Bánh mì nướng làm từ lúa mì Sekowa

[Buckenzyme SEKOWA]

Bánh mì nướng mì với thịt xông khói Sekowa lên men

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
Văn hóa bắt đầu sử dụng sẵn sàng của Sekowa *	20 g
Nước ấm (40C)	300g
Bột mì cao cấp	300g
bột:
Bột	tất cả
Nước ấm (40C)	160 g
Bột mì cao cấp	500 g
Đường	30 g
Sữa bột	40 g
Muối	12 g
Mỡ heo (bơ)	40 g

Phương pháp nấu ăn

• Đối với bột, trộn hỗn hợp nuôi cấy khởi động Sekova đã hoàn thành với nước bằng máy đánh trứng cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Thêm bột mì vào, khuấy đều cho đến khi bột ẩm hoàn toàn. Đậy nắp lại và để ở 30C trong 12 giờ. Nhiệt độ khi làm việc với sekovo rất quan trọng, thời gian lên men phụ thuộc vào nó. Tức là, nếu nhiệt độ là 25C, thì quá trình lên men có thể mất một ngày. Nhiệt độ cần thiết có thể đạt được trong lò có đèn sáng. Do bếp của tôi không hoạt động nên chồng tôi đã làm cho tôi một sự thích nghi như vậy. Bây giờ tôi có một bóng đèn 60W. nhưng đó là rất nhiều. Nó phải được tìm thấy ở 25.
• 
• Bột thành phẩm phải được bao phủ hoàn toàn bằng bong bóng. Trong ảnh, bột trước và sau khi lên men.
• 
• Thêm nước vào phần bột đã hoàn thành, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi tan hoàn toàn. Thêm bột mì, đường, sữa bột. Nhào bột theo sơ đồ:
• 2 phút ở tốc độ thấp
• 7 phút ở tốc độ cao
• thêm mỡ lợn. Muối
• 3 phút ở tốc độ cao
• Bột mềm nhưng không dính tay.
• Gấp bột cho vào bì, cho vào hộp. bôi dầu. bôi bơ lên ​​trên bột. Đậy nắp và để ở 30C trong 2 giờ.
• Sau đó nhào bột, chia thành 2 phần, vo tròn mỗi phần, đậy nắp lại và để trong 10 phút.
• Sau đó tạo thành từng mẫu trắng, cho vào khuôn đã bôi mỡ, đậy bằng túi và để ở nhiệt độ 30C trong 1,5 giờ.
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 230C bằng hơi nước trong 15 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200C và nướng cho đến khi chín mềm. Thời gian chính xác tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Tôi có 20 phút.
• Bánh mì rất ngon, thơm và tinh tế.
• 
• 
• Bánh mì lúa mì đầu tiên của tôi tại sekowa. Bạn không thể đi bất cứ đâu, bạn cần phải tính đến yêu cầu của người ăn. Và họ thích bánh mì trắng, mềm, với tôi !!)
• Tại sao tôi chọn sekowa:
• 1 - bảo quản lâu dài trong tủ lạnh mà không cần cho bé ăn (4 tháng),
• 2 - quá trình lên men nhanh hơn (so với bột chua),
• 3 - sự vắng mặt (tương đối) của vị chua trong bánh mì.
• Dựa trên công thức của Lena 🔗... Rất cám ơn Lena đã giúp đỡ và cho lời khuyên.

Món ăn được thiết kế cho

Cho 2 ổ bánh 630 g mỗi ổ

Ghi chú

Buckenzyme SEKOWA -

cùng một cách nuôi cấy khởi động khô, được tạo ra trên cơ sở các sản phẩm tinh khiết về mặt sinh học, tạo ra các điều kiện đặc biệt cho sự trưởng thành của bột nhào, có mùi thơm tự nhiên và hoàn toàn độc đáo trong quá trình lên men. Tìm thêm thông tin tại đây: 🔗

* Để có được môi trường nuôi cấy khởi đầu đã làm sẵn, cần phải phục hồi nó theo hai giai đoạn từ trạng thái khô (theo hướng dẫn cho bacterment):

Giai đoạn 1
Hòa tan 20 g enzym Sekov (khoảng 1 muỗng canh) trong 220 ml nước ấm (khoảng 40 C). Sau khi enzyme đã hòa tan trong nước mà không bị vón cục, thêm:
100 g bột mì nguyên cám
100 g bột mì loại 1
Trộn đều!
Bột trong khi mềm, không được tiết nước.

