Phô mai đã chế biến (nồi áp suất nhiều ngăn Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Xin chúc mừng! Các cô gái, bạn phải khuấy thật kỹ lúc đầu khi thêm hỗn hợp đun chảy hoặc soda, và cuối cùng khi phô mai đã tan chảy. Tôi luôn thêm kem cùng một lúc và mọi thứ phồng lên đáng kể. Cuối cùng, tôi sử dụng một máy trộn chìm và có được một loại phô mai thoáng khí được đánh bông. Kết quả là dập tắt bằng axit lactic khác với dập tắt bằng axit xitric - bạn cần lấy chính xác natri xitrat. Phô mai Cottage hầu như luôn là loại của riêng nó, hàm lượng chất béo là 15-18%, từ loại không có chất béo thì kém.

[Linadoc]

Linadoc, cảm tạ

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức! Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp ngay từ lần đầu tiên. Nhân viên mới bắt đầu sử dụng, kết quả thật mỹ mãn.

[Lễ tình nhân]

Lễ tình nhân, cho sức khỏe và sự thèm ăn của bạn! Vậy là bạn đã có phô mai tươi ngon!

hmm .. nhưng tôi đã không thành công, Vkusnoteevo đã lấy pho mát nhỏ, vì có phô mai, và vẫn còn lại, pha trộn để các cục phô mai nhỏ vỡ vụn, và như vậy .. không có sự đồng nhất, trên lưỡi của các hạt phô mai cảm thấy

trên lưỡi, các hạt pho mát nhỏ được cảm nhận ((

Dấu kiểm có nghĩa là nhiệt độ không giống nhau, sự nóng chảy chưa biến mất. Khi đạt đến T 80-858C, bạn có thể trực tiếp xem nó tan chảy như thế nào.

Linochka, tôi nghĩ rằng pho mát nhỏ không giống nhau .. Tôi chắc chắn sẽ nhắc lại, tôi hóa ra giống hệt với pho mát Almette))

Tôi nhận được chính xác cùng một pho mát Almette))

Rất có thể, phô mai tươi không béo (sẽ không có nhiều phô mai béo ít béo) và vẫn chưa nấu chín (loại phô mai này chảy ra khi đun nóng đến 75-80 * C).

Linochka, tôi không có chế độ Làm chậm trong tủ nấu cơm đa năng, vì vậy tôi đã nấu cháo sữa ở chế độ không đun sôi, định kỳ tắt đi bật lại, nên nó kêu ục ục, sau đó tôi đọc những gì có thể làm được ở chế độ Hầm trong một cách thủy. Tiếp theo là sữa đông là 9%. một khi tôi sẽ mua pho mát nhỏ của Belarus.

Các cô gái, đang khóc Zaporola 0,5 kg pho mát tự làm thơm ngon. Để bắt đầu, không có 20% kem ở nhà, tôi đã thêm 35% parmalat Để sưng, nó đứng trong 1,5 giờ, thành thật mà nói, tôi thực sự không nhận thấy sưng (bằng mắt thường, nó có thể nhìn thấy được không?) bật nhiệt độ 82 độ trong 15 phút. Theo công thức, kem không gây trở ngại quá nhiều, tốt, tôi đã bị phân tâm bởi một cái gì đó. Tôi thức dậy một phút sau đó từ nơi sôi sục ở Shtebe - và có một nhiệt kế 97 !!!! trình diễn !!! Tôi bắt đầu khuấy mạnh, nhưng đã quá muộn - pho mát đã được đun sôi trên đường đi. Tôi thành thật chịu đựng tất cả 15 phút. Trong thời gian này, nhiệt độ giảm xuống 82 và một lần nữa tăng lên 96 ((((Đây là cách duy nhất cho tôi? Có lẽ phải đóng nắp lại? Kết quả là phô mai luộc chín, tôi không biết phải làm gì với nó bây giờ. Và sau đó làm pho mát tan chảy cũng bị câm) dịch sản phẩm.
Khớp của tôi là gì? Trong kem? Có lẽ cô ấy đã không giữ nó khi nó sưng lên?


