Bánh mì không gian

[Những người thích đi lang thang trong vài ngày với máy ảnh trong núi, rừng và bụi rậm, và tôi trong số họ (hoặc có thể là ai đó khác - ngư dân hoặc thợ săn tìm kiếm một vài con vật trong vài ngày để đặt một viên đạn vào chúng) quan tâm đến bánh mì, mà rất không cứng trong một thời gian dài. Thời gian rất dài là từ 10 ngày trở lên. Và cả những cách nướng bánh mì trong điều kiện hiện trường. Các phương pháp bảo quản. Hoặc có thể một số bánh quy giòn đặc biệt - ngâm, làm nóng - và bánh mì tươi đã sẵn sàng ...Lời khuyên của bạn là trong chủ đề này.]

Những người thích đi lang thang trong vài ngày với máy ảnh trong núi, rừng và bụi rậm, và tôi trong số họ (hoặc có thể là ai đó khác - ngư dân hoặc thợ săn tìm kiếm một vài con vật trong vài ngày để đặt một viên đạn vào chúng) quan tâm đến bánh mì, mà rất không cứng trong một thời gian dài. Thời gian rất dài là từ 10 ngày trở lên. Và cả những cách nướng bánh mì trong điều kiện hiện trường. Các phương pháp bảo quản. Hoặc có thể một số bánh quy giòn đặc biệt - ngâm, làm nóng - và bánh mì tươi đã sẵn sàng ...
Lời khuyên của bạn là trong chủ đề này.

Có loại bánh mì ngọt của Đức (gọi là stollen) như vậy, để sau 2 tuần, còn hơn tháng nữa mới bắt đầu ăn… để được đến nửa năm, càng cũ càng ngon.

Có loại bánh mì ngọt của Đức (gọi là stollen) như vậy, để sau 2 tuần, còn hơn tháng nữa mới bắt đầu ăn… để được đến nửa năm, càng cũ càng ngon.

Nào, nào ...
Stollen? Chờ xem trên web. Tại người Đức và chúng ta hãy xem. Stollen ... Và chúng ta sẽ xem xét ...

Tôi đã nhìn. Rất thú vị! Celestina - tôn trọng! Đây đã là một cái gì đó! Bạn phải thu thập các thành phần và hương vị. Chỉ có hai sắc thái: stollen ngọt và nó được giữ trong tủ lạnh. Chà, hoặc ít nhất là trong cái lạnh. Và thực sự lên đến một năm. Và để đi bộ đường dài, một cái gì đó mặn, không vụn, không sợ nát và ấm áp, sẽ phù hợp. Rốt cuộc, bạn thường bò ra ngoài thiên nhiên vào mùa xuân-đông-thu ...

Nào, nào ...
Stollen? Chờ xem trên web. Tại người Đức và chúng ta hãy xem. Stollen ... Và chúng ta sẽ xem xét ...

