Bột để quét vôi và bánh nướng (bố cục cho 1 kg)

[1.]

Bột để quét vôi và bánh nướng (bố cục cho 1 kg)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
bột mì 1 lớp	640
mái vòm (bột hoặc nước) - tùy chọn	40
Đường	46
bơ hoặc bơ thực vật	69
trứng (melange)	69
Muối	8
men ép	23
Nước	170

Phương pháp nấu ăn

• Tôi muốn chia sẻ một công thức để làm một loại bột tốt cho bánh nướng và bánh nướng, nướng và chiên.
• Bố cục được thực hiện trong điều kiện sử dụng nhà. Cân được yêu cầu! (nếu không thì tôi không thể đảm bảo cho kết quả). Nếu bạn cần thử nghiệm nhiều hơn, chỉ cần nhân với 2, 3, 4, v.v.
• Công thức này chưa bao giờ làm tôi thất vọng.
• 1. Làm bột theo cách an toàn (nhào, ủ khoảng 1 giờ, nhào và cắt thành sản phẩm). Chất béo cho bột phải được nấu chảy trước! Nhào với nước hoặc bột mì tùy theo loại bột nhào thành bột: nếu đặc thì cho nước, nếu mềm quá thì cho bột vào. Hoặc không thêm gì.
• 2. Tán nhỏ 50 gam. Nó chỉ ra 20 miếng. (Phần bột mất đi trên tô (tô) được tính theo khối lượng. Có thể còn sót lại một phần nhỏ).
• 3. Bôi nhẹ bàn bằng rast. dầu. Cán bột thành từng viên. Cuộn thành những chiếc bánh xèo gọn gàng, đường kính khoảng 10 cm, đặt các viên thịt băm lên trên.
• 4. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để yên trong 20 phút.
• Tuy nhiên, nếu bếp nóng, chúng có thể phụt lên nhanh hơn. Vì vậy, hãy xem trong 10 phút.
• 5. Chà, họ đã bỏ đi và trở nên mềm mại. Nó là cần thiết để làm cho một "diềm".
• Ai nhéo bánh bao có thể dễ dàng đối phó. Chúng tôi để lại các lỗ có kích thước 1-1,5 cm, đừng lo lắng, các lỗ sẽ tăng lên khi chiên.
• 6. Chiên trong mỡ nửa sâu.
• Đun nóng mạnh dầu thực vật không mùi. Rán trước với lỗ xuống, sau đó lật lại. Trong khi chiên mặt thứ hai, dùng thìa nhẹ nhàng đổ bơ lên ​​lòng trắng. Điều này sẽ làm cho thịt băm ngon ngọt.
• Và tôi không bao giờ, không bao giờ cho nước vào thịt băm, tôi không đổ nước dùng vào lòng trắng đã làm sẵn!
• 7. Cho phần lòng trắng đã hoàn thành phần rìa vào một cái chảo lớn, dùng nắp đậy từng mẻ lại. Vì vậy, lòng trắng sẽ đạt độ chín hơn một chút và lớp vỏ cứng của chúng sẽ "biến mất" đi một chút, và chất béo dư thừa sẽ thoát ra khỏi lòng trắng.
• 
• Về thịt băm.
• Cho 50 gam bột năng - 30 gam thịt băm. Tức là chúng ta cần 600 g thịt băm.
• Và hãy nhớ rằng khoảng 100 g thịt băm nhuyễn (bằng dao, không phải bằng máy xay thịt nhé!) Hành tây.
• Muối, gia vị vừa ăn. Tôi muối 1,5 muỗng cà phê muối (khoảng 6-7 g, tôi không cố ý treo nó) và cũng cho hạt tiêu đen vào. Granny, ngoài gia vị này, không nhận ra bất cứ thứ gì trong bột tẩy trắng và bánh bao.
• Bánh nướng (từ bột này).
• Với bắp cải.
• 
• 
• Với táo.
• 
• 
• Khuyên bảo. Thông thường, đối với những chiếc bánh lớn có nhân, mình chia bột thành hai phần, phần trên nhiều hơn một chút và cán mỏng ra 2 hình tròn. Vậy thì tôi không véo gì cả !!! Bạn chỉ cần gài các mép của hình tròn phía trên dưới mép của hình tròn phía dưới, khi phết keo chúng sẽ dính vào nhau và bánh sẽ mịn và đẹp.
• Bánh khoai tây chiên (chiên giòn).
• 
• Pampushki (từ thử nghiệm này).
• Ảnh - lúc đó tôi đã đổ nước sốt tỏi lên trên khi kết thúc nướng (mặc dù gần đây tôi đã được dạy là ném bánh nóng vào chảo có tẩm gia vị và lắc chúng để tỏi ngấm đều).
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 kg bột = 20 lòng trắng hoặc 2 bánh nướng

