Bánh trứng đường bột protein

Bánh trứng đường bột protein

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
bột lòng trắng trứng	14 g
nước đun sôi để nguội	140 g
đường cát	300g

Phương pháp nấu ăn

• Bánh trứng đường này được chế biến theo cùng tỷ lệ và theo công nghệ chế biến tương tự như bánh trứng đường từ protein tự nhiên.
• 1 protein = 3,5 g bột.
• Bột được pha loãng theo tỷ lệ 1:10.
• 
• Nước được đun sôi, nhưng để nguội đến nhiệt độ phòng.
• Đổ protein khô vào nước
• Trộn một ít và ngay lập tức bắt đầu đánh.
• 
• Đánh lúc đầu ở tốc độ thấp cho đến khi tạo bọt.
• Sau đó, chúng tôi tăng tốc độ và đánh cho đến khi bạn có thể lật ngược hình dạng.
• Khối lượng tăng khối lượng lên 5 - 6 lần.
• 
• Chúng tôi đo lượng đường.
• Chúng tôi thêm vào một vài thủ thuật. Đầu tiên, chia từng phần nhỏ 2-3 lần, sau đó đổ phần còn lại.
• Đánh trong thời gian ngắn khoảng 2-3 phút.
• Dấu hiệu của khối lượng làm sẵn để nướng - khối lượng giảm nhẹ, trở nên bóng.
• 
• 
• Chúng tôi trải khối lượng trên giấy da hoặc vải nướng. làm phẳng hình dạng hoặc đặt ra với một túi bánh ngọt.
• Làm khô trong lò ấm ở 100 * (trong lò của tôi 120 *). Thời gian khô 2 giờ.
• 
• Sau khi nướng, để trong lò cho đến khi nguội hẳn.
• 
• Theo quan sát của tôi, bánh trứng đường từ protein khô hóa ra đặc hơn, trắng hơn. Nó giữ được hình dạng trong bánh lâu hơn so với protein tự nhiên.
• Đây là hình ảnh của hai chiếc bánh trứng đường được nướng theo cùng một công thức trong cùng một điều kiện sấy khô.
• Bên trái từ protein tự nhiên, bên phải từ protein khô.
• 

Thời gian chuẩn bị:

2 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Đây là một ví dụ về một loại bánh trứng đường như vậy trong một miếng bánh. Tác phẩm được chụp vào ngày thứ 4. Khi đó, "độ giòn" của bánh trứng đường vẫn được bảo toàn.





Protein là cơ sở của sự sống. Và như may mắn sẽ có nó, nhân loại thiếu chúng. Thịt, trứng, cá ... Đôi khi người ta có thể thay thế chúng bằng protein thực vật, nhưng không phải mọi thứ ở đây cũng an toàn. Tất nhiên, protein có trong mọi loại thực vật. Nhưng cái nào? Và bao nhiêu?

Không có quá ít trong lúa mì. Đôi khi lên đến 13 phần trăm, nhưng thành phần không như chúng tôi muốn. Một số axit amin bị thiếu. Và không thể thay thế được. Ví dụ, lysine. Do đó, bánh mì không được tiêu hóa hoàn hảo như vậy. Thành phần axit amin trong khoai tây tốt hơn, nhưng lớp giá trị nhất ở đó lại nằm dưới da. Bạn rửa sạch củ - tất cả của cải đều bay vào sọt rác. Và tỷ lệ protein là nhỏ - 2 phần trăm. Để có được lượng cần thiết là 60 gram mỗi người mỗi ngày, bạn cần ăn ba kg khoai tây mỗi ngày, không gọt vỏ mà ăn "theo bộ đồng phục của chúng".

Khi họ cố gắng tính toán xem có bao nhiêu loại cây trồng cung cấp protein trên thế giới, thì kết quả là không quá một tá: đậu nành, đậu, lạc, đậu phộng, đậu hạt thường, và thậm chí một vài loài kỳ lạ ở miền Nam: bò, chim bồ câu. , cừu ...