Stollen, một chiếc bánh Giáng sinh Dresden, được nướng cho Giáng sinh. Ở Đức, hình dạng của món bánh nướng trong dịp lễ Giáng sinh rất quan trọng, và chiếc bánh bông lan tượng trưng cho Chúa Kitô trẻ sơ sinh được quấn trong bộ quần áo trắng như tuyết. Đó là lý do tại sao các cạnh của miếng bánh mì được phủ lên như cũ và phải được rắc nhiều đường bột. Công thức Stollen được cho là đã có ít nhất 700 năm tuổi và người dân Saxony là những người đầu tiên nướng chúng. Ngày nay, có khoảng một chục công thức làm bánh ngọt này, tuy nhiên, một loại bánh ngọt được làm từ bột bơ được coi là kinh điển.
Đổ rượu rum lên nho khô và hoa quả nhỏ, để trong một giờ. Về phần bột, bạn chuẩn bị bột: vò men tươi cho vào âu lớn, pha loãng với sữa ấm, thêm ít đường rồi cho dần một nửa số bột đã rây vào. Đậy bát bằng một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong 20-30 phút. Khi bột đã sánh, cho phần bột còn lại, đường từng phần vào khuấy đều, thêm muối, vanillin (hoặc đường vani), vỏ chanh cho vừa ăn. Khuấy và thêm bơ đã làm mềm. Nhào bột, phủ khăn lên bát và để ở nơi ấm áp để bột nở trong khoảng một giờ. Kiểm tra và khi bột đã nở gấp đôi, nhào lại và để bột nở trở lại. Sau khi bột đã nở gần gấp đôi lần thứ hai, bạn lăn nó trên một tấm bột thành một chiếc bánh tròn dày 2 cm, trên mặt bột, đặt nho khô, kẹo trái cây và hạnh nhân đã ngâm và sấy khô từ rượu rum. Bọc các mép bánh lại và nhào cho đến khi tất cả các vết bột đều được phân bố đều trên mặt bột. Sau đó, dùng tay nhào nặn một hình chữ nhật từ miếng bột, gài các cạnh dọc theo cạnh dài vào giữa, đồng thời dịch chuyển một cạnh dài hơn từ giữa (bạn có quên rằng miếng phồng tượng trưng cho một em bé được quấn khăn không?). Dùng tay làm tròn các cạnh một chút.
Đặt miếng bánh lên khay nướng đã bôi mỡ, phủ một chiếc khăn ăn lên và để yên trong khoảng một giờ. Nướng ở nhiệt độ 180 C trong khoảng 90 phút. Nếu bề mặt vết bỏng sưng tấy, hãy phủ giấy bạc lên trên. Bôi trơn vết sưng nóng bằng bơ, sau đó rắc thêm đường bột để vết sưng có màu trắng.

Các sản phẩm được sử dụng trong công thức Christmas Stollen:
- bột mì -1.300kg
- đường - 130g
- bơ - 200g
- đường vani, muối, vỏ chanh - vừa ăn
- sữa - 400ml
- men tươi - 50g
Để điền:

- quế - 500g
- hạnh nhân rang bóc vỏ (cắt nhỏ) - 100g
- kẹo trái cây - 200g
- rượu rum - 125ml

để trang trí:

- bơ
- đường tinh

[Những người thích đi lang thang trong vài ngày với máy ảnh trong núi, rừng và bụi rậm, và tôi trong số họ (hoặc có thể là ai đó khác - ngư dân hoặc thợ săn tìm kiếm một vài con vật trong vài ngày để đặt một viên đạn vào chúng) quan tâm đến bánh mì, mà rất không cứng trong một thời gian dài. Thời gian rất dài là từ 10 ngày trở lên. Và cả những cách nướng bánh mì trong điều kiện hiện trường. Các phương pháp bảo quản. Hoặc có thể một số bánh quy giòn đặc biệt - ngâm, làm nóng - và bánh mì tươi đã sẵn sàng ...Lời khuyên của bạn là trong chủ đề này.]

Những người thích đi lang thang trong vài ngày với máy ảnh trong núi, rừng và bụi rậm, và tôi trong số họ (hoặc có thể là ai đó khác - ngư dân hoặc thợ săn tìm kiếm một vài con vật trong vài ngày để đặt một viên đạn vào chúng) quan tâm đến bánh mì, mà rất không cứng trong một thời gian dài. Thời gian rất dài là từ 10 ngày trở lên. Và cả những cách nướng bánh mì trong điều kiện hiện trường. Các phương pháp bảo quản. Hoặc có thể một số bánh quy giòn đặc biệt - ngâm, làm nóng - và bánh mì tươi đã sẵn sàng ...
Lời khuyên của bạn là trong chủ đề này.

Tôi không biết công thức nấu ăn đã được sử dụng là gì, nhưng vào những năm 80 ở CHDC Đức, ở phía nam, Vogtland, người Đức đã làm bánh mì đen - loại bình thường, tương tự như "Stolichny" của chúng tôi, nhưng nó không bị ôi thiu trong 5 ngày - đó là chắc chắn.
Tôi sẽ tự mình làm chủ công thức! Tìm ở đâu?

