.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, từ giống hoa bia của bạn, sau khi đun sôi, nước hoa bia này được truyền vào, nó có vị đắng không?
Hay vị đắng chỉ có ở hoa bia dại? Và nếu hương vị của bạn cũng là cây canh-ki-na, thì vị đắng từ men đã hoàn thành sẽ đi đâu?
Men của tôi rất đắng, và bánh mì cũng vậy.

[Tiền bạc]

Tiền bạc,
Tatyana, hy vọng nào cũng cay đắng. Men cũng đắng.
Có vị đắng trong bánh mì, nhưng bánh mì không có vị đắng. Tôi thực sự thích hương vị hop này.
Tôi thường sử dụng bộ khởi động từ lọ, cái mà tôi làm lần đầu tiên. Tức là mình lấy 50-60 gram từ đó không cho ăn nữa, mình lại cất vào tủ lạnh.
Và nếu bạn cho ăn, thì vị đắng sẽ biến mất sau một vài lần băng.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatiana, cảm ơn vì câu trả lời của bạn.
Tôi đã bắt đầu men này vài lần, đọc hồ sơ Temka, nhưng bằng cách nào đó nó không bắt rễ với tôi. Và bánh mì có vị đắng, đặc biệt có màu trắng và hồng cứng ở phần nhân. Chà, vỏ bánh quá "chặt".
Tôi vẫn còn thức ăn thừa từ hoa bia năm ngoái, tôi sẽ thử lại.
Nếu không bón thúc thì nó không bị chua hóa bởi phần cuối của lọ? Đó là, tiêu dùng. và pha một cái mới? Chính xác vì lợi ích của sự cay đắng này?

Tatyana, không oxyderate. Đứng trong tủ lạnh. Tôi không nướng thường xuyên. Vì một ổ bánh là đủ cho một tuần hoặc hơn.
Nếu tôi có nón, thì tôi mang một cái mới vào, và khi hết tôi cho ăn phần cuối cùng.
Một người bạn nhận và cho tôi ăn. Cô ấy thích nó và bánh mì lên nhanh chóng và vỏ bánh tốt. Cô ấy có rất nhiều bánh mì. Bánh cách ngày.
Nhưng lúc đầu màu đen không hoạt động

trèo khó khăn trên proofer. Chà, vỏ bánh quá "chặt".

Bây giờ cô ấy đã học được và rất vui.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Bây giờ cô ấy đã học được và rất vui.

Chỉ là, tôi hoàn toàn đồng ý với bạn, tôi không hoàn thành một cái gì đó đúng!
Bây giờ tôi có và những gì để nướng trong lò và một đầu dò, để không bị quá chín và, tôi hy vọng, sẽ đủ kiên trì. Tôi sẽ thử lại, vì tôi không thích bánh mì "nhanh" chút nào.
Tôi cũng sẽ hỏi: mất bao lâu để chứng minh (được làm nóng, hay ở nhiệt độ phòng?) Của chiếc bánh mì đầu tiên? Điều này là để tôi kiểm soát gần đúng, để hiểu liệu bột chua đã biến thành hay chưa.

[Tatyana]

Tatyana, khi men (hay gọi một cách chính xác hơn là men khởi động) được lấy ra khỏi tủ lạnh, cho ăn, để tăng lên, thể tích tăng gấp đôi. Điều này được gọi là làm mới. Để làm được điều này, bạn cần 10 g khởi động từ tủ lạnh + 20 g bột năng + 20 g nước ấm.
Một men hoạt động thu được. Làm bột với nó, hay nó còn được gọi là bột chua cho bánh mì.
Bánh mì để được từ 3 đến vài giờ. Phụ thuộc vào các điều kiện khác nhau, vào bột ...
Nếu quá trình này diễn ra nhanh chóng khi men được làm mới, thì bánh mì sẽ nổi lên theo cách tương tự.
Để ở nhiệt độ phòng nếu ở nhà ấm. Hoặc trong lò có đèn sáng.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Cảm ơn vì câu trả lời chi tiết, tôi đã chuẩn bị nấu ăn rồi, tôi hy vọng sẽ làm mọi thứ đúng với sự giúp đỡ của bạn.
Tôi thực sự muốn hiểu hương vị của bánh mì này

[Tiền bạc]

Tiền bạc,
Tatyana, bạn chắc chắn sẽ nhận được cả bột chua và bánh mì.
Và hương vị của anh ấy rất tuyệt. Tôi không biết làm thế nào để nói nó, nó giống như một ly bia. Nhưng không đắng hay chua.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Vậy là bột chua hop của tôi đã sẵn sàng, mọi thứ đều theo công thức, quy trình diễn ra như bạn đã viết. Mẹ cho bé ăn nước dùng các loại bột: trắng, lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt (vừa đa dạng thực đơn, vừa hút cho bé) Nhưng bé không nổi lên mép hũ, mình vẫn chưa đủ sức. để xem, và vì vậy TK Tôi không có kế hoạch nướng bánh mì trong vài ngày tới, thêm 2 muỗng canh bột mì và để trong tủ lạnh.
Nơi ở của bạn, trong cửa hoặc lạnh hơn?

