Bánh trứng đường nhẹ lấy cảm hứng từ Pha lê của gió của Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Những con bezeshki trắng có được là do chúng tôi sống ở vùng núi cao nhất của Mỹ, Denver - 5600fit, và vùng ngoại ô của chúng tôi - 6000fit, nó cao hơn 2000m so với mực nước biển.
Cách nấu, nhào bột, làm bánh ở đây khác với câu ở miền xuôi. Do đó, chúng ta có thể bezeshki rất ít màu trắng.
Tôi có một chiếc KitchenAid 600 và 575w, không mạnh hơn nhiều so với Boshik của bạn, nhưng hiền lành hơn, thất thường hơn trong công việc.
Tôi thích Boshik của bạn rất nhiều. Chia sẻ trang web mua sắm khi tôi cần một món quà ở Thổ Nhĩ Kỳ vào giữa tháng Ba.
Bây giờ về món trứng tráng, mẹ tôi khổ sở lắm với việc cho tôi ăn, tôi hơi ít. Tôi không thích trứng, nhưng tôi đã bẻ một quả trứng tráng với niềm vui thích.
Vì vậy, ở đây cô ấy luôn nấu một món trứng tráng chỉ với nước và nói rằng với sữa, trứng tráng sẽ chuyển sang màu xanh lam, và bạn có màu xanh lam ... (tôi) Thật thú vị - chúng tôi không biết rằng đây là món ăn cao phân tử, hãy sống và học hỏi!

[Natalishka]

Những con bezeshki trắng có được là do chúng tôi sống ở vùng núi cao nhất của Mỹ, Denver - 5600fit, và vùng ngoại ô của chúng tôi - 6000fit, nó cao hơn 2000m so với mực nước biển.
Cách nấu, nhào bột, làm bánh ở đây khác với câu ở miền xuôi.

Ndaa, tầng năm của tôi chắc chắn không kéo được 2000 mét so với mực nước biển ...)))

Vì vậy, ở đây cô ấy luôn chỉ nấu trứng tráng trong nước và nói rằng với sữa, trứng tráng sẽ chuyển sang màu xanh lam,

Sự khôn ngoan và kinh nghiệm dân gian sẽ mang lại tỷ lệ cược cho bất kỳ nền ẩm thực phân tử nào))

về máy gặt

4405 kết hợp chỉ có ba vòi phun để đánh và nhào, 4406 được trang bị một máy xay thịt và xay thịt với một máy hủy (không có thiết bị này ở Đức), bạn có thể mua một máy hủy, một bình (máy xay sinh tố), một loại kem máy pha, máy trộn đa năng cho máy kết hợp này, cũng như cho toàn bộ dòng máy ép trái cây và máy xay ép cam quýt 4 triệu.
4405 của tôi đã được mua trên Amazon của Đức, nơi bạn có thể xem tất cả các "tán"
🔗

Natalishka,

Vera, rất biết ơn về số tiền boa, đã chạy đi, xem xét, nhặt lại tiền boa này 🔗
Terer còn lại một chút, để giải quyết vấn đề với việc giao hàng đến Thổ Nhĩ Kỳ, Istanbul.

Cảm ơn vì công thức! Đã làm 2 lần rồi. Cô ấy nướng trong 1h ở 100 * và 15 'ở 120 * trong lò nướng điện đối lưu. Tôi lấy nó ra, chúng hơi mềm, nhưng chúng cứng lại ngay lập tức. Tôi đã thêm màu thực phẩm vào nước lần cuối cùng.
}

Và tôi rất biết ơn về một phép màu trên không !!! Tôi đã đợi rất lâu để những chú sóc “vô chủ” thành hình, đã đợi và đã làm được điều đó. Biết rằng nếu cố gắng thì chúng ta sẽ không thể dừng lại được, trước tiên tôi đã chụp một bức ảnh, đây là bản báo cáo của tôi. Cấu trúc không trọng lượng, thoáng khí thực sự thú vị đáng kinh ngạc! Một món ngon tuyệt vời, khác thường và rất đơn giản! CẢM ƠN BẠN!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tôi quyết định chơi nó an toàn và giữ cho nó khô ráo, hóa ra nó có màu be.