Nếu nhìn tổng thể công ty này, có thể dễ dàng nhận thấy chúng đều là cây họ đậu. Và thậm chí từ cùng một gia đình của loài bướm đêm. Và sản phẩm được đưa ra một thành phần tương tự.
Đúng là hy vọng lớn đã được ghim vào họ. Nhà khí hậu học nổi tiếng A. Voeikov của chúng tôi, một người ủng hộ nhiệt thành các cây họ đậu, đã viết rằng tương lai thuộc về chúng. Rằng chúng dùng để thay thế thịt, trứng, cá mà ông khuyến cáo nên kiêng (ông cho rằng chúng cho sản phẩm thối rữa có độc).

Đối với những sai sót nhỏ (khó tiêu hóa), việc chọn lọc sẽ hoàn thành việc này.

Tuy nhiên, sẽ không tồi nếu bạn đa dạng hóa thực đơn protein của chúng ta.

Bạn có thể thêm một số loại hạt khác vào danh sách của chúng tôi: quả óc chó, quả hồ trăn và hạt phỉ. Không có quá ít protein trong chúng. Hạt dẻ cười có tới 24 phần trăm, tương đương với đậu Hà Lan. Quả óc chó có giá trị nhỏ hơn, nhưng thậm chí có 18 phần trăm. Tuy nhiên, nhiều hơn một lần rưỡi so với lúa mì.

Lyudochka .. protein khô là gì và nó được mua ở đâu?

Larissa, đọc nó ở đây.

🔗

Đúng vậy, tôi nhận được protein khô như một món quà từ các cô gái từ Ukraine.
Nastenka

[khàn khàn, Lyudochka]

khàn khàn, Lyudochka, tha lỗi cho mình vì không vào chủ đề, mình cũng nhân giống protein khô cho bánh quy chiffon sô cô la, vì theo công thức thì có 5 lòng đỏ và 8 protein nên mình thêm 3 loại protein khô này vào. Kết quả cũng tuyệt vời, như với bánh trứng đường !!

[khàn khàn, Lyudochka]

khàn khàn, Lyudochka, tha lỗi cho mình vì không vào chủ đề, mình cũng nhân giống protein khô cho bánh quy chiffon sô cô la, vì theo công thức thì có 5 lòng đỏ và 8 protein nên mình thêm 3 loại protein khô này vào. Kết quả cũng tuyệt vời, như với bánh trứng đường !!

Chính xác!! Đề ra.
Nhưng để nói về chủ đề này, tôi sẽ lấy và tạo ra một công thức mới.
Ví dụ, chẳng hạn, tôi thậm chí không thể nghĩ rằng protein khô có thể được sử dụng trong một chiếc bánh quy.
Bây giờ tôi biết những gì?
Và đây là cách tôi sẽ thêm nó vào bánh quy? Làm khô thẳng thành protein.
Nói ngắn gọn !! Hãy trở nên tốt hơn. Cô ấy tự gọi mình là một gánh nặng - leo viết một công thức mới cho bánh quy chiffon sô cô la trên protein khô.

Ira, thực sự mà nói, tôi biết rằng các cô gái sử dụng protein khô để đóng băng cho cơ thể. Nhưng về chiếc bánh quy ... có điều gì đó thậm chí còn không xảy ra trong đầu tôi. Nhưng ... cuộc trò chuyện này không dành cho chủ đề này.

Và đây là cách tôi sẽ thêm nó vào bánh quy? Làm khô thẳng thành protein.
Nói ngắn gọn !! Hãy trở nên tốt hơn. Cô ấy tự gọi mình là một gánh nặng - leo viết một công thức mới cho bánh quy chiffon sô cô la trên protein khô.

Vì vậy, có một công thức, đây là ... https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Và tôi cũng giống như bạn. Tôi đổ protein khô với nước đun sôi để nguội, nó sẽ nổi, phồng lên, sau đó tôi trộn với protein "sống" và đánh đều.
Nó chỉ là một con cóc ép tôi đặt lòng đỏ sang một bên, chúng sẽ đứng lên, đứng dậy, nhưng chúng bay vào thùng rác ...

