Bí quyết và bí quyết ẩm thực nhỏ

[Vỏ cam quýt đông lạnh]

Vỏ cam quýt đông lạnh

Sau khi đông lạnh, vỏ chanh và cam được ngâm hoàn toàn trong xi-rô, mứt từ vỏ đông lạnh nấu nhanh hơn nhiều và vỏ được luộc đến khi trong suốt, điều khó đạt được từ vỏ mới bóc, phải nấu lâu. thời gian

xi-rô trong mứt cam quýt đông lạnh - rất thơm, trong suốt và đặc

vỏ bào đông lạnh có mùi mạnh hơn sau khi rã đông

Tôi đông lạnh vỏ bào trong lọ thức ăn trẻ em nhỏ nhất

Xin lỗi cho những câu hỏi ngu ngốc. Làm thế nào để bạn làm cho niềm say mê? Chỉ cần gọt vỏ cam quýt và thế là xong? Hoặc chà xát bằng máy vắt nhỏ để không có vỏ trắng? Về nguyên tắc, chính phần vỏ trắng làm tôi lo lắng, nó có vẻ bị đắng.

Tôi chà vỏ lên một cái vắt, nhưng không phải khoai tây, mà là cà rốt. Đây là sự phân chia giữa cái lớn nhất và cái nhỏ nhất. Nó thành ra như một cái ống hút. Nhưng tôi không nghĩ đến việc đóng băng. Tôi cho vỏ bào sợi vào một lọ thức ăn trẻ em nhỏ xíu, rắc đường lên, đậy nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh. Nhân tiện, nó có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài. Và hương thơm cũng đậm đà theo thời gian. Được sử dụng để tạo hương vị cho bánh nướng xốp.

Tôi cho vỏ bào sợi vào một lọ thức ăn trẻ em nhỏ xíu, rắc đường lên, đậy nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh. Nhân tiện, nó có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài. Và hương thơm cũng đậm đà theo thời gian. Được sử dụng để tạo hương vị cho bánh nướng xốp.

Cảm ơn vì lời khuyên, rất thuận tiện, nó có vẻ như đối với tôi

[cạo vỏ thật mỏng khỏi chanh, cam bằng máy gọt rau củ]

Bây giờ tôi đã kiểm tra ý tưởng của mình và có! - nó thực sự hoạt động

Có thể cạo vỏ thật mỏng khỏi chanh, cam bằng máy gọt rau củ, cắt mỏng vỏ chanh dây, cho vào hộp nhựa nhỏ và để trong ngăn đá.

Tôi đã ăn cam, cắt chanh lấy mật ong - mật ong chanh hết rồi

Tôi có một em bé teskoma

Đã thêm thứ năm, ngày 19 tháng 5 năm 2016 08:16 PM

Về nguyên tắc, chính phần vỏ trắng làm tôi lo lắng, nó có vẻ bị đắng.

Đây không còn là niềm đam mê nữa. Vỏ cam quýt là lớp màu trên cùng của vỏ cam quýt. Và lớp trắng bên dưới vỏ quả không có tác dụng làm thơm, họ viết về nó - rằng chính anh ta là loại quả giàu dinh dưỡng nhất trong các loại trái cây họ cam quýt.

Nó là bao lâu? Nó đã được lấy ra khỏi người tôi một tuần trước lễ Phục sinh, nằm trong một tủ thay đồ nhỏ trong tủ lạnh, tôi mở nó ra theo định kỳ, còn nguyên vẹn, nhưng có lẽ tôi vẫn nên đưa nó vào hoạt động càng sớm càng tốt?

