Đúng!
Yuri, và nhánh vật lý nào thuộc về sự hình thành huyết thanh?
Không phải vật lý, nhưng vẫn
Khi chúng ta thêm chất lên men vào sữa (các chủng vi khuẩn axit lactic nuôi cấy thuần túy), quá trình lên men axit lactic bắt đầu, kết quả là một phần lactose, đường sữa, được các sinh vật axit lactic xử lý thành axit lactic. Dưới tác dụng của axit này, protein sữa casein biến đổi (đông tụ). Các hạt casein không tan trong nước được hình thành và tạo thành một mạng lưới sữa đông. Các tế bào của lưới này bắt giữ các giọt chất béo và các thành phần khác của sữa. Hệ thống tạo cục sữa rất không ổn định. Dưới tác động của nhiệt độ, khuấy, ép cơ học, nó có thể bị phá hủy, trong trường hợp này, các hạt không hòa tan trong nước kết tủa, sản phẩm tự phân tầng thành sữa đông và chất lỏng màu vàng xanh, váng sữa.
Không cần thiết phải tác động cơ học để tách váng sữa. Các cấu trúc thuộc loại đông tụ, chẳng hạn như sữa đông, dễ bị đồng bộ, nghĩa là, nén, nén tự phát, góp phần đẩy ra whey (ví dụ, mở một lọ kem chua, bạn có thể thấy điều đó trên bề mặt độ đặc của sản phẩm lỏng hơn một chút, đây là hiện tượng đồng điện trong hoạt động).
Vì vậy, Yuri, bạn có thể viết kích thước ít nhất là 100m Huyết thanh được hình thành trong sữa chua trong mọi trường hợp, trừ khi, tất nhiên, nó là một sản phẩm tổng hợp.
Đương nhiên, chúng ta không nói đến nửa lít váng sữa trên một lít sữa chua hay kem chua, việc tách một lượng lớn váng sữa thực sự cho thấy sự vi phạm quy trình công nghệ. Nhưng một vài muỗng canh mỗi lít kem chua là hoàn toàn bình thường.
Evitalia là một phức hợp vi sinh vật sống được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men từ sữa bò thông thường.
Nó không liên quan gì đến sữa chua cả!
Sau đó nó là gì?
