Bí quyết và bí quyết ẩm thực nhỏ

[Igrig]

Igrig, bây giờ chúng tôi sử dụng "Ryazanochka" thêm hoặc cao cấp, có rất nhiều gluten, thu được bột rất đàn hồi, bánh bao không bị lộ.

bây giờ chúng tôi sử dụng "Ryazanochka" bổ sung hoặc cao cấp, có rất nhiều gluten, bột rất đàn hồi thu được, bánh bao không bị lộ.

Chính là như vậy! Và trước đó, tôi coi loại bột này là tệ nhất.
Rắc rối là chất lượng không ổn định đến mức không biết “lợn mán” sẽ ra sao!
Nếu có thể, tôi sẽ nắm lấy một cơ hội - Tôi sẽ cố gắng!

Chính là như vậy! Và trước đó, tôi coi loại bột này là tệ nhất.

Vâng, bạn phải! Nhưng không ai nói với chúng tôi, ngược lại có người khen, chúng tôi mua về dùng thử và cảm nhận ngay sự khác biệt, chưa có vết thủng nào, mua được khoảng sáu tháng rồi. Đầu tiên họ lấy loại cao nhất, và sau đó Extra xuất hiện trong các gói màu đen, chúng tôi lấy nó, chúng tôi chọn thời điểm khi hành động và chúng tôi thậm chí còn đưa nó vào kho. Chà, hãy thử xem, đột nhiên bạn có một số yêu cầu khác và nó sẽ là "điều tồi tệ nhất" đối với bạn, chúng tôi làm bánh bao, pizza và bây giờ chúng tôi làm bánh quy, tôi chưa bao giờ làm bánh mì trên đó.

Vâng, tôi chủ yếu mua bột mì Ryazan, và trong top năm "giá đỏ" Bakery, đây là 1 hạng, đối với tôi giống nhau không tồi, hơi ẩm ướt, nhưng tôi thích nó. Nói chung, tôi cũng thích Dyvenka, nhưng bạn không thể mua nó ở khắp mọi nơi, chúng tôi có một ki-ốt thú vị trên thị trường, có Dyvenka trong đó và ở St.Petersburg trong "Health Compass" nó xảy ra, nhưng cô ấy đã đắt tiền Lớp 1 một năm trước ở mức 110r / 2kg.

một năm trước, tôi lấy 110 rúp cho 2kg

La bàn sức khỏe đang hiển thị điều gì đó không ổn!
Tôi là Shadrinskaya (tôi đã bán nó trên chuỗi Verny, và dưới thương hiệu riêng của họ) Tôi lấy 40 rúp mỗi người. Lý tưởng cho bánh bao, v.v.

Vì một lý do nào đó mà tôi không liên hệ sự "tan rã" của bánh bao với các đặc tính của tấm!

Thật buồn cười khi mọi người không nhìn thấy những gì được viết, mà là những gì họ muốn xem.
Tôi đã kết nối việc rơi vỡ của những chiếc bánh bao với quá trình nấu - Tôi nghĩ rằng khi đun sôi quá mạnh, bất kỳ chiếc bánh bao nào cũng có khả năng bị vỡ ra hơn là với một chiếc bánh quá yếu. Và chị đã chia sẻ cách điều tiết sôi trên bếp điện.

Shadrinskaya

và họ bắt đầu thực hiện Shadrinskaya 1 s.
Hoan hô. Cần mua.

Vừa rồi tôi xem qua một bài báo về chủ đề thủ thuật ẩm thực.
🔗

[SvetaI]

Tôi kết nối việc rơi vỡ của bánh bao với quá trình nấu ăn

SvetaI, Svetik, tôi hoàn toàn đồng ý với bạn. Tôi tự nấu. Tôi thực sự thích phương pháp này. Tôi có một thuật toán hành động hơi khác, nhưng nước lạnh cũng được thêm vào.

Điều này giúp bột không bị nhão và đồng thời, thịt băm sẽ có thời gian ấm lên.

