Raspberry Bavarois

[Nấm cục Rapsberry:]

Raspberry Bavarois

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Nấm cục Rapsberry:
socola trắng	75g
quả mâm xôi	35g
đường kết tinh	50g
thực phẩm màu đỏ
Bột thuốc lá (sọc hồng):
bơ mềm)	30g
đường mịn	30g
Lòng trắng trứng	34g (1pc)
bột mì	30g
thực phẩm màu đỏ
Bánh bông lan Joconde (sọc trắng):
bột hạnh nhân	75g
đường mịn	75g
bột mì	20g
trứng	2 chiếc
bơ (tan chảy)	30g
lòng trắng trứng	2 chiếc
Đường	12g
Kem Bavarois:
quả mâm xôi	150g
toàn bộ quả mâm xôi	13-14 chiếc
nước chanh	1 st. l.
Nước	20g
đường để hương vị)	40g
gelatin	5g
kem 33-38%	120g
đường mịn	1 st. l.
Mirror Crimson Glaze:
quả mâm xôi	50g
Nước	50g
Đường	50g
gelatin (hòa tan)	2g

Phương pháp nấu ăn

• Một món tráng miệng nhẹ tuyệt vời với kem mâm xôi Bavaria trong chiếc bánh quy hạnh nhân Gioconda tuyệt đẹp. Được trang trí với một chiếc gối truffle mâm xôi.
• Cho 4 phần Bavarois riêng biệt, đường kính 7cm.
• Đầu tiên, làm nấm cục, vì chúng cần đông cứng trong một thời gian dài.
• Nấm cục Rapsberry:
• Làm nhuyễn quả mâm xôi. Tổng cộng, bạn cần 200-220 g quả mâm xôi (phần còn lại của kem Bavaria và dành riêng cho phần tráng men). Nấu quả mâm xôi trong 5 phút trên lửa nhỏ. Chà qua rây. Cân 35g nấm cục.
• Đổ đường vào túi zip và thêm một ít thuốc nhuộm (theo nghĩa đen là chấm với thuốc nhuộm dạng gel). Đóng túi, nghiền và chuyển màu thành màu hồng.
• Đun chảy sô cô la (trong lò vi sóng hoặc bồn nước nóng), sau đó khuấy với sốt mâm xôi.
• 
• 
• Bọc khối trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng.
• Sau đó, mở ra và cắt thành khối vuông nhỏ.
• 
• Lăn trong đường màu. Đặt theo yêu cầu.
• 
• Bột thuốc lá (sọc hồng):
• Đánh bông bơ mềm với đường đóng băng.
• 
• Thêm lòng trắng trứng, khuấy cho đến khi kết hợp.
• 
• Sau đó, thêm bột mì và màu thực phẩm (tôi đã thêm một giọt gel).
• 
• Trải bột thành một lớp mỏng, đều trên tấm giấy đã lót sẵn giấy nướng. Tính toán kích thước sẽ phù hợp với tủ đông. Sử dụng một cái cạp để tạo thành các dải.
• 
• Đặt tờ giấy vào ngăn đá trong 15 phút cho đến khi nó cứng lại. Lúc này, chuẩn bị bánh quy Joconde ...
• Bánh bông lan Joconde (sọc trắng):
• Bật lò nướng ở 160-170C.
• Kết hợp hạnh nhân xay, đường đóng băng, trứng và bột mì cho đến khi mịn, thêm bơ tan chảy và kết hợp.
• 
• Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi đạt đỉnh. Kết hợp với hạnh nhân và trộn nhẹ nhàng bằng thìa.
• 
• Lấy miếng có bột màu hồng ra khỏi tủ đông. Đắp bột Gioconda thành các dải chắc và dùng thìa dàn đều trên bề mặt.
• 
• Nướng bánh trong khoảng 10 phút. Các cạnh của bánh quy bắt đầu chuyển sang màu nâu và bánh quy có thể xúc giác và có độ đàn hồi. Hiểu rồi. Để nguội. Lật ngược lớp và lấy giấy ra.
• Cắt sọc (ở hai bên) và hình tròn (ở dưới cùng) để phù hợp với kích thước hình dạng của bạn.
• 
• Chuẩn bị bán cầu, dải phim (dũa) axetat, kẹp giấy. Gói các dải bánh quy thành cuộn và đặt thành các hình bán cầu sao cho bánh quy đi vào bên trong các hình cầu silicone. Tôi cũng tăng cường sức mạnh cho nó bằng một hình trụ bằng thép không gỉ.
• 
• Kem Bavarois:
• Hòa tan gelatin theo hướng dẫn.
• Đun nóng 150g quả mâm xôi xay nhuyễn. Đổ nước nóng và siro đường vào. Sôi lên. Nếm thử. Nó phải ngọt ngào. Thêm dung dịch gelatin. Pha trộn. Để nguội đến nhiệt độ phòng 25 ° C.
• Đánh kem (rất lạnh) với đường bột cho đến khi đạt độ giòn. Sau đó gấp một cách khéo léo bằng thìa trong nước sốt quả mâm xôi ...
• 
• 
• Đổ đầy kem vào túi đựng bánh ngọt và đặt ½ khuôn đã chuẩn bị, thêm một vài quả mâm xôi lên trên và đổ đầy khuôn lên trên một lần nữa.
• 
• Đặt trên Bavarois với các vòng tròn bánh quy đã chuẩn bị. Đông lạnh phôi trong 4 giờ.
• 
• Sau khi đông cứng, loại bỏ các vòng, màng axetat.
• Mirror Crimson Glaze:
• Đun nóng quả mâm xôi xay nhuyễn, thêm nước, đường, dung dịch gelatin. Khuấy và để nguội đến trạng thái thạch. Lấy phần trống Bavarois ra khỏi tủ đông và nhúng phần ngọn vào men. Một lần. Nó sẽ nằm trong một lớp đều và cứng lại gần như ngay lập tức.
• 
• Đặt nấm cục mâm xôi lên bánh.
• Cho vào tủ lạnh trước khi dùng 1-2 giờ để rã đông từ từ.
• Đây là một vết cắt.
• 
• Thưởng thức các món tráng miệng ngon!

