Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

Tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức.
Mặc dù trước đây, khi cho nguyên liệu vào bếp, tôi đã sử dụng một kỹ thuật khác:
-Nước
-dầu hoa hướng dương
-Muối
-Đường
-bột mì
-leaven

Làm ơn nói cho tôi biết, nếu không, tôi đã bối rối, nếu chúng tôi lấy men từ tủ lạnh, cho nó ăn và ngay lập tức vào xô, thì hóa ra chúng tôi trộn nó và nó không còn sủi bọt? và chúng tôi gửi cái này cho HP, phải không?

Vâng, bạn hiểu đúng. Nó đã xuất hiện trong chu kỳ "Bánh mì Pháp" với độ trễ là 2 giờ, tức là trong 8 giờ

Cảm ơn vì câu trả lời, tôi có fr. chế độ thời gian là 3:50, nên mình thử nhào + trộn + khởi động chậm 3 tiếng, hóa ra là không đủ, bánh mì ăn được, nhưng nặng và ẩm, mình sẽ cố gắng thêm thời gian nướng, nếu không 1 tiếng không đủ mà nướng vào ban đêm.

Khi tôi nướng ở chế độ thủ công, tôi đã làm điều này:
Tôi chọn chế độ nhào, bánh pizza, sau đó ủ trong 4-5 giờ, sau đó nướng trong 1 giờ 30 phút. Nhưng bánh mì không nở ra được như ở chế độ này.

Tôi chỉ sợ rằng men còn non, và ví dụ, nếu bạn bật tiếng Pháp sau khi kiểm chứng trong 3-4 giờ, nó sẽ không nổi lên.

Theo tôi, sau 3-4 tiếng, bột chua non sẽ lên men tốt và sau đó có thể nâng bánh lên được. Hãy thử nó, nó sẽ hoạt động.

Báo cáo của tôi và cảm ơn vì công thức tốt!

Điều duy nhất, 80 gram bột mì thêm vào bánh mì, và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. men cho mạng lưới an toàn.

Nhưng - mạnh: trong 1 giờ - 1,20 phút. quản lý để nâng cao bánh mì lúa mạch đen (500-510 g. bột chua, 150 ml. nước ấm, 2-3 muỗng canh. l. dầu thực vật, 350 g. bột mì cao cấp, 1 muỗng cà phê muối, 3/4 muỗng canh. l. l. đường. Tôi nhào ở chế độ "Pelmeni", sau đó ủ và nướng trong 1 giờ 15 phút).

Cảm ơn bạn, bánh mì tuyệt vời. Nó bật chế độ, là 3h50 phút. Không chậm trễ, nếu men đã nổi lên. Nhưng tôi không thể làm lúa mì. HP Mulinex 5004, không có chế độ sáu giờ trong đó.

Và tôi cũng nướng bánh mì bơ ngọt theo công thức tương tự. Hóa ra là một cái bún lớn ngon))) Mình thêm 1/5 muỗng cà phê. muối, 4 muỗng canh. l. đường và 3gr. vanilla. Hóa ra rất ngon. Tôi chỉ lấy một nửa của nó, vì phần thứ hai đã nhanh chóng bị nuốt chửng ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Bánh mì thật tuyệt vời! Một - cái được cắt - không bị trễ nấu, cái còn lại - có thời gian trễ 3 giờ. Tôi đã làm mọi thứ ở Panasonic. Nhưng so với công thức của bạn, tôi đã thêm nhiều bột mì hơn. Trong khi nhào bột, tôi mở nắp máy làm bánh mì và cho lượng bột mì vừa đủ để tạo thành một sợi bún mềm. Và nói chung, tôi nhận thấy rằng bột là khác nhau và mỗi người có các hộp đựng khác nhau để đo lường, vì vậy điều quan trọng nhất là phải biết bột nên được gì và thêm bột hoặc dầu thực vật, tùy thuộc vào chất lỏng hay đặc.



Tôi cũng làm bánh với bột chua, nhưng theo một công thức khác

Bánh mì ngon! Tôi rất vui mừng cho tất cả mọi người đã thành công!