Luda, nhưng bánh trứng đường nào ngon hơn từ protein bình thường hoặc từ khô? Có lẽ từ bánh trứng đường khô nó biến thành một chuyến bay trong một chiếc bánh - không cắn và đặc, hoặc tôi nhầm? Tôi thích bánh trứng đường, ngay lập tức bắt đầu tan chảy trong miệng, nhưng tôi không thích những loại bánh đã mua dưới mọi hình thức.

Elon, thực sự thì bánh trứng đường hóa ra đặc hơn khi được làm khô. Nhưng đó hoàn toàn không giống như một cửa hàng. Không khó. Nó tan chảy trong miệng của bạn giống như nó làm từ protein tự nhiên. Nó giữ tốt trong bánh do mật độ của nó. Nhưng điều này không có nghĩa là nó là vĩnh cửu. Nó tồn tại lâu hơn, nhưng trở nên mềm hơn theo thời gian.

Vâng, cảm ơn! Vì vậy, nó hóa ra là khá ăn được!

[Husky]

Husky, Xin chào. Xin vui lòng cho tôi biết bạn sử dụng máy trộn nào để đánh protein khô? Sức mạnh của nó là gì? Mât bao lâu? Tôi cố gắng đánh tan protein khô bằng máy trộn 450 watt, nhưng không có gì xảy ra. Tại một người bạn trong sự kết hợp, nó đánh bại tốt, nhưng có sức mạnh cao. Hoặc nó không phải về sức mạnh. Tôi không biết.

Irina, tôi xin lỗi vì tôi không thấy câu hỏi của bạn trong chủ đề này.
Tôi đang trở nên tốt hơn.
Tôi đang viết một báo cáo mà tôi đã hứa với bạn, ở đây trong chủ đề. Tôi nghĩ rằng nó cũng sẽ hữu ích cho những người khác.
Trong MK, protein của tôi được kết hợp với Kenwood. Công suất của nó là 1000 W. Tôi sẽ không nói chính xác trong thời gian bây giờ, bạn cần phát hiện nó. Tôi không làm điều này, vì bây giờ mọi thứ đã có trong tầm mắt. Tôi được hướng dẫn bởi các mức độ khác nhau của protein đánh bông.
Vâng, bây giờ, những gì tôi đã đánh hôm nay với một máy trộn tay.
Tôi có một máy trộn Kevud. Công suất 400W.
Tôi đã làm điều đó trên cơ sở 2 loại protein: 8 gam protein khô (cân của tôi không hiển thị 7 gam) + 80 gam nước lạnh.
Đổ, khuấy đều. Để yên trong 1 phút.
Đánh trong 1 phút ở tốc độ thấp (số 1, tôi có tổng cộng 5 tốc độ) cho đến khi tạo bọt
Đánh trong 1 phút ở tốc độ trung bình (số 3) cho đến khi tạo bọt mịn
Đánh trong 3 phút ở tốc độ tối đa (số 5) cho đến khi đạt đỉnh mềm
Không ngừng đánh bông, tôi thêm 150 g đường dần dần.
Tiếp tục đánh trứng trong 2 phút ở tốc độ tối đa cho đến khi mềm
Tổng cộng, thời gian đánh kem tôi mất 7 phút + 1 phút để ngâm.
Tôi đặt bánh trứng đường để nướng dưới dạng hoa hồng cách điệu ở nhiệt độ 120⁰ trong 1 giờ 20 phút
Đây là một số hình ảnh. Tôi không chụp ảnh ngâm.



Tôi sẽ để lộ ảnh của những cái đã hoàn thiện sau. Trong khi nướng.