Bí quyết này đã được dạy cho mẹ tôi bởi người đứng đầu căng tin của một nhà máy lớn, một đầu bếp lớp 6. Điều này có thể hiểu được, là một chuyện để vặn ga ở nhà, và một việc khác là nấu bánh bao cho vài trăm người. Ở đó có lẽ khó kiểm soát lửa hơn. Thêm nước dễ dàng hơn

Tôi đã gặp một lời khuyên tương tự để nấu ăn khinkali, tôi sẽ trích dẫn:
"
Sau khi nổi lên, khinkali cần được nấu thêm 5-10 phút, tùy thuộc vào kích cỡ. Để khinkals được lấy ra khỏi nước không dính vào đĩa và vào nhau, trong thực tế thương mại, chúng được lấy ra bằng một chiếc thìa lớn có rãnh và được đẩy trong một giây dưới dòng nước lạnh. Cách làm này có hại! Thực ra khi mẻ tiếp theo đã sẵn sàng từ trên cao, đổ trực tiếp một cốc nước đá vào chảo.
Chờ một chút cho đến khi nước sôi trở lại, sau đó vớt khinkali ra đĩa hoặc đĩa, bây giờ không cần sợ dính nữa. Khinkali kéo ra nên được rắc một lúc với hạt tiêu đen xay thô, một cách hào phóng "

[Svetlana]

Thật buồn cười khi mọi người không nhìn thấy những gì được viết, mà là những gì họ muốn xem.
Tôi đã kết nối việc rơi vỡ của những chiếc bánh bao với quá trình nấu - Tôi nghĩ rằng khi đun sôi quá mạnh, bất kỳ chiếc bánh bao nào cũng có khả năng bị vỡ ra hơn là với một chiếc bánh quá yếu.
Và chị đã chia sẻ cách điều tiết sôi trên bếp điện.

Svetlana,
Bạn có thể tưởng tượng tôi buồn cười như thế nào không, hay đúng hơn là buồn cười khi bạn không nhìn thấy những gì tôi viết. Và bạn đã thấy, tôi thậm chí không thể nói rằng bạn muốn xem nó, mà đúng hơn là chỉ thấy một cái gì đó hoàn toàn khác, mà tôi hoàn toàn không viết.
Chúa ơi, bạn đang suy nghĩ quá nghiêm túc! Nhưng tôi không muốn xúc phạm bạn theo bất kỳ cách nào!
Tôi thực sự quan tâm đến phương pháp thêm nước, vì đĩa của tôi là gốm thủy tinh đơn giản và tất nhiên, có quán tính.
Và tôi chỉ viết về thực tế là với bột mì tốt, chúng ta không đun sôi bất cứ thứ gì ngay cả khi đun sôi mạnh.
Và vì vậy, tôi sẽ tiết lộ bí mật điều chỉnh độ sôi trên bếp của tôi: Tôi chỉ ngu ngốc giảm công suất! Tôi có thể khuấy nhẹ bánh bao, trong khi độ "thô" giảm đi một chút. Nhưng hàng triệu người làm điều này mà không có bí mật của tôi.
Nụ cười!

[Igrig]

Igrig,

Nói chung, tôi quan tâm đến một quá trình hóa lý thuần túy, có thể đổ nước lạnh (thậm chí nước đá) vào cho bột đã đun sôi, để nó trở nên mềm hơn Eh, Helen ffuntik không đến nữa

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nhưng nấu ăn như bình thường. Bánh bao Nga của chúng tôi.

Nói chung, tôi quan tâm đến một quá trình hoàn toàn vật lý và hóa học, có thể đổ nước lạnh (thậm chí nước đá) vào để bột đã luộc chín, để bột trở nên mềm hơn

không có gì, ngoại trừ độ sôi sẽ giảm nếu không có gì khác có thể nhanh chóng làm giảm nó.

Tác giả viết - Bột sẽ trở nên mềm và thoáng.

Tôi quan tâm đến điều này, không phải sôi sục, tôi có thể giảm nó bằng cách giảm công suất của cảm ứng, nó không có quán tính và không có gì về "quán tính" được viết trong bài viết, đây là những tưởng tượng của chúng tôi

không sôi sục,

Bí quyết và Bí quyết nấu ăn nhỏ # 840 thực ra, đây là một số mẹo - chỉ để giảm sự sủi bọt.
Sao cho thịt và bột chín cùng một lúc. Khi có một lượng lớn, hoặc khinkali - chúng lớn hơn bánh bao, nhân bánh sẽ lâu nấu hơn.
Bột nhào không thể trở nên thoáng khí. Vì vậy, vì lợi ích của một câu cửa miệng, hoặc một bản dịch không thành công từ một trang web nước ngoài.

Sử dụng một cái chảo lớn để nấu ăn. Đổ nước lạnh vào, thêm muối khi sôi. Khoảng 2 muỗng cà phê muối mỗi lít nước. Hạ khinkali với đuôi của chúng xuống nước sôi bằng thìa có rãnh. Nhưng hãy làm thật nhanh để khinkali được nấu chín cùng một lúc. Sau khi nước sôi trở lại, hãy hẹn thời gian. Nấu trong chính xác 10 phút. Sau 10 phút, đổ một cốc nước lạnh vào nồi. Khi đó khinkali thành phẩm sẽ không bị dính vào nhau. Ngay sau khi nước sôi trở lại, đặt khinkali ra đĩa hoặc khay lớn, rắc tiêu đen. Đặt một ly bia lạnh bên cạnh và tận hưởng thành quả làm việc chăm chỉ của bạn.