[Elena]

Elena, nếu với đường - Normul, một ít đồ hộp, hơn thế nữa - có rất ít độ ẩm trong vỏ
nhưng tốt hơn là sử dụng bình chứa, thường xuyên không mở ôxy không khởi động
và đông lạnh - để bao lâu tùy thích, nhưng sau khi rã đông sử dụng ngay lập tức - mùi thơm biến mất

[một nửa đường]

Hôm nay lần đầu tiên tôi nấu mứt với pectin, tôi đã quan sát mọi người - nó được nấu như thế nào, chẳng hạn như mứt mâm xôi, tôi đọc được điều này:

Chúng tôi chuyển mâm xôi vào một cái bát có đáy rộng và dày, chìm vào giấc ngủ một nửa đường... Chúng ta để nhỏ lửa và khuấy nhẹ tay cho đến khi đường tan hết, đun sôi.
Để phân phối đều pectin trong quả mâm xôi, trộn lượng đường còn lại với pectin và cũng cho nó vào chảo.... Tại sao điều quan trọng là thêm vào khối lượng sôi và đảm bảo trộn với một phần đường? Điều này là do đặc thù của việc hòa tan pectin: Nó không tan chảy như đường, nhưng nở ra như gelatin và hút ẩm, sau đó nó sẽ tan ra. Nếu bột không được trộn với đường, các hạt của nó sẽ dính lại với nhau, và sau đó không có lực sẽ khiến chúng tan ra, và sẽ đọng lại ở dạng sền sệt trong xi-rô.
Thật kỳ lạ, bao bì không nói bất cứ điều gì về điều này. Vì vậy, hãy cân nhắc.
Nấu pectin không quá 3 phút, nếu không các đặc tính tạo gel sẽ yếu đi.

Đã thêm vào Thứ Hai, 25 tháng 7, 2016 6:07 CH

Tôi đã nấu: 7 lít quả mâm xôi + 2 lít đường + 8 túi pectin, mỗi túi 10g, thành ra khá đặc, đó là những gì tôi cần.

Được thêm vào Thứ Hai, 25 tháng 7, 2016 08:18 PM

lọ của tôi hoàn toàn nguội, một lọ không hoàn toàn - và do đó, khi bạn lật lọ, bề mặt của mứt là một mặt phẳng hoàn toàn phẳng, mứt cam
ngày mai tôi sẽ nấu với ít pectin hơn để làm hoa giấy

để biết ít nhất phải đổ bao nhiêu chanh, nếu không, trong nhiều công thức, nó được chỉ định bằng thìa, bằng cách nào đó, điều đó thật đáng nghi ngờ = ít hay nhiều

trong nước xốt và mứt, dư thừa chất tạo axit không tự nhiên là vô ích

Các cô đọc kỹ toàn bộ chủ đề. Vì không ai viết về điều này nên tôi quyết định tự viết. Nếu sau ba giờ nấu mà thịt vẫn còn dai thì đó là con bò đã ra đời từ thế kỷ trước. Thêm 1 hoặc 2 thìa cà phê đường cát vào nước dùng (tùy theo lượng thịt) và nấu thêm nửa giờ. Thịt sẽ trở nên mềm. Không ảnh hưởng đến mùi vị của nước dùng.

[Bột cacao tự nhiên và kiềm hóa khác nhau ở cách chúng được sản xuất.]

Bột cacao tự nhiên và kiềm hóa khác nhau ở cách chúng được sản xuất.

Bột cacao tự nhiên thu được từ rượu ca cao mà không sử dụng kiềm. Sản phẩm này có độ pH hơi axit.
Bột cacao kiềm hóa thu được từ cùng một nguyên liệu thô, nhưng sử dụng chất kiềm, làm giảm độ axit của bột ca cao, làm cho hương vị của nó đậm hơn và mềm hơn và nó dễ dàng hòa tan trong nước hơn. Nó cũng có một màu tối hơn.
Nhưng cần phải lưu ý rằng trong quá trình thu nhận bột ca cao bị kiềm hóa, các chế độ xử lý nhiệt khắc nghiệt hơn được sử dụng và nó làm mất đi nhiều phẩm chất hữu ích, ví dụ như tỷ lệ chất chống oxy hóa trong đó giảm xuống.
Cho nên lựa chọn là của bạn!
P.S. Nếu bạn sản xuất bánh nướng, thì bột ca cao bị kiềm hóa sẽ không hoạt động ở đây, vì cần có axit để kích hoạt sôđa, và bột ca cao như vậy có phản ứng kiềm.

