Truffles với sô cô la trắng caramen và mắc ca

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
sô cô la trắng caramen	150g
kem 35-38%	60g
muối biển	nhón
mắc ca	12 cái
royaline	50g

Phương pháp nấu ăn

Đồ ngọt ngon. Hãy thử một lần! Khi nếm thử viên kẹo, bạn có thể cảm nhận được một lớp sữa đặc mặn sóng sánh, hạt mắc ca tinh tế và một chút vị giòn dễ chịu của royaline.
Bạn có thể mua sôcôla làm sẵn Valrhona Dulcey 32% cacao. Nhưng thật khó để đi qua và giá đắt. Nếu bạn làm từ nó, hãy vò gạch trước khi nấu chảy.
Bạn có thể tự làm caramen cho sô cô la trắng. Đi đến liên kết này.
Sau khi thu thập các loại hạt, vỏ bên ngoài được loại bỏ và hạt được rang, trong thời gian đó, vỏ trở nên giòn, dễ vỡ và rây ra, và bản thân các loại hạt tiếp tục quá trình biến thành thành phẩm - chúng được chiên với dừa hoặc bơ đậu phộng, hoặc chúng được rang khô.
Các loại hạt có sẵn để bán có kích thước khác nhau. Tất nhiên, phổ biến nhất là những loại lớn, đó là Premium Wholes (bán sỉ lớn), Premium Halves (nửa lớn) và Premium Mixes (hỗn hợp lớn). Chúng thường được bán như một món ăn nhẹ ở dạng chiên, muối và không ướp muối, và chúng cũng được sử dụng để làm kẹo tráng men sô cô la. Là một thành phần, mắc ca được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp bánh kẹo, trong chế biến kem, và trong các nhà hàng đắt tiền, nó được thêm vào các món ăn dành cho người sành ăn.
Các loại hạt nhỏ nhất, Premium Fines, có kích thước nhỏ hơn 4mm. Chúng rất lý tưởng để làm món sorbets và nước sốt ngon.
Dầu Macadamia được ép lạnh. Thông thường, dầu được ép ra từ các loại hạt không phù hợp để sản xuất chính. Đây là một trong những loại dầu salad lành mạnh nhất, với khoảng 22% axit Omega-7 palmitoleic, một loại thực vật thay thế cho dầu chồn. Hàm lượng cao như vậy của loại dầu "mềm" này, cùng với tính ổn định oxy hóa cao, làm cho nó có thể được sử dụng thành công trong mỹ phẩm, đặc biệt là trong sản xuất các chế phẩm chăm sóc da. Có lẽ một trong những người sành sỏi nhất về nguyên liệu thô dầu này là các chuyên gia thẩm mỹ Nhật Bản sử dụng nó để làm xà phòng, kem trị rám nắng và dầu gội đầu.
Phần bánh còn lại sau khi chiết xuất lấy dầu dùng làm thức ăn chăn nuôi.
Nhìn chung, công dụng của mắc ca rất đa dạng: hầu như loại nào cũng được, kể cả vỏ và cùi. Lớp phủ được làm từ vỏ, thứ luôn luôn không thể thiếu để trồng hồng môn; nó được sử dụng làm nhiên liệu, trong ngành công nghiệp nhựa, và thay thế cho cát trong quá trình phun cát.
Hạt mắc ca không chỉ rất tốt cho sức khỏe - chúng chứa magiê, phốt pho, canxi, kali, carbohydrate mà còn rất giàu calo: một ounce (28 gam) chứa 204 calo, 12,7 gam chất béo và 2,06 gam protein. Vì vậy, chúng ta đừng để bị cuốn đi, chúng ta hãy bờ eo.
Hãy nhớ rằng hạt macadamia rất độc đối với chó. Khi vào bên trong cơ thể động vật, chúng gây ngộ độc nghiêm trọng (nhưng không gây tử vong), có đặc điểm là suy nhược nghiêm trọng và gần như bất động hoàn toàn. Các triệu chứng kéo dài khoảng 12 giờ và con vật hồi phục hoàn toàn sau hai ngày.
Từ Úc, macadamia trước hết đến quần đảo Hawaii, nơi trở thành quê hương thứ hai của nó, và về khối lượng trồng trọt và sản xuất, thậm chí có thể là đầu tiên. Ở đây, trên các đồn điền, cây được trồng từ cây giống ghép.Vào năm thứ 5 của cuộc đời, Macadamia đã bắt đầu kết trái, và đỉnh điểm của nó rơi vào năm thứ 12-15 của vòng đời cây.