[Dresdner Christstollen]

Anh ấy đây, người thật nhất trong số tất cả các Stollens, "Dresden Christmas" được cấp bằng sáng chế, từ Wikipedia tiếng Đức ... Với điều này chỉ là một chuyến đi bộ ...

Dresdner Christstollen

Zutaten (Teig)

1 Vanilleschote
1 kg Mehl
100 g Hefe
400 ml Milch
100 g Zucker
2 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Teelöffel Salz
400 g bơ
200 g Mehl
350 g Rosinen
100 g gehüllte Mandeln
50 g Zitronat
100 g cam
5 cl Rum

Zutaten (Dekoration)

150 g bơ
1 Vanilleschote
100 g Zucker

Zubereitung
1. Rosinen, Mandeln, Zitronat, Orangeat trong Rum einlegen, ziehen lassen. Aus 1 kg Mehl, 150 ml Milch, 1 giải thưởng Zucker und Hefe einen Vorteig rühren. Gehen lassen. Zucker mit Mark der Vanilleschote mischen. Hälfte des Vanillezuckers, restliche Milch, Eier, Zitronenschale und Salz zum Teig geben, verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Bơ mit 200 g Mehl verkneten, unter den Hefeteig arbeiten, 15 Minuten gehen lassen.

2. Zwei Rollen (lang 30 cm) formen, zum Stollen einschlagen. Auf ein gefettetes Blech geben, eine Stunde gehen lassen. Màu be 200 Grad C ca. eine Stunde lùi lại. Mit zerlassener Butter bestreichen, mit Vanillezucker bestreuen.

Chúng tôi dịch ... Bản dịch của tôi. Hãy nhìn xem ai là bạn với tiếng Đức, nếu tôi đã nhầm lẫn ...

Thành phần (bột)
1 quả vani
1 kg bột mì
100 g men
400 ml sữa
100 g đường
2 quả trứng
Vỏ bào của 1 quả chanh
1 muỗng cà phê Muối
400 g bơ
200 g bột mì
350 g nho khô
100 g hạnh nhân chưa bóc vỏ
50 g kẹo chanh
100 g kẹo trái cam
50 ml rượu rum

Thành phần (trang trí)
150 g bơ, 1 quả vani, 100 g đường

Nấu nướng.
1. Ngâm nho khô, hạnh nhân và kẹo trái cây trong rượu rum. Nhào phần bột (bột nhào) sơ chế từ 1 kg bột mì, 150 ml sữa, một chút đường và men nở. Hãy để nó tăng lên. Trộn đường với vỏ vani đã nghiền. Trộn một nửa đường vani, phần còn lại của sữa, trứng, vỏ chanh và muối và bột nhào (bột nhào) đã thu được trước đó và nhào. Để tăng trong 30 phút. Nhào bơ với 200 g bột mì và nhào với bột men, để trong 15 phút.
2. Tạo thành 2 cuộn (dài 30 cm) và cuộn thành stollen. Đặt lên giấy nướng đã phết mỡ và ủ trong 1 giờ. Nướng ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng một giờ. Phủ bơ đun chảy và rắc đường vani lên.

quan tâm đến bánh mì không bị thiu trong một thời gian dài. Thời gian rất dài là từ 10 ngày trở lên. Và cả những cách nướng bánh mì trong điều kiện hiện trường.

Alen, quan tâm đến câu hỏi của bạn. Tôi đi tìm trên mạng. Tôi đọc được rằng việc bổ sung pectin (từ táo và củ cải đường) làm tăng "tuổi thọ" của bánh mì (theo nghĩa là nó không bị thiu lâu hơn). Đây là một trích dẫn từ một chủ đề khác:

Giới thiệu về pectin. Tôi đã tìm thấy các sản phẩm như pectin (táo, dứa, củ dền, v.v.) ở dạng chất xơ trên nhãn hiệu "Di sản của chúng tôi".

