Bánh mì bột chua (lò nướng)

Bánh mì bột chua (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột mì	450 g
chất lỏng (nước luộc nửa khoai tây và nước)	210 g
men tươi	9 g
có men	60 g
kem chua	40 g
mayonaise	1 muỗng canh. l.
Đường	1,5 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Tôi nhào tất cả các nguyên liệu ở chế độ "bột bánh pizza" (1 giờ 30 phút). Cô ấy lấy nó ra, nhào nặn nó, gửi nó vào giỏ kiểm tra trong 40 phút. Nướng trong 15 phút ở t 240 * và 30 phút nữa. ở t 180 *.



• 

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ.

Ghi chú

Tôi muốn một ổ bánh mì với lớp vỏ dày đặc hơn, nhưng sử dụng bột chua Pháp của riêng tôi. Kết quả của thử nghiệm hôm nay trong ảnh

Thanh mát hóa ra Tell Kava, nhưng nướng bằng hơi nước và dưới nắp? Tôi thực sự muốn thử nướng

Aha! Tôi nướng trong 15 phút đầu tiên trong một cái khay bằng gang có nắp đậy. Và sau đó cô ấy mở nắp ra và chọc nó một vài lần từ chai xịt.

Hôm trước mình nướng lại


Vào ngày thứ hai hoặc thứ ba cho bánh mì nóng - thế là xong!

Lặng lẽ ở đây, nhưng ôi thôi, có lẽ ai đó sẽ nhìn vào ổ bánh mì của tôi để xem thử. Và hôm nay tôi có một ổ bánh mì như vậy



Nó sẽ nguội - chúng tôi sẽ cắt nó với bơ và với một con cá đỏ ướp muối của riêng chúng tôi

[kava]

kava
Anh ấy, như mọi khi, rất đẹp với bạn! Vết cắt trên đó rất đẹp!
Tôi muốn học cách nướng cùng một loại bánh mì! Thực hiện một mong muốn!

[lana7386]

lana7386, điều ước của bạn chắc chắn sẽ thành hiện thực! Tôi tin bạn! Và các mẫu là những vết cắt sơ cấp bằng dao sắc trước khi nướng

[Kava]

Kavatại sao chính xác là một ổ bánh mì?
Đây là một ổ bánh mì tuyệt vời, và thậm chí còn tròn. Ồ, và tôi thích hình dạng của ổ bánh mì của bạn.
Và chiếc bánh cuối cùng với lớp vỏ như vậy hóa ra rất đẹp.

[Zhivchik]

Các cô gái, cảm ơn các bạn! 🔗 Zhivchik, Tôi gọi nó như vậy bởi vì nó thực sự đã bị thổi phồng ngày hôm nay. Vào cuối mẻ, tôi trộn bơ và muối, nhưng có vẻ như nó không được kỹ lưỡng cho lắm, vì vậy tôi chuyển sang một lần nữa. Mọi chuyện diễn ra tốt đẹp, đầu tiên là HP, sau đó là trong rổ (tôi đã bảo vệ nó trong một giờ), và sau đó với một cử động nhẹ của bàn tay - lật nó lại, rắc nó lên, sứt mẻ nó (đã có trong máy làm ngỗng nóng ), đậy nắp và cho vào lò nướng

Mọi chuyện diễn ra tốt đẹp, đầu tiên là HP, sau đó là trong rổ (tôi đã bảo vệ nó trong một giờ), và sau đó với một cử động nhẹ của bàn tay - lật nó lại, rắc nó lên, sứt mẻ nó (đã có trong máy làm ngỗng nóng ), đậy bằng nắp và cho vào lò nướng

Vẫn còn quên - Rắc

[kava]

kavathật là một người đàn ông đẹp trai! Và tôi vừa lôi Pain au levain naturel ra khỏi lò, hơi bỏng tay. Nó sẽ nguội đi, tôi sẽ chiếu nó trong Sourdough.