Thời gian chuẩn bị:

nhào trộn 5 phút, kiểm tra 1 giờ

Chương trình nấu ăn:

bột an toàn

Ghi chú

Lưu ý 1. Về diềm xếp. Nếu bột là men thì sau khi chiên sẽ ngấm ngầm, điều này là bình thường. Trong khi với bột không men, phần diềm đẹp hơn và giữ được vẻ ngoài của nó. Nhưng tốt hơn là nướng lòng trắng như vậy trong lò, và đó là một câu chuyện khác.

Lưu ý 2. Về hiệu đính. Bạn cần một bộ phim dày đặc như vậy, nếu không có nhà - và không có - một buồng kiểm định. Tôi thường cắt một túi nhựa dày màu trắng và phủ lên trên bằng lòng trắng và bánh nướng.Màng nên được bôi mỡ nhẹ bằng dầu thực vật không mùi để không dính vào bột.

Lưu ý 3. Tôi cũng không bao giờ phủi bàn bằng bột chiên xù. Bột chiên giòn bắt đầu cháy và bốc khói. Để lòng trắng không bị dính, trước tiên bạn phải bôi mỡ nhẹ lên bàn (!) Bằng dầu thực vật không mùi (!). Điều này có nghĩa là nhỏ một giọt lên bàn và dùng tay dàn đều trước khi dàn bột.

Lưu ý 4. Làm thế nào để bạn biết nếu dầu đã đủ nóng? Tôi kiểm tra bằng một hạt thịt băm. Nếu nó được chiên, thì đó là thời gian để chiên bánh. Bạn cũng có thể thử bằng một miếng bột hoặc cán thìa gỗ.

Lưu ý 5. Việc đảo lòng trắng và bánh nướng trong chảo tốt nhất nên dùng kẹp gỗ (tôi có loại bằng tre của Trung Quốc), chứ không phải bằng thìa có rãnh. Bằng cách này, bạn sẽ ít bị bỏng do dầu nóng.

Lưu ý 6. Trứng thừa có thể được phết mỡ lên trên một chiếc bánh kín hoặc dùng trong các món ăn khác. Và đừng sợ những gam "không đồng đều" đó! Bột nhào là tốt.

Lưu ý 7. Belyashi còn được gọi là permyachi, peremyachi hoặc belesh. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng tìm kiếm các công thức nấu ăn khác trên Google.

Và cuối cùng. Tôi biết rằng nhiều người làm ngược lại. Đầu tiên, người ta nhào nặn lòng trắng bằng một chiếc diềm, sau đó chúng được rã đông và chiên. Nhưng đối với tôi, việc điêu khắc những đường diềm trên lớp bột vốn đã xa sẽ dễ dàng hơn (trang 4-5). Và bạn làm những gì thuận tiện và quen thuộc hơn với bạn. Điều này không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.

Thật là một thứ bột tuyệt vời! Tôi chắc chắn sẽ làm cho lòng trắng yêu thích của tôi từ bột này! Cảm ơn bạn về công thức, tôi sẽ đánh dấu nó ngay bây giờ ..

Thật là một thứ bột tuyệt vời! Tôi chắc chắn sẽ làm cho lòng trắng yêu thích của tôi từ bột này! Cảm ơn bạn về công thức, tôi sẽ đánh dấu nó ngay bây giờ ..