Bà tôi già lắm rồi, 87 tuổi, bà nhận ra cái bánh mì này duy nhất trong tất cả các loại bánh mì tự làm và chỉ ăn thôi, bà thậm chí còn không mua một ổ bánh mì nhà nước (!) mặc dù bà chỉ nhận ra bánh mì mua ở cửa hàng.

chắc chắn, tôi sẽ nướng lại tùy chọn này

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. . Tôi mất 5 giờ, sau đó tôi bật nướng.
Tôi đã thử nó theo công thức của bạn.
Tôi đã làm mới bột chua từ tủ lạnh một lần bằng bột mì, sau đó bằng bột lúa mạch đen.Tôi đã làm điều đó trong tầm kiểm soát lần đầu tiên, bột chua đến đỉnh và sau đó nhào bánh pizza theo công thức trên chế độ, sau đó gấp nó lại 3 lần trong quá trình kiểm tra và bánh mì từ xô gần như chạy mất, tôi không mong đợi như vậy một tỷ lệ tăng.
Tôi rất thích bánh mì bột chua, nhưng tôi không thể chọn chế độ nướng, đang tính đến việc phải đi làm
, và hôm nay tôi đã làm hoàn toàn theo công thức của bạn, không can thiệp vào quá trình và bánh mì quay ra trễ 3 tiếng, chế độ Pháp. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Bột chua trên bột lúa mạch đen làm bánh mì của tôi nhanh hơn nhiều. Tôi sẽ nướng thêm một số nữa. Bánh mì của mình đây, phần mái hơi không đều (khi gập xuống trong lúc tráng bánh thì phần trên đẹp hoàn hảo), nhưng tính đến chế độ nướng tự động thì rất ngon.

Bây giờ tôi có thể đặt bánh mì bột chua để trì hoãn buổi sáng.

cám ơn vì công thức tuyệt vời này. đã làm nó trên men lúa mì, thậm chí không ngờ rằng nó sẽ tăng tốt như vậy.
Tôi có HP Mulinex, tôi đã làm như vậy 1) chế độ nhào trộn
2) Chậm trễ 2 giờ (men, vi khuẩn phát triển)
3) chế độ bánh mì của Pháp.
Tôi có một cái men khỏe, trong cái lạnh nó mọc gần 3 r.


nhưng theo kinh nghiệm làm bánh ít ỏi của tôi thì có vẻ như công thức không đủ bột hoặc ngược lại là rất nhiều nước, nên tôi cho thêm khoảng 50 g bột mì vào, bột khi nhào gần như cuộn tròn lại thành. búi tóc

Ngày tốt. Tôi đặt bánh mì của bạn hôm nay, đo lường mọi thứ nghiêm ngặt theo công thức. Trong đợt này, tôi đã mở HP và ah ... Kolobok hoàn toàn không có. Trong cơn hoảng loạn, cô ấy cầm lấy chiếc cốc đầu tiên mà mình bắt gặp, múc bột mì (khoảng nửa cốc) và đổ vào bột. Bây giờ búi tóc đã ra, nhưng kết quả sẽ ra sao

Tôi đã làm điều đó rất tốt. Lần đầu tiên tôi hài lòng với bánh mì bột chua và bên ngoài (cao với mái bằng) và hương vị tốt. Tôi sẽ tìm cách chèn ảnh vào đây và khoe khoang. Cảm ơn vì công thức.

Cảm ơn tác giả về công thức bánh mì! Mình thích bánh mì lắm, vụn bánh hơi hơi cao su nhưng ăn rất thích và không bị nát. Tôi sẽ nướng nhiều hơn một lần. Đúng là lúc nhào phải cho thêm bột mì vào, bún không muốn nở nhưng đây là những chuyện vặt vãnh.