[Freken Bock]

Và tôi đã không rắc nó, mà là một cái rổ Freken Bock, đối với Pain au levain naturel, tôi cởi mũ và tung nó lên (tôi sẽ không chuyển sang một kỳ tích như vậy, mặc dù tôi đã hiểu nguyên tắc (có vẻ như)

[kava]

kava


Ổ bánh rất ngon, thơm! Các mảnh vụn của một cấu trúc dễ chịu! Cảm ơn bạn vì công thức tuyệt vời, bạn đã mang mọi thứ đến một món kolobok xuất sắc! Tôi giới thiệu cho tất cả những người yêu thích ổ bánh mì!
Tôi nướng trên khay nướng, nhưng tôi phân phối trong giấy, vì vậy hình dạng tùy ý

[lana7386]

lana7386Thật là một ổ bánh đáng yêu của bạn! : wow: Hình thức thì không tùy tiện, nhưng nhất là ổ bánh mì cũng vậy! Và tất cả những cây bút vàng của bạn đều đã thử (công thức chỉ là cơ sở)

[lana7386]

lana7386, thanh rất đẹp!
Nhưng tôi không thể nướng một ổ bánh với bột chua, bởi vì tôi có bột chua MK. Đối với một người phụ nữ Pháp, điều gì đó không phải là mong muốn vượt qua, bởi vì bạn sẽ phải vứt bỏ nó rất nhiều.

[lana7386]

lana7386, thanh rất đẹp!
Nhưng tôi không thể nướng một ổ bánh mì với bột chua, vì tôi có bột chua MK. Đối với một người phụ nữ Pháp, điều gì đó không phải là mong muốn vượt qua, bởi vì bạn sẽ phải vứt bỏ nó rất nhiều.

Cảm ơn bạn, Zhivchik 🔗
Một người phụ nữ Pháp chỉ bị vứt bỏ trong vòng 5 đến 10 ngày đầu tiên khi nó được tạo ra, và sau đó cô ấy không vứt bỏ một gram nào, để không nướng, tôi đặt Sourdough ma thuật này ở khắp mọi nơi (ngoại trừ bánh quy và bánh nướng xốp, v.v., tất nhiên). Tôi đã quen với điều đó - tôi cho nó ăn một lần mỗi ngày và dùng 200 g Bột chua mỗi ngày, tuy nhiên, đôi khi tôi sẽ làm bột bơ và để đông trong tủ đá, nhưng điều này rất cần thiết đôi khi bạn phải đồng ý!

[Zhivchik]

Zhivchik , Tôi cũng bắt đầu với bột chua axit lactic và những ổ bánh mì trên đó trở nên tuyệt vời. Tôi nghĩ nó đáng để thử.

[kava]

kava, bạn có nghĩ rằng một ít bột lúa mạch đen sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của ổ bánh?

Và một chút, đó là bao nhiêu? Ý bạn là bột lúa mạch đen là bột chua? Nếu có, thì bạn có thể làm theo cách khác: lấy một thìa bột chua và cho nó ăn với bột mì, và khi nó nở gấp đôi - thành bánh mì. Mặc dù, 60g cho một ổ bánh như vậy đã có thể hòa tan không đáng kể

Và một chút, đó là bao nhiêu? Ý bạn là bột lúa mạch đen là bột chua? Nếu có, thì bạn có thể làm theo cách khác: lấy một thìa bột chua và cho nó ăn với bột mì, và khi nó nở gấp đôi - thành bánh mì.

Chính xác! Bạn cũng có thể uống 1 muỗng cà phê. một thìa bột chua MK và cho ăn bột mì. Tôi sẽ cho ăn ba lần để khỏe mạnh.
Katyusha, dyakuyu!

[Katyusha]

Katyusha, nhờ sự giới thiệu và hỗ trợ của bạn, tôi đã có được một ổ bánh mì tuyệt vời. Cảm ơn bạn!

