Bánh mì bột chua truyền thống (Pane Comune con Lievito Madre)

Bánh mì bột chua truyền thống (Pane Comune con Lievito Madre)

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Bột chua lúa mì 100%	100g
Bột mì	400 g
Mảnh mầm lúa mì	13 g
Nước	245 g
Muối	9 g
Mật đường mạch nha	5 g
Men ép	3 g
Mạch nha lên men	2g

Phương pháp nấu ăn

• Chiên các mảnh mầm lúa mì. Lấy bột chua ở đỉnh cao của nó. Nếu bột chua từ tủ lạnh được cho ăn trước hai lần.
• Hòa tan dịch khởi trong 200 g nước, thêm 300 g bột mì. trộn với bột mầm lúa mì, trộn cho đến khi mịn, phủ giấy bạc và để tự phân (phát triển gluten) trong 30 phút.
• Hòa tan men, mật đường trong 45 g nước còn lại và đặt ở nơi ấm áp trong 20 phút để kích hoạt men.
• Sau khi kết thúc quá trình tự phân, kết hợp tất cả các thành phần, nhào ở tốc độ đầu tiên trong 5 phút và tiếp tục ở tốc độ thứ hai cho đến khi gluten phát triển tốt.
• Chuyển bột sang một cái tô có bôi dầu thực vật, đậy nắp và để lên men - 1 giờ ở 27 ° C. Bột nên tăng gấp đôi kích thước.
• Cho bột ra bát, vo viên lại cho bột nghỉ khoảng 15-20 phút. Sau đó, nặn thành ổ bánh hình tròn hoặc hình bầu dục tùy thích. Có thể chia thành 2 ổ bánh nhỏ.
• Kiểm tra -1 giờ hoặc 1 giờ 15 phút trong giỏ được đậy bằng túi.
• Nướng bằng hơi nước trong 12 phút đầu tiên ở 230 ° C, sau đó 30 phút ở 200 ° C.
• 
• Blog công thức bánh mì 🔗 Tác giả có một công thức làm bánh mì với 50% bột chua, vì lúc đó tôi đã chuẩn bị sẵn 100% bột chua, tôi đã đếm số lượng bột thuận tiện cho tôi và nướng nó với bột chua của tôi.
• Lò có thể có hoặc không có men, trong trường hợp này bạn cần xem xét trạng thái của bột và tăng thời gian ủ men và ủ bột.
• Sau một giờ lên men, tôi để bột trong tủ lạnh vài lần trong vài giờ. Điều này chỉ làm cho bánh mì tốt hơn.

Món ăn được thiết kế cho

1 bánh mì, 750 g

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Có lẽ chúng ta có thể nói rằng bánh mì đã không mở ra một cách chính xác trong các vết cắt. Nhưng tôi nhắm đến những vết cắt này để có được một miếng bánh giòn và mềm. Một ít mầm lúa mì nướng đã tạo cho bánh mì một hương vị rất dễ chịu, hơi béo. Bánh mềm, vỏ bánh giòn, giữ được độ tươi ngon trong vài ngày. Gia đình tôi rất thích bánh mì.
Nướng cho sức khỏe của bạn!

[Vasilisa]

Vasilisa, viễn tưởng! Bánh mì đẹp vô cùng!

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì thật tuyệt vời! Thật là một người đàn ông đẹp trai! Và những vết cắt chỉ là tuyệt đẹp!

[Vasilisa]

Vasilisa, Bánh mì tuyệt vời!
Tôi muốn thêm vào dấu trang, nhưng tôi không biết lấy những phôi này ở đâu ??

[Vasilisa]

Oh, Vasilisathật là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Có mảnh lúa mì, nhưng không có nền văn hóa bắt đầu 00000. : cray: Tôi có thể gửi cho các cô gái phôi bánh mì tuyệt vời.

[Basilisk!]

Basilisk!Thật tuyệt vơi! Tôi không biết những vết cắt chính xác sau đó là gì!
Tốt cho bạn, Muscovites! Bạn có thể mua mọi thứ! Và tôi có thể tìm những mảnh mầm lúa mì này ở đâu ở một tỉnh xa xôi của Ukraine ?!
Công thức tuyệt vời. Mọi thứ, như mọi khi, là hoàn hảo.

Vasilisa !! Tôi đã cố gắng về anh ấy trong một thời gian dài. lúc đầu không có mầm, bây giờ cô đã có được bột từ mầm lúa mì. cần nướng! Cảm ơn vì các chi tiết, một lần nữa tôi bị thuyết phục từ đôi môi của bạn, mọi thứ đều rõ ràng hơn đối với tôi

Bánh mì đẹp trai

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì lộng lẫy !!!! Cái tên thật ngộ nghĩnh, vừa lòng người và nó đẹp làm sao - giống như một bông hoa khai trương, bạn có thể chiêm ngưỡng những bức ảnh như vậy không ngừng

Bánh mì vẫy gọi tôi nướng.Chỉ chỗ nào để lấy Mạch nha lên men, siro Maltose, Vẩy mầm lúa mì nếu có chỉ lăn tăn ở đây mình không dịch được để hỏi xung quanh. Thật tiếc, nhưng tôi muốn trông thật ngon

[Sonadora]

Sonadora - Bến du thuyền, Xoắn- Marisha, Marusya- Nhiều,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, quý ngài -Tatyana. Cảm ơn mọi người! Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì. Nó thực sự đáng để nướng.
Tất nhiên rất khó thay thế các mảnh mầm lúa mì. Tìm trong các phòng thực phẩm ăn kiêng dành cho người tiểu đường, đôi khi chúng ta không để ý đến những phòng này, và tôi mua ở đó cả cám và vụn mầm. Xi-rô mạch nha được thêm vào với một lượng nhỏ đến mức, trong một nhúm. có thể thay thế bằng mật ong. Mạch nha chưa lên men có thể được làm ở nhà.
Về cơ bản, cả xi-rô maltose và mạch nha đều được thêm vào để cải thiện chất lượng của bột. Có lẽ bạn đã bán bột mì tăng cường mạch nha. Ở đây Galya viết rằng họ có bột mì với mầm lúa mì. Vì vậy, không gì là không thể, với một khát khao mạnh mẽ bạn luôn có thể nghĩ ra một điều gì đó. Phương án cuối cùng, có các cửa hàng trực tuyến ...
Chúc mọi người may mắn và làm bánh ngon !!

[Vasilisa]

VasilisaĐúng là một mỹ nam, bạn không thể thoát khỏi những khe hở trong mắt !!! Tôi không thể ngừng tìm kiếm! Vỏ bánh rất rám nắng và giòn tan, lớp vỏ mỏng dính, và nó yêu cầu một miếng bánh mì trong miệng của bạn!
Vậy là xong, tôi đang bắt đầu trồng bột chua từ lúa mì!

Olya, điều chính yếu là mong muốn và mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp!

Ngày tốt. Bánh mì là tuyệt vời. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết bạn đã sử dụng công thức gì để làm bột chua không?

Ngày tốt! Cảm ơn bạn! Tôi làm bột chua theo R. Bertina, thứ hai được chế biến theo Hamelman (từ cuốn “Bánh mì, công nghệ và công thức”). Về nguyên tắc, bột chua được chế biến theo công thức nào không quan trọng. Nếu nó đang hoạt động, nó tăng lên bình thường, thì bất kỳ bột chua nào sẽ cho kết quả tốt khi nướng bánh mì.

[Vasilisushka]

Vasilisushkavà tôi đã bỏ lỡ nó như thế nào? Tôi không thờ ơ với những người đàn ông đẹp trai như vậy Và rất tinh tế của bạn! Mọi thứ, mọi thứ như tôi yêu!

Cảm ơn Natasha! Đây thực sự là kiểu bánh mì của bạn ...

Đây thực sự là kiểu bánh mì của bạn ...

Vì vậy, tôi yêu anh ấy rất nhiều ...!

Vì vậy, anh ấy trả lời bạn để đáp lại ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Tôi vẫn nướng bánh mì xã này!

Và ngay cả khi bề ngoài anh ta không đẹp trai, nhưng ngon đến mức nào (mặc dù không có mầm lúa mì), lớp bánh giòn, lớp vỏ giòn. Lần sau tôi sẽ thử nướng mà không cần thêm men.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức cho một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy.
Bạn đã thực hiện "những vết cắt này" như thế nào? Nó hóa ra rất độc đáo! Xin vui lòng dạy cho tôi

Chúc sức khỏe của bạn, Olya! Đây thực sự là một loại bánh mì rất ngon và được nướng rất tốt. Bạn cũng có thể nướng với men, không có gì sai với điều đó, nếu bạn đặt chúng một chút, nhưng kết quả sẽ đảm bảo hơn.
Cuts, tôi rất vui được chỉ dạy, không có bí mật đặc biệt nào ở đây. Tất cả mọi thứ phải phù hợp, đặc biệt là hiệu đính. Nếu lâu quá sẽ bị mờ. Lượng hơi nước, không còn nữa. không ít hơn. Phải mở phôi sớm hơn một chút để hơi thoát khí. Dao hoặc dao cạo phải sắc bén. Bàn tay tự tin ... Tôi cũng không phải lúc nào cũng phù hợp với mọi thứ và hóa ra, chỉ một lúc nào đó, nó có vẻ bắt đầu tốt hơn tự nó ... Và cũng có thể, chỉ là một lúc tùy hứng ...
Tôi chắc rằng bạn cũng có thể làm được.

Cảm ơn bạn, Vasilisa! Tôi sẽ tiếp tục nghiên cứu và được truyền cảm hứng!

[Vasilisa]

Vasilisa! Tôi rất thích bánh mì này, tôi đã nướng lại và tôi muốn thể hiện từ mọi góc độ. Nướng không có men, bột chua là ~ 200 g, tôi đếm lần lượt là bột và nước. Khi tôi đặt thanh ra khỏi giỏ và cắt, anh ấy rất phẳng trên tờ giấy - tôi nghĩ nó sẽ hoạt động bánh ngọt. Nhưng trên hòn đá nóng, thanh đã kết hợp với nhau và trở thành gần như tròn. Tôi đã rất hạnh phúc!!! Cám ơn vì công thức tuyệt vời này!

Olya, những vết cắt đã mở ra tuyệt vời làm sao ... Có thể thấy bàn tay ngày càng tự tin hơn.
Và bản thân ổ bánh mì thật tròn trịa, tròn trịa. Tốt lắm! Nếu bạn tìm thấy mầm lúa mì, hãy thử nó với nó; khi nướng nhẹ, chúng mang lại hương vị hấp dẫn nhẹ cho bánh mì.
Cảm ơn bạn đã cho thấy bánh mì của bạn!

Cảm ơn bạn, Vasilisa! Rất vui khi nhận được lời khen ngợi từ bạn! Hạt lúa mì nảy mầm đã xuất hiện trong cửa hàng của chúng tôi - đây có phải là thứ chúng tôi cần? Và sau khi chiên, bạn có cần phải xay chúng bằng cách nào đó không?

Olya, chúng đã được bán sẵn trong các túi ở các khoa dành cho bệnh nhân tiểu đường. Tôi không thấy gì gần đây. Cái túi nói - Bột mầm lúa mì. Có lẽ những thứ này cũng có thể được nghiền nát, và sau đó sấy khô trên chảo.

Tôi hiểu rồi, cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ cố gắng

bánh mì rất ngon, được nướng trong lò nướng thủy tinh và không có vết cắt. Tôi rất hài lòng với công thức này.

Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì, nướng vì sức khỏe!

bánh mì đẹp

Pane Comune con Lievito Madre

từ tiếng Ý = Bình thường Bánh mì men

nifigasse - bình thường, người Ý là những nhà ảo thuật như vậy

và các cô gái của chúng tôi thậm chí còn kỳ lạ hơn

Lievito Madre là men, Lievito là men

[ElenaNar]

ElenaNar, Bạn đã viết mọi thứ một cách chính xác. Levito madre là một nền văn hóa khởi đầu dày của Ý với độ ẩm 50%. Trong công thức này, bánh mì xã là một cách dịch trực tiếp, nó có nghĩa là bánh mì thông thường, hàng ngày. Và nó được nấu với men. Nó có thể được nướng với hoặc không có một lượng nhỏ men công nghiệp, nhưng sau đó thời gian lên men và kiểm tra sẽ tăng lên. Nhân tiện, nó sẽ hoạt động tốt với việc bảo quản lạnh trong tủ lạnh ở 4 độ C trong 12 giờ.