Nuôi cấy khởi đầu nên được đậy chặt bằng nắp và để trong 12-18 giờ ở nơi ấm áp. Nhiệt độ tối ưu là 28-30 C. Sau thời gian quy định, bọt khí sẽ có thể nhìn thấy trong bột.

Giai đoạn 2
Hãy thêm vào bài kiểm tra kết quả:
70-100 ml nước ấm (khoảng 40 C). Lượng nước tùy thuộc vào việc bạn muốn bột chua mềm hơn hay đặc hơn. Sau đó thêm:
150 g bột mì nguyên cám
150 g bột mì loại 1
Trộn đều!
Để chín khoảng 5-7 giờ tiếp theo ở nơi ấm áp với nhiệt độ khoảng 28-30 C.

Nuôi cấy khởi đầu trưởng thành thu được nên được bảo quản dưới nắp trong tủ lạnh trong tối đa 4 tháng, sử dụng khi cần thiết.

Cây tầm gửi, siêu bánh mì! Và men là những gì tôi mơ ước! Nhưng mua một cái ở đâu?

Thiên đường, Chỉ cho chúng tôi, cho những người lười biếng. Chúng tôi bán "Khlebomolov". Và bạn bán nó rẻ hơn 3 lần. Chỉ có liên kết đến trang web mà tôi không thể tìm thấy. Nhớ lại. trong chủ đề về máy xay bột điện, một cửa hàng đã được thảo luận, họ có giá nhân đạo với giao hàng tận nơi. Tôi đã đào tất cả mọi thứ, tôi không thể tìm thấy nó.

Ksyusha, bánh mì tuyệt vời!
(Tôi sẽ thích nghi với chồng tôi, bóng đèn trong lò của tôi đã cháy từ lâu, bây giờ tôi sẽ biết cách sắp xếp sưởi ấm.)
Điều thú vị Sekowa

Olya, cảm ơn! Và thay bóng đèn ??? Và không cần phải rào vườn.

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi, bánh mì tuyệt vời! Cảm ơn bạn đã nhắc mình về bột chua, mình vừa order ở store đó))). Liên kết có lẽ không thể được đưa ra, nhưng cửa hàng được gọi là một nhà máy bột mì. RU)
Raechka, Tôi đã ném bạn vào một cá nhân)

[IRINA]

IRINA, cảm tạ! Chính xác là trang web này !! Và tôi đã vỡ cả đầu khi nhìn.

Vâng, một cửa hàng tuyệt vời - tôi đã mua rất nhiều thứ từ họ, bao gồm cả một cái cối xay. Người bán hàng tuyệt vời Alexander, mọi thứ đến quá nhanh. Và bây giờ tôi không biết liệu họ có giao hàng cho chúng tôi hay không - một cửa hàng giống như ở các nước vùng Baltic ...

Tôi cũng muốn mua một cái cối xay .. Tôi đã đập phá .. và bây giờ với một đồng euro như vậy.

[Ksyu]

Chúng tôi bán "Khlebomolov".

Ksyu, bạn đã lấy từ họ, phải không?

Tôi cũng muốn mua một thử nghiệm, một cục bột chua lười biếng như vậy thậm chí còn trong răng của tôi, tôi nghĩ ...

Và ai biết được, ai biết được ...

Kroshik, vâng, cô ấy đã lấy nó ở đó. Và vâng, men là lười biếng. Điều quan trọng nhất đối với cô là nhiệt độ lên men ở 30C.

[Ksyu]

Cảm tạ, Ksyu ...

Tôi sẽ đặt hàng, vâng ...

Tôi sẽ nghĩ về một dòng điện, tại sao tôi lại lấy nó trước đống ...

Điều quan trọng nhất đối với cô là nhiệt độ lên men ở 30C.