Tôi đã đọc diễn đàn được một năm nay. Nhưng tôi quyết định viết lần đầu tiên. Với bánh mì men, mọi thứ đều ổn với tôi, nhưng với bánh mì chua thì không. Tôi đã phải vứt bỏ rất nhiều, và men. và bánh mì. Nhưng sự kiên nhẫn và công việc sẽ nghiền nát mọi thứ. Tôi đọc, nghiên cứu, so sánh rất nhiều và thành ra))))))))
Tôi đã sử dụng công thức này (nghiêm ngặt) với độ lệch nhỏ là 400 gam lúa mì (Lenta) + 50 gam ngũ cốc nguyên hạt (điều của Pháp).
Tôi sẽ không nói rằng men đã mạnh như tác giả, nhưng bánh mì trong quá trình nướng đã lên đến cuối xô (Panasonic 257), tôi vẫn chưa quyết định so sánh với cái gì.
Rất cám ơn tác giả về công thức. Anh ấy đã truyền cảm hứng cho tôi đến những thành tựu và chiến thắng mới. Tôi sẽ coi chiếc bánh mì này là đứa con đầu lòng bằng bột chua đầu tiên của mình.

Bây giờ một loại tương tự đang được nướng, nhưng thay vì nước, whey. Chúng tôi đang chờ đợi với

Bánh mì hóa ra ngon hơn lần trước, nhưng các mặt được chiên, tôi đoán là do váng sữa. E: rose: cảm ơn lần nữa

Ồ, nhưng tôi không thể ... vì bánh mì của tôi, được chế biến theo công thức khác, có vị chua, nên tôi quyết định lên men lại bột chua như nó được viết ở trang đầu tiên của cuộc thảo luận. Bột chua hoạt động tuyệt đẹp. Chiếc bánh mì đầu tiên, sau khi làm mới men, tất nhiên sẽ nổi lên, không phải đến đầu xô, nhưng có thể ăn được. Và thứ hai đã không tăng lên chút nào. Tôi làm mọi thứ đúng theo công thức, máy làm bánh mì Panasonic, chế độ Pháp trong 6 giờ, cộng với độ trễ là 3 giờ. Tôi thực sự thích công thức vì sự đơn giản của nó và thực tế là bạn có thể đặt bánh mì vào ban đêm, nhưng tôi không thể làm gì cả ... Chồng tôi thề vì sản phẩm dịch, và tôi đã mất lòng, tôi chỉ không thể nướng bánh mì gần giống với bánh mì men về độ thoáng khí. Một số plops thô (((((

[Sauza]

Sauza, Tôi đã thêm một giọt men. Có lẽ bạn nên thử.

[Sneg6]

Sneg6, thực tế là tôi muốn học cách nướng bánh không cần men.

[Sauza]

Sauza, hiểu. Có thể men yếu? Hãy thử thêm men trước và xem điều gì sẽ xảy ra.

Mình nướng không có men, men không đậm, mình nướng bằng váng sữa. Hôm nay tôi cho bé ăn bột mì và đến mức. Hôm nay tôi tăng thời gian trễ lên 3 tiếng + 20 phút, vì một lý do nào đó, mái nhà bị nứt, nhưng bị lồi. Vâng, và tôi sẽ ghi lại hương vị lần cuối cùng tôi cũng cho ăn lúa mì và nướng trên đó. Tôi thực sự thích hương vị, và bánh mì và ổ bánh mì và thậm chí cả bánh quy: ba trong một.

Và bánh mì mỗi lúc một ngon hơn. Tăng độ trễ lên 3,5 giờ + thêm mạch nha. Quả bóng đã thành hiện thực, thật dễ chịu cho tâm hồn

Tại sao lại có loại bánh này bị nứt? nhưng không chua

nó hóa ra là một thử nghiệm "ngẫu nhiên". Tất cả nguyên liệu được đổ vào lò lúc 6 giờ sáng với thời gian trễ là 3 tiếng. Nhưng tôi phải rời khỏi thành phố và tôi đã tắt máy làm bánh mì 5 giờ sau khi bật nó (mọi thứ vẫn chưa trộn lẫn). Tôi trở lại vào khoảng 11 giờ đêm và ngay lập tức bật chế độ "Cơ bản" trong 4 giờ. Tôi đã nghĩ rằng nó sẽ hoạt động, nó sẽ hoạt động. Vào ban đêm, bánh mì được nướng mềm, mềm. Mọi thứ đã tăng

[poglazowa2011]

poglazowa2011Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời của bạn! Anh ấy đã trở thành một yêu thích trong ngôi nhà của chúng tôi. Chúng tôi nướng nó không chỉ trong KhP, mà còn trong lò nướng - nó trở nên tuyệt vời theo cách này và cách khác. Vì vậy, bây giờ chúng tôi là người hâm mộ của bạn
Xin chúc sức khỏe và hạnh phúc đến bạn và những người thân yêu của bạn!