Món ăn được thiết kế cho

4 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

6-7 giờ

Chương trình nấu ăn:

nướng, đông lạnh

Ẩm thực quốc gia

Nước pháp

Ghi chú

Công thức từ Pastry Chef Rogerio. 🔗
Tất cả những thứ mà tôi đã làm theo công thức của anh ấy là nguyên bản và rất ngon.

Những chiếc bánh ma thuật!

Làm mới và không thể đi ra!

Lớp học!

[Natasha]

Tôi ước tôi có thể thử nó ngay bây giờ! Tôi chỉ uống hải âu.
Natasha - đã đến lúc mở trường dạy đầu bếp bánh ngọt và chia sẻ kinh nghiệm! Một món tráng miệng như vậy là tuyệt vời!

Marish, cảm ơn. Thật tiếc là tôi không thể dịch chuyển tức thời. Bây giờ tôi sẽ kéo tay tôi với một đĩa tráng miệng và đặt nó trên bàn của bạn. Tôi đã có toàn bộ tủ lạnh tráng miệng đầy. Các vị khách đang đợi. Và 5 loại bánh. Phần còn lại vẫn chưa được hoàn thành. Ngon tuyệt cú mèo.

[Natasha]

Natasha, Tôi ngưỡng mộ tài năng của bạn! Bạn có những món ăn như vậy, bất kỳ nhà hàng nào cũng sẽ ghen tị! Rất đẹp và tinh tế !!!!

Cảm ơn Natasha. Tôi đã tận hưởng nó một cách trực quan!
Nếu chỉ với một con mắt để xem tất cả năm loại tráng miệng của bạn trên một bàn!

Và tôi muốn xem năm loại và cố gắng Bánh rất đẹp!