Vì vậy, tôi muốn phô mai kem tự làm, nhưng tôi đã đổ rác và để lại mọi người không có phô mai ((

[Irina]

Irina, bình tĩnh! Bật máy trộn và đánh thật mạnh "pho mát đun sôi" của bạn, chuyển nó vào hộp đựng và vào tủ lạnh. Mọi thứ sẽ ok! Lần sau, để 80 * C vào sưởi ấm.

[Linadoc]

Linadoc, do đó, ngâm trong 10 phút ((Các loại ngũ cốc vẫn còn. Tất nhiên, tôi đặt nó ở chế độ đông lạnh, nhưng nó dường như không có tác dụng. Tôi đọc chủ đề, ở trang trước, với hỗn hợp tan chảy không hoạt động .. .. Có lẽ tôi có cùng một khớp?

trên trang trước cũng vậy, không làm việc với hỗn hợp tan chảy .... Có lẽ tôi có cùng một doanh?

Vâng, tôi đã viết ở đâu đó rằng tốt hơn là sử dụng hỗn hợp tan chảy cho hỗn hợp tan chảy thông thường, và đối với kem trộn tốt hơn là chỉ sử dụng soda. Không có gì, nó vẫn sẽ rất ngon.

[milka80]

milka80, và những gì tươi mát phô mai?! Ở đâu đó trong chủ đề, họ đã viết rằng cần phải chịu được pho mát nhỏ (5 ngày), và sau đó nấu!

milka80, và loại pho mát tươi nào ?! Ở một nơi nào đó trong chủ đề, họ đã viết rằng cần phải chịu được pho mát nhỏ (5 ngày), và sau đó nấu!

Đó là đúng ba ngày kể từ khi họ mang nó. Tôi thừa nhận rằng ít nhất một ngày nữa cho đến ngày mua hàng.

Các cô gái, bạn có thể cho anh ta vào ở đâu? Nó vẫn còn trong tủ lạnh của tôi .... Hay bạn có thể vứt nó ra ngoài một cách an toàn?

Có thể trong bột: bánh mì, mì ...

Các cô gái, và nếu Shteby không phải là, thì phải làm gì? Phim hoạt hình là đơn giản nhất, như Scarlet

Các cô gái, và nếu Shteby không phải là, thì phải làm gì? Phim hoạt hình là đơn giản nhất, như Scarlet

Có chương trình nào mà bạn có thể thay đổi nhiệt độ không? ở đó và khi đó cần phải chịu được nhiệt độ nhất định. hoặc không để trong hộp nhiều bánh, mà trong nồi sữa trên bếp

Cảm ơn vì công thức !!! Tôi vừa nấu nó. Trời chưa lạnh - nhưng mẫu đã được lấy ra) Hóa ra tuyệt đẹp!
Phô mai nhà làm tại nhà - để trong tủ lạnh khoảng sáu tháng bị bỏ quên)))
Tôi đã lấy công thức với pho mát cứng. Tất cả theo công thức.
Nhưng! Thêm một ít (1/3 muỗng cà phê) với soda. Và nó quá lười để nghiền pho mát cứng kết hợp, nhưng tôi không thể chà nó - nó đã được cắt nhỏ) Vì ​​vậy, tôi chỉ cần cắt nó mịn.
Tôi đã giữ nó trong khoảng một giờ. Được can thiệp theo định kỳ.
Sau đó, tôi bật chế độ "Phỏng" trên Shtebochka trong 15 phút +85 độ. Cô ấy vẫy tay mọi lúc. Từ 60 độ nó bắt đầu tan chảy.
Trong 11 phút mọi thứ đã sẵn sàng. Ướp với một ít tiêu đen + hành lá.
Tiếp theo với kem)))

Và một điều nữa: tôi đã không đánh nó bằng máy xay sinh tố (một lần nữa vì sự lười biếng tấn công cấp tính), nhưng ngay cả như vậy mọi thứ đều tan chảy thành một khối đồng nhất) và pho mát, bơ và pho mát cắt nhuyễn.

[Lai da trắng @]

Lai da trắng @, làm tốt! Tôi rất vui vì mọi thứ diễn ra tốt đẹp!

