Phô mai tự làm trong Kenwood Cooking Chef KM-086

Phô mai tự làm trong Kenwood Cooking Chef KM-086

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
pho mát	500 g
Sữa	500 ml
bơ	50g
trứng	1 máy tính
Nước ngọt	0,5 muỗng cà phê
muối (để nếm)	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Đổ sữa vào bát. Đổ phô mai vào sữa. Chúng tôi đặt nhiệt độ thành 140 và trong khi khuấy "2" bằng vòi phun cho hỗn hợp mềm, đun sôi. Sau đó, chúng tôi giảm nhiệt độ xuống 90 độ và nấu theo cách tương tự trong 10-15 phút nữa.
• 
• Sau đó chúng ta lọc qua rây mịn thông thường. Và chúng tôi đợi whey cạn kiệt
• 
• Trong bát rỗng ở nhiệt độ 40 độ, chỉ cần đun chảy bơ. Để khuấy, bạn có thể đặt "3". Thêm trứng, muối và soda. Đồng thời, trộn bằng cùng một vòi phun cho hỗn hợp mềm ở tốc độ thấp, nhưng không làm nóng. Nghĩa đen là chỉ để trộn, không phải roi!
• 
• Bây giờ, tháo phần đính kèm khuấy và chà pho mát nhỏ qua phần đính kèm chà xát vào bát để hỗn hợp bơ-trứng
• 
• 
• Khi sữa đông được lau sạch, hãy gắn lại phần đính kèm cho hỗn hợp mềm. Chúng tôi đặt nhiệt độ ở 60 độ và nấu trong 5 phút với khuấy "2".
• Khi khối trở nên hoàn toàn đồng nhất và có màu vàng đồng nhất, bạn có thể tắt máy và chuyển thành phần vào khuôn hoặc rây có phủ gạc.
• Khi nguội bớt, cho vào tủ lạnh vài giờ.
• chúc ngon miệng
• Nếu muốn, bạn có thể thêm nấm thái nhỏ, giăm bông, rau hoặc thảo mộc thái nhỏ vào phút cuối khi nấu pho mát

Món ăn được thiết kế cho

500-600 gr

Thời gian chuẩn bị:

35 phút

Ghi chú

Công thức không phải của tôi. Tìm thấy trên mạng. Tác giả không được liệt kê. Tôi vừa điều chỉnh nó cho máy nhà bếp của tôi.

Nếu muốn, bạn có thể thêm nấm thái nhỏ, giăm bông, rau hoặc thảo mộc thái nhỏ vào phút cuối khi nấu pho mát

Phô mai Cottage thì khác. Sau khi để ráo nước càng khô thì phô mai càng cứng. Nếu muốn, bạn có thể thêm một vài thìa váng sữa còn lại sau khi đun sôi phô mai.
Nhân tiện, sau này đừng đổ ra ngoài! Có thể được sử dụng cho bánh kếp, chẳng hạn

[Zhanik]

Zhanikvà bạn đã nhận được loại phô mai nào từ số lượng sản phẩm đã nêu?
Và vâng, phomai trong ảnh rất đẹp!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

cảm ơn))) hóa ra khoảng 550 gr

Tất nhiên, tôi không phải là một chuyên gia giỏi về pho mát tại nhà, nhưng đối với tôi, đầu ra rất tốt. Sẽ cần phải bằng cách nào đó để bản thân thích nghi ...
Cám ơn vì đã chia sẻ

Chúc may mắn! Tôi cũng không phải là một chuyên gia, nhưng tôi đã làm điều đó trong một thời gian dài. Và với một chiếc máy như vậy, tôi bắt đầu làm việc đó mọi lúc. Hãy thử nó quá!

Chúc may mắn! Tôi cũng không phải là một chuyên gia, nhưng tôi đã làm điều đó trong một thời gian dài. Và với một chiếc máy như vậy bắt đầu làm việc đó mọi lúc. Hãy thử nó quá!

Và bạn đã làm điều đó như thế nào trước đây khi không có ô tô?

[kil]

kilTrong một cái chảo trên bếp. Nhưng thật thê lương. Vì khó quan sát các chế độ nhiệt độ và liên tục nâng chảo lên trên bếp hoặc tắt bếp để không quá nóng. Và khuấy khối lượng cùng một lúc)))) Sau đó trong một nồi nấu chậm. Ở đó đơn giản hơn, nhưng nếu bạn biết các chế độ của các chương trình nhiệt độ. À, và cả nhiệt kế nữa))))) Vì vậy, tôi rất ngưỡng mộ trợ lý này. Với anh ấy, rất nhiều thứ đã trở nên dễ dàng hơn. Và anh ấy sẽ hâm nóng nó và tự trộn nó. Và pho mát cottage khá khó lau sau khi nấu chín. Anh ấy trở nên rất chặt chẽ.