Bột cacao tự nhiên thu được theo phương pháp truyền thống không tan trong nước, chiết xuất yếu trong dung dịch và nhanh chóng tạo thành kết tủa, do đó, bột cacao được kiềm hóa được sử dụng để tạo thành hỗn dịch (huyền phù) ổn định trong đồ uống. Nó khác với tự nhiên ở màu sẫm bão hòa hơn với màu nâu hoặc hơi đỏ, mùi vị và mùi thơm đặc trưng, ​​cũng như các đặc điểm hóa lý của các hạt cho phép một khối lượng bột nhất định lơ lửng trong một thời gian dài, tạo cho đồ uống có màu đặc trưng và nếm thử.

Bột cacao kiềm hóa thu được bằng cách xử lý các sản phẩm cacao bằng thuốc thử kiềm ở một trong những giai đoạn trung gian của quá trình thu nhận bột cacao. Có nhiều công nghệ kiềm hóa bột ca cao, và theo quy luật, các nhà sản xuất lớn sử dụng các phương pháp kiềm hóa được thiết kế riêng, cho phép họ sản xuất bột ca cao có màu sắc, mùi vị và mùi thơm đặc trưng và dễ nhận biết. Tùy thuộc vào mức độ kiềm hóa, bột cacao được chia thành các loại kiềm hóa yếu, trung bình và cao. Mức độ kiềm hóa càng cao thì bột cacao càng sẫm màu.

Bột cacao kiềm hóa được làm từ các bánh cacao đã được kiềm hóa bằng cách nghiền chúng và thu được bột mịn với các đặc tính cần thiết. Bánh cacao kiềm hóa được làm đặc biệt cho mục đích chế biến thêm và thu được bột cacao kiềm hóa. Các yêu cầu chính của người tiêu dùng đối với bột ca cao đã được kiềm hóa là màu sắc, độ phân tán và mùi vị.

Nên sử dụng sản phẩm để sản xuất nhiều loại sản phẩm sôcôla và men chất lượng cao, cũng như để làm nhân kẹo và lớp xen kẽ bánh, bơ thực vật sôcôla và bơ, kem, bột mì và các sản phẩm bánh kẹo. Bột cacao trong bột nhào chịu được nhiệt độ cao và giữ được độ đậm đà về màu sắc và hương thơm trong thành phẩm, tạo cho sản phẩm có mùi thơm và màu sắc của sô cô la.

Bột cacao kiềm hóa khi sử dụng trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo và bánh mì sẽ giảm liều lượng từ 20 đến 50%.

Bột ca cao được đưa vào bột sau khi trộn với bột. Khi làm kẹo mềm, nó được nạp trực tiếp vào khối và trộn kỹ. Để bột cacao phân bố tốt hơn trong bột, cần phải sàng hỗn hợp thu được qua rây có các ô từ 1,5–2 mm. Khi chuẩn bị kem sô cô la, bột ca cao phải được kết hợp với bơ đun nóng và sau đó được thêm vào khối lượng lớn. Quy trình này được thực hiện để tránh sự hình thành các cục vón trong kem.

bột cacao kiềm hóa đắt hơn bột tự nhiên

P.S. Nếu bạn sản xuất bánh nướng, thì bột ca cao bị kiềm hóa sẽ không hoạt động ở đây, vì cần có axit để kích hoạt sôđa, và bột ca cao như vậy có phản ứng kiềm.

một số tuyên bố kỳ lạ mâu thuẫn với các đoạn cuối. Tôi nướng với cacao đã được kiềm hóa và bánh quy và bánh nướng xốp, kết quả là tuyệt vời, hương vị không thể so sánh với cacao thông thường.

Tôi nướng với cacao đã được kiềm hóa và bánh quy và bánh nướng xốp, kết quả là tuyệt vời, hương vị không thể so sánh với cacao thông thường.