Zhivchik? Vẻ đẹp là những gì bạn có !!! Tôi đã muốn cá hồi hồng, nhưng với bơ! Bị bôi trơn với thứ gì khác ở trên cùng?

[kava]

kava

Và 9 g men tươi khoảng 1 muỗng cà phê. khô ???
Tôi chỉ không có những con tươi, không hiểu sao nó không tốt với họ và đưa nó cho mẹ tôi, chỉ có những con khô. Tôi đã xem đủ video và đã có bột chua, tôi muốn những ổ bánh như vậy, và quan trọng nhất là các vết cắt rất tuyệt.

Ổ bánh được cắt tốt bằng một con dao cưa. Chỉ các chuyển động phải đủ sắc nét để tự tin

[Svetik]

Svetik_, với sự hiện diện của bột chua trong bánh mì, men có thể bị giảm đáng kể (hoặc thậm chí được phân phối với). Tôi nghĩ 0,5 - 1 thìa cà phê. - khá đủ.

Và cắt giảm là một thỏa thuận thực sự. Đưa tay vào!

Ôi cảm ơn các cô gái .. Tôi sẽ tự tin luyện tay

[Katyusha]

Zhivchik? Vẻ đẹp là những gì bạn có !!!

Cảm ơn bạn Katyusha! Ai là giáo viên ...

Bị bôi trơn với thứ gì khác ở trên cùng?

Vâng, tôi nhớ rằng có thể xức một quả trứng sau 15 phút, khi tôi đặt nó vào lò nướng.
Khi cô ấy có thể xức dầu, đó là những gì các vệt xấu xí đã biến thành.

[kava]

kava
Vì lý do nào đó, tôi không vào sâu như vậy, ngay cả khi nó bị nứt, và lưỡi kiếm mới

Svetik_, không lo lắng về việc bị cắt giảm. Lúc đầu, tôi sợ cắt và nó chỉ là những vết cắt nhỏ. Và bạn, như tôi hiểu, chắc chắn là đã cắt giảm.
Đúng, điều này cũng xảy ra với tôi.

Và tôi đã thêm men khô ít hơn 0,5 muỗng cà phê một chút.

[Zhivchik]

Zhivchik vấn đề là tôi thực hiện một đoạn cắt, bạn thấy chúng diễn biến tệ như thế nào và hottsa đạt được kết quả như trong video, bạn có những đoạn cắt tuyệt vời
Đào tạo và đào tạo lại

Tôi không có đủ, ngày hôm qua văn hóa khởi đầu của tôi đã tăng lên quá tuyệt vời, tôi đã tạo thành một thanh như vậy trên đó và đối với phần còn lại của men và bánh mì trên bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi đặt ổ bánh mì vào giấy và mì ... m luôn vội vàng, đứng cả tiếng đồng hồ, dậy một chút (và thời gian, như mọi khi, sắp hết), ừm, không cần thiết phải để sáng mai ... nên tôi ngứa tay để nướng một ổ bánh. .. và nướng ... kết quả là ngon, nhưng không tăng bao nhiêu, anh ấy vẫn sẽ ngồi trên đồ ăn
Vì vậy, điều thú vị nhất là chiếc bánh mì đã ngồi trong chương trình suốt 5 tiếng đồng hồ là "Ăn kiêng". vào buổi sáng hôm nay, tôi nhấc một mùi thơm tuyệt vời như vậy ra khỏi giường, tôi đi vào trong cái xô, và có một ổ bánh mì nhỏ, thật thú vị là nó đã được nướng và những lỗ như vậy vẫn còn mát, và chiều cao của ổ bánh là nực cười, nhưng tôi không có đủ bột chua, tôi muốn một ổ bánh mì nhỏ, nhưng không đến mức đó, rất ngon, mà là một lớp vỏ. Đây là một cơ hội cho tôi .... Kết luận, để cung cấp cho bánh mì hoặc một ổ bánh mì là một minh chứng tốt, tại đây

[Kavochka]

Kavochka, có một con quái vật trong lò theo công thức của bạn. Toàn bộ định mức được nghiền thành một ổ. Hơn 1 kg trọng lượng. Khắp lò. Và máy cắt cũng không hoạt động. Nó sẽ được nướng, tôi sẽ chỉ cho bạn, chỉ cần không ngất.