Bạn có thể thử các chất phụ gia như vậy và xem liệu chúng có ảnh hưởng bằng cách nào đó không?

Còn về việc nướng bánh mì - khi tôi đã cùng bố mẹ và con đi bộ đường dài, mẹ tôi đã NẤU PIES ngay trong điều kiện hiện trường. Khi chúng tôi gặp nhau, tôi sẽ hỏi mẹ tôi làm thế nào mà bà ấy đã làm những trò lừa như vậy, tất nhiên bản thân tôi cũng không nhớ chi tiết (ngoại trừ chiếc bánh có nhân quả mọng).
Trong số những "phép màu" vẫn còn đi bộ đường dài, tôi nhớ rằng chúng tôi đã ăn bơ trong toàn bộ chuyến đi (ít nhất là một vài tuần), ngay cả trong mùa hè. Có lần mẹ tôi gói nó vào một lon nước lạnh.

Tôi cầm trên tay một lon pectin táo dạng sợi (Di sản của chúng ta). Ở đây nó được viết bằng dòng chữ nhỏ "Apple pectin trong chất xơ dựa trên cám lúa mì". Độ sệt đến mức phù hợp để thêm vào bánh mì (và tôi vẫn đang tìm cám ...), và nó có vị ngọt, bạn có thể ăn theo cách đó.

Alen, quan tâm đến câu hỏi của bạn. Tôi đi tìm trên mạng. Tôi đọc được rằng việc bổ sung pectin (từ táo và củ cải đường) làm tăng "tuổi thọ" của bánh mì (theo nghĩa là nó không bị thiu lâu hơn).Đây là một trích dẫn từ một chủ đề khác: Bạn có thể thử các chất phụ gia này và xem chúng có tác dụng gì không?

Còn về việc nướng bánh mì - khi tôi đã cùng bố mẹ và con đi bộ đường dài, mẹ tôi đã NẤU PIES ngay trong điều kiện hiện trường. Khi chúng tôi gặp mẹ tôi, tôi sẽ hỏi làm thế nào mà bà đã làm những trò lừa như vậy, bản thân tôi, tất nhiên, không nhớ chi tiết (ngoại trừ rằng chiếc bánh có quả mọng).
Trong số những "phép màu" vẫn còn đi bộ đường dài, tôi nhớ rằng trong toàn bộ chuyến đi (ít nhất là một vài tuần), chúng tôi đã ăn bơ, ngay cả trong mùa hè. Một lần mẹ tôi đóng gói nó trong một lon nước lạnh.

Rất thú vị! Cảm ơn bạn! Thật vậy, nếu mẹ đưa ra lời khuyên thì sẽ rất thú vị. Nhân tiện, cùng một loại stollen của Đức chỉ chứa rất nhiều pectin và dầu. Điều này tôi đã giải tỏa, nắm bắt, hiểu rõ. Pectin giữ nước, dầu bảo vệ pectin không bị khô.
Có pectin, nó đang được bán. Cần phải suy nghĩ! Tất nhiên, lựa chọn chính xác nhất là bánh mì khô, có thể được phục hồi, chẳng hạn như bằng cách hấp ... Bởi vì bánh mì tươi là một nửa nước, và tất cả những điều này là để mang trên lưng ... Và trong nồi, tôi có bột mì và men khô, trong 2 giờ vào mùa hè bạn có thể nướng bánh mì, tôi chắc chắn. Đây là cách đối phó với việc bị bỏng ... Tôi sẽ cố gắng đến gần hơn với hơi ấm trong tự nhiên. Trong khi thu thập thông tin. Tôi đã từng sử dụng bánh mì cũ và cói. Hoàn toàn không phải vậy ...