[Zhanik]

Zhanik, nhưng bạn có thể làm điều đó mà không cần trứng hay không?

Một công thức rất thú vị. Lên kế hoạch cho những ngày nghỉ. Tôi sẽ làm nó.

Đã làm !!!!!
Cô gái nó là rất dễ dàng, nhanh chóng và ngon !!
Cảm ơn tác giả

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, cảm ơn vì công thức! : bravo_girl: Tôi muốn tự làm pho mát! Chà, chỉ có điều bây giờ tôi cần gấp một vòi gạt nước!

[Bul]

Bul, Julia, Chà vòi tốt! Tôi hiếm khi sử dụng nó, nhưng dù sao tôi cũng yêu cô ấy rất nhiều)
kolobok123, Natasha, tôi rất vui vì bạn đã thành công !. Với Kesha, mọi thứ thực sự nhanh chóng và rất đơn giản!
Đàn vi ô lông, Svetlana, chúng tôi đã thảo luận riêng về nó ... và bạn chưa bao giờ cố gắng làm điều đó mà không có trứng? Thú vị nhất ..

Lần cuối cùng tôi cố gắng tạo ra "Piskarevsky" từ pho mát nhỏ ... nó đã trở thành một nỗi kinh hoàng khủng khiếp (((Tôi cảm thấy tiếc cho ngay cả những sản phẩm (((
Và từ kefir của họ, tôi đánh bông phô mai tươi cho đứa trẻ ... atas ...
Từ việc họ bắt đầu "tạo ra" sữa chua ?? (((((((Trước đây, thương hiệu này tốt

[Natalia]

Natalia
Phô mai Cottage - hàm lượng chất béo là gì? Từ thị trường - nó có tốt không?
Sữa - hàm lượng chất béo là gì? Mua sắm - nó có tốt không?

Chúng tôi đặt nhiệt độ thành 140 và trong khi khuấy "2" bằng vòi phun cho hỗn hợp mềm, đun sôi.

Nếu để sôi, tại sao 140 thay vì 100 độ?

Xóa tập tin đính kèm, bạn có kim loại hay nhựa? Bạn không thể biết được từ bức ảnh.
Cảm ơn bạn

Tôi có tất cả các sản phẩm từ cửa hàng ((
Sữa đông 9%
Sữa 3.5
Tôi để nhiệt độ 140, chỉ để sôi, có lẽ nhanh hơn ... Tôi đã vặn hết cỡ)))
Tôi thậm chí còn không chú ý đến sắc thái này.
Xoa vòng là nhựa và đĩa là kim loại
Cảm ơn bạn!

[Natalia]

Natalia, chúc mừng sinh nhật !
Sức khỏe, Hạnh phúc, Thành công!
Hãy để mọi thứ diễn ra tốt đẹp và mọi việc suôn sẻ !!!

Công thức chỉ là tuyệt vời! Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó ngày hôm nay, đặc biệt là Kenka mình, và tất cả các nguyên liệu đều có sẵn.
Cảm ơn bạn!

[Natalia]

Natalia
Hàm lượng chất béo trong sữa ảnh hưởng như thế nào đến kết quả cuối cùng?
Rốt cuộc, bạn có thể sử dụng 6%, hoặc 3,2%, là mức phổ biến nhất.
Cảm ơn bạn

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, làm thế nào tôi đã bỏ lỡ công thức của bạn !!!

[Phô mai tự làm từ cửa hàng tạp hóa. Nấu từng bước.]

Phô mai tự làm từ cửa hàng tạp hóa. Nấu từng bước.

Thành phần.
Lưu ý quan trọng! Chỉ sử dụng phô mai tươi không có váng sữa!
Phô mai tốt nhất được làm từ một lượng lớn sữa!
Tăng số lượng:
- phô mai tươi 9% - 1kg
- sữa ~ 3,5% - 1l
- bơ 82,5% - 100g / Đã dùng 75g. Để giảm mỡ và tăng độ cứng! /
- trứng - 1 miếng
- soda - 0,5 muỗng canh. l.
- muối (để nếm) - ~ 2 giờ l

Đổ sữa vào bát. Đổ phô mai vào sữa.

Thay đổi công nghệ một chút.
Chúng tôi đặt nhiệt độ ở 90 * C, và trong khi khuấy "2" (dừng lại, cứ sau 5 giây), đưa nó đến trạng thái nóng với phần đính kèm hỗn hợp mềm (cao su). Khi bạn thấy váng sữa hình thành, bạn đã hoàn thành!