Kavachka, em yêu, cảm ơn! Nhìn những gì một ổ bánh siêu biến ra! Tôi đã gửi cho bạn một lời cảm ơn, và bây giờ là báo cáo:

[Svetik]

Svetiktrong nhà bếp của bạn có mát không? Ổ bánh mì của tôi đã được ủ trong khoảng 1 giờ 10 phút, không hơn.
Bạn đã thêm men? Bao nhiêu?

tatulja12 , bạn đã có một cái bụng tuyệt vời! Thật hồng hào!

[Zhivchik]

lạnh Zhivchik , nhưng tôi đã bật lò đốt và vì vậy tôi đã bảo vệ, vì vậy tôi sẽ cho ổ bánh mì và bánh mì của tôi cùng một lúc, mặc dù nó là về một ổ bánh mì, nhưng men, sau đó một
đừng đánh tôi mạnh, thanh rất ngon ... Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm và hoàn thành nó đến điều kiện





vết cắt rất chặt nhưng dễ thương

và đây là bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt .. trên bột chua này




nhân tiện, tôi đã viết rằng nó hóa ra rất nhỏ ... nhưng rất ngon

[Svetik_]

Svetik_, một thanh sáng bóng, cũng bị bôi trơn bằng một quả trứng? Xinh đẹp! Tôi không bôi, chỉ rắc bột thôi. Và cho vào lò nướng có bóng đèn trong vòng 50 phút. Sau đó, mẹ đổ nước sôi vào khay nướng và bật nướng.
Zhivchik, và bạn bỏ nó vào giỏ? Êm, mịn! Đó là một nửa khẩu phần hay toàn bộ định mức?

[tatulja12]

tatulja12 Cảm ơn bạn ... vâng, tôi đã bôi mỡ nó với một quả trứng, tôi cũng rã đông nó trong lò vi sóng và sau đó nướng nó với một cốc nước sôi ... nhưng hóa ra là ít chứng minh

[Svetik_,]

Svetik_, Thanh có một chút sữa trong nhiệt độ của quá trình kiểm chứng, nhưng không có gì rất nhiều, ngay cả về mật độ, tương tự như cửa hàng. Hoặc nếu không, hãy làm quen với nó, cho chúng lỗ.
Nhưng bạn sợ vết mổ sâu hơn.

Bánh mì nguyên hạt đẹp, các lỗ đều tốt!
tatulja12, vâng, trong rổ tôi đã bảo vệ nó. Rổ cho 750 gr. và toàn bộ định mức bột phù hợp.

Các cô gái, tôi lại đây ..... đã thêm bột ngũ cốc nguyên hạt, nhưng công thức không phải từ đây ....... ổ bánh mì Gostovsky, theo ý kiến ​​của tôi, bột ngũ cốc nguyên hạt và bột chua





Và những vết cắt là gì ??? Đã xảy ra.....
Thanh rất ngon ... nhưng tuy trời lạnh lại hầm rất nhiều và cho vào lò với nước sôi ... con này ra lò, nhưng mát và ngon

[Svetik]

Svetik_, bạn thực sự đang tiến bộ! Một mẫu vật tốt (và tôi đã trông táo bạo hơn về các vết cắt). Về lý thuyết, ổ bánh phải đầy đặn, để có thể thuận tiện khi trải một thứ gì đó lên trên. Do đó, của bạn chỉ cần đáp ứng các yêu cầu này. Tôi vẫn còn day dứt bởi câu hỏi - tại sao bột chua không nở thật sự lên? Mình có bột chua để trong tủ lạnh đổ ào ào, tôi không có thời gian để nghiền.