đó là tất cả cùng một loại bột cacao

và nướng, rất có thể có thêm bột nở? thì nó không có gì khác biệt - độ pH của các sản phẩm ban đầu là bao nhiêu

sự khác biệt chính giữa chúng là kiềm hóa không kết tủa, kết tủa tự nhiên

và thực tế là hương vị đậm hơn ở loại được kiềm hóa được nhấn mạnh trong các mô tả về đặc tính của nó

[Irsha]

Irsha, không phải lúc nào bột nở cũng hoạt động tốt.

[Elya]

Elya, bài viết hoàn toàn nhằm mục đích cung cấp thông tin - không nhiều người biết nó là gì - cacao kiềm hóa, tôi cũng đã nhìn thấy nó lần đầu tiên trong các công thức nấu ăn trên các diễn đàn khoảng 5 năm trước, và trong các cửa hàng trong thị trấn của chúng tôi, theo ý kiến ​​của tôi, nó vẫn không có ở đó

mặc dù có những gói đắt gấp gần 2 lần so với cacao thông thường - bạn cần xem kỹ

nhưng không chắc - bị kiềm hóa, giống như, cho đến khi chỉ có tiếng Nga * tràn *

[Irsha]

Irsha, đối với người quen, nó chắc chắn là tốt, tôi chỉ bị móc bởi câu nói mâu thuẫn đó. Tôi cũng đã biết về ca cao kiềm hóa khoảng 5-6 năm trước, tôi chỉ mua nó ở một cửa hàng Internet, chúng tôi không có bán miễn phí. Và dù giá có đắt cũng không thể so sánh được với loại thông thường. Tôi chọn công ty Irca của Ý

Nhưng cần phải lưu ý rằng trong quá trình thu nhận bột ca cao bị kiềm hóa, các chế độ xử lý nhiệt khắc nghiệt hơn được sử dụng và nó làm mất đi nhiều phẩm chất hữu ích, ví dụ như tỷ lệ chất chống oxy hóa trong đó giảm.

Cũng rất quan trọng

[Irina]

Irina, Tôi nghĩ rằng bất kỳ ca cao nào cũng sẽ mất đi nhiều đặc tính hữu ích khi nướng. Vì vậy, thay vào đó, hương vị nên được ưu tiên. Và cảm ơn vì bài báo - Tôi không biết về loại cacao như vậy.

[Anna]

Anna, cacao bị kiềm hóa đắt hơn so với tự nhiên và không thể tiếp cận được, nhưng không phải là vô ích khi bột cacao được chia thành tự nhiên và kiềm hóa


khi đã đọc - để bột ca cao được hấp thụ tốt hơn, nó phải được xử lý nhiệt

nhưng tất nhiên, tất cả mong muốn của chúng ta và khả năng của chiếc ví quyết định

cacao kiềm hóa đắt hơn cacao tự nhiên và không có sẵn,

Đúng vậy. Tôi đã xem giá .. 14 euro so với 2 euro cho loại thông thường .. Vâng, và nhân tiện, tôi đã không thấy ca cao như vậy với chúng tôi, hoặc có thể tôi đã không chú ý ..

Cargil cacao tự nhiên của chúng tôi (Đức) có giá 135 UAH / kg (khoảng 4,65 euro), ca cao kiềm hóa -150 UAH / kg (khoảng 5,17 euro). Đây không phải là một cửa hàng, họ đang bán tại một diễn đàn thành phố giống như một liên doanh.

trên một diễn đàn, một phụ nữ đã so sánh 2 loại bột ca cao này - cả cà phê tự nhiên và cà phê hòa tan

trên một diễn đàn, một phụ nữ đã so sánh 2 loại bột ca cao này - cả cà phê tự nhiên và cà phê hòa tan

Nó có ý nghĩa ...

[Cái gì thay thế bằng cái gì]

Cái gì thay thế bằng cái gì - lời khuyên từ Masha.

[Trái cây khô - tôi dịch từ khô sang khô.]

Trái cây khô - tôi dịch từ khô sang khô.

