Bánh mì men kiểu cũ (lò nướng)

Bánh mì men kiểu cũ (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nước	900 ml
Muối	2 muỗng cà phê không có slide
Đường	1 muỗng cà phê không có đường trượt
Men saf moment hoặc pakmaya	1 muỗng cà phê
Kem chua	1 muỗng canh
Dấm ăn - phải	1 muỗng canh
Bột mì	1350 g

Phương pháp nấu ăn

• Mình nhào bột cho đến khi mịn, nổi lên thì nhớ lại, cho vào khuôn, một lần nữa cho bột nổi lên và cho vào lò nướng. Khối lượng của khối bột là 2,250, tôi chia nó thành ba, 750 gam mỗi cái. Bánh mới ra lò với trọng lượng 620-630 gam.
  
• 
  
• 
  

Ghi chú

Tôi nướng bánh mì theo cách cổ điển - trong lò nướng. Tôi bắt đầu nghĩ về máy làm bánh mì sau khi tôi đến đây. Hóa ra tôi không phải là người duy nhất, tôi thích nướng và mày mò vào bếp. Tôi thích nó ở đây, tôi rất vui vì tôi đã tìm thấy một diễn đàn tuyệt vời như vậy.
Tôi nướng bánh mì hai lần một tuần, và nướng vào buổi sáng. Tôi quyết định chụp một bức ảnh và đăng nó lên đây. Công thức bánh mì là bình thường, nhưng nó hóa ra rất ngon. Hàng xóm hay kêu tôi bán cho họ một ổ bánh mì, họ rất thích ổ bánh mì của tôi, nhưng tất nhiên, tôi chỉ đãi họ, tôi không biết bán sức lao động của mình.

Bạn có thể hỏi một câu hỏi? Giấm để làm gì?

Giấm ngăn chặn quá trình thối rữa do que khoai tây gây ra trong bánh nướng. Các sản phẩm phân hủy của protein được hình thành dưới tác dụng của các enzym của trực khuẩn khoai tây có mùi hăng đặc trưng. Kết quả là bánh mì bị ảnh hưởng có mùi đặc trưng khó chịu, có vụn dính, nếu bị hỏng nặng sẽ kéo dài thành sợi.
Khi mua bột mì về, chúng ta không biết nó có bị dính khoai tây hay không, có lẽ là không, nhưng để phòng ngừa, tốt hơn hết chúng ta nên cho giấm vào dung dịch để nhào bột. Loại giấm tốt nhất là giấm táo, nhưng trong trường hợp không có nó, giấm ăn sẽ làm được.

Cảm ơn bạn!
Tốt hơn hết là bạn nên làm bánh mì sữa trứng hoặc đặt nhiệt độ ít nhất là 220 với men chín.
Tôi đã nghe nói về bệnh bột khoai tây, nhưng, cảm ơn Chúa, chưa bao giờ có phép lạ như vậy Yudo!

[🔗]