Natasha, nhanh lên! Tôi rất vui vì bezeshki phù hợp với sở thích của bạn.
Bạn đang đợi protein không cần giám sát, nhưng tôi đã có cả một ly lòng đỏ vì ngày lễ và khách ăn bọt đường này chất thành núi))))
Sau nhiều lần thử nghiệm, tôi có thể nói rằng một giờ trong lò gas hơi mở ở mức tối thiểu + làm mát trong lò ajar = bezeshki khô hoàn toàn! Tôi nghĩ rằng chủ sở hữu của các lò nướng điện sau một giờ ở t 90-100 C có thể tắt lò và để bánh trứng nguội bớt, kết quả sẽ như nhau, và tiêu thụ điện ít hơn một chút!
Eva, bạn đã làm cho họ buồn cười, tôi ghen tị với màu trắng (không thể đạt được không thể đạt được)))) Bánh trứng đường của tôi đang có gas, màu chỉ có caramel ...

Vào cuối tuần, tôi đã nướng những chiếc bánh bezeshki này. Trong lò ga, chúng trở nên có màu sắc và mùi vị caramel, còn trong lò điện, chúng trở nên vừa miệng.Chúng tôi đã thử nó - chúng tôi thích nó, chúng tôi ăn caramel ăn với kem. Nhưng sau một vài giờ, tất cả bánh trứng đường trở nên bông và dính. Có lẽ bạn không nên để chúng như vậy mà phải cho chúng vào lọ đậy kín?

Yulia, tôi rất xin lỗi vì họ đã trở nên khập khiễng với cô. Điều này đã không xảy ra với tôi, nhưng tôi nghi ngờ rằng điều này là do độ ẩm của căn phòng - không có giả thiết nào khác. Gần đây tôi đã chuẩn bị món bánh trứng đường này hai ngày trước bàn tiệc, giữ nó trong một chiếc bình mở - độ giòn và cấu trúc không thay đổi chút nào.

Nó đã xảy ra với tôi một lần. Nhưng nhà bếp ngày đó thực sự ẩm thấp. Vì vậy, bây giờ tôi đặt chúng trong các hộp kín (chỉ những hộp này phải mở rất thường xuyên và rửa sạch sau một thời gian rất ngắn) để đề phòng.

Đúng vậy, tôi đã để chúng trong nhà bếp, và ở đó, sau đó, nó trở nên ẩm thấp. Lần sau tôi sẽ giấu ngay.

[Doxy]

Urrrah! Tôi quản lý! Verochka Doxy, cảm ơn vì bezeshki tuyệt đẹp như vậy! Thật tuyệt, chúng đây ..- chrome ..- và chúng không còn ở đó nữa. Tôi đã nướng trong lò ga, nó nướng tốt cho tôi, nhưng có một "nhưng", nhiệt độ của nó bắt đầu từ 145C. Vì vậy, tôi đã phải tức giận, đặt núm sưởi giữa "0" và "1", thực tế là về "0". Có thể đạt được T = 115C, đúng vậy, tôi cũng đã bật đối lưu, với nó nhiệt độ không tăng, nhưng rõ ràng là bị đình trệ. Tôi đã không mở cửa (tôi sợ tay cầm và không có gì để che chúng), tôi đặt một tấm lưới nướng lên một tấm nướng và đã có sẵn giấy nướng trên đó. Nướng đúng 1 giờ. Sau khi lấy ra, đúng nghĩa là sau 5 phút, chúng cứng lại. Được làm từ 1 loại đạm có đường và đường / bột. Màu sắc là kem.


Tôi cho vào hộp thiếc, không bị ướt, sột soạt

Tatiana, cảm ơn bạn! Yeah, bezeshki rất nhanh theo mọi nghĩa của từ)))) Chúng dường như tồn tại, và sau đó chúng không ngay lập tức!