Tôi cầm trên tay một lon pectin táo dạng sợi (Di sản của chúng ta). Ở đây nó được viết bằng dòng chữ nhỏ "Apple pectin trong chất xơ dựa trên cám lúa mì". Độ sệt đến mức phù hợp để thêm vào bánh mì (và tôi vẫn đang tìm cám ...), và nó có vị ngọt, bạn có thể ăn theo cách đó.

Hãy thử thay thế một ít bột mì bằng pectin! Vui lòng thay đổi 100 gam trên 100 gam trong công thức. Bạn chỉ cần nhìn vào độ nhất quán của kolobok để chỉnh sửa nó. Và nó sẽ thành công - bọc nó trong giấy bóng kính và cất giữ, cắt ra một miếng mỗi ngày. Mù một cái gì đó ra khỏi một mảnh. Ngửi xem có chua hoặc một số mùi lạ khác, nấm mốc không, nếu đổi màu, khô nhanh như thế nào (thường là miếng bánh bị biến dạng). Đó sẽ là một phép lịch sự không thể diễn tả từ phía bạn!

[hấp]

= Tất nhiên, lựa chọn đúng nhất là bánh mì khô, chẳng hạn như có thể được phục hồi, hấp..

Alen, đó là vì trí nhớ của tôi xuất hiện khi phản hồi lại các bài viết của bạn) bà tôi đã đăng ký cho Người lao động và Người phụ nữ nông dân (tờ báo vũ trụ đang nghỉ ngơi), và tôi đã đọc chúng với bà vào mùa hè. Và có đủ loại bài báo quái đản, như 10 công thức nấu ăn từ bánh mì cũ.
Và đặc biệt, ở đó người ta viết rằng bánh mì cũ (không phải bánh đã giống bánh quy, mà là loại vẫn được cắt bằng dao) NGHĨ (dày 5 ml) được cắt và giữ trong hơi nước trong vài phút (tốt, như vải kéo và tất cả những thứ đó) ... Và tôi và bạn tôi đã quyết định thực hiện trải nghiệm táo bạo này. Đúng, thật không may, tôi hoàn toàn không nhớ kết quả thí nghiệm của chúng tôi, bởi vì vào thời điểm đó quá trình này quan trọng hơn.
Nhưng trên thực tế, sau tất cả, lời khuyên đúng đắn. Nếu nước "cạn kiệt" - nó phải là "vparit" trở lại đó

Hãy thử thay thế một ít bột mì bằng pectin! Vui lòng thay đổi 100 gam trên 100 gam trong công thức. Bạn chỉ cần nhìn vào độ nhất quán của kolobok để chỉnh sửa nó. Và nó sẽ thành công - bọc nó trong giấy bóng kính và cất giữ, cắt ra một miếng mỗi ngày. Làm mù một cái gì đó ra khỏi một mảnh. Ngửi xem có chua hoặc một số mùi lạ khác, nấm mốc hay không, có thay đổi màu sắc hay không, độ khô nhanh như thế nào (thường là miếng bánh bị biến dạng). Đó sẽ là một phép lịch sự không thể diễn tả từ phía bạn!

Tôi vừa nạp nguyên liệu vào bánh mì cám (của Moulinex), họ cần 160 g cám theo công thức, một nửa trong số đó có pectin trong chất xơ. Tuy nhiên, bánh mì đắt tiền ra đời ... 1 lon pectin như vậy có giá khoảng 17 hryvnia ... Tất nhiên, bánh mì như vậy chỉ có trong giấy bóng kính và trong các ngày lễ. Bạn nói ở đó bao lâu 5 - 6 tháng

Các phóng viên riêng của Khlebopechki ru báo cáo rằng

BREAD ON THE STREETS OF SARATOV KHÔNG BAO GIỜ ĐƯỢC ...

