Siro vàng là gì?

Golden syrup là gì, nó bao gồm những gì, cách thay thế nó như thế nào?

Mật vàng hay còn gọi là mật mía. Nó là một sản phẩm phụ còn sót lại từ quá trình tinh luyện đường. Nó có màu vàng và vị mềm, thơm, ngọt. Ví dụ, Golden Syrup được sử dụng trong làm bánh và trong xi-rô bánh kếp.

Khi sử dụng Golden Syrup (là một loại siro đảo ngược) trong thực phẩm, nhiệt độ lò phải được giảm xuống 150 * để tránh thực phẩm bị chuyển sang màu nâu quá mức.
Ngay cả ở nhiệt độ thấp, bạn có thể thay thế bằng xi-rô đảo ngược không quá 25% lượng đường trong công thức. Tốt hơn là nên sử dụng ít hơn, đặc biệt là đối với bánh trắng.

Điểm đặc biệt của việc sử dụng xi-rô vàng là nhờ có xi-rô mà các sản phẩm nướng vẫn mềm và ẩm lâu hơn, giữ cho lớp men, kẹo mềm mịn, bóng và bảo vệ chúng không bị nứt và khô.

“Xi-rô vàng” tại nhà khi nướng các sản phẩm bánh có thể được thay thế bằng cùng một lượng mật đường, xi-rô đường đặc, mật ong lỏng.


Siro vàng (Trinitron)

Tôi đã đọc về "xi-rô vàng".
Và liên quan đến việc mua một "xi-rô" khác - được gọi là "xi-rô Maltose" - tôi đã có một câu hỏi hơi lạc đề, nhưng gần đây. Vì thế,
1. Mật đường sẫm màu (màu của mật ong kiều mạch) - điều này sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của bánh mì trắng?
2. Tỷ lệ sử dụng mật đường - giống như được chỉ ra trong công thức làm đường hoặc mật ong, hoặc loại khác là bao nhiêu?
3. Nếu đường (sản phẩm khô) được ghi rõ trong công thức, việc thay thế đường bằng xi-rô đặc của mật đường sẽ ảnh hưởng đến lượng nước như thế nào?
Cảm ơn trước!

Có thể chỉ một chút thôi và sẽ ảnh hưởng đến màu sắc. Tất cả phụ thuộc vào lượng bột mì và các chất phụ gia khác, chẳng hạn như lòng đỏ trứng, dầu mù tạt, cũng là thuốc nhuộm. Ví dụ, từ dầu mù tạt, vụn bánh chuyển sang màu vàng.

Mật mía là một chất ngọt bổ sung, nó có thể được thay thế bằng đường và ngược lại. Tỷ lệ đường là bao nhiêu, nên cho nhiều mật đường. Mật đường là một sản phẩm đặc, giống như mật ong lỏng. Khi thay đường bằng mật ong hoặc mật mía thì không cần tăng giảm nước. Trong trường hợp nào, khi nhào bột, điều chỉnh búi tóc.
Có thể là từ một Nghệ thuật. l. bánh mì mật mía sẽ không đổi màu.

Tôi đổ mật đường vào bánh mì lúa mạch đen, bây giờ tôi đang có trong lò nướng, mà không cần lo lắng về màu sắc (càng đậm, càng ngon).
Tôi muốn đặt màu trắng cho ban đêm. Vào buổi sáng, tôi sẽ tìm ra kết quả.
Cảm ơn một lần nữa vì phản hồi nhanh chóng!

Nếu bạn muốn tạo màu đẹp cho bánh mì lúa mạch đen, hãy làm với bia đen, hoặc thêm rau diếp xoăn ăn liền hoặc lỏng - 1-2 muỗng canh là đủ. l. Bia rau diếp xoăn cũng sẽ tạo cho bánh mì vị đắng nhẹ vốn có của bánh mì lúa mạch đen. Rau diếp xoăn là một sản phẩm tự nhiên.

[Một điểm rất quan trọng: sau khi đun sôi, không được trộn siro.]

Tôi đã tìm kiếm rất lâu, nhưng vẫn tìm thấy công thức của "Golden Syrup".
Thành phần: 400 gr đường trắng
200 ml nước
50 ml nước chanh
Chuẩn bị: Đổ nước vào chảo thép không gỉ có đáy nặng, thêm đường và trộn mọi thứ bằng cách nghiêng chảo từ bên này sang bên kia. Để lửa vừa. Khi nước sôi, đổ nước cốt chanh vào, khuấy đều rồi đun sôi. Một điểm rất quan trọng: sau khi đun sôi, không được trộn siro. Chỉ cần nấu trong 45 phút. cháy. Xi-rô sẽ đặc lại và có màu vàng. Trong quá trình nấu, nước sẽ sôi đi, vì vậy định kỳ các thành chảo cần được làm ẩm bằng nước. Xi-rô thành phẩm phải loãng hơn một chút so với mật ong và giọt phải kéo dài giữa các ngón tay thành một sợi mảnh. Luôn bảo quản trong bao bì kín.