Macadamia ưa đất mỡ, không chua, thoát nước tốt, chống chịu khá tốt với các điều kiện bất thường tự nhiên và có thể phát triển ở độ cao lên đến 750 mét so với mực nước biển, chịu được nhiệt độ khá thấp của vùng địa lý này lên đến + 3C.
Kẻ thù chính của mắc ca là gió biển mạnh, có thể gây hại đến rừng trồng, làm chết nhiều cây.
Tác nhân thụ phấn tự nhiên của macadamia là ong, chúng không chỉ làm một công việc tuyệt vời mà còn tạo ra mật thơm tuyệt vời từ phấn hoa và mật hoa.
Hạt chín rơi xuống đất và thường được thu hoạch bằng tay, tuy nhiên, trên các đồn điền lớn, máy thu hoạch và các thiết bị phụ trợ khác được sử dụng để thu hoạch. Trong mùa mưa, quả óc chó được thu thập bốn tuần một lần, và trong thời tiết khô ráo thường xuyên hơn một chút. Điều này là cần thiết để bảo vệ cây trồng khỏi những vị khách không mời - lợn rừng và chuột, cũng như nấm mốc và sự nảy mầm.
Theo thời gian, mắc ca, cũng như nhiều loại cây khác, trở nên phổ biến và lan rộng khắp thế giới. Hiện nay loại hạt này được trồng thành công ở Guatemala, Costa Rica, Malawi, Brazil, Mexico, Nam Phi, Kenya, Trung Quốc và New Zealand. Cây cũng được tìm thấy ở lục địa Hoa Kỳ, California và Florida.
Những cây mọc ở đây, ở Florida, đã sống sót sau vài đợt băng giá vào mùa đông năm ngoái - ngay cả những chiếc lá bị bao phủ bởi băng giá cũng không bị ảnh hưởng. Sau đợt sương giá hoãn lại, cây mắc ca của chúng tôi đã nở rộ, một số lượng lớn quả được hình thành. Tuy nhiên, trên những cây non chưa trưởng thành, quả hạch vẫn chưa chín hẳn, rụng trước thời hạn, mặc dù một số quả dai nhất vẫn bám chặt! Vì vậy, chúng ta không mất hy vọng sẽ sớm được nếm thành quả thu hoạch của chính mình.
Tuy nhiên, nhà cung cấp chính của những loại hạt tuyệt vời này cho thị trường thế giới tiếp tục là Hawaii, và ở vị trí thứ hai là quê hương lịch sử, Australia.
Từ xa xưa, những thổ dân sống ở bờ biển phía đông của Úc đã ăn hạt của một loại cây mà họ gọi là Kindal Kindal và Jindilli.
Macadamia thực sự có vỏ rất cứng - cần một nỗ lực tương đương 2000 pascal để phá vỡ một hạt. Để mở các loại hạt ở nhà, nên để chúng ở nơi khô ráo và ấm áp trong một thời gian, sau đó bạn có thể thử mở chúng bằng tuốc nơ vít, tuy nhiên, việc tiếp xúc lâu sẽ làm giảm các đặc tính dinh dưỡng của cùi hạt. Đôi khi người ta dùng vise, nhưng cách này rất dễ làm nát lõi của hạt. Cách đơn giản nhất là mở hạt mắc ca bằng dao: lưỡi dao được đưa cẩn thận dọc theo đường dễ nhận thấy của vỏ, sau đó dùng búa đập mạnh vào dao và ... vỏ sẽ mở ra thành hai nửa, và lõi sẽ vẫn còn nguyên vẹn. Bạn có thể thử mở đai ốc bằng một máy cắt ống đặc biệt - lưỡi cắt của nó cũng được đặt trên đường tâm của vỏ, và sau đó dùng búa lại.
Tất nhiên, bạn có thể dùng búa đập mạnh vào đai ốc, đặt nó lên một bề mặt cứng nào đó. Hạt có thể nứt, nhưng hạt chắc chắn sẽ bị!
Mọi thứ được đơn giản hóa rất nhiều nếu trước đó các loại hạt được ngâm trong nước sôi trong vài phút cho đến khi chúng nổi lên bề mặt. Nhưng tốt nhất là nên đối phó với các loại hạt "Arkin Papershell", được lai tạo bởi nhà môi giới chứng khoán đã nghỉ hưu Maurice Arkin. Trên bề mặt quả chín của giống này có những vết nứt nhỏ, sẵn sàng tự mở ra, vài ngày sau khi thu hoạch. Nhưng, ngay cả khi không đợi thời gian này, bạn rất dễ dùng búa đập vỡ chúng.
Tuy nhiên, tất nhiên, cách dễ nhất và hợp túi tiền nhất để thưởng thức những loại hạt tuyệt vời này chỉ là mua một gói hoặc hai gói làm sẵn, vì những người Hawaii chăm chỉ cung cấp chúng cho hầu hết thế giới (c). (Nguồn: 🔗)