Trong lò có đèn sáng, có lẽ nó sẽ hoạt động ở đâu đó ...

Nhưng tôi đã không làm việc với men này. Tôi đọc lại một đống tài liệu, làm mọi thứ như đã viết trong hướng dẫn. Đã được mặc với cô ấy như một đứa trẻ. Và chồng tôi đã làm một bình nước nóng cho tôi từ chiếc đèn ngủ. Và tôi không thích kết quả đó chút nào. Hóa ra là bánh mì chua, nhưng chúng tôi không thích điều đó. Có lẽ không phải của tôi. Và bây giờ có một lon men trong tủ lạnh, nó chiếm chỗ. Và thật tiếc khi vứt bỏ nó. Nếu ai đó cần, tôi sẽ gửi miễn phí.

[Olga]

Tôi sẽ đưa ra một dòng điện, những gì tôi sẽ lấy trước đống

Ồ, họ có giá như vậy.

Hóa ra bánh mì chua

Olga, điều đó không bao giờ chua. Tất nhiên, nó có vị hơi khác so với men. Có một số hương vị "sữa chua", nhưng không có axit. Bạn đã nướng công thức gì?

[Ksyu]

Ồ, họ có giá như vậy.

Không cần phải nói ...

Tôi chạy một chút trên các loại ngũ cốc / bột mì / hạt ...

Ksyu, và nhiều hơn nữa / trong các cửa hàng khác, men này không được tìm thấy hay sao?

Tôi quan tâm, tôi vẫn chưa tìm kiếm ...

Tôi đã không tìm thấy nó ở bất cứ nơi nào khác. Chỉ nếu tại một nhà máy bột mì, nhưng có giao hàng lên đến 10 kg - 1500 rúp là đạt được. Nó chỉ có lợi nếu bạn lấy một cái gì đó với số lượng lớn.

[Ksyu]

Do đó, sự bùng nổ là lấy từ các nhà máy ngũ cốc ...

Tôi đã thấy nó ở nhà máy bột mì, vâng ...

Giá cả nhưng giao hàng ...

Cảm tạ, Ksyu ....

Bạn đã nướng công thức gì?

Tôi nghi ngờ đó không phải là công thức mà là cách chế biến bột chua. Tôi đã thử làm bột chua nhiều lần, và lần nào tôi cũng nhận được bánh mì chua. Mặc dù tôi đọc rằng nó phải là bánh mì không có tính axit với hương vị kem. Không thành công. Rõ ràng là cô ấy đã làm sai điều gì đó.

Bị chọc ghẹo, tôi gọi một cái bột chua. Đang chờ đợi !!!!!

Rõ ràng là cô ấy đã làm sai điều gì đó.

Rõ ràng là có. Tôi đã ba lần có một loại bột chua cổ điển (dạng lỏng và bán thành phẩm lúa mạch đen của Pháp), và vì vậy tôi đã từ bỏ chúng chính xác vì tôi không thể đạt được loại bánh mì không chua. Mặc dù, với việc làm mới và bảo dưỡng đúng cách, như những người hiểu biết đã nói, thực tế không có axit. Nhưng tôi không thể hiểu được.

Tôi đã nướng bằng bakenzyme với bột CZ, nó ngon và cũng không chua, nhưng tôi thích bánh mì trắng hơn.

Bị chọc ghẹo, tôi gọi một cái bột chua. Đang chờ đợi !!!!!

ở đây người bán sẽ rất vui.

Olya, cảm ơn! Và thay bóng đèn ??? Và không cần phải rào vườn.

Ồ, Ksyusha, có vẻ như trong trường hợp này, việc rào một khu vườn dễ dàng hơn ...

Ol, tốt, điều đó dy oh.

Cuối cùng tôi đã có cả một máy làm bánh mì (Tôi đã thử nó và tôi rất hạnh phúc) và một bột chua. Trong một vài ngày nữa (theo tôi hiểu là 3 ngày, cần phải kích hoạt nó) tôi sẽ thử một ít bánh mì.

[Alycha]

Alycha, Xin chúc mừng! Vâng, nó chỉ ra ba ngày. hai ngày để phục hồi men, và 12 giờ cho lần nhào bột đầu tiên.