Lyudmila, cảm ơn bạn rất nhiều, bây giờ mình cũng sẽ thử đánh lòng trắng theo cách này.Tôi cũng sẽ viết nó đã xảy ra như thế nào

Vâng, kết quả của bezeshek khô.
Đánh bông lòng trắng bằng máy trộn cầm tay
Những cái màu vàng được đánh trên một kết hợp Kenwood. Công thức giống nhau, thời gian nướng cũng vậy. Tôi không thấy sự khác biệt.

Và đây là món bánh mì nướng protein khô của tôi ... Kết quả làm hài lòng

bơ kem + sữa đặc đun sôi

Husky, và bạn đã nhuộm meringue bằng thuốc nhuộm nào (khô hoặc gel)?

[Zmeika]

Zmeika, Tôi đã sử dụng thuốc nhuộm gel của Nga.

Tôi cũng lấy một loại gel của Nga, nhưng meringue đã bơi với nó. Và tôi đã thử nó hai lần, và cả hai lần đều có hiệu ứng này.

[Zmeika]

Zmeika, có lẽ nó phụ thuộc vào những điểm nào để thêm thuốc nhuộm? Nhưng tôi thêm vào những điểm nào thì tôi không nhớ. Ngày mai tôi sẽ nướng. Tôi sẽ thêm thuốc nhuộm vào một phần và xem.

[Zmeika,]

Zmeika,bây giờ cô ấy nướng bánh trứng đường, mà cô ấy nhuộm bằng thuốc nhuộm gel. Thuốc nhuộm được thêm vào trong khi đánh bột protein ngâm với nước. Đánh bông hoàn hảo đến trạng thái sủi bọt. Sau đó, như thường lệ, tôi thêm đường cát theo vài bước. Protein không bị giảm. Nhưng màu sắc hóa ra không được bão hòa, vì vậy đã có trong bánh trứng đường gần như đánh bông, tôi đã thêm nhiều thuốc nhuộm gel hơn. Mọi thứ đều ổn. Không có gì rơi ra ngoài.
Tôi đã chụp một số bức ảnh.

Husky, chúc bạn buổi tối tốt lành, một lần nữa, bạn có thể hỏi câu này không, và nếu bạn đang làm bánh trứng đường hai màu, thì bạn nên thêm thuốc nhuộm vào thời điểm nào? Tôi thêm vào cuối - mọi thứ trôi nổi

[ViolettaVA]

ViolettaVA, ngay ở trên, tôi đã viết rằng tôi thêm thuốc nhuộm gel (sản xuất tại Nga) vào protein lỏng, ngay cả trước khi tôi bắt đầu đánh bông nó.

[Husky]

Husky, vâng, em đọc cái này, ý em là nếu dùng 2 thuốc nhuộm thì phải làm như thế nào: chia protein thành 2 phần và đánh roi? Tôi không thể tìm ra (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, không, nếu tôi cần một chiếc bánh trứng đường có hai màu, tôi sẽ làm điều đó mỗi lần theo một cách mới. Đầu tiên, đánh bông bằng cách thêm sơn một màu, sau đó đánh lòng trắng với việc thêm sơn có màu khác. Sẽ nướng trên hai khay. Tức là đánh bông cùng màu, cho vào lò sấy khô.
Đánh một màu khác, đặt nó trên một tấm nướng khác, mở cửa lò và đặt trên tấm nướng thứ hai. Khi bạn mở cửa với một chiếc bánh trứng đường, không có gì xấu xảy ra, vì vậy tôi sẽ hành động như thế này.

[Husky]

Husky, cảm ơn rất nhiều! Và nếu đây là một lựa chọn?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, vì tôi đã thêm sơn vào protein lỏng và tôi biết rằng theo cách này thì bánh trứng đường hóa ra đủ đặc để lắng đọng, tôi sẽ lại làm theo cách như tôi đã viết ở trên. Đánh bông riêng, thêm thuốc nhuộm vào protein lỏng. Sau đó cô cho hai khối nhiều màu vào một chiếc túi và làm những bông hoa hồng cách điệu.
Nếu sau khi đánh tan, khối protein (bánh trứng đường) vẫn giữ được hình dạng tốt, thì nó sẽ không có gì nếu nó không được sử dụng ngay lập tức. Tất nhiên, nếu chúng ta đang nói về việc để cô ấy một mình trong khi phần thứ hai có màu khác được đánh và cô ấy sẽ không bị bỏ lại một mình trong vài giờ.