Xin chào! Theo lời giải thích của bạn, tôi đã sửa lại công nghệ của mình - và "Ôi hạnh phúc!" - Tôi có bánh mì siêu ngon, cao, không có men! Gia đình tôi hạnh phúc! Hai thí nghiệm trước đã thất bại! Cảm ơn rât nhiều! Tôi thực sự ngạc nhiên bởi sự kiên nhẫn của bạn! Chúc bạn may mắn!

Tôi rất, rất vui vì mọi người đều nhận được bánh mì! Bản thân nó đã có lúc phải chịu đựng rất nhiều, cho đến khi mọi thứ trở nên rõ ràng hơn. Bột chua là một sản phẩm rất tinh tế, nó đòi hỏi rất nhiều sự chú ý và kiên nhẫn, nhưng sau đó - và kết quả. Nếu ai đó không hiểu điều gì đó - hãy viết, chúng tôi sẽ giúp bạn bằng những nỗ lực chung của chúng tôi. Chúc mọi người may mắn!

Và tôi cũng muốn làm rõ: bạn chỉ cho lúa mạch đen và bột ngũ cốc nguyên hạt vào bột chua, hay bạn có thể chỉ sử dụng bột mì?

Về nguyên tắc, bạn có thể cho bột chua ăn cả bột mì và bột mì nguyên cám, nhưng chỉ phần mà BÂY GIỜ bạn sẽ nướng bánh mì. Bây giờ, khi tôi nướng theo công thức này, tôi cho bột chua với bột mì loại cao cấp nhất - chúng tôi thích nó hơn, bánh mì hóa ra gần như hoàn toàn "trắng", như thể không có bột chua lúa mạch đen. Để bảo quản, khi cho ăn quá nhiều hoặc khi bạn đặt một nền văn hóa mới bắt đầu hoàn toàn - chỉ cho ăn lúa mạch đen (tốt nhất là lúa mạch đen hoặc ngũ cốc nguyên hạt). Trong một loại men như vậy, vi khuẩn "đúng" sẽ phát triển, điều này sẽ ngăn hệ vi sinh đi lạc theo hướng của vi khuẩn gây bệnh. Men sẽ lên men chính xác như bình thường. Có những loại bột chua được cho ăn hoàn toàn bằng bột mì (ví dụ: Pháp). Nhưng có một công nghệ hoàn toàn khác để trồng trọt và bảo quản, tốn nhiều công sức hơn. Đã có lúc tôi thích những thứ men như vậy, nhưng đối với tôi nó dường như rất phiền phức và tốn kém. Mặc dù bánh mì, tất nhiên, rất ngon (bánh mì nướng và chỉ, và tất cả các loại bánh nướng, bánh ngọt). Lúa mạch đen dễ sử dụng hơn và gia đình tôi thích bánh mì lúa mạch đen hơn bất kỳ loại nào khác. Nói chung, nó thuận tiện hơn cho tôi.

Xin chào! Tôi có một câu hỏi nữa cho bạn. Đi nghỉ - làm gì với men? Tôi có thể cho nó vào ngăn đá hay tôi phải bắt đầu lại từ đầu?

Ngày tốt! Có người đóng băng, có người làm khô, tôi cũng đã thử cả hai. Thành thật mà nói, tôi không thích nó. Tôi dễ dàng phát triển một cái mới với thành công được đảm bảo hơn là cho ăn cái cũ và chuyển một lượng bột tương đối vào một cách vô ích. Tất nhiên, bạn có thể thử một trong hai phương pháp này và sau đó quyết định xem nó có phù hợp với bạn hay không. Nhưng sau kỳ nghỉ, tôi chắc chắn mang về một loại bột chua mới.

Xin chào! Và nếu bạn chỉ để nó trong tủ lạnh?