Mình cũng vậy, hôm nay lần đầu tiên mạo hiểm làm phomai)) Mình mơ ước rất lâu nhưng không dám .............
pho mát nhỏ được làm tại nhà, con bò quen thuộc)
nhưng ngay từ ban đầu, không có gì hoạt động theo công thức - tôi thậm chí không biết khi nào nó sẽ bắt đầu tan chảy, nó chỉ là những hạt nhỏ và lúc nào cũng có một ít nước trắng nổi lên ((
sau đó tôi phát hoảng - Tôi cho nó vào Fry và thêm nửa thìa soda, vì vậy nó sôi lên và leo lên - gần như nhảy ra khỏi chảo - có rất nhiều bọt - kinh dị ... Tôi tắt Steba và rút ra đợi cho đến khi nguội bớt và rút bớt nước. Mình lại cho vào Fry nấu tiếp vài phút rồi khuấy đều - giờ thì mọi việc đã ổn, mình đổ phô mai vào hộp thì nước vẫn xuất hiện ở các cạnh, nhưng sau đó biến mất một cách thần kỳ ..))))) ) Khi mọi thứ đã nguội hoàn toàn, phô mai tan chảy mịn như Amber, ngon tuyệt !!!
cảm ơn vì công thức!
bạn cần phải thích nghi với pho mát nhỏ - đôi khi bạn cần tăng lượng soda.

: girl_blum: Đây là một cô gái thông minh !! Cô ấy đã quen với pho mát và Shtebe của mình! Bây giờ sẽ luôn có pho mát chế biến của riêng bạn. Bạn phải thử hỗn hợp tan chảy, sau đó nó có thể dễ dàng hơn. Dù sao với pho mát của bạn!

[Linadoc]

Linadoc, vì vậy tôi đã làm hỗn hợp tan chảy ngay từ đầu, mọi thứ đều theo công thức, và theo phương án 2)) nhưng có thể thấy rằng phô mai tươi quá ướt - không được bung ra từ tôi, vì vậy có rất nhiều nước .. nhưng nó không tách rời, nhưng có pho mát nhỏ trong đó như thể nguyên khối và nấu chín thành hạt, giống như các cô gái ở đây, nó cũng như vậy ... và tôi không thể rút cạn nó - nó không tách rồi, và chỉ thêm nửa thìa soda nữa mới giải phóng được ...

Và tôi đã làm nước sốt từ chúng cho khoai tây - ngon tuyệt

Tôi có thể có một công thức nước sốt?

công thức nước sốt?

Phi hành tây trong bơ, rắc 1 muỗng canh. l. Bột mì, vẫn chiên cho đến khi bột có màu vàng, thêm kem hoặc sữa béo khoảng 1 ly, có thể là khô vài muỗng cà phê và 2-3 muỗng canh. l. pho mát chế biến. Trộn mạnh tất cả mọi thứ cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất và hâm nóng trong 3-4 phút. Tất cả đã sẵn sàng

Cảm ơn vì công thức! Sản xuất bằng Philips HD3060 / 03. Nồi nấu chậm của chúng tôi đã đối phó với một tiếng nổ, không trộn lẫn gì cả. Tôi đã làm điều đó ở chế độ * omelet * -80 * trong 30 phút. Bức ảnh cuối cùng cho thấy anh ta bắt đầu cóng ngay cả khi đang trong quá trình hạ gục. Tôi làm từ 300 gram phô mai tươi * khutorok * 1%, thay vì kem, tôi đã thêm kem chua. Bây giờ - trong tủ lạnh.

[Olga]

Olga, kết quả xuất sắc! Đối với sức khỏe của bạn!

Cảm ơn vì công thức, tôi đã lấy nó làm cơ sở, nhưng thêm sữa đặc đun sôi.Uraa hóa ra là pho mát Omichka. Ở Đức, tôi chưa bao giờ nhìn thấy nó trong các cửa hàng của Nga, và người con trai lớn nhớ đến pho mát này ... có lần tôi lấy Omichka từ Nga, nhưng bây giờ bản thân chúng tôi với bộ ria mép .. tiếc là không tìm ra cách để chèn ảnh.