Cảm ơn bạn, tôi rất vui. Hãy thử bột này, nó rất "bông" và lớp vỏ của những chiếc bánh chiên có màu sáng và rám nắng.
Tôi gần như quên mất.
Đối với tất cả mọi người, một lưu ý.
Trên những chiếc bánh đã đóng, tôi có khuôn có đường kính 20 cm (tôi thường cắt thành 4-6 phần và ăn ngay, khi chúng còn tươi). 500 g bột và 300 g nhân cho mỗi chiếc bánh.

Nếu bạn có khuôn lớn đường kính 30 - 35 cm - cần nhiều bột hơn thì chỉ cần 1 chiếc bánh là đủ.

Mamadaragaya, ngon làm sao !!!!

Cảm ơn bạn, bạn đã làm cho tôi cảm thấy tốt! Và chi tiết như thế nào! Và quan trọng nhất là thủ thuật từ kinh nghiệm - giá trị lớn! Cảm ơn bạn.

TUYỆT QUÁ !!! Cảm ơn rất nhiều!

Các quý cô, cảm ơn vì những phản hồi!

Và tôi đã viết về công nghệ là có lý do. Điều này cũng quan trọng như công thức.
Ngay cả khi bạn đã quen làm với một bài kiểm tra khác, nó vẫn có ích.

Khi tôi bắt đầu quét vôi và cho bột vào, mọi người đã liếm môi trước rồi.
Mặc dù nó có hàm lượng calo cao ...

Melange là gì?

Melange là gì?

Một hỗn hợp của protein và lòng đỏ. Bạn chỉ cần trộn bằng nĩa.
(Điều này thường xảy ra với tôi khi trứng bị nứt, tôi nhanh chóng đổ chúng vào một cái lọ, dùng máy đánh trứng hoặc nĩa khuấy chúng và sử dụng chúng trên món trứng tráng hoặc nướng).

Cảm ơn bạn! lưu ý!

Lenochka, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Rất đẹp và bánh nướng và lòng trắng. Bạn nên uống bao nhiêu men khô? Tôi không sử dụng tươi

[Mila1]

Mila1,
Đó là niềm vui của tôi! Tôi sẽ uống 6-7 gram men khô (loại thường, không tác dụng nhanh). Tác dụng nhanh - xem trên bao bì theo trọng lượng của bột, họ thường ghi ở đó bao nhiêu để lấy cho 500 gam bột, đếm nó trên 640 gam bột bằng máy tính. Chúc may mắn!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, cảm ơn bạn, vì bản thân tôi đã không nghĩ đến việc nhìn vào chiếc túi

Thật là một chiếc bánh ngọt ngon, được đánh dấu trang, cảm ơn.

[Mila1]

Mila1,
Có, chúng tôi thường làm điều đó, sau đó đọc hướng dẫn nếu điều gì đó không thành công.)))

Baba Valya,
Cảm ơn bạn!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Hôm nay tôi nướng hai cái bánh, một cái với bắp cải và một quả trứng, cái còn lại với nho và mơ. Bột rất ngon. Cảm ơn bạn!

[cheryk1]

cheryk1,
Cảm ơn phản hôi của bạn. Tôi vui vì tôi thích bột, nấu nó tốt cho sức khỏe.

[Lenochka]

Chiên trong mỡ nửa sâu.

Lenochka, và nó có thể chi tiết hơn một chút?

Bán rán là gì?

Bạn có cần đổ dầu để chiên ít nhất là bao nhiêu?

Và bạn chiên lòng trắng trên lửa nào?

Không đậy nắp chảo)?

Tôi hiếm khi nấu lòng trắng vì tôi không muốn rửa bếp và mọi thứ xung quanh sau khi chiên ...

Lễ hội quẩy tung chảo luôn !!!

Còn bạn thì sao, dầu bắn ra khi chiên?

Tôi rất sợ quét vôi có lỗ, lại vì “lễ hội” ...

Cho 50 gam bột năng - 30 gam thịt băm.

Lenochka, và nếu bạn cho thêm thịt băm vào thì sẽ không còn lớp lông đó đúng không?

Tỷ lệ bột - thịt băm trong tất cả các công thức nấu ăn đều khác nhau, tôi đã gặp công thức nấu ăn trong đó thịt băm nhiều hơn bột)) ...