.... "2.6. Khi sản xuất bánh mì từ bột mì bị phát hiện nhiễm trùng khoai tây trên 36 giờ, các biện pháp công nghệ khắc phục sau đây được thực hiện:
2.6.1. Sản xuất bánh mì có độ axit vượt quá 1 độ định mức đã thiết lập, sử dụng các thành phần axit hóa sau:
- Bán thành phẩm đã lên men (bột nhào, bột nhào) có độ chua từ 4 - 6 độ với lượng từ 5 - 10% khối lượng bột;
- Nuôi cấy khởi động vi khuẩn ưa nhiệt với độ axit 18 - 22 độ với lượng 4 - 6% trọng lượng bột (Hướng dẫn công nghệ chuẩn bị nuôi cấy khởi động axit lactic của vi khuẩn ưa nhiệt và sử dụng nó trong khoa học nhào bột để ngăn ngừa bệnh bánh mì khoai tây " , 1983);
- bột chua lactic đậm đặc có độ axit 16 - 18 độ trên dịch cấy tinh khiết với lượng 4 - 6% trọng lượng bột (Tuyển tập hướng dẫn công nghệ chế biến bánh mì và các sản phẩm bánh mì ", 1989);
- men lỏng được chế biến bằng cách sử dụng nuôi cấy nấm men chịu nhiệt theo sơ đồ hợp lý và cải tiến với độ axit từ 10 - 14 độ với lượng 25 - 30% tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị bột nhào ("Hướng dẫn phương pháp sản xuất men lỏng" , 1988);
- Nuôi cấy khởi động axit propionic với độ axit 12-14 độ trên môi trường nuôi cấy thuần khiết vi khuẩn Propionibacterium shermanii BKM-103 với lượng 4-6% trọng lượng bột ("Hướng dẫn chuẩn bị nuôi cấy axit propionic", GosNIIHP, 1995) ;
- nuôi cấy khởi động phức hợp trên môi trường cấy tinh khiết của axit lactic, vi khuẩn propionic và nấm men loại Saccharomyces cerevisiae, độ axit 6-9 độ với lượng 15 - 20% trọng lượng bột ("Hướng dẫn chuẩn bị nuôi cấy khởi động phức tạp", GosNIIHP, 1996);
- axit axetic (GOST 61-75) với lượng 0,1 - 0,2% (tính theo axit 100%) hoặc kali axetat với lượng 0,2 - 0,3% trọng lượng bột;
- chất dự trữ natri, kali, canxi (E 281, E 282, E 283) với liều lượng 0,3 - 0,5% trọng lượng bột ở dạng dung dịch nước.
Tất cả các thành phần axit hóa và các chất phụ gia thực phẩm khác được sản xuất trong nước và nhập khẩu được sử dụng để chống lại bệnh hại khoai tây phải được đánh giá vệ sinh tại Cục Giám sát Vệ sinh và Dịch tễ của Bộ Y tế Nga theo cách thức quy định sau khi gửi ý kiến ​​chuyên gia từ Viện Dinh dưỡng của Viện Khoa học Y tế Nga và VNIIHP của Bộ Nông nghiệp Nga.
Các biện pháp được liệt kê ngăn chặn sự phát triển của các dạng sinh dưỡng của vi khuẩn trực khuẩn khoai tây, nhưng không tiêu diệt các bào tử trong bột và bản thân vi khuẩn.
2.6.2. Thêm phụ gia thực phẩm "Selektin" (TU 9291-009-00479997-98) vào bột nhào, tác dụng trực tiếp lên các bào tử của trực khuẩn khoai tây, tiêu diệt chúng.
Liều lượng của chất phụ gia này, dựa trên 100 kg bột:
- với sự phát triển của bệnh sau 24 giờ - 80 - 100 g;
- với sự phát triển của bệnh sau 36 giờ - 50 g.
Khi sử dụng bột bị ô nhiễm nặng (bệnh phát triển sau 6 - 24 giờ), có thể tăng liều lượng (Hướng dẫn sử dụng "TPCN Selektin", GosNIIHP, 1997). "
Hướng dẫn đầy đủ 🔗

Và, thật không may, tôi đã gặp phải điều này nhiều lần. Và không chỉ bánh mì, mà cả bánh nướng cũng hư hỏng sau vài giờ. Tất nhiên, tôi không thêm giấm vào bánh nướng, chúng ăn nhanh hơn bánh mì. Nhưng trong bột để nướng bánh mì - một điều bắt buộc.

Bạn đã nướng bằng bột mì gì?

Công thức chứa 900g. nước không quá nhiều? sau đó bạn cần bao nhiêu bột?

Nó thực sự là 1 muỗng cà phê. men sẽ nâng cao lượng bột nhào đó?

