Bánh mì với pancetta, ô liu và ô liu của Richard Bertinet - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì pancetta, ô liu và ô liu của Richard Bertinet

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì 1 s	500 g
Bột báng	20 g
Men tươi	15 g
Muối ăn	10 g
Dầu ô liu nguyên chất	50g
Nước	320 g (hoặc ml)
Ô liu có lỗ	100g
Ô liu rỗ	100g
Sage (chỉ lá)	bó
Dầu chiên	1 muỗng canh. l.
Pancetta hoặc ức hun khói hoặc bất kỳ loại xúc xích hun khói nào ở dạng khối	200 g
Bột men từ tủ lạnh hàng tuần	200 g

Phương pháp nấu ăn

Loại bỏ hạt khỏi ô liu và ô liu, cắt nhỏ cây xô thơm. Tôi có rất ít cây xô thơm, tôi đang hái một bụi cây trong vườn của mình. Đun nóng dầu trong chảo (dùng 1 muỗng canh L. dầu hướng dương tinh luyện), cho pancetta đã cắt nhỏ vào và khuấy đều.
Panchetta (tiếng Ý pancetta, nghĩa đen là "ức") là một loại thịt xông khói, một sản phẩm thịt đặc trưng của ẩm thực Ý. Pancetta là một miếng thịt lợn ba rọi lớn, béo ngậy, được tẩm muối, gia vị và thảo mộc. Tùy thuộc vào khu vực, cây hương thảo và cây xô thơm được sử dụng làm gia vị.
Những phần béo nhất được sử dụng trong các món ăn khác nhau, ví dụ, để chế biến Pasta alla carbonara. Những miếng có hàm lượng chất béo thấp hơn được cuộn thành cuộn, buộc bằng dây thừng hoặc đóng gói trong ruột. Sau đó, cuộn được cắt thành từng lát mỏng. Phương pháp nấu ăn này được gọi là Pancetta arrotolata.
Tôi đã sử dụng 4 loại xúc xích hun khói khác nhau từ bàn ăn của ngày lễ, chúng được giữ trong tủ đông bánh pizza. Khi ức bắt đầu giòn, cho ô liu và ô liu vào, đảo đều và xào trên lửa vừa trong khoảng 2 phút. Loại bỏ nhiệt và thêm cây xô thơm. Trộn đều tất cả mọi thứ rồi cho vào bát salad cùng với tóp mỡ đã đun chảy để nguội. Trong khi đó, nhào bột. Để thực hiện, bạn trộn đều bột mì và bột báng, dùng đầu ngón tay xoa đều lên men cho đến khi tạo thành những hạt vụn mịn. Thêm muối, dầu ô liu và nước, bột cũ từ lần nướng trước thay vì bột chua, nếu có (không có bột). Ở công đoạn cuối cùng của nhào bột, cho các thành phần trong bát salad vào bột và tiếp tục nhào cho đến khi các thành phần phân bố đều khắp bột. Lấy một cái âu lớn, phủ nhẹ bột mì vào bên trong rồi cho bột vào. Đậy khăn và để 1 giờ ở nơi ấm áp, tránh gió lùa. Nhớ làm nóng lò nướng trước ở 250 độ.
Sau một giờ, đặt bột lên một bề mặt đã được nhào bột nhẹ và nặn thành một quả bóng. Quay trở lại tô và nghỉ ngơi thêm 30 phút.
Phủ bột lên bề mặt làm việc một lần nữa và đặt bột lên trên. Chia thành 4 hoặc 3 (nếu không dùng bột cũ) các phần bằng nhau. Tôi đã kết thúc với 4 miếng 452 g. Trải mỗi miếng thành một hình chữ nhật không đồng đều, quấn một mặt vào giữa và đóng dấu bằng cách ấn bằng ngón tay cái hoặc gốc bàn tay của bạn. Gấp mặt đối diện về phía giữa và dán lại. Gấp đôi theo chiều dọc và dán các mép lại cho một ổ bánh mì dài với các đầu tròn.
Đặt các ổ bánh lên khay nướng và rắc bột ngô hoặc trắng lên trên. Đối với tôi, nó dường như là thừa và tôi đã làm mà không cần rắc rối. Dùng dao lam hoặc dao sắc rạch 6-7 vết chéo trên mỗi ổ bánh, sâu khoảng 1 cm. Đậy khăn và để yên trong 1 giờ hoặc cho đến khi dung tích khoảng gấp đôi. (Tôi hối hận vì tôi đã cắt tất cả các ổ bánh trước khi chứng minh, cần phải cắt một cái trước khi nướng và so sánh.)
Mở lò đã được làm nóng trước và xịt nước từ bình xịt lên tường lò. Tôi có một viên đá nướng trong lò và tôi đặt một tấm nướng có ổ bánh trực tiếp lên đó, giảm nhiệt độ xuống còn 230 độ và nướng trong 30-35 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Lấy ra khỏi lò, làm lạnh trên giá dây và, kìa, bạn đã có một bữa sáng làm sẵn, một chiếc bánh mì kẹp thực sự!
Ăn ngon miệng nhé!