Vâng, phổi, tan chảy, hãy thưởng thức bản thân với cà phê

Thật là một công thức tuyệt vời và tại sao tôi chưa xem nó trước đây
Và sau khi Bánh gừng trên đường cháy, chỉ còn lại 2 protein. Tôi đã phải thu thập protein và sau 3 phần ăn bánh gừng với protein để nướng Soufflé Curd trên protein.
Bây giờ tôi chắc chắn sẽ thử những bezeshki như vậy
Cho đến lúc đó, cảm ơn bạn!

Nelya, dành thời gian, làm điều đó! Tôi đảm bảo với bạn, sau khi kiểm tra, bạn sẽ tìm nơi để "gắn" lòng đỏ)))

Các cô gái, tôi sẽ lấy tất cả các lòng đỏ !!! Vì vậy, hãy nướng nhiều hơn nữa!
Doxy, công thức thật kỳ diệu! Tôi chắc chắn sẽ thử Một cái tên đáng giá - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, bạn muốn rút lòng đỏ ở đâu? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, bạn muốn rút lòng đỏ ở đâu? Kalisya.

Các cô gái, tôi sẽ lấy hết lòng đỏ !!! Vì vậy, hãy nướng nhiều hơn nữa!

Tôi sẽ gửi cho bạn một bưu kiện sau?
Viết địa chỉ.

Tôi đang ở creme brulee
Viết địa chỉ
Belarus mắt xanh
Vòm thẳng về nhà, vâng

Các cô gái, không ai, tình cờ biết được hai con sóc nặng bao nhiêu? Tôi có tổng cộng 8-10 miếng protein trong một hộp đựng. Còn lại sau khi đánh kem.
Làm thế nào tôi có thể tách hai protein từ chúng theo trọng lượng?

[Katrin]

Katrin, từ CO, một protein nặng 40 gam

[Elya_lug]

Elya_lug, cảm ơn, bây giờ tôi sẽ biết.

Công thức tuyệt vời !!! Tôi thích nó khi nhà có bánh mì nướng và cà phê để uống và trang trí bánh! Cảm ơn bạn!

[Verochka]

Verochka, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Tôi đã sử dụng công thức của bạn cho bánh của tôi, mọi thứ đều rất ngon!

Quý bà! Ôi! Khẩn trương! SOS!
Tôi đã làm điều kỳ diệu này! Chúng nằm trong lò làm mát. Mẹ yêu ơi !!!!! Sột soạt!
Làm thế nào để loại bỏ chúng khỏi giấy? Họ bị mắc kẹt với tôi. Tôi cố gắng gỡ nó ra bằng tay - chúng vỡ vụn.
Ai đã thắng trong một cuộc chiến như vậy, tiêm làm gì!

Tôi đã có điều này, tôi cũng sợ hãi. Nhưng khi chúng nguội đi, chúng đã cất cánh

Làm thế nào để loại bỏ chúng khỏi giấy? Họ mắc kẹt với tôi.

và tôi bezeshki, tất cả các loại, tôi nướng trên một tấm lót silicone - chúng được loại bỏ tốt

Và tôi lại có nỗi buồn ...
Ống kính của tôi bị ẩm ((Chỉ trong vài giờ.
Có thể độ ẩm của chúng ta cao ... Hay là lúc đầu tôi đã làm sai?
Ít nhất thì tôi cũng đã có thời gian để thử khi chúng còn khô. Thật đáng tiếc khi chỉ có tôi mới có thời gian.
Nhưng tôi biết chúng tuyệt vời như thế nào, những ống kính này!

[Nata]

Nata, lấy làm tiếc!!!
Vâng, đó là gì! Chỉ một sự thất vọng!

