Kẹo hạnh nhân bánh hạnh nhân Nougat erdnuss meringues

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: tiếng Đức

Kẹo hạnh nhân bánh hạnh nhân Nougat erdnuss meringues

Thành phần
Bột mì	170 g
Đường	160 g
đường vani	1 muỗng cà phê
Muối	1 nhúm
lòng đỏ trứng	2 chiếc
bơ	90 g
Niederegger Nougat	50g
đậu phộng rang muối	60 g
chất đạm	2 chiếc
tinh bột	1 muỗng cà phê
Niederegger Nougat	150 g

Phương pháp nấu ăn

Phần hai
“Cho tôi tất cả đậu thạch, tất cả bánh hạnh nhân, thứ ngớ ngẩn, nếu không tôi sẽ cắn Kẹp hạt dẻ của bạn, tôi sẽ cắn Kẹp hạt dẻ! - Vua Chuột kêu lên, đồng thời rít lên một cách ghê tởm và nghiến răng, rồi nhanh chóng biến mất vào một cái lỗ trên tường. "
"The Nutcracker and the Mouse King" của E. T. A. Hoffman
Năm 1806, Johann Georg Niederegger mua lại nhà máy bánh kẹo Maret ở ngoại ô Lübeck và năm 1822 mở cửa hàng bánh kẹo Niederegger (ngay đối diện tòa thị chính), vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay. Sản xuất kẹo hạnh nhân đã là một doanh nghiệp gia đình trong bảy thế hệ. Trong thế kỷ 19, các sản phẩm của hãng đã nhiều lần tham gia thành công các cuộc triển lãm quốc tế, được giao cho triều đình các hoàng đế Đức và Nga. Năm 1858, những con ngỗng bánh hạnh nhân có kích thước bằng người thật được chuyển từ Lubeck đến bàn của Alexander II và gây ấn tượng mạnh đối với các triều thần.
Bánh hạnh nhân được làm theo phong cách truyền thống trong nồi đồng hở.
Niederegger sản xuất hạnh nhân Tây Ban Nha (chủ yếu là giống "Marcona"), mặc dù hạnh nhân Ý cũng được sử dụng. Sau khi chần, hạnh nhân được bóc vỏ xơ bằng tay. Đây là một quá trình rất chăm chỉ để duy trì chất lượng cao và tôn trọng truyền thống và lịch sử của công ty Niederegger. Sau đó, hạnh nhân được trộn với đường, nghiền và nấu trong nồi đồng trong vài giờ. Tất cả các quá trình được kiểm soát cẩn thận bởi các đầu bếp. Ngoài ra, mức nhiệt độ và độ ẩm nghiêm ngặt được quan sát trong cơ sở. Sau đó, bánh hạnh nhân gần như thành phẩm được chuyển sang một nồi lớn và làm lạnh mạnh, thêm một loại siro yếu (có thể với một tỷ lệ cồn nhỏ), sau đó bánh hạnh nhân được tạo thành khối và đưa đến các bộ phận khác của nhà máy để tạo thành hình dạng nhất. kẹo hạnh nhân nổi tiếng của gia đình Niederegger. Mặc dù đây chỉ là một quy trình công nghệ, vì gia đình Nideregerr ghen tuông giữ bí mật về gia đình marzipans. Trong hơn một trăm năm, các thành viên trong gia đình đã kể câu chuyện tương tự với các đối thủ cạnh tranh và báo chí: "Hãy lấy những hạt hạnh nhân Địa Trung Hải tốt nhất, đường chất lượng hàng đầu, thêm sô cô la Đức hảo hạng, kem béo và hạt dẻ cười chín và ... một nhúm một bí mật nhỏ. " Theo một phiên bản, câu trả lời cho công thức này nằm ở chỗ cứ một trăm amidan bình thường thì có một vị đắng.
Hiện nay, bộ sưu tập kẹo hạnh nhân duy nhất của công ty đã có khoảng 200 loại. Việc sản xuất nhất thiết phải có sự giám sát của đầu bếp. Ngày nay các sản phẩm của công ty Niederegger đã được công nhận rộng rãi trên toàn thế giới.
Từ bột mì, 60 g đường cát, đường vani, muối, lòng đỏ trứng và bơ và kẹo hạnh nhân, nhào bột. Tôi thêm bánh hạnh nhân. Cán mỏng miếng bột dày 2 mm và cắt các hình tròn có đường kính 3 cm.
... Đánh lòng trắng với 10 gam đường trong 2 phút. Đánh bông trong 2 phút, sau đó cho thêm 90 g đường vào và đánh cho đến khi bông cứng.
Xay đậu phộng.
Nhẹ nhàng trộn đậu phộng và tinh bột thành protein
Cho protein vào một nửa số bánh quy đã hoàn thành. Nướng ở 120 độ trong 12 phút
Phết kẹo hạnh nhân sô cô la hạnh nhân đã tan chảy lên nửa bánh còn lại và phủ một nửa bằng kem đậu phộng protein
Hóa ra nó là một chiếc bánh quy đôi rất ngon. Bon Appetit mọi người.
Còn tiếp.......