Tôi đặt các món ăn khô trong xi-rô mứt, trong mứt, trong khoai tây nghiền, chúng sẽ đọng lại qua đêm, hơi ẩm sẽ được thu thập từ xi-rô, chúng trở nên mềm.

- để trang trí bánh
- trong bột - dưới bột - cho bột charlotte
- ăn ngon
- thêm vào pho mát, cháo

[Irina]

Irina, và sau đó lưu trữ trong tủ lạnh? Hay sử dụng nó ngay lập tức?

[Elena]

Elena, không giữ nó, tôi không biết
Mình nghĩ để lâu cũng không được, càng để lâu mứt càng mềm, bảo quản chưa quá 3 ngày mình sẽ ngâm một hai nắm khô *, mình có đủ

[Irina]

Irina, có thể hiểu được! Sau máy sấy, tôi đựng kẹo chokeberry trong một chiếc hộp và có vẻ như chưa được sấy khô. Mình rửa sạch, để khô trong mic rồi đổ với siro chùm ruột đen thì ra 0,75l. Tôi sẽ để nó trong tủ lạnh, tôi sẽ nhét nó vào mọi nơi.

[Chiên, lật và không dầu mỡ vào chảo.]

Chiên, lật và không dầu mỡ vào chảo.



Tôi nghĩ bất cứ điều gì có thể được thực hiện theo cách này Nhanh chiên - cá, cốt lết

Tôi nghĩ rằng bạn có thể nhanh chóng chiên bất cứ thứ gì như vậy - cá, cốt lết

Cách tuyệt vời! Irin, cô ấy vẫn cần phải hiểu cô ấy có loại giấy gì ở đó! Đơn giản, hay gì? Không giống như giấy nướng ...

Không giống như giấy nướng ...

vâng, nó trông không giống, nhưng một cái gì đó không hoàn toàn là giấy
chúng ta có giấy nướng - được chứ? và như vậy - bôi dầu vào bất kỳ loại giấy dày nào và ala-ulyu

nhớ lại trước đây, bánh ngọt được nướng trong lon như thế nào không? một tờ sổ tay được bôi dầu, nhét vào một cái lọ
và bánh quy đã được nướng như vậy

Nói chung, tôi nghĩ đó là bánh mì pita.

Đây không phải là giấy hay bánh mì pita. Bột này là yufka, hoặc filo.

Và đối với tôi, dường như giấy nướng, giống như giấy in vết ...

Rất có thể là giấy

Trên diễn đàn của chúng tôi có hai công thức tuyệt vời bằng giấy, tôi thường thực hành.

Khoai tây trên giấy da (nataliafor)

Cốt lết trên giấy da (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Tôi cũng nghĩ đó là giấy truy tìm. Chúng tôi sẽ chiên trên giấy, yonder Vasilica cô ấy đã đưa ra bao nhiêu ví dụ.

[svetta]

Trên diễn đàn của chúng tôi có hai công thức nấu ăn tuyệt vời với giấy

Vâng, thật tuyệt, tôi chưa nhìn thấy khoai tây, nhưng đây là cách tôi làm món gà phi lê bằng giấy - theo công thức của Stella - rất tuyệt, không có một giọt dầu! svetta, và nếu đây là bột, tại sao cô ấy lại cắt nó một cách dã man sau khi nấu?

[vào giấy lò]

Bột này là yufka, hoặc filo.

Yandex dịch:
Cái nón, cái chậu gì, không gây ô nhiễm xung quanh, nếu tôi nói thì một ngôi nhà kokutmad không có cá cơm có thể nấu được không? có tôi nói vào giấy lò, bạn có thể làm tất cả với. Làm sao? Xem video. Nghi ngờ, đừng quên âm thanh ... để liên lạc với bạn, cho tôi năng lượng
Nguyên vật liệu:
Trần, tùy thuộc vào kích thước của cá cơm đã khử trùng của bạn
bột ngô, muối
giấy lò
dầu thực vật (tôi đã dùng dầu ô liu)


đây chính xác là giấy

Đã thêm chủ nhật, ngày 25 tháng 12 năm 2016 5:39 chiều

Vasilica, đây là bằng chứng không chỉ từ các bà nội trợ Thổ Nhĩ Kỳ - bạn có thể nướng trên giấy
........................ ........................ .................

gói trong một phong bì - để lật cá, bạn có thể, mà không có nguy cơ làm nát chúng, trong một chuyển động, nếu không bạn sẽ làm khổ tất cả cá để lật

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Tôi nghe nói rằng bạn cần thêm rượu hoặc vodka.
Tôi bắt gặp thịt bò từ thời trước thời đại của chúng ta.