Đây là một trích dẫn từ công thức của tôi cho đô thị khinkali.

Và để khinkali không bị dính đáy khi hạ vào chảo, trước tiên bạn phải vặn nước bằng phễu và hạ khinkali xuống nhanh chóng. Chúng sẽ quay theo nước và không có thời gian để dính vào đáy lúc đầu. Và sau đó không còn đáng sợ khi chúng sôi lên nữa.
Lời khuyên từ một đầu bếp đáng kính từ TV.

Sau 10 phút, đổ một cốc nước lạnh vào nồi. Khi đó khinkali thành phẩm sẽ không bị dính vào nhau. Ngay sau khi nước sôi trở lại, đặt khinkali lên một đĩa lớn.

Nhưng không biết con số như vậy có hợp với bánh bao không? Đôi khi bạn không muốn thêm bơ hoặc kem chua vào chút nào. Tôi chắc chắn sẽ thử nó trong tương lai gần.

Đôi khi bạn không muốn thêm bơ hoặc kem chua vào chút nào.

để lại một chút nước dùng, không ai dính vào nhau.

Tôi không muốn thêm bơ hoặc kem chua.

khinkali ngon hơn với sữa chua, nó ít béo hơn kem chua, và thậm chí nhiều dầu hơn.

À, mình đổ nước lạnh vào bánh bao sau khi nổi, với mình thì thực sự thấy bột mềm hơn bình thường

[svetta]

svettaKhi tôi cho tất cả khinkali vào nước, sau đó nhẹ nhàng xoay chảo bằng tay cầm theo các hướng khác nhau. Lần tới, tôi sẽ thử phương pháp phễu. Cô gái khinkali chỉ với tiêu đen và bia. Và tôi thích bánh bao với dầu, giấm và tiêu đen.

[Hạt khô "xuống".]

Hạt khô "xuống".

Webi-grater mài, mặt nông hơn

Bào quả óc chó, chọn cả nửa hoặc phần tư - như vậy sẽ thu được "lông tơ" béo ngậy, bơ không văng ra khỏi hạt như khi cắt bằng dao - bằng máy xay sinh tố.

Tất nhiên, những lát óc chó không được xát hết mà phần còn lại rất nhỏ.
Hạt phỉ cũng được xát vỏ, kích thước cho phép, các loại hạt khác chưa xát.

Ira, liên kết đến trang YouTube không khả dụng
Viết bằng biểu tượng YouTube, có thể nó sẽ trôi qua

Trang YouTube không khả dụng

đã sửa, nhưng chỉ có một lời nhắc nhở về các khả năng của một chú chó con))

[Bánh pudding tiếng Anh - nó là gì và nó được ăn với gì.]

Tôi thậm chí không biết nơi đính kèm video này, vì vậy bằng cách nào đó nó sẽ rơi vào chủ đề. Chỉ đang băn khoăn.

Bánh pudding tiếng Anh - nó là gì và nó được ăn với gì.

Cách bóc và băm nhiều đầu tỏi nhanh chóng

Cách mở chai rượu bằng nút chai mà không cần dùng đến nút chai

Cách mở một chai rượu bằng nút chai mà không cần dùng đến một cái vặn nút chai

Aha! Tôi biết cách này để mở chai bằng cách đập vào tường !!!!
Hãy tưởng tượng: Madrid, một khách sạn đối diện Prado, nửa đêm rưỡi, và đột nhiên một tên ngốc nào đó cố gắng mở một chai rượu theo cách này ... Hãy đoán xem đó là ai!
Chỉ là cái nút chai trên con dao bị gãy, và tôi rất muốn uống rượu!
Sau cú đánh thứ hai, khoảnh khắc kinh hoàng ập đến với tôi ...
Và kể từ đó, chúng tôi luôn mang theo một chiếc vặn nút đáng tin cậy riêng biệt bên mình!

Sau cú đánh thứ hai, khoảnh khắc kinh hoàng ập đến với tôi ..

Gì? Bạn có gõ cửa phòng không?

Gì? Bạn có gõ cửa phòng không?

Ồ không! Vì tôi hoàn toàn tỉnh táo nên tôi nhanh chóng nhận ra rằng họ cũng có thể đánh gục!