Đúng vậy, chính tôi cũng không biết, trong tủ lạnh có tiến, mồ hôi vã ra ............. ohm tôi bắt đầu vò nát anh ta và ở đây trong lò với nước sôi ???
Nếu nhiệt độ cao hơn, có lẽ những sự cố như vậy đã không xảy ra ???
Chà, trời lạnh, trong căn hộ của tôi đã là 18 độ C rồi, chúng tôi đi bộ đều mặc quần áo, hôm qua men đã tăng gấp đôi ở nhiệt độ này và bộ ria mép ...

Và tôi không có gì để nghỉ ngơi các quán bar, vì vậy chúng leo lên. Nhưng ngon! Cảm ơn tác giả!

[tatulja12]

tatulja12, Tôi cũng không có gì để bảo vệ trước đó, vì vậy tôi đã làm điều đó ngay trên tờ giấy nướng. Mình chỉ cán bột thành cuộn (để có cấu trúc chặt hơn và tạo hình đẹp hơn). Tôi cũng đã tìm ra một cách hay - đan ổ bánh theo chiều xiên - thì hình thức nói chung là tuyệt vời

Tatulya, tôi định hình ổ bánh như thế này: Tôi cuộn nó thành một lớp không mỏng lắm, sau đó cuộn lại thành cuộn, dùng ngón tay ấn từng vòng, thanh không bị dão, gọn gàng. nhưng đây là điều thú vị. Ở nhà luôn rất ấm, nhưng bột vẫn không nổi lên như mùa hè hay mùa thu. Bột và men giống nhau, nhưng ổ bánh kém hơn.

[Kavochka]

Cảm ơn bạn, Kavochka, Mình không thử bằng cuộn, mình chỉ gấp thôi, nghĩa là gấp chưa chặt.
Khimichka, cảm ơn, bây giờ tôi sẽ cố gắng gấp. Và tôi đã nghĩ rằng men với bột chua mang lại hiệu quả như vậy. Nhưng hương vị, hương vị! Điều chính là ngon!

Tôi đã làm hôm nay, tôi lấy 500 g bột mì. Lần đầu tiên tôi nhồi tất cả mọi thứ vào một cái, nó rất lớn, và bây giờ là hai cái, nhưng chúng cũng bò qua toàn bộ tấm nướng.

[tatulja12]

tatulja12 thanh rất đẹp, được thực hiện tốt
Rất đẹp

[Svetik]

Svetik, Cảm ơn bạn! Đây là những giáo viên tốt.

Các giáo viên tốt (y) chỉ có tôi là không hoàn toàn thành công, trong thời gian này tôi đã có thể là một ass, nhưng tôi chỉ gấp đôi ..........

[tatulja12]

tatulja12, những ổ bánh tuyệt vời đã bật ra (tôi sẽ không nói rằng chúng quá mờ). Bạn đã hoàn toàn làm đúng khi chia nó thành 2 ổ bánh - cách này giúp chúng giữ dáng tốt hơn

[Kava]

Kava, Cảm ơn bạn!

Các giáo viên tốt (y) chỉ có tôi là không hoàn toàn thành công, trong thời gian này tôi đã có thể là một ass, nhưng tôi chỉ gấp đôi ..........

Svetik, Tôi sống trong một ngôi làng, chúng tôi có lò sưởi và sưởi ấm. Làm thế nào để tôi đóng men 100x100x100 (men + bột + nước), nó sẽ tăng lên sau 3 giờ. Và bạn có vấn đề với nhiệt.

Khi nhiệt độ mình 20C thì bột chua của mình lên rất tốt, nhưng lần này là khoảng 300g, lên 500g, đóng thành cục và cho vào tủ lạnh, để qua đêm, nhưng chưa nói là siêu. ngập nước, không .. .... trong lò của tôi nó nổi lên một chút nữa và thế là xong ......, vì vậy tôi cũng đã thêm men ở phía dưới, đây ............ và kết quả
Được rồi, tôi vẫn sẽ thử nghiệm những việc cần làm, vì những điều đó đã xảy ra