[Tatyana]

Tatyana, Tôi bỏ của tôi xuống ngăn kéo hàng tạp hóa. Có độ 8. Và trong tủ lạnh tôi có 0-1.
Vâng, Tatyan, bây giờ khi bạn nướng, trước tiên hãy lấy 10 gram bột khai vị từ lon và cho ăn theo tỷ lệ 1: 1. Khi bột chua đạt đến đỉnh điểm, hãy cho nó ăn với lượng bột-nước phù hợp theo công thức làm bánh mì - điều này sẽ tạo ra một loại bột nhão. Và làm cho bột trên đó.
Bánh mì sẽ không bị đắng hoặc chua.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Cảm ơn vì những lời khuyên. Tôi đã chạy và đo nhiệt độ ở môi trường nuôi cấy khởi động của tôi +4 trong bình, tôi thực sự hy vọng rằng tôi đã không làm lạnh quá mức. Bây giờ tôi sắp xếp lại nơi nào ấm hơn. Thật tiếc là bây giờ không có thời gian rảnh để theo dõi sự phát triển của men, đến thời gian, bạn sẽ phải chờ ngày nghỉ của mình. Nhưng tôi nhớ bạn nướng bánh mỗi tuần một lần trong một thời gian dài và thế thôi. đến.

10 gram là một lượng nhỏ cho cả một ổ bánh mì! đây là sức mạnh sẽ chín trong các giai đoạn của lô
Đến bây giờ tôi mới nhận ra sự khác biệt giữa từ khởi động và bột chua! Bây giờ tôi đã hiểu lý do thất bại của tôi với bánh mì hop và tại sao nó lại là bánh mì đắng!

Tôi chắc chắn sẽ báo cáo lại khi tôi nướng bánh mì hop, cảm ơn vì khoa học !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Tôi đã làm nó! Bột chua lúa mạch đen đầu tiên của tôi! Xôi xốp, mềm với lớp vỏ mỏng và thơm làm sao! Và không một giọt đắng
Tôi sẽ nhớ anh ấy rất lâu:
Mình lấy phần khởi động cho nó ăn với khối lượng bột chua lớn hơn nhưng bé ọe ọe, không nhanh nhẹn lắm, sau đó mình dẫn bé đi làm cùng, mình cũng cho bé ăn 2 lần mỗi lần 30 gam. bột - nước. Trong đêm tôi đặt bột, đến sáng tôi cũng không thấy bão. Tôi nghĩ, không sao, tôi sẽ vẫn để bột trong tủ lạnh để lên men. Và lúc 7 giờ sáng, khối bột đã thành hình, ở dạng, dưới màng đã được cất vào tủ lạnh.
Và lúc 8 tuổi, trước khi rời đi, tôi đã xem xét, và nó đã lớn rất nhanh
Và phải làm gì? Nó sẽ dừng lại cho đến tối! Tôi chạy nhanh quanh bếp, nhớ về Polaris nhỏ với bánh ngọt, tôi phải hạ bột, nặn lại, thành bát, thành phim hoạt hình vào túi và đưa tôi đi làm !!
11 giờ trưa, đúng vào giờ ăn trưa, tôi tất bật nướng bánh.
Chà, thế thôi, anh ta nghèo, họ còn không để cho anh ta hạ hỏa, nhưng đồng nghiệp bán tạp hóa thì không bao giờ đói! Họ nói rằng mùi đã khuấy động
Tôi cũng nắm lấy một cái bướu, ngon ... là ...
Vâng, tôi đã không đặt một gram men nào, tôi đã thêm gr. 50 huyết thanh tự chế, rõ ràng nó hoạt động như một chất xúc tác.
Một lần nữa, cảm ơn bạn rất nhiều vì những câu trả lời-lời khuyên, tôi thực sự không nghĩ rằng tôi sẽ bắt đầu một trò đùa
.

[Tatyana]

Tatyana, Cảm ơn rât nhiêu vê nhưng chia sẻ. Tôi rất vui, rất nhiều.
Bánh mì lúa mạch đen đặc biệt tốt. Quả thực, mùi không thể tả, và vị
Hãy để chiếc bánh mì của bạn luôn làm hài lòng chính bạn và người thân yêu của bạn và bạn bè.
Lần sau giấu đi. Hương vị được cải thiện khi bánh mì nguội, chín và trở nên hữu ích hơn

Làm ơn hãy nói cho tôi,
Bột chua mới nướng trên lò nón có nên có mùi chua hay không? Của tôi không có mùi, vì vậy tôi có vẻ như là "chưa sẵn sàng", tôi tiếp tục cho ăn bằng bột mì và nước .. Nhưng hóa ra là nồng độ hoa bia giảm và bột chua biến thành một loại thường xuyên ..
Và câu hỏi thứ hai: khi tôi lấy bộ khởi động và làm bánh mì trên đó, tôi có cho phần còn lại để sử dụng tiếp không, hay tôi cần làm bộ khởi động mới? Nếu cho ăn, nó có thể là nước hoặc nước luộc thịt?