Manka là "tất cả mọi thứ" của chúng tôi

[Marisha]

Marisha! Lớp học !! Cảm ơn bạn

[OgneLo]

OgneLo, Bến du thuyền ま り なTôi thường làm đặc với tinh bột. Đó là chỉ trong tuần này Bánh mài nướng với mứt dâu tây hiếm. Thêm tinh bột và quả nho đông lạnh. Kết quả là một miếng trám dày. Tôi thậm chí còn không nghĩ về bột báng! Chúng ta phải thử và làm đặc nó với bột báng. Thêm mấy hũ dâu nữa, mứt hiếm còn lại, đồ nướng thì còn gì bằng!
Cảm ơn vì gợi ý

Dùng thìa đảo đều các viên thịt và viên thịt khi chiên.



Ví dụ: gần đây tôi đã học được từ một video trên YouTube rằng bạn có thể làm điều này bằng thìa. Và tôi thích nó - tôi đang đưa nó vào phục vụ và sẽ làm như vậy trong tương lai

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Tôi không hiểu, đây có phải là bài phát biểu về một cái thìa bình thường không?

[Ilmirushka]

nó là về một cái thìa bình thường?

Ilmirushka, cười khúc khích! Vâng, chỉ bằng một chiếc thìa bình thường. Tùy thuộc vào kích thước của thịt viên, chúng tôi dùng một bữa tráng miệng hoặc một phòng ăn (tôi e rằng ai đó làm thịt viên với kích thước sao cho vừa với một thìa cà phê)

Đối với tôi thì tiện hơn là dùng nĩa, vì thịt viên, như nó vốn có, vừa khít với thìa và dễ dàng lật.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Đức và tôi cười khúc khích! Cuối cùng, một cái thìa trong nhà bếp. trang trại có ích!
Tôi lật tất cả mọi thứ chiên-nướng, nếu cần, lật bằng thìa mềm silicone. Tôi mua nó một cách tình cờ, nhưng nó là rất thuận tiện cho tôi! Cạnh mềm, nhưng mạnh mẽ của nó hóa ra có thể chui xuống dưới mọi thứ và giúp đỡ với một cái nĩa hoặc một cái thìa gỗ - mọi thứ đã sẵn sàng.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ví dụ: gần đây tôi đã học được từ một video trên YouTube rằng bạn có thể làm điều này bằng thìa.

Kể từ khi tôi lật lại, mọi thứ thuận tiện hơn và với một chiếc thìa trên máy, bao gồm cả cuộc sống của tôi. Tôi cúp máy khoảng năm phút, ngu ngốc trước thông tin, tôi hiểu rằng tôi không hiểu, nhưng tôi không thể hiểu những gì tôi không hiểu

[Cornet làm bằng giấy da.]

Cornet làm bằng giấy da.

🔗

Một kỹ thuật đơn giản để dán hoa văn lên bánh.

🔗

Cuộn kem cuộn mới đẹp làm sao.

🔗

[Ilona]

Cuộn kem cuộn mới đẹp làm sao.

À, trước tiên bạn cũng phải nướng một chiếc bánh quy đẹp!
Ilona, Cảm ơn bạn! Tôi ngưỡng mộ vẻ đẹp và sự tinh tế của các chuyển động

[Những cú hack đời gà từ đầu bếp Serge Markovich:]

Những cú hack đời gà từ đầu bếp Serge Markovich:

Bọc ức trong thịt xông khói, bôi dầu lên cánh bằng dầu thực vật

Thịt ức gà, theo ý kiến ​​của tôi, là khá khô. Vì vậy, tôi luôn nhồi ức gà với phô mai, và bọc bên ngoài là những lát thịt xông khói. Và hơn hết tôi thích món cánh gà nướng. Muối, tiêu, thêm cà ri, ớt bột, mỡ với dầu và thêm hành. Đôi khi tôi bôi mỡ nó với mù tạt Dijon. Sau hai giờ, chiên trên giá dây hoặc xiên. Trước khi chiên, tôi luôn bôi dầu thực vật, vì dầu làm tăng nhiệt độ của sản phẩm lên nhiều nhất có thể, và trong 60 - 90 giây đầu tiên của quá trình chiên, tôi sẽ thu được một hiện tượng giòn và thịt bên trong vẫn vô cùng ngon ngọt. Và sau đó, đối với một người nghiệp dư, một số nước sốt cay hoặc ngọt. Cá nhân tôi thích lựa chọn đầu tiên hơn.