[Anastasia78]

Anastasia78, Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ. Đúng là tôi chưa bao giờ thử món này với sữa đặc, nhưng tôi thường làm phô mai nấu chảy, với thì là và húng quế. Mới hôm qua tôi còn nấu thêm nửa kg nữa để nếm thử tại các buổi thuyết trình cho các gia đình đông con. Còn lại hơn một nửa, bây giờ có thứ để phết lên bánh mì trong vài ngày tới.

đây anh ấy là vẻ đẹp của tôi .. caramel tinh tế

[Anastasia78]

Anastasia78trông thật tuyệt. Ăn ngon miệng nhé

[Linochka]

Tiếng hoan hô!!! Đã bao lần tôi cố gắng làm phô mai tan chảy ... không có tác dụng gì ... rồi tôi không thích vị, rồi mùi, rồi thứ khác. Và đây là lần đầu tiên, nhưng những gì a. Hóa ra hai thùng pho mát "Highland", đáy không để nguội đến cùng. Chồng và con bị bắt đi làm bánh mì. Cuối cùng, người chồng không dùng dao mà dùng thìa. Vậy nên Linochka, CẢM ƠN NHIỀU vì một món ngon như vậy

[Anyuta]

Anyuta, Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra ngay lập tức! Nấu ăn cho sức khỏe! Tôi thường làm nhiều một lúc, cái gì cũng ăn sạch.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tôi đã làm theo tùy chọn thứ hai, nhưng tôi đã hợp nhất nó giống như Amber. Bạn nghĩ sao, tại sao?
Nói chung, tôi hài lòng với aki an voi. Vì theo một công thức khác, tôi đã không thành công chút nào.

[Yulia]

được thực hiện theo tùy chọn thứ hai, nhưng nhận được hợp nhất như Amber

Yulia, rất có thể phim hoạt hình của bạn quá nóng, tức là làm cho nhiệt độ cao hơn. Nhưng nó ổn. Đặt nhiệt độ thấp hơn hoặc ấm hơn. Nhưng ăn vẫn ngon, mình có lọ 300 ml dùng được vài ngày. Nhưng với bánh mì của riêng mình, "đúng", vì vậy nó không được phản ánh trên hình

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina , cảm ơn bạn rất nhiều vì một lớp học tuyệt vời về làm pho mát. Tôi đã nấu ăn theo những công thức này trong năm thứ hai, và tôi chỉ đến để nói lời cảm ơn. Tôi nấu pho mát mọi lúc, tôi đã thử nhiều loại pho mát khác nhau và chỉ một lần pho mát hoàn toàn không hoạt động, tất nhiên pho mát tự làm là không thể cạnh tranh - luôn là một kết quả xuất sắc. do năm ngoái mình nấu phomai ở Kenwood 096, tiện lắm, có ảnh chưa.

[Tatyana]

Tatyana, Tôi rất vui vì công thức đã được đưa ra! Nấu ăn cho sức khỏe!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, hôm nay làm pho mát từ pho mát tự làm tại nhà từ cửa hàng (2 phần sữa và 1 phần sữa chua). Phô mai tươi hóa ra có vị ngọt nhạt, rất kem, không có một chút chua, và tôi không cân nhắc nó rất kỹ, trên cơ sở không thêm kem chua, mà chỉ có mứt hoặc quả mọng.
Hóa ra tính đến một miếng pho mát mềm như vậy, gần 1 kg. Từ một nửa pho mát nấu chảy theo lựa chọn đầu tiên với pho mát (gouda-fine grater) với việc thêm 1/2 muỗng cà phê gia vị cho thịt băm. Khối lượng nở ra trong 3 giờ. Sau 2 giờ, khối lượng đã hoàn toàn đồng nhất sau khi khuấy không thường xuyên Câu hỏi 1-độ sẵn sàng của khối lượng - độ đồng nhất? , đặt trên + 85 * mòn mỏi trong 10 phút, trong đó 5 phút là chuyên sâu (không cuồng nhiệt) khuấy, nhiều hơn để nó không dính vào đáy và thành. Nhưng, mặc dù khối lượng ban đầu đồng nhất, nó không kéo dài sau 10 phút đối với một thìa. Đã thêm 2 phút - không có thay đổi, đã thêm 3 phút nữa. Vào phút cuối cùng, đánh bằng máy xay - nó trở nên tốt hơn, nhưng không trở thành một khối mịn, nhớt. Tổng cộng, quá trình sưởi ấm là 15 phút. Câu hỏi 2 - Có cần tiếp tục đun cho đến khi kéo thìa không? Bây giờ đổ vào lọ và pho mát đang nguội dần. Câu hỏi 3 - Phô mai cứng đóng vai trò gì ở đây và bạn có thể làm gì nếu không có nó? Tôi đã thử nó ngay lập tức - ngon, với pho mát và vị nấm tốt !! (hình như là do gia vị). Không có hạt. Ngày mai tôi sẽ hủy đăng ký theo sở thích và tính nhất quán đã có ở dạng hoàn thiện.
Vui lòng chỉ ra lỗi
sữa đông ban đầu
pho mát vẫn còn nóng
Thoát 585 gr. Câu 4. Dựa vào thành phần - 500g phô mai, 100g phô mai, 70g bơ, em nghĩ nó sẽ ra nhiều
Tôi thích công thức này, tôi sẽ thử nó với pho mát không quá mềm và cả kem nữa