[AnnaL]

AnnaL, không có mùi chua) Có mùi hoa bia rất dễ chịu.
Khởi đầu là 10 gram từ hộp bột chua. Kích hoạt nó bằng cách thêm bột mì và nước. Bạn không cần phải nạp phần còn lại trong ngân hàng. Đặt trong tủ lạnh và cho đến khi tiếp theo. Thời gian.
Cho khởi động ăn bằng nước ấm và bột. Tôi làm một loại nước dùng mới của nón, nhưng khi hết men. Và tôi đưa vào một loại men mới.

Tôi tiếp tục cho ăn bột và nước

Khi khởi động chính nó đã được chuẩn bị, nó không cần phải được pha loãng với nước. Chỉ có bột mì được thêm vào.

Tôi sẽ khó gọi mùi này là dễ chịu ..) Tôi đã cho nó ăn đầy đủ bột và nước trong vài ngày rồi .. Rõ ràng là chúng ta cần bắt đầu lại.

[AnnaL]

AnnaL, bạn không cần phải uống nó với nước. Đọc kỹ hơn ở trên về cách tạo ra bột chua. Trong vài ngày, chỉ cho nó ăn bột.
Nhưng khởi đầu từ bột chua này (10 g) trước khi sử dụng, cho ăn với bột và nước tỷ lệ 1: 1.
Nếu bột chua cứng thì ta lấy 60 g bột chua trong lọ + 70 g nước ấm + 70 g bột năng. Để nó tăng lên hai lần và đặt bột bằng số lượng này.
Nếu men đã yếu đi, trước tiên hãy kích hoạt nó. Chúng ta lấy 10 gam bột chua từ bình + 25 gam bột năng + 25 gam nước. Chúng tôi để cho nó nổi lên và sau đó chúng tôi đặt bột. 60 gr làm mới starter + 70 + 70 bột mì, nước.

Tất cả mọi thứ, tôi hiểu, nước là không cần thiết.
Tôi sẽ làm lại. Cảm tạ!

Tatyana, làm thế nào để xác định rằng các nón đã chín? Có rất nhiều hoa bia ở những mảnh đất bỏ hoang lân cận, nhưng khi nào hái được? ..

[Tasha]

Tasha, Tôi thu thập vào mùa thu. Bây giờ có thể rồi.

Tanyusha, cảm ơn bạn! Nếu trời không mưa, ngày mai tôi sẽ vào làng và quay số.

XIN VUI LÒNG NÓI CHO TÔI, tôi có nón hop nâu thu hoạch muộn không còn nguyên quả (thu hoạch vào tháng 10), nó có được không?

Tôi nghĩ rằng nó sẽ hoạt động. Tôi sử dụng khô năm ngoái, nó quay ra.

Tatiana, thứ lỗi cho tôi, "60 g bột chua + 70 g bột mì (theo yêu cầu của công thức) + 70 g nước ấm." bạn viết bằng gam - bạn có thực sự cân mọi thứ không, tôi không có cân, và trên Internet tôi không thể tìm thấy bao nhiêu muỗng canh hoặc muỗng cà phê bột chua 60g. một lần nữa tôi xin lỗi và cảm ơn trước sự thông cảm của bạn



Chưa hết, có công thức làm bánh của bạn trên trang web này từ men này không? Tôi chưa bao giờ nướng bánh mì, có rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng nó có vẻ quá đơn giản đối với bạn - bạn thực sự thích men của mình

[Olya]

Olyacân. Tôi có một cái cân.
Trong một muỗng canh với một nơi nào đó 20 gr 22 bột mì. Đây là 3,5 thìa với một lát tốt. Nước cũng là một thìa st. Hoặc một chiếc kính đo lường. Sẽ có 140 gr. Bột chua sẽ ít hơn một nửa so với bột mì + nước.
Cô ấy không trưng bày bánh mì. Tôi không thể chụp ảnh, và có rất nhiều công thức nấu ăn trên diễn đàn.
Loại bột này phù hợp với nhiều công thức. Đừng ngại thử nghiệm. Sau đó, nó sẽ đi bằng mắt.

Tatyana, nước và bột mì đang có trên Internet, bột chua 60 g là bao nhiêu thìa và thìa nào

Lấy bốn thìa, bây giờ tôi không thể nói chắc chắn, tôi không nhớ. Tôi đặt nó lên bàn cân, không tính. Olya, mình nghĩ bột + nước sẽ thành 140g. trộn và nhìn vào khối lượng. Nhìn bằng mắt 1/2 khối lượng men này.