Các nhà khoa học Saratov đã tạo ra một công nghệ mới để làm bánh mì không cứng. Họ đề xuất phủ các cuộn và ổ bánh mì bằng một lớp màng mỏng trong suốt làm từ chất tạo màng sinh học polysaccharide có thể ăn được. Lớp phủ bảo vệ này giữ cho bánh mì tươi lâu và thực tế không thay đổi mùi vị. (Radio Liberty, 25.12.2000)


Hãy nhớ rằng, gần đây, Quản trị viên opus năm 1913 đã trích dẫn, có một khuyến nghị phủ bánh mì bằng bột nhão. Đây, về nguyên tắc, cũng có thể là một yếu tố "an toàn", có lẽ?

Bánh mì pectin cám được nướng. Anh ấy thực tế không phù hợp chút nào (tôi thậm chí còn sợ hãi, nhìn vào cửa sổ vào buổi sáng). Nhưng bên trong bánh mì đủ mềm và khá xốp. Đúng, về màu sắc nó giống Darnitsky mãnh liệt, và có dư vị tâm hồn rõ rệt. (Nó có phần gợi nhớ đến bánh mì Darnitsa). Bạn thậm chí có thể ăn. Nhưng tôi không làm theo kolobok (tôi đi ngủ), nhưng đánh giá theo kết quả, nó hơi dính, nhưng được hình thành tốt.
Bây giờ mình để nguội bớt, cắt nhỏ và cho vào giấy bóng kính (đập bỏ cả nhà nhé)

Bánh mì pectin cám được nướng. Anh ấy thực tế không phù hợp chút nào (tôi thậm chí còn sợ hãi, nhìn vào cửa sổ vào buổi sáng). Nhưng bên trong bánh mì đủ mềm và khá xốp. Đúng, về màu sắc, nó giống Darnitsky mãnh liệt, và có dư vị tâm hồn rõ rệt. (Nó làm tôi nhớ đến bánh mì Darnitsky). Có rất nhiều thậm chí có thể. Nhưng tôi không làm theo kolobok (tôi đi ngủ), nhưng đánh giá theo kết quả, nó hơi dính, nhưng hình thành.
Bây giờ mình để nguội bớt, cắt nhỏ và cho vào giấy bóng kính (đập bỏ cả nhà nhé)

Thí nghiệm nhỏ của bạn sẽ là một bước tiến lớn cho nhân loại !!!! Không ăn trước thời hạn. Và tôi cũng sẽ tìm kiếm pectin - hoặc một chất thay thế rẻ hơn cho nó, và nghĩ về cách gói bánh mì.

LÒ LÀNG
Cám ơn bạn rất nhiều về thông tin đó. Sau khi thu thập được, chúng ta hãy thử thiết kế một bánh mì lưu trữ lâu dài. Chắc chắn điều này đã được thực hiện bởi một ai đó. Nhưng ai sẽ cho chúng ta biết về điều này, để tự mình suy nghĩ về nó ...
Đối với việc phục hồi bánh mì cũ, tôi sử dụng phương pháp này: làm ẩm bánh mì bằng nước lạnh - và cho ngay vào lò nướng đã được làm nóng sẵn. Nếu bạn cố gắng, hãy cho tôi biết điều gì đã xảy ra. Tôi đảm bảo kết quả 100%. Thật là đáng tiếc khi những thủ thuật như vậy rất khó đi bộ.

Đối với việc phục hồi bánh mì cũ, tôi sử dụng phương pháp này: làm ẩm bánh mì bằng nước lạnh - và cho ngay vào lò nướng đã được làm nóng sẵn.

Tôi đã sử dụng phương pháp phục hồi bánh mì này trong một thời gian dài, nhưng tôi làm ẩm bánh mì trắng trong sữa và nó trở nên ngon trong lò nướng.

Khi tôi vắng mặt, nửa ổ bánh mì với pectin đã được tiêu thụ. Tôi phải giải thích rằng thí nghiệm đang diễn ra. Sau đó, hóa ra gia đình không ăn bánh mì ngon hơn trong cuộc sống, và điều này chưa bao giờ xảy ra trước đây, nhưng tất cả chỉ là một lời nói dối. Bánh mì