Tôi bắt gặp thịt bò từ thời trước thời đại của chúng ta.

Có lẽ là một con voi ma mút.

[Gayane Atabekova]

Các cô đọc kỹ toàn bộ chủ đề. Vì không ai viết về điều này nên tôi quyết định tự viết. Nếu sau ba giờ nấu mà thịt vẫn còn dai thì đó là con bò đã ra đời từ thế kỷ trước. Thêm 1 hoặc 2 thìa cà phê đường cát vào nước dùng (tùy theo lượng thịt) và nấu thêm nửa giờ. Thịt sẽ trở nên mềm. Không ảnh hưởng đến mùi vị của nước dùng.

Chủ nhật được thêm vào ngày 25 tháng 12 năm 2016 08:47 PM

Gayane Atabekova, Tôi nghe nói rằng bạn cần thêm rượu hoặc vodka.
Tôi bắt gặp thịt bò từ thời trước thời đại của chúng ta.

Các bạn gái ơi, khi thịt bò hoặc thịt lợn đã đến lúc sẵn sàng (khoảng 2-2,5 tiếng) mà thịt vẫn còn dai (và gia đình tôi rất thích thịt mềm) thì cho 1 muỗng canh vào. một thìa rượu vodka hoặc một thìa rượu không đầy đủ (trong nhà). Sau 15 phút, thịt trở nên mềm nhất, giống như một món hầm, rất ngon. Rượu hoàn toàn không cảm nhận được. Phương pháp này rất hữu ích khi thịt già đi. Tôi cũng làm như vậy, nếu thịt trong ngăn đá bỗng nhiên để lâu và bị ám mùi gì đó, rượu vodka cũng loại bỏ hết các mùi không liên quan. Tôi đã đọc mẹo này cách đây khá lâu trong tập tài liệu 100 Bí quyết Ẩm thực.

Trước khi hầm, thịt bò băm nhỏ với mù tạt ướp sẵn sẽ mềm hơn và hương vị đậm đà hơn.

Các cô gái, cảm ơn! Hãy lưu ý đến đường, rượu vodka và mù tạt! Bởi vì thịt bò, thực sự, đôi khi như vậy mà bạn sẽ không cắn

Trước khi hầm, thịt bò băm nhỏ với mù tạt ướp sẵn sẽ mềm hơn và hương vị đậm đà hơn.

Oo-oo, tôi cũng rất tôn trọng mù tạt, bất cứ nơi nào tôi cũng "ném" nó vào bất cứ nơi nào có thể, vào nước xốt cho chân gà, và sườn, và cho vịt, một hương vị tuyệt vời như vậy được thêm vào, ngon, mềm.

Đúng là một Temka! Đăng ký! Tôi biết về mù tạt, bây giờ tôi biết về vodka! Cảm ơn bạn

Tôi biết về mù tạt, bây giờ tôi biết về vodka! Cảm ơn bạn

Olya,

Nó là cần thiết để kiểm tra !!!!! Thật là một chủ đề thú vị !!!!

Nó là cần thiết để kiểm tra !!!!! Thật là một chủ đề thú vị !!!!

vâng, hãy đọc nó cho đến khi nó phát triển lên 700 trang

Các nàng ơi, khi mình làm thịt bò hoặc thịt heo và đến lúc sẵn sàng (khoảng 2-2,5 tiếng) mà thịt vẫn còn dai.

và nếu bạn nấu súp? nó sẽ không đi?