Iris đây. ka đã viết thư cho tôi với tư cách cá nhân

Vera, xin chào. Tôi chỉ không thể viết một tin nhắn trong chủ đề "Penameré dựa trên những viên pha lê của gió." Tôi đã phàn nàn về điều này với Đầu bếp, nhưng im lặng ... Tôi sẽ báo cáo lại ở đây. Và bạn có thể đăng báo cáo của tôi trong chủ đề hoặc chỉ cần bình luận về câu trả lời. Vì vậy, tôi đặt nó ra bằng một cái thìa, nó sẽ ra một tờ giấy và nhiều hơn một chút. Trong lò ở t-100g. sấy đối lưu trong 2 giờ. Kết quả là chắc chắn, nhưng kem. Họ đặt nó vào một chiếc bình và thử nó. Mmmmm! Thật là ngon. Nhưng theo nghĩa đen, sau 1-1,5 giờ, bezeshki trở nên mềm, dính, giống như những miếng bọt polyurethane. Độ ẩm trong nhà bếp là bình thường. Tại sao tôi không hiểu. Tôi sẽ nấu nhiều hơn, bởi vì nhanh chóng và không có tì vết, nhưng sự mềm mại này đã đẩy lùi ham muốn. Có chuyện gì vậy?
Cảm ơn bạn.

Tôi không biết phải nghĩ gì! Không phải đối mặt với "khập khiễng"! Tôi đề nghị rằng thay vì ba muỗng canh nước, hãy cho hai muỗng canh và thêm đường - đột nhiên nó sẽ có ích!

Và tôi nghĩ đó là về đòn roi. Khi tôi cho tất cả "bọt" vào một cái túi, nó bắt đầu hóa lỏng vì nó được lắng xuống, những bong bóng lớn bắt đầu hình thành. Tôi nghĩ rằng điều này là do công nghệ không chính xác. Tôi vẫn chưa rõ thời gian đánh roi. Trong văn bản công thức và trong video, thời gian đánh kem ước tính rất khác nhau. Nó đúng như thế nào?
Đánh lòng trắng trong một phút, sau đó đổ nước vào. Và chúng ta đánh với nước bao nhiêu? Và sau đó bao nhiêu đường?

[Arka]

Arkanếu bạn đang tự hỏi ... tôi đã làm món bánh này. Ở đó, theo thời gian, tình hình rất tế nhị. Thay vào đó, bạn cần điều hướng theo loại khối lượng. Tôi đánh protein cho đến khi nó tăng lên ba lần và cho đến khi nó có dạng bọt trong suốt nhưng lỏng.
Nước bắt đầu tràn vào sau khi protein đạt được độ sệt thoáng và rất lạnh, gần như sắp đóng băng. Cô đổ nước vào, tiếp tục đánh tan protein.
Ở một nơi nào đó trong phút thứ ba, bọt trở nên dày đặc hơn đáng kể và nhiều hơn, (rất khó giải thích theo cách khác.)
Sau đó, bạn có thể bắt đầu thêm đường. Tôi lấy đường xay mịn. Bột đổ sau khi đường. Tất cả mọi thứ đổ trong một giọt nhỏ nhất.
Và chỉ đánh với đường và bột cho đến khi đặc, nhưng không đánh cho đến khi cái cọc đứng! Tôi đánh nó cho đến khi meringue ngừng trượt khỏi máy đánh trứng. Đó là, nó bắt đầu bám chặt vào nó.
Tức là thời gian khoảng 5 phút kể từ khi bắt đầu cho đường vào.
Lò nướng của tôi đã được làm nóng trước đến 100 độ. Trước. Khay nướng có lót sẵn giấy nướng.
Với một chiếc thìa tráng miệng, tôi bày ra món bezeshki. Tấm nướng nằm ngay giữa lò. Cô giữ bánh trứng đường trong lò nướng trong khoảng bốn mươi phút.
Sau đó, tôi hạ nhiệt độ xuống 70 độ. Và cô ấy giữ bánh trứng đường trong lò nướng thêm 1 giờ nữa (nửa giờ trong số đó - với cửa mở. Nhưng đây là lúc nướng xong). Điều quan trọng là phải tập trung vào sự xuất hiện của khung bezel và lò nướng của bạn.
Một giờ sau, tôi tắt lò nướng và không lấy bánh trứng ra trong 20 phút nữa.
Lúc đầu, bánh trứng đường sẽ mềm, (vì vậy nó đã được với tôi). Nhưng, chúng cứng lại rất nhanh và trong miệng đơn giản là không thể so sánh và không trọng lượng!
Tôi hy vọng cuộc trò chuyện của tôi sẽ đưa bạn đi đúng hướng!