Đã xảy ra. Cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức. Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Cây tầm gửi, siêu bánh mì! Và men là những gì tôi mơ ước! Nhưng mua một cái ở đâu?

Bakenzyme Sekova được bán bởi cửa hàng trực tuyến Mukomolka. ru (chúng nằm ở Baltics)

[Tấn,]

Tấn, và 1 muỗng canh bột chua thu được bao nhiêu gam. l. enzim khô? Đó là, bao nhiêu cái bánh mì sẽ kéo dài cho tôi? Tôi thường nướng với 500 g bột mì.

Tanya, bạn đến từ số 1. l. Enzyme khô nên lên men theo 2 giai đoạn (ở bài đầu tiên viết là). Nó sẽ được giữ trong tủ lạnh của bạn và sẽ kéo dài trong 4 tháng. Tôi thực hiện từ ngày 2. l. và tôi còn lại rất nhiều. Và từ men này, bạn sẽ nhào bột cho lần 1. l. cho một cái bánh mì.

Vâng, tôi đã hiểu những gì và làm thế nào để làm. Chỉ tôi muốn bắt đầu một lượng nhỏ hơn, có thể là một nửa hoặc thậm chí một phần tư muỗng canh. Vì vậy, nó là có thể?

Tất nhiên, bạn có thể làm ít hơn ... như một phương sách cuối cùng, bạn có thể nhận được nhiều hơn nếu nó kết thúc.

[Ksyusha]

Cuối cùng, tôi làm bột chua, chỉ một nửa khẩu phần. Chỉ phải đổ thêm nước thôi là đã có một món bột chua rất mát, không thể khuấy được. Ksyusha, Tôi muốn nướng một ổ bánh. Bao nhiêu bột chua làm sẵn trong công thức hoặc ít hơn?

Ol, tất nhiên mọi thứ cần phải chia hết cho 2.)

[Ksyusha]

Ol, tất nhiên mọi thứ cần phải chia hết cho 2.)

Ksyusha, cảm tạ! Tôi đã đi để đặt nó.

[Olga]

Olga, chúc may mắn!

Nướng, để nguội. Tôi không vừa khuôn bánh mì, tôi phải tìm cái khác. Bột nở đều, lên trên, trong ảnh là bột đã xẹp xuống rồi.
Khi nào nó nguội, tôi sẽ mang máy cắt đến.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, tôi thích nó !! Thật là mập mạp !!

Khi nào nó nguội, tôi sẽ mang máy cắt đến.

Tôi đang đợi! Và đặt những bức tranh lớn. bạn không thể nhìn thấy gì cả !!!

[Omela]

Omela, Ksyusha, bắt máy cắt))) Tôi đã thích bánh mì, tôi sẽ nướng. Ảnh lớn hơn))) Có nhìn thấy được không?

Đã đảo ngược ảnh. Tôi tự hỏi nếu bạn có thể nướng trong một máy làm bánh mì trên chương trình chính?

[Olga]

Olgathật là một máy cắt mịn màng !!!!

Tôi tự hỏi nếu bạn có thể nướng trong một máy làm bánh mì trên chương trình chính?
Bạn có thể thử .. trên chương trình dài nhất.

[Ksyusha]

Ksyusha, cảm tạ!
Chúng ta phải thử nó trong một máy làm bánh mì. Và một câu hỏi khác, bạn có thể làm bột với men này không?

Olya, tất nhiên bạn có thể .. nó giống như một loại men bình thường.

[Ksyusha]

Olya, tất nhiên bạn có thể .. nó giống như một loại men bình thường.

Khỏe! Ksyusha, một câu hỏi khác cho bánh mì của bạn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
là nó có thể quá?

Tất nhiên là Ol. Sau khi kích hoạt, vi khuẩn chuyển thành môi trường nuôi cấy khởi động thông thường với độ ẩm 100%.)

[Ksyusha]

Tất nhiên là Ol. Sau khi kích hoạt, vi khuẩn chuyển thành môi trường nuôi cấy khởi động thông thường với độ ẩm 100%.)

Ksyusha, cảm tạ!!!