Nó bắt đầu và rất nhanh chóng. Tôi không làm men bây giờ, như ngày xưa, khi chỉ có thể thu được men bằng sức kéo lớn. Cần phải để lại một phần bột cho bột chua, và việc chuẩn bị bánh mì bắt đầu vào ban đêm và vào sáng sớm, bột đã được đặt trên bột chua đã ủ qua đêm. Giờ đây, mọi thứ đơn giản và dễ dàng hơn rất nhiều. Tôi không bận tâm đến bột chua nữa, tôi rất mệt mỏi. Đây là công việc, và không dễ dàng. Ai nướng bánh mì cho đại gia đình hàng ngày bằng bột chua tự làm thì sẽ hiểu mình. Men phải tươi. Tôi mua chúng ở Metro, và đó là Safmoment hoặc Pakmaya. Từ kinh nghiệm, tôi tin chắc rằng - loại men này rất tuyệt vời, tôi chưa bao giờ làm tôi thất vọng.

Bạn đã nướng bằng bột mì gì?

Tôi nướng trên bột mì cao cấp nhất, bất cứ thứ gì tôi bắt gặp. Thỉnh thoảng tôi cho thêm cám nếu mua được. Trong ảnh, bánh mì được nướng từ bột mì thượng hạng "Aleika".

Công thức chứa 900g. nước không quá nhiều? sau đó bạn cần bao nhiêu bột?

Không quá nhiều, đây chính xác là số lượng tương đương với ba ổ bánh mì. Mặc dù tôi đã thử nghiệm, và 850gr. nước đổ, và hơn thế nữa.
Ví dụ, một người bạn đã điều chỉnh công thức cho thử nghiệm này của tôi - 1 lít đổ nước. Cô ấy thích bánh mì dày hơn và cao hơn.
Xem nó thú vị như thế nào? Mọi người đều tìm thấy chính xác lựa chọn phù hợp với mình nhất.
Thật không may, lượng bột mì đã không được đo lường. Nhào bột cho đến khi bột mịn, nhưng mềm. Đã kết thúc quá trình nhào, mình thoa dầu thực vật lên tay nhiều lần để bột không bị dính tay.

Tôi nướng trên bột mì cao cấp nhất, bất cứ thứ gì tôi bắt gặp. Thỉnh thoảng tôi cho thêm cám nếu mua được. Trong ảnh, bánh mì được nướng từ bột mì thượng hạng "Aleika".

Và trong những gì dày vò các thẻ. là bệnh?

Tại sao có quá nhiều nước - vừa phải

Margit tính 900 gam nước cho 3 ổ bánh. Chia cho 3 ta được 300 ml. nước - đối với lượng nước này chúng ta lấy khoảng 450 gam bột mì.

Bánh mì cỡ bình thường

Tôi nghĩ vấn đề ở đây không phải là bệnh khoai tây. Với lượng giấm này 1 muỗng canh. l cho 3 bánh mì lớn - đây là quá ít để khử trùng bột mì (bột mì hơn 1 kg).

Hãy nhớ các phiên bản bánh mì lúa mì của chúng tôi, trong đó chúng tôi thêm táo chua xay nhuyễn - và bánh mì đang lao lên, nhưng làm sao vội vã !!!!

Nguyên nhân là do ảnh hưởng của axit đối với bột nhào và sự phát triển của vi khuẩn axit lactic.

Và trong những gì dày vò các thẻ. là bệnh?

Bột mì thì khác, có bột mì có gluten tốt và không tốt lắm. Tôi đã phải trộn nhiều loại bột khác nhau để có được một loại bột bình thường. Và đó là ngay cả trước khi tôi bắt đầu đổ giấm vào bột. Sau đó, tôi không biết có chuyện gì, tại sao bánh mì lại nhanh hỏng, và chỉ hai năm trước, với sự ra đời của Internet trong nhà, tôi đã tìm ra câu trả lời cho câu hỏi này. Và tôi cũng học được vài điều. Đây là bột mì không phải như trước đây. Bây giờ, để bột mì tuân thủ GOST và có tất cả các đặc tính nướng vốn có của bột mì với gluten tốt, nhiều thành phần hóa học khác nhau được thêm vào nó, bao gồm cả chất bảo quản đã được Bộ Y tế phê duyệt. Và bây giờ, bột mì dù ở chất lượng nào cũng được đưa đến chất lượng cao nhất, loại bột mì này dù bảo quản trong bao lâu cũng không bị mất đi tính năng nướng.