Về thịt băm

Và bạn chuyển thịt qua lưới nào?

Và một câu hỏi khác, trong công thức bột mì là 1 giây, đối với tháp / đỉnh / s, lượng chất lỏng rất có thể sẽ phải được điều chỉnh, phải không?

P.S. Lenochka, và lý tưởng nhất nên là bột theo công thức này?

Tôi đã điều chỉnh bột của tôi theo công thức của bạn như sau): -40 gr. bột mì ("Makfa") và +40 gr. nước, so với bột cho lòng trắng mà tôi đã làm trước đó, bột này hóa ra khá đặc ...

Miếng bột cuối cùng mình nướng lòng trắng, giống bột làm bánh men, thú thật là cắt không dễ lắm, nhưng lòng trắng ra kiểu gì, người tự làm gần như nuốt cả lưỡi ...

Chà, được rồi), hãy đặt nó trên một chiếc proofer), chúng ta hãy xem bột hoạt động như thế nào hơn nữa ...

[mur_myau]

mur_myauElena, bạn có một thứ bột ngon và bánh nướng và lòng trắng bạn có thể nấu. Mọi thứ đều được mô tả rất chi tiết, và các mẹo sẽ giúp bạn tránh được những sai lầm khi chiên lòng trắng! Tôi có công thức của riêng mình cho bột men cho bánh nướng trắng và bánh chiên, nhưng tôi chắc chắn sẽ thử của bạn!

[Vụn]

Vụn,
Xin chào. Bán chiên là khi một nửa được nhúng trong dầu nóng. (Và chúng được chiên giòn). Dầu để lại khoảng nửa lít cho 20 lòng trắng. Đổ một lớp 5 cm để bắt đầu, lưu ý rằng mức độ sẽ tăng lên khi lòng trắng được hạ xuống.

Để tránh bắn tung tóe ra xung quanh, tôi chiên trong một chiếc chảo rộng, thấp (hoặc chảo có thành cao). Tôi lật nó bằng hai cái nĩa hoặc kẹp tre Trung Quốc. Nếu bạn chiên với lỗ xuống, chúng sẽ không rắc.

Thịt băm thì càng ít càng tốt, nếu không thịt có thể leo lên, chúng sẽ mở ra khi chiên. Gầm máy mài là lớn nhất. Lần cuối cùng tôi quay hành tây trong máy xay với khoai tây nghiền.

Bột chặt nhưng cũng dính tay, không dính bàn và tay. Điều chính là để cung cấp cho nó một khoảng cách tốt và không bị khô (che bằng một bộ phim). Hãy cho chúng tôi biết sau đó nó đã xảy ra như thế nào.

Nhân tiện xin cám ơn các bạn, và tôi cũng thừa nhận rằng tôi đã không ăn món này trong một thời gian dài, tôi đã thực hiện chế độ ăn kiêng LCHF trong vài tháng, về nguyên tắc, tôi đang phát triển. bơ với một lượng như vậy là không mong muốn, cũng như bột nhào.

velli,
Cảm ơn bạn. Về nguyên tắc, các loại bột men khác cũng vậy. Tôi đã mô tả chính quy trình và công nghệ nấu ăn.

Cảm ơn vì công thức! Lòng trắng xuất sắc đã ra lò. Chỉ có bột mì lần sau mình sẽ giảm 50-60 gam, thành ra bột rất nguội, người làm bánh khó lắm.

[Lenochka]

Lenochka cảm ơn vì công thức cho một loại bột ngon cho lòng trắng và bánh nướng! Và đặc biệt cảm ơn bạn vì bí quyết điêu khắc "đường diềm" trên bột đã chọn có nhân! Tôi thực sự ủ bột lâu hơn trước khi cắt và tạo hình. Và tôi ngay lập tức cho phần lòng trắng được trang trí vào trong lớp mỡ sâu. Do đó, diềm được bảo toàn trong quá trình chiên. Khi mẻ đầu tiên đang được chiên, tôi xoay sở để dính một mẻ khác vào thời điểm đó.