[Husky]

Husky, đã xảy ra sự cố = (Đánh khối lượng với protein khô đến trạng thái siêu nhẹ tuyệt vời, cho vào lò nướng, hài lòng với điều này, có nghĩa là nó đã khô trong 2 giờ, và anh ấy chỉ có một lớp vỏ và Mọi thứ đều ẩm ướt bên trong ... Tôi đã làm protein nhiều lần, mọi thứ đều hoạt động tốt .. Có thể là vấn đề gì? Làm khô cho đến khi chiến thắng? Nhiệt độ không đủ (cài đặt giống như đối với protein thông thường) ??

u, chà, mọi thứ ... dường như đã cạn kiệt .. không có câu hỏi nào =)

[Không đủ năng lực]

Không đủ năng lực, Tôi rất vui vì mọi thứ đều ổn. Nhưng cho tương lai. Tôi không tăng nhiệt độ, khi nướng một loại bánh trứng đường thông thường, loại bánh có protein khô, nhiệt độ là như nhau. Tôi có 120⁰... Nhưng nên sấy khô ở 100⁰
Sự gia tăng nhiệt độ làm cho đường caramen hóa và rút ra trong xi-rô ở dưới cùng của bánh trứng đường.
Và xa hơn. Thông thường, khi nướng bánh trứng đường, bên trong có vẻ là một chút sống. Trong thời gian, nó sẽ được nướng. Tôi không để ý đến điều này, vì sau khi nguội nó sẽ khô. Bánh trứng đường thường nguội trong lò. Nhưng nó xảy ra là bạn phải lấy nó ngay lập tức. Điều này áp dụng cho cả protein khô và protein thô.

[Husky]

Husky, mọi thứ đều rõ ràng =) nhưng nó là nguyên bản, thô, tôi ấn vào nó bằng một ngón tay và mọi thứ đã vào bên trong ...Một câu hỏi nữa là khi nướng bánh, liệu có thể sửa lại sau này, bánh bị cắt ra khỏi mặt trên, hai mặt (cái gì đó bị san phẳng) hay không nên mở độ xốp ra?

Tôi bình tĩnh cắt nó, cả trên chính chiếc bánh, nếu bánh meringue lớn hơn bánh quy, hoặc chỉ trên bàn. Ngay cả trước khi đặt bánh trứng đường lên bánh. Một điều nữa là bánh rất dễ vỡ và bạn cần phải cắt thật cẩn thận, không ấn vào bánh mà cứ như thể dần dần làm xước bánh, bắt đầu từ lớp vỏ và sâu dần.

[Husky]

được chúng tôi sẽ thử! CẢM ƠN BẠN, Husky

[Husky]

Husky Xin chào! Nói cho tôi biết, bạn đã thử làm mì ống bằng protein khô chưa? Chuyện xảy ra đến nỗi có một bao protein khô trong tủ lạnh. Tôi muốn tìm một ứng dụng cho nó)) Thật tiếc khi bỏ lòng đỏ từ trứng sống (tôi chỉ không thể hiểu cách tính lượng bột khô tương ứng với lượng bột thô được chỉ định trong công thức. Ví dụ, Đối với bánh trứng Ý để làm mì ống, cần 50-53 gam protein thô. Làm thế nào để tính lượng bột cần dùng? Tôi rất biết ơn sự giúp đỡ của bạn))

[Shandro]

Shandro, trung bình, 6 gam bột cộng với nước - 2 protein, mỗi loại 33 gam =)

[Không đủ năng lực]