Chúng ta lọc qua rây mịn.

Sau đó, dùng vải thưa bọc lại, dùng tay bóp thật chặt, vắt hết phần huyết thanh còn lại.

Chúng tôi lấy những quả bóng ra khỏi gạc.

Huyết thanh, thức ăn thừa. Đừng đổ nó ra ngoài.

Trong bát rỗng, ở nhiệt độ 40 * C, đun chảy bơ. Để khuấy - đặt "3" (dừng lại, cứ sau 30 giây).
- Tắt hệ thống sưởi, 0 * C - sau khi dầu đã tan chảy.
- Thêm trứng, muối và soda. Khuấy với phần đính kèm hỗn hợp mềm ở tốc độ thấp (phút), nhưng không đun nóng. Chỉ để trộn, không phải đánh!

- Tháo cánh khuấy.
- HÃY BỎ NÓI NHIỆT! Nếu không, bạn sẽ không thể đóng ổ đĩa!
- Lau pho mát nhỏ qua phần đính kèm cọ xát vào bát cho hỗn hợp bơ-trứng.
- Rây lưới thô, mịn mặt lên.
- Tốc độ - tối thiểu.
- Từ từ tăng tốc độ đến tốc độ 1 hoặc 2, nhưng nếu sản phẩm văng ra, hãy giảm tốc độ đó xuống.
Nạp một quả bóng tại một thời điểm.


Chà xát

- MẶC VỎ NHIỆT! Nếu không, hệ thống sưởi sẽ không hoạt động.
Gắn lại phần đính kèm hỗn hợp mềm. Chúng tôi đặt nhiệt độ ở 60 * C và nấu trong 5-7 phút với khuấy "2".

Khối sữa đông sẽ bắt đầu tan chảy và căng ra.
Khi phô mai đã sẵn sàng, nó sẽ dính, nhớt và bắt đầu tụt lại phía sau thành.

Khi khối trở nên hoàn toàn đồng nhất, chuyển các chất vào khuôn, để nguội, cho vào tủ lạnh trong vài giờ.

Vài giờ trôi qua. Chúng tôi lấy nó ra khỏi khuôn.

Chúng tôi cắt.
Phô mai tự làm thực sự! Rất ngon! Công thức tuyệt vời, cảm ơn tác giả!

Mặt kinh tế.
Chi phí:
Sữa đông ~ 240r / kg
Sữa ~ 43r / l
Bơ ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Trứng ~ 7r / cái
Soda - không được tính bằng muỗng cà phê.
Muối - không được tính trong Nghệ thuật. l. (70r / 500g)
Điện lực
Nguồn nhân lực
Đầu ra - 927g pho mát... Giá cả ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tôi có thể nói gì!
Tôn trọng bạn!

[Maria]

Maria
Tôi sẽ tăng độ cứng.
Tôi sẽ thử phô mai tươi 5% hoặc 7%, hoặc có thể là 1,8% ngay lập tức. Nó là hạt.
Và sữa, không quá 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, và nếu bạn sử dụng phô mai tươi không phải hạt, mà là loại thường, chỉ ép váng sữa dưới máy ép, bạn có nghĩ rằng nó sẽ hiệu quả không?

[Natusichka]

Natusichka

Nếu không phải là ngũ cốc, sử dụng phô mai tươi, mà là loại thông thường, chỉ ép váng sữa dưới máy ép, bạn có nghĩ rằng nó sẽ hiệu quả không?

Tôi không nghĩ, tôi biết chắc, điều này sẽ hoạt động:

Ngon, nhưng bạn không thể cắt nhỏ, chỉ ăn bằng thìa, hoặc phết lên bánh mì.
Hơn thế nữa, sản lượng ít hơn, bạn sẽ nhận được rất nhiều huyết thanh.
Tôi không khuyên.
Mặc dù, nếu pho mát là từ dưới con bò, có lẽ điều đó sẽ đến với nó? Nhưng tôi có thể lấy nó ở đâu?
Sữa đông ngũ cốc - đủ bán, bạn có thể lựa chọn.

Nhưng tôi có thể lấy nó ở đâu?

Chúng tôi không có vấn đề với điều này, cảm ơn Chúa!

[Natalia]

Natalia, cuối cùng tôi đã đến pho mát. Công thức đã có trong bookmark từ lâu, nhưng không hiểu sao nó không hề nhàn hạ. Thành thật mà nói, tôi nghĩ rằng quá trình này là dài, nhưng nó diễn ra khá nhanh chóng.
Đây tôi đang báo cáo. Được làm từ phô mai tươi, lần lượt được làm từ kefir. Và mềm mại như đã tuyên bố Iskatel-X, nó đã không hoạt động, mặc dù phô mai tự làm tự chế còn lâu mới được tạo thành hạt. Tôi lấy 660 g pho mát và sữa mỗi loại, với sản lượng 600 g pho mát.
Cảm ơn vì công thức, bây giờ bạn có thể thử nghiệm bằng cách thêm gia vị.