Ướp đùi và đùi trước 2-3 giờ trước khi nấu

Đùi và đùi có thể được chuẩn bị theo bất kỳ cách nào. Và nướng, và trong chảo, và trong súp. Thịt của những bộ phận này khá ngon và mềm do có chứa chất béo. Điều duy nhất cần thiết là nêm muối, tiêu và nêm thịt với các loại gia vị yêu thích của bạn một giờ trước khi nấu, hoặc tốt nhất là từ hai đến ba giờ. Sau đó, bạn có thể nướng, chiên chảo, trong lò, trong túi nướng, với khoai tây, rau, nấm ...

Gà trộn salad - băm nhỏ bằng máy trộn

Để chế biến món salad gà, ức gà luộc có thể được cắt nhỏ bằng máy trộn, và không được cắt bằng dao. Với việc các đầu bếp làm việc ở quy mô công nghiệp, điều này giúp công việc trở nên dễ dàng hơn và tiết kiệm thời gian hơn.

Khăn trùm đầu

Khi bạn nướng gà và muốn ướp với một số loại sốt. Mẹo: để không nhúng nhiều nước sốt, bạn có thể chuẩn bị nước sốt, sau đó làm ẩm một chiếc khăn waffle trong đó và bọc thịt gà lại. Như vậy, nước xốt sẽ không bị chảy ra khỏi thân thịt, nó ở trên bề mặt lâu hơn và thịt được tẩm ướp kỹ hơn.

Xác trong lò giống như một cuốn sách mở

Khi nướng gà bằng lò nướng và muốn tiết kiệm thời gian, hãy lấy phần riềm ra khỏi thân thịt và đặt lên khay nướng, úp phần ức lên trên, mở ra như một cuốn sách. Gà sẽ chín nhanh gấp đôi.

Dùng để chiên - chảo nguội

Khi chiên gà bằng chảo, ban đầu đặt gà vào chảo lạnh. Tăng lửa dần dần. Bằng cách này, chất béo sẽ nóng lên cùng với thịt và tất cả nước sẽ được phân bổ đều. Thịt sẽ ngon ngọt hơn.

Dầu thơm dưới da - cho nước ngọt

Thêm những miếng bơ dưới vỏ để làm nước ép ức gà. Dầu có thể được tạo hương vị với các loại thảo mộc tươi hoặc khô. Cỏ xạ hương, lá oregano, cây xô thơm, hoặc những loại khác bạn chọn. Bạn cũng có thể thêm tỏi, ớt bột ngọt hoặc cay, cà ri dưới da cùng với dầu ... Như vậy, không có gì bị cháy, vú sẽ ngon ngọt và thơm, bơ chảy ra và chảy xuống đáy nướng. tấm trên thịt. Dầu thơm này sẽ được trộn với nước cốt gà và say với khoai tây hoặc rau củ, được dùng làm món ăn kèm.

Gà trong bột - và trang trí tại chỗ

Để có thịt gà với cả bánh mì và món ăn kèm cùng một lúc, bạn có thể nhồi thịt gà với bất kỳ loại rau nào: hành tây, bí xanh, cà tím, sau đó bọc tất cả mọi thứ trong bột bánh mì.

Một ly rượu vang để rang hoàn hảo.

Khi nướng, gà thường được đặt trên ức hoặc lưng và không được nướng đều. Tốt hơn là nướng gà theo chiều dọc. Để thực hiện, bạn lấy một chiếc ly dày, đổ rượu trắng vào, thêm chút gia vị, rau thơm, tỏi. Ví dụ, một thìa cà ri, 2-3 nhánh tỏi, hạt tiêu, lá oregano hoặc cỏ xạ hương. Đặt xác gà vào một ly rượu vang và gia vị, đặt trên một tấm nướng và gửi vào lò nướng. Phần da sẽ trở nên đều và được chiên chín vàng, và phần thịt bên trong sẽ thơm, hấp và ngon ngọt hoàn hảo.

Muối hột gà nào ngon nhất

Gà nướng muối rất mềm, ngon ngọt và thơm.Để nấu chính xác, cần 1 kg thô và 1 kg muối tinh. Thêm lòng trắng của hai quả trứng và 100 - 150 ml nước. Khuấy đều. Sau đó, cuộn thịt gà theo khối lượng này và gửi nó vào khay nướng trong lò nướng, được làm nóng đến 240 độ. Ngay sau khi lớp muối phía trên chuyển sang màu nâu thì mọi thứ đã sẵn sàng. Tất nhiên, con gà có thể được ướp với tỏi, rau thơm và gia vị bằng cách đặt chúng vào bụng gà. Không cần ướp muối, thịt sẽ lấy nhiều muối khi cần.

Lấy từ đây 🔗

Cá mòi - cách tách phi lê. (Jamie Oliver)