Ở đây trong bức ảnh bạn có thể thấy, tôi hy vọng, loại cấu trúc nào đã tạo ra từ bezeshki của tôi, bong bóng lớn.
Tôi đã có những đỉnh điểm dày đặc ở mọi giai đoạn của đòn roi.
Bạn nên đánh trứng ở tốc độ nào? Thiết bị của tôi quất rất nhanh. Tôi đã làm điều đó với tốc độ áp chót. Có lẽ bạn nên ở giữa?

[Nata]

Nata, Tôi đánh lòng trắng bằng máy trộn Moulinex cũ. Ở đó tốc độ là thứ ba. Điều này có nghĩa là bạn cần phải di chuyển trên thiết bị của mình ở tốc độ đầu tiên. Thật khó để nhận biết từ xa. Tôi có một máy trộn rất yếu. Và trong Nhà bếp, tôi không thể đánh bại một lượng nhỏ protein.

Ở đây trong bức ảnh bạn có thể thấy, tôi hy vọng, loại cấu trúc nào đã xuất hiện với bezeshki, bong bóng lớn của tôi.

Nata, Irina nói đúng - khối lượng quá lớn! Rất khó để xác định thời gian chính xác, mỗi máy trộn có một đặc điểm riêng ...

Đó là, bạn cần đảm bảo rằng khối lượng không được đánh lên đến độ dốc?
Hãy một lần nữa cho "phanh", và sau đó tôi bắt đầu suy nghĩ như thế nào, một loạt các câu hỏi ngay lập tức xuất hiện. Lạ một điều là, lần đầu tiên mọi việc diễn ra, bạn không nghĩ gì cả, bạn thực hiện trên chế độ lái tự động, nhưng chỉ có điều không như ý nên bạn có thể vỡ đầu.
1) Trước khi đổ nước vào, bạn cần phải đánh bông cho mềm phải không?
2) Đánh với nước cho đến khi tạo thành bọt cứng nhưng không đặc. (nước phải là đá lạnh, và chúng ta nên lấy những con sóc ở nhiệt độ phòng hay từ tủ lạnh?)
3) với đường và bột - cho đến khi đường tan. (Tôi có đường xay vừa. Tôi có thể thay thế mọi thứ bằng bột không?)

Vẫn tốt hơn nếu đánh ở tốc độ trung bình?

Nata, tôi đánh ở tốc độ tối đa, nhưng nó nhỏ so với máy trộn tay. Điều này giúp bạn kiểm soát quá trình dễ dàng hơn.

1) Đánh bông nhẹ trước khi thêm nước.
2) đánh cho đến khi bọt dày đặc (dừng meringue cả trăm lần, nhiệt độ của nước không thành vấn đề! Cái gì từ tủ lạnh, cái gì là nước lạnh từ vòi - kết quả là như nhau!)
3) Tôi không bao giờ thêm đường bột, chỉ có đường! Sau khi thêm đường, tôi đánh khoảng 3-4 phút, hình như tôi không nhớ chính xác! Tôi đọc ở đâu đó rằng bột "thực vật" meringue - tôi không thể nói bất cứ điều gì, không có kinh nghiệm "bột"!

Tôi nướng trong lò gas ở nhiệt độ tối thiểu (vị trí rơ le - 1, t150) với cửa mở trong một giờ, để nguội trong lò mở. Kết quả + giống nhau - một tiếng sột soạt kỳ diệu và biến mất ngay lập tức))) chưa bao giờ món bánh trứng đường này còn sót lại sau bàn tráng miệng, kể cả khi bàn chính quá nhiều!

Công thức này quá nguyên thủy và rẻ tiền đến mức nó cho phép thực hiện nhiều thí nghiệm một cách dễ dàng !!! Nata, hãy chia sẻ bí quyết của bạn khi bạn có được món bánh trứng đường hoàn hảo!