Bạn vui lòng viết ra vị của pho mát như thế nào? Nó tương tự như hợp nhất, Adyghe hay cái gì? Cảm ơn bạn

Đúng hơn, hương vị tương tự như tan chảy, nhưng không giống nhau về độ đặc. Tôi không thể phết lên bánh mì, nó được cắt bằng một con dao như pho mát mềm.

[tany81]

tany81, nếu bạn đã thử phô mai mộc mạc từ phô mai tươi, thì nó sẽ giống như vậy. Màu vàng, sánh đặc, vị đậm đà, ăn rất nhanh

chúng ta phải khẩn trương cố gắng!

cảm ơn vì công thức,
hóa ra rất ngon, sữa được lấy từ Selected tiệt trùng (khoảng 4% chất béo, nó được để trong tủ lạnh), pho mát tự làm (từ "kefir" được làm bởi nấm sữa một lần nữa từ sữa đã chọn). Nó được cắt tốt. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại, tôi sẽ cố gắng làm điều đó với các chất phụ gia.

Làm pho mát. Bạn có thể cho mình hỏi để bao lâu thì serum sẽ hết? Chà, ít nhất là đại khái.



Không đợi câu trả lời, tôi bắt đầu làm điều đó bằng trực giác, theo phản hồi của bạn.
Tôi có một cửa hàng pho mát, tôi mua nó theo cân. Dự trữ sữa, 2,5%.
Ở giai đoạn đầu, tôi “nấu” sữa và pho mát.

🔗
Sau đó, cô ấy trả lời tất cả những điều này và để cho huyết thanh thoát tốt.
🔗
Tôi xoa sữa đông bằng tay, tức là, cho đến khi tôi quét sạch bộ nhớ cache.
🔗
Từ 500 ml sữa và 500 g pho mát, tôi có 360 g pho mát xay nhỏ.
Sau đó, cô ấy hòa tan dầu trong Kesh, trộn với một quả trứng, muối và soda. Tôi đặt phô mai xay nhỏ ở đó và bắt đầu nấu, như đã viết trong công thức.
Lúc đầu nó như thế này:
🔗
Vào cuối thời gian nó như thế này:
🔗
Vì một lý do nào đó, nó không tan chảy đối với tôi, giống như của Người tìm kiếm ... Và tôi bắt đầu nung nấu thêm. Nhưng nó không bao giờ tan chảy như trong bức ảnh của anh ấy.
Sau khi kiểm tra thêm một chút, tôi chuyển khối từ một thùng đặc biệt để làm pho mát ở nhà, làm lạnh và để qua đêm trong tủ lạnh.
🔗
🔗
Tôi vừa hiểu và đây là những gì đã xảy ra:
🔗
Cắt lát, anh ta cặm cụi dao
🔗

Tôi chưa nếm thử nó, nhưng nó trông giống như phô mai ép, chỉ có một độ đặc rất đồng nhất.
Tôi đã làm gì sai? Tôi đã trình bày mọi thứ chi tiết như vậy để bạn có thể tìm ra lỗi của tôi.
Tôi rất vui khi nghe ý kiến ​​của bạn.

[Natusichka]

Natusichka, tất nhiên, một năm rưỡi đã trôi qua kể từ khi câu hỏi được đặt ra. Câu trả lời có thể không còn phù hợp nữa, nhưng tôi sẽ viết nó. Tôi đã làm món pho mát này trong nhiều năm trên bếp và trong lò vi sóng. Kết quả trực tiếp phụ thuộc vào độ axit của sữa đông. Sản phẩm ban đầu càng có tính axit thì càng phải thêm nhiều soda. Muối và soda đóng vai trò là chất làm tan chảy. Các định mức trong công thức được chỉ ra là trung bình. Nếu phô mai đã vắt không tan chảy, bạn cần thêm soda và muối mỗi lần một ít. Chỉ cần đừng lạm dụng nó. Cho đến khi phô mai hết mùi như phô mai và tan chảy. Một khi thị trường sữa đông không hề tan. Rõ ràng không có gì tự nhiên ở đó. Đồng thời, nó khô, vụn và ngon. Nhưng tôi phải vứt nó đi, vì không phải pho mát ...

[malInna]

malInna, Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời của bạn! Không có gì là không có ngay lập tức.