[Natasha]

Natashabạn đang làm gì với tất cả chúng tôi! Sau khi xem các công thức nấu ăn của bạn, tôi luôn cần một chút thời gian để tỉnh táo lại và tin rằng đây không phải là một giấc mơ. Và luôn có suy nghĩ: điều này là không thể !!! Tôi đoàn kết với Marina và Larisa về việc XEM VÀ THỬ!

: swoon: không có lời nào ...

[Natasha]

Tuyệt đẹp! Natasha!

Chà, với tôi, chúng giống như trong phim hoạt hình Disney, thật trẻ con và tuyệt vời !!!! Có vẻ như nếu bạn ăn nó, điều kỳ diệu sẽ xảy ra ... tốt, tất nhiên!

Ôi, Natasha, Natasha, bạn là một người kể chuyện, một nàng tiên .... Bạn không thể chỉ là một người phụ nữ, bạn là một Sorceress !!! Làm thế nào tôi muốn nhìn thấy công việc của bạn tận mắt của tôi với ít nhất một mắt ........

Natasha! Công thức chỉ là một bài hát, tôi đã có một niềm vui thẩm mỹ chỉ bằng cách đọc! Ở đây tôi sẽ tập hợp sức mạnh của tôi và nấu ăn! Cảm ơn bạn đã làm hỏng chúng tôi với những điều thú vị như vậy!

điều gì đó cho tôi biết ... và cụ thể là các thang đo ... rằng đã đến lúc đưa bạn đi nghỉ

Natasha, một tác phẩm nghệ thuật! Tôi ngưỡng mộ!

Cảm ơn vì những phản hồi tốt. Đổi lại, tôi cảm ơn các đầu bếp đã dạy tôi và tiết lộ bí mật của họ. Điều này mang lại cơ hội để phát triển và tạo ra một cái gì đó mới. Tôi sẽ rất vui nếu tôi cho ai đó cơ hội để thể hiện bản thân.
Các cô gái ơi, giờ 5 loài không thể chụp ngay được, bận quá. Xin lỗi! Tôi đang rất vội vàng để gửi thêm tác phẩm cho cuộc thi. Họ thật đẹp! Bạn có thể đọc thêm về chúng và xem xét chúng trong những ngày tới.

[Natasha,]

Natasha, đẹp làm sao! Và thành phần có vẻ là rất nhẹ nhàng. Thật tiếc khi tôi không có một người bạn có thể tạo ra những kiệt tác ẩm thực. May mắn cho gia đình và bạn bè của bạn.

Cảm ơn bạn. Bạn cũng có thể làm cho những người thân yêu của bạn hạnh phúc bằng cách làm cho họ một món tráng miệng như vậy.

một cái gì đó nói với tôi ... và cụ thể là thang đo ... rằng đã đến lúc đưa bạn đi nghỉ

Chà, tôi vừa mới đi nghỉ ... Với sức sống mới! Nhưng tôi khuyên bạn nên làm điều này -

[Natasha]

Tuyệt đẹp! Natasha!

Chà, với tôi, chúng giống như trong phim hoạt hình Disney, thật trẻ con và tuyệt vời !!!! Có vẻ như nếu bạn ăn nó, điều kỳ diệu sẽ xảy ra ... tốt, tất nhiên!

Để cho nó được. : Snegurochka: Với mỗi món tráng miệng - điều kỳ diệu của việc hoàn thành một điều ước, chỉ tốt thôi. Tôi ước chúng ta có thể hàn gắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!
Tôi đã ở trong các dấu trang trong một thời gian dài và cuối cùng đã làm được!
Hóa ra không khó như tôi nghĩ
Ra 6 chiếc. có đường kính 5 cm.

Ôi ... đẹp quá!) Tôi muốn chia sẻ khám phá ẩm thực của tôi với bạn) Đã tìm thấy blog của cô gái này 🔗 vô tình và không thể xé bỏ bản thân mình trong một giờ) Mặc dù tôi không chắc rằng điều này có thể xảy ra trên trang web ... hoặc có một chủ đề riêng cho một cái gì đó như vậy? Tôi vẫn còn mới, tôi chưa tìm ra (