Tôi sẽ thử. Những ống kính này bị dính rất nhiều vào lượng đường "con người" và tiếng sột soạt của chúng. Bây giờ ít nhất tôi sẽ không ném những con sóc ra ngoài))

[Doxy]

Doxy, Cảm ơn bạn đã làm rõ!

yêu cầu Danisa rút gọn tên chủ đề. Đối với tôi, có vẻ như chính vì cái tên quá dài mà nhiều người không lưu tin nhắn ở đây. Đột nhiên điều này sẽ giải quyết vấn đề. Ở đây cũng vậy, 3-5 lần nó quay ra để viết một cái gì đó. Những cố gắng không ngừng này là một chút mệt mỏi.

[Nata]

NataNhiều khả năng không lưu được tin nhắn do Internet, nhưng tên chủ đề mình sẽ rút gọn lại, nếu được tác giả đồng ý.
Làm thế nào bạn thích cái tên đơn giản "Meringue-bọt pha lê gió"?

[Alyona]

bạn đặt tên gì chỉ là "gió pha lê bọt Meringue"

Alyona, hãy để nó là "Bánh trứng đường dễ dàng dựa trên Pha lê của gió từ Hervé Tisz", tôi nghĩ rằng vấn đề nằm ở dấu ngoặc và dấu ngoặc kép - chúng đưa ra các ký tự phức tạp trong mã ...

Bây giờ ít nhất tôi sẽ không ném những con sóc ra ngoài))

Gee, và tôi có lòng đỏ trong "tệp đính kèm" vĩnh cửu)))

các cô gái, tiêu đề đã được chỉnh sửa, có lẽ bây giờ mọi thứ sẽ tăng tốc

Hãy thử ...
Mọi thứ đã làm ra!!! Không còn thề thốt khi đáp lại bằng một nút trong tin nhắn hoặc khi chỉnh sửa tin nhắn của anh ấy.
Có vẻ như đã giúp

[Arka]

HOAN HÔ!!!!!! nó cũng làm việc cho tôi. Đó là nơi con chó được chôn cất - nhân danh! Chà, tôi chỉ viết đến đây là không được, ngay cả Cục trưởng cũng làm ra vẻ bất lực.Arka, cho tôi một nụ hôn. Này, chúng ta nên gửi lòng đỏ cho ai bây giờ? Tôi đã có một vài. Ngẫu nhiên, tôi cũng đánh bại cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Để họ không cố gắng thoát ra khỏi cốc. Khi lật lại, chúng nằm chắc chắn trong cốc. Được rồi, chúng ta sẽ đánh ít hơn. Ngày mai tôi sẽ cố gắng làm lại.

Đối với tôi, tất cả các lòng đỏ đều giống nhau. Tôi yêu họ bằng tình yêu chân thành

Vera được nướng trong nửa giờ ở 90 độ trong lò điện - bezeshki dày đặc, giòn, trắng. Tắt lò, bây giờ nó đang nguội với cánh cửa đóng lại. Chỉ gây bối rối bởi sự mỏng manh - một số được loại bỏ tốt khỏi tấm thảm Teflon, và một số bị vỡ vụn trên tay và phần đáy vẫn còn trên tấm thảm. Đúng vậy, tôi đã thay thế 1 thìa đường trong số 3 bằng một thìa cỏ ngọt dạng bột (tương đương với một thìa đường). Điều này có thể ảnh hưởng hoặc chúng rất mong manh đối với tất cả mọi người? Hay đợi nó nguội đi và đừng lo lắng trước thời hạn?
Bột men của tôi đã nổi lên rồi, tôi cần chuyển nó sang dạng để kiểm tra lần cuối, vì vậy tôi vẫn còn khoảng nửa giờ để làm nguội bánh bezeshek trong lò.

Đối với tôi, tất cả các lòng đỏ đều giống nhau. Tôi yêu họ bằng tình yêu chân thành

Chúng tôi có thể, bạn cần (những) con bò như vậy, hãy ăn năn - bạn cần nhiều lòng đỏ ở đâu? Tôi không ngủ được.

Nuuuu có tất cả các loại kem brulee, patisiers, v.v. Yolks - tình yêu của tôi từ thời thơ ấu Tôi mơ ước được chiên trứng từ một số "học sinh"