Trong mười ngày, nó sẽ chua, sau đó sẽ mất một thời gian dài để hồi sinh (và thực tế không phải là nó sẽ hết).

Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi sẽ nghĩ.

[ludmilka]

ludmilka, Tôi chia men thành 2 phần, một phần sống với tôi, một phần sống với mẹ tôi. Mẹ tất nhiên không cho bé ăn thì không có thời gian. và khi tôi đến với cô ấy, tôi cho cô ấy ăn. Tôi chỉ nướng bánh mì với men này. Lần gần đây nhất tôi cho nó ăn cách đây 10 ngày, và hôm qua tôi là khách và nướng lại. Và này, lần đầu tiên sau 2 tháng luyện tập, tôi đã có được một chiếc bánh mì với một mái nhà hoàn hảo. ổ bánh tiêu chuẩn phẳng. Đây là những gì tôi đang viết về cho ăn, kinh nghiệm của tôi. Tôi chỉ cho ăn lúa mạch đen và thêm một thìa cà phê mạch nha. Nước 250ml + 50m sữa)

Tôi cảm ơn tác giả của công thức tuyệt vời này cho món bánh mì ngon và những khuyến nghị chi tiết về cách cho ăn bột chua để tăng sức mạnh !!! :) Bánh mì hóa ra rất ngon (tôi nấu cho cả gia đình và bố mẹ). Một lần nữa, cảm ơn bạn rất nhiều! Nhân tiện, đối với lúa mì và bánh mì lúa mạch đen - quá! Tôi chỉ nấu bánh mì của bạn :) Tôi chỉ thêm hạt lanh vào "màu trắng"
Tôi có một câu hỏi ... Nếu ai đó có thể trả lời nó sẽ khiến tâm hồn tôi sảng khoái hơn, nếu không thì những nghi ngờ ập đến với tôi ... Vào ngày 4-5, những chấm trắng xuất hiện trên bánh mì. Lúc đầu, có vẻ như đây là bột mì ..., nhưng sau đó kích thước của các hình thành tăng lên và diện tích, và trên một trong những chiếc bánh mì đen có nấm mốc trực tiếp ...:, (Làm sao vậy ??? Tại sao nó lại phụ thuộc ? Tại sao ??? Tôi thuyết phục mọi người xung quanh rằng bánh mì của tôi là hữu ích, rằng nó có thể nằm trong ít nhất một năm (tôi đã đọc điều này ở đâu đó) và sẽ không có gì xảy ra với nó, nó chỉ bị hư hỏng.

Chào mọi người! tất cả như nhau, tôi cũng quyết định viết ... vì vậy tôi không thể hiểu những gì tôi có như thế ... cũng là một lùm cây bột chua vĩnh cửu ... vì vậy tôi đã tìm thấy công thức của bạn và đặt một số bánh mì ... chỉ có tôi ngay lập tức chạy thành một vấn đề. ... x. Tôi có một chiếc Panasonic 2501, vì vậy thời gian hoãn của tôi bắt đầu từ 6 giờ. nhưng làm thế nào để đặt nó trong 3 giờ? để không phải chạy và không phải chờ đợi thời gian ?? À, được rồi, cô đợi và bật nó lên, nhưng dù sao ở Panasonic, lô không khởi động ngay được .. còn cái này đứng máy thì sao? Tôi lấy một ít bánh mì, tất nhiên là rất ngon, nhưng tiếc là cái bánh mì nhỏ, chưa đến nửa xô. và mái nhà bị nứt một chút. Và tôi cũng muốn một cái gì đó đẹp như của bạn ... tôi có thể làm gì với tâm trí của mình ..

Chà ... với x. Tôi đã tìm ra chính xác hơn với sự chậm trễ. .. nhưng câu hỏi về nhào trộn và sở thích ... Tôi đã cố gắng cho quá nhiều bột chua. Ngày mai tôi sẽ thử đặt một ít bánh mì một lần nữa .. Tôi hy vọng rằng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, mọi thứ sẽ ổn thỏa!
Nướng thành công và bánh mì ngon!

Tôi không hiểu gì cả ... một lần nữa nhỏ như cũ và mái nhà bị nứt