Không đủ năng lực, Cảm ơn bạn! Ở một nơi nào đó tôi đã tính toán nó, tôi chỉ lấy trọng lượng của một protein trung bình là 35g. Hóa ra khoảng 5 gam bột cho 53 gam. protein thô. Tôi có bột Rospak. Nó nói rằng 1 kg protein khô tương ứng với 316 lòng trắng trứng. Nhưng những loại protein nào đã được sử dụng (trứng nhỏ, trung bình hoặc lớn) để tạo ra bột - câu hỏi (À, tôi sẽ cố gắng làm một chiếc bánh trứng Ý trước, trong mọi trường hợp, nó hoàn toàn không phải, nhưng sẽ tiết kiệm được) , Mình hay làm pasta, mình học với nửa sầu não nên nói là nhồi tay luôn)))

[Không đủ năng lực]

Không đủ năng lực, bây giờ cân lượng protein của quả trứng Oka (lớn), hóa ra là 43 gram.

[Olga]

Olga, không đối với mì ống đã không sử dụng protein khô.
Hôm qua muốn trả lời ở topic khác nhưng máy bị treo không trả lời được.
Chúng tôi có thông tin cơ bản về protein khô trong phần "đóng băng", vì nó thường được sử dụng ở đây.
Nhìn đây điều này Nhanh. Và sau một vài tin nhắn, có một bài đăng mà Nastya cho biết tỷ lệ và cách tạo ra protein khô.

[Husky]

Husky, Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi chắc chắn sẽ xem qua, đặc biệt là vì chủ đề đóng băng cũng có liên quan với tôi, bởi vì tôi thích bánh quy gừng và thường nấu nó cho những đứa trẻ xung quanh tôi)))

Husky và cách lắp ráp chính xác một chiếc bánh từ lớp bánh trứng đường? Đầu tiên là bánh bông lan rồi đến kem rồi đến kem nền rồi đến? Và loại kem và bánh quy nào tốt hơn để làm?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, đây ĐÂY Tôi viết chi tiết cách tôi nướng và lắp ráp một chiếc bánh với lớp meringue.
Tôi chỉ có thể nói thêm rằng bánh quy có thể không chỉ theo công thức mà tôi đã đưa, mà bất kỳ loại nào bạn thích. Và bánh quy cũng có thể được ngâm trong xi-rô. Bạn có thể thêm tất cả các loại phụ gia vào kem hoặc bánh quy.
Nếu bánh có chứa meringues, thì tốt hơn là sử dụng các loại kem làm từ dầu. Bằng cách này, bánh trứng đường sẽ còn "yếu" lâu hơn. Nếu bạn sử dụng một loại kem khác, thì để loại bỏ độ ẩm của kem, bạn có thể bôi kem bằng sô cô la.

Lyudmila cảm ơn vì đã phản hồi nhanh chóng. Bạn có đang tạo cơ sở từ protein thông thường không? Tôi không biết liệu tôi có thể tìm thấy protein khô ở thành phố của tôi hay không.

Sveta, đây là chủ đề như thường lệ bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường
Một chút sau trong chủ đề đó, tôi sẽ đăng một bức ảnh mô tả cảnh quay của việc chuẩn bị bánh trứng đường trong hướng dẫn.

Cảm ơn bạn. Tôi đang nghiên cứu chủ đề này. Tôi sẽ làm gì nếu không có diễn đàn

Các cô gái, nếu bạn đánh kem mà không có đường, bạn sẽ nhận được bánh mì vòng?
Chưa hết, tôi không tìm thấy protein thông thường, ăn thể thao hố lòng trắng trứng 100%, hình như phù hợp?

[cho tôi xem]

cho tôi xem, nhưng không đường thì sao? protein sẽ được ổn định như thế nào?
Tôi cũng sẽ đợi, tôi sẽ lắng nghe, có thể họ sẽ cho bạn biết điều gì đó mới ..

bình thường nó giống như bọt polyurethane, tôi nghĩ nó có thể chặt hơn khi khô