Tôi nghĩ vấn đề ở đây không phải là bệnh khoai tây. Với lượng giấm này 1 muỗng canh. l cho 3 bánh mì lớn - đây là quá ít để khử trùng bột mì (bột mì hơn 1 kg).

Hãy nhớ các phiên bản bánh mì lúa mì của chúng tôi, trong đó chúng tôi thêm táo chua xay nhuyễn - và bánh mì đang lao lên, nhưng làm sao vội vã !!!!

Nguyên nhân là do ảnh hưởng của axit đối với bột nhào và sự phát triển của vi khuẩn axit lactic.

Thật tuyệt, tôi không biết điều này, mặc dù tôi nhận thấy rằng bột sẽ nở tốt hơn khi có giấm trong bột. Cảm ơn bạn!

Công thức bánh mì rất đơn giản: 900 gr. nước, 2 giờ. l. không có muối trượt; 1h l. không có đường, 1 muỗng cà phê saf moment hoặc men pakmaia; 1 thìa kem chua - nếu có; 1 muỗng canh giấm là bắt buộc. Mình nhào bột cho đến khi mịn, nổi lên thì nhớ lại, cho vào khuôn, một lần nữa cho bột nổi lên và cho vào lò nướng. Khối lượng của khối bột là 2.250, tôi chia nó thành ba 750 gam mỗi. Bánh mới ra lò với trọng lượng 620-630 gam.

Mọi người tốt, thời gian tốt trong ngày nhé mọi người :) Giúp tôi kể lại công thức này cho 1 ổ bánh mì, vì bột mì không được viết lope (Margit đã làm nó bằng mắt)
Mình đọc lại topic tính toán lại thành phần, dù sao đầu óc mình cũng chưa hiểu bao nhiêu, mong các bạn giúp đỡ

Rốt cuộc, bột mì lại khác, đôi khi bạn cho ít hơn và bột nở ra như bình thường, và đôi khi bạn bắt gặp bột mì mà bạn phải cho nhiều hơn mức cần thiết để đạt được chính xác độ đặc cần thiết. Đối với một ổ bánh mì, muối 5-6 gam, tốt hơn là không cho đường (một lượng nhỏ bột), một thìa cà phê giấm. Mình cho nhiều bột để bột nở ra sau tay nhưng cũng không bị dốc. Thật vậy, về độ mềm, nó sẽ giống như một cái dái tai. Tôi đọc một so sánh như vậy ở đây trên diễn đàn và mỉm cười, bởi vì làm thế nào chính xác nhận thấy! Ngày mai tôi sẽ đặc biệt nướng một ổ bánh mì, và tôi sẽ cố gắng đo lượng bột chính xác nhất có thể khi nhào, vì tôi có cân điện tử và sẽ ghi nó ngay lập tức.

[thợ dầu]

thợ dầu,
Margit, làm bánh mì theo cách riêng và nhào bằng tay.
Đây là một ví dụ điển hình về việc không bó buộc mình vào cốc và thìa đong - bạn cần học cách cảm nhận khối bột !!!!!!

Không có gì siêu nhiên trong công thức bánh mì này - tất cả các sản phẩm giống nhau và một chiếc bánh mì!