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, thực hiện tốt, một kết quả xứng đáng!
Bây giờ các lỗi:
một.phô mai tươi quá mềm, váng sữa sẽ rời ra khi tan chảy, độ đồng nhất và độ nhớt sẽ không hoạt động.
2. sưng không đặc biệt nhìn thấy bằng mắt. Đó là khi sử dụng muối nóng chảy (natri xitrat) trong sản xuất, bạn có thể thấy mắt bị sưng.
3. không có độ dẻo do sữa đông đặc quá lỏng, váng sữa bị nhiễu. Ngoài ra, việc bổ sung canxi clorua ở giai đoạn làm sữa đông sẽ giúp casein hình thành "độ cứng" sau này. Nhìn chung, phô mai nấu chảy tự làm sẽ không có độ sánh và đồng nhất như phô mai công nghiệp. Có, điều này không đặc biệt cần thiết.
4. pho mát cứng làm tăng hàm lượng chất béo và độ đàn hồi trong pho mát chế biến, cải thiện hương vị của nó và do đó được sử dụng như một chất phụ gia và trong sản xuất. Nó là có thể mà không có nó. Nhưng với nó có vị ngon hơn và độ nhất quán tốt hơn.
Và tôi thích một phiên bản rất kem và thường làm với loại đậu nành, thái nhỏ và với các loại thảo mộc.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn bạn！ Mình nấu cả 2 loại phomai mà không có vấn đề gì, công thức rất công phu, buổi tối mình sẽ thử kem trong bánh.

[Đánh máy]

Đánh máy, Helena, Tôi rất vui vì mọi thứ diễn ra ngay lập tức và công thức đã được đưa ra!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Tôi đến để thề, đó là gì? !!! Trong một tuần nay, kem chua, pho mát nhỏ và bây giờ là pho mát không được dịch ở nhà! !! Và làm thế nào để ăn chúng mà không có bánh mì - tôi làm - một ổ bánh kg trong 2 ngày !!! Đây là điều không thể! Ban đêm tôi không bao giờ dậy để tủ lạnh, nhưng đây .... tôi biết ai là người đáng trách !!!!
Làm thế nào để có được trong quần của bạn?
Sữa đã về căng cứng, mình thử nhiều cách khác nhau, nhưng món nào cũng ngon. ... nhưng tôi muốn thử sữa dê ngay bây giờ. Hãy đuổi tôi đi !!!! Tôi sợ nhìn về phía cái cân


Trước đây, tôi chỉ uống cà phê, nhưng bây giờ. ...
Ps: Mình chưa làm bơ. ...

[Bến du thuyền]

Bến du thuyềnBình tĩnh, chỉ bình tĩnh!
Sẽ không có hại gì từ sữa tự nhiên của chúng tôi! Ngay cả cholesterol "xấu" sẽ không tăng. Nó tăng lên từ chất béo chuyển hóa và đường, nhưng sữa của chúng tôi không chứa chúng. Và bánh mì, nếu không làm từ bột mì tinh luyện, cũng không có hại.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tôi đã tìm hiểu thông tin về bệnh xơ cứng teo cơ của mình về sữa chua (và cách tôi từng sống), có một số câu hỏi-
1. nếu sữa được lên men lạnh, từ tủ lạnh, vi khuẩn sẽ cảm thấy như thế nào cho đến khi sữa ấm lên đến nhiệt độ phòng (chỉ là một quá trình lâu hơn?
2. từ quan điểm về sản lượng phô mai tươi (để nấu chảy thành phô mai), loại nào tốt hơn - kem chua hoặc kefir đặc (tự làm), hay là về hàm lượng chất béo của sản phẩm cuối cùng?
3. Và cuối cùng, có bất kỳ điểm nào trong việc thử sữa đông lên men kết quả hoặc whey vẫn còn nguyên để hướng dẫn độ axit của pho mát nhỏ trong tương lai

1. Khi lên men sữa lạnh, thời gian lên men tăng thêm 1-2 giờ do thời gian hâm lên T làm việc.
2. Tôi xin nhắc lại: để chuẩn bị pho mát đã qua chế biến, sữa đông phải được cân kỹ, bởi vì whey dư thừa sẽ ngăn cản sự hình thành một khối đồng nhất, mịn của pho mát đã qua chế biến. Kem chua được ưa thích hơn chính là do hàm lượng chất béo - độ dẻo của phô mai sẽ cao hơn.
3. không có ý nghĩa.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn, tôi nghĩ vậy, nhưng tôi phải đảm bảo
Mượn một chút muối tan - làm bánh đông, tất cả những thứ khác đều bình đẳng. Vì vậy, với muối nổi, phomai hóa ra không đồng nhất ở lỗi, nó được cắt ra không có vụn, nhưng một cái gì đó tương tự hiện ở dạng các mảnh nhỏ (không đáng kể), hơi kém bóng. Trên bánh mì, cả hai loại phomai đều bị nhão, nhưng có muối nổi thì phải dùng dao làm nhẵn lại một lần nữa. Hương vị gần như giống nhau, không có vị soda hoặc dấu vết hoặc mùi của nó. Được thực hiện mà không có sự tham gia của pho mát cứng. Điều này là để không phải bận tâm mua muối trôi nổi, soda làm rất tốt nhiệm vụ. Tôi đang viết mà không có ảnh - tôi đã làm điều đó một cách ngẫu nhiên tại một bữa tiệc, và nếm thử nó ở đó.

Chà, cuối cùng, với 3 lần nó đã thành công! Ông đã trải qua toàn bộ chu trình, từ sữa, làm chua, lấy pho mát, bơ (trước đây) và pho mát đã qua chế biến.

[Linadoc]

Linadoc, đây không phải là một công thức, mà là một HORROR! Thuốc là thẳng thắn! Gây nghiện.Tôi không thích phô mai mua, chúng không ngon đối với tôi, nhưng NÀY ... Tôi đã nấu lại. Đã một kg. Với bánh mì của riêng bạn ... Kem đặc, mềm và thoáng ... Ambrosia! Cất nó đi, tôi sẽ ngừng trèo qua cửa!

[Tyetyort]

Tyetyort, Lanh, Tôi sẽ không xuất bản công thức nấu ăn ambrosia nữa! Đúng rồi! Chà, nếu chỉ bán ambrosia. Và bạn đi ngang trong cửa, cẩn thận để không làm hỏng các chốt

[Linadoc]

Linadoc, đây là một cái gì đó. Tôi đã không thêm pho mát cứng. Còn ngon hơn nữa ... Mèo bị loạn hợp xướng: mẹ ơi, cho con! Suýt nữa thì tôi lôi con nhỏ ra khỏi cây đa ... Làm sao sống tiếp？ Chúng trèo vào miệng tôi! Cô ấy ăn với một bình xịt trong tay, bắn trả. : girl_cray: Tôi sẽ cho bạn xem một chút cùng lúc.



Đây. Sao Hoả.