Cố gắng lấy càng nhiều sản phẩm theo "tiêu chuẩn" này càng tốt - bạn không thể sai!
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Và sau đó - Bệ hạ Kolobok - Tôi đảm bảo với bạn - mọi thứ sẽ ổn thỏa!
Tôi đã cố gắng

Mọi người tốt, thời gian tốt trong ngày nhé mọi người :) Giúp tôi kể lại công thức này cho 1 ổ bánh mì, vì bột mì không được viết lope (Margit đã làm nó bằng mắt)
Mình đọc lại topic tính toán lại thành phần, dù sao đầu óc mình cũng chưa hiểu bao nhiêu, mong các bạn giúp đỡ

Như đã hứa, hôm nay tôi nhào bột cho một ổ. Phải mất đúng 420 gam bột.
Ổ bánh hóa ra có trọng lượng nhẹ hơn một chút - 595 gram. (trước đây là 620), vì cô ấy đã cẩn thận cân tất cả các thành phần và đo nước bằng cốc đong, chứ không phải bằng bình nhựa có vạch chia độ như cô ấy thường làm. Rõ ràng, có sai sót về độ chính xác của các vạch chia. Nhưng bánh mì có vị giống như bất kỳ loại bánh mì nướng đáng yêu nào khác.

Có thể thay men khô bằng men ép được không và bạn cần bao nhiêu gam, bên mình không có bán men khô

[ilia]

Tất nhiên bạn có thể, lilia... Nếu tôi nướng bằng men sống, tôi thường cho 7-8 gam trên 500 gam bột, cái này là trong bánh mì. Tôi đặt thêm một ít vào bánh nướng. Hòa tan men trước trong 100 gam nước ấm, thêm một chút bột mì, một chút đường và để ấm trong nửa giờ - một giờ. Sau đó, bột sẽ bắt đầu sủi bọt và thêm vào bột bánh mì. Bằng cách này, đồng thời, chất lượng của men được kiểm tra.

[Margit]

Margit, Mình có một thắc mắc cho bạn: mỗi khuôn có bao nhiêu bột? Một nửa? Một phần ba? Hai phần ba?
Và một điều nữa: bạn có gấp bột trước khi cho vào khuôn không? Nhiệt độ nướng là bao nhiêu? Tôi có nên đặt một bát nước trong lò? Các ổ bánh được nướng trong bao lâu?
Xin lỗi, rất nhiều câu hỏi

[Margit]

Margit, Mình có một thắc mắc cho bạn: mỗi khuôn có bao nhiêu bột? Một nửa? Một phần ba? Hai phần ba?
Và một điều nữa: bạn có gấp bột trước khi cho vào khuôn không? Nhiệt độ nướng là bao nhiêu? Tôi có nên đặt một bát nước trong lò? Các ổ bánh được nướng trong bao lâu?
Xin lỗi, rất nhiều câu hỏi

Blackhairedgirl, thường thì tôi điền vào biểu mẫu ít hơn một nửa, nhưng đôi khi tôi điền một nửa biểu mẫu. Nó cũng phụ thuộc vào bột mì. Ví dụ, bánh mì lúa mạch đen phải được lấp đầy ít nhất một nửa hình thức, bột càng nặng thì độ nổi càng kém, nhưng nhìn chung, mọi thứ đều riêng lẻ, phụ thuộc vào mong muốn và trí tưởng tượng của bạn. Bạn muốn lấy bánh mì ở độ cao nào thì điền vào đơn cho bấy nhiêu.
Đôi khi tôi đặt thậm chí hơn một nửa số bột, nhưng biết rằng bánh mì sẽ cố gắng thoát ra khỏi khuôn, tôi đã lót giấy thấm dầu lên các mặt. Bánh ra nhiều và không bị chảy.
Trước khi cho bánh vào khuôn, mình không gập trước mà chỉ cho hình bầu dục - tròn, mặc dù mình nghĩ kết cấu và mùi vị của bánh sẽ có lợi khi gấp bột, nói chung là sẽ không bị ra ngoài. của địa điểm.
Chế độ nhiệt độ khác nhau đối với các lò khác nhau. Ở của tôi, tôi nướng trong nửa giờ ở T-pe 230 *, sau đó trừ đi 205 * và nướng thêm nửa giờ nữa. Tôi đặt chảo có nước xuống chỉ vì đáy lò rất nóng, ngay cả hình thức, thậm chí cả lò nướng, thậm chí cả bánh nướng - đáy nướng luôn cháy. Do đó, bạn phải đặt một cái chảo có nước. Nhưng nếu lò nướng bình thường thì mình không cần tạo hơi cho bánh mì thiếc.

Với bánh mì - giống như với bánh Phục sinh - tab càng nhỏ, bánh mì sẽ càng lộng lẫy hơn!
Đánh dấu theo trọng lượng của bột trực tiếp phụ thuộc vào chiều cao \ thể tích của đĩa nướng.

Nhưng - tất cả phụ thuộc vào thành phần của bánh mì, nguyên liệu, bột nhào của chính nó.
Tỷ lệ giữa thể tích của khuôn và khối lượng của bột để nướng bánh mì
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

1. để có được bánh mì vụn với mật độ trung bình - cho 245 g bột cho mỗi lít thể tích của dạng bánh mì (nếu lò nướng có nắp đậy kín).

2. để lấy bánh mì vụn có mật độ trung bình và bạn có một chiếc mũ tròn trên ổ bánh - đặt 260g / l, (nếu lò nướng không có nắp đậy)

3. để có một chiếc mũ tròn cho các loại bánh mì rất đặc - đặt 275 g bột trên một lít mẫu.

[Margit]

Margit,
và 7 gam men tươi trên 500 gam. bột mì - sẽ không đủ?

[lilia]

Tôi không thể thay đổi. lilia Tôi đã viết về điều này trong một cá nhân.

Không cần phải viết cá nhân

Viết thư cho Người kiểm duyệt của phần trong một tin nhắn cá nhân - người kiểm duyệt sẽ thực hiện các thay đổi cần thiết

Đã thử công thức của bạn. bánh mì hóa ra không nổi lắm, có lẽ tất cả cùng 1 thìa men là không đủ cho một số nguyên liệu như vậy (tôi đã làm mọi thứ như bạn đã viết)

Đã thử công thức của bạn. bánh mì hóa ra không nổi lắm, có lẽ tất cả cùng 1 muỗng cà phê men là không đủ cho một số nguyên liệu như vậy (tôi đã làm tất cả mọi thứ như bạn đã viết)

Hơi tiếc là bánh của bạn không cao lắm. Có thể ý bạn là một thìa cà phê từ máy làm bánh mì? Khi tôi viết, tôi có nghĩa là một muỗng cà phê bình thường.

Không, thìa cà phê là kim loại thông thường, men két hoạt động nhanh (khô), lần sau tôi sẽ cố gắng cho 1,5 thìa cà phê

Cảm ơn rất nhiều về công thức, Margit.Tôi đã nướng hai lần, chúng tôi thực sự thích nó. Bánh mì hóa ra giống của bà tôi, ngon, rất ngon

[Elechka]

Elechka
Tôi rất vui vì bạn thích công thức này!
Mặc dù thực tế là tôi có một máy làm bánh mì, tôi thường nướng bánh mì này trong hộp thiếc, nhào bột như tôi đã từng làm với tay của mình.
Vừa mới ra lò, nó đang nguội dần:

Xin chào ! Hôm qua mình đã thử làm bánh mì theo công thức của bạn. Bánh mì quay ra - thực sự rất chua. nhưng đẹp và ngon! bạn có thể cho tôi biết lý do của vị chua là gì không ?! Tôi lấy men ép, trên internet tôi tìm thấy thông tin sau về việc thay thế:

"Đây là dữ liệu về men tức thì được thêm trực tiếp vào bột mì:
Tiến sĩ Oetker men khô tác dụng nhanh, gói 7g. Túi được thiết kế cho 500 g bột. Hàm lượng tương đương với 21-25 g men tươi, tức là nửa khối men. Vì vậy, nếu công thức chứa 50 g men tươi, thì bạn cần khoảng 2-2,5 gói khô.
Một gói SAF-MOMENT 11 g tương ứng với 60 gam men tươi và cho 1 kg bột. Túi này chứa khoảng 4 muỗng cà phê. Tức là một thìa SAF-MOMENT tương ứng với khoảng 15 gam men tươi ép.
Và hãy nhớ rằng, tất cả các loại men đều lên men càng nhanh càng tốt ở 30 ° C - nóng hơn một chút và men sẽ bị hỏng. "

theo đó, vì bạn đã viết 1 muỗng cà phê. - Mình thay 12,5 - 15 gam men ép. Bột nổi lên 1 lần thì mình nhào, để qua đêm (chắc nó hỏng bánh? Nói thật là lúc đó đã khuya rồi, nói thật là không còn sức để chờ nướng nữa) thì sáng mai bột nổi lên trong. hình thức, và tôi nướng nó. Tất nhiên, nó không tăng lên nhiều lắm .. có lẽ là từ những gì đã đứng suốt đêm ?? Nướng ở 180 độ thì nhiệt độ và thời gian nướng là bao nhiêu, bác cho em hỏi với ạ?

[ZaRaZka]

ZaRaZka, Em xin kính chào quý đồng hương!
Bột đã đứng yên nên có vị chua. Nếu tình trạng lặp lại là nướng quá muộn thì chỉ cần cho bột vào khuôn trong tủ lạnh trên kệ lạnh nhất, bột sẽ từ từ nổi lên trong đó, sáng mai lấy ra, ủ 1 tiếng ở phòng T rồi vào. lò nướng.

nhưng tôi thậm chí còn không nhận thấy rằng chúng tôi là đồng hương, tôi chào. Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời và lời khuyên của bạn. Tôi có thể có một câu hỏi khác? Bánh mì cũng nặng, có phải đều do giống nhau không? Nhân tiện, tôi nướng trên whey, có lẽ nó đóng một vai trò nào đó. Chà, tôi thực sự muốn sử dụng công thức của bạn và thật tiếc khi đổ whey ra. Bạn có nghĩ rằng có quá nhiều men sống không? Tôi hiếm khi làm việc với họ, nhưng mẹ tôi thường nói rằng bà đặt một góc theo đúng nghĩa đen. Bạn nghĩ ăn bánh mì chua có hại gì không? Nói chung, bạn có bao nhiêu giờ để bánh mì nổi lên? (Trong bát + trong khuôn)

[ZaRaZka]

ZaRaZka
Bánh mì nặng cũng do bột đã lên men, váng sữa chỉ góp phần tạo nên mùi vị của bánh mì và làm giàu vi khuẩn axit lactic cho bột nhào, nhưng nếu có nhiều váng sữa thì bánh mì cũng có thể nhanh bị biến màu. chua. Bạn không đổ whey thừa mà để đông cứng lại, khi nhào bột nên cho thêm 50% lượng chất lỏng. Lily, bạn cho 12,5 - 15 gam men nén vào dung dịch lỏng là bao nhiêu, mình cho 1 thìa cà phê trên 900 ml. lỏng, bột nổi lên từ từ. Đối với bánh mì, tôi thích bột nổi lên từ từ, tôi cho ít men hơn và không để ở nơi ấm áp, tôi để nó ở phòng T. Đối với tôi, dường như bánh mì như vậy sẽ tươi lâu hơn. Tốt hơn là không nên ăn bánh mì chua, nướng tươi. Ợ chua có thể xuất hiện, và dù sao thì nó cũng vô vị.

[Margarita]

Margarita, Tôi có một chiếc bánh mì tuyệt vời! Tôi coi nó như một yêu thích! Tôi đã sử dụng HP để nhào (công thức được chia cho 3). Prog - Bột ăn dặm, ăn kiêng. Và trên bảng dưới hình thức kiểm chứng trong 45 phút. Tôi bỏ thêm một ít muối. Chỉ là một-không-khí-bánh-mì-kỳ-diệu, bông xốp, thơm phức! Cảm ơn nhiều!

PS: câu hỏi của mình là mình không hay nướng theo hình thức, nhưng không hiểu sao thành ổ bánh ở dạng tuy giòn nhưng lại mềm .. có thể trong khi hình thức mới thành ra như vậy. điều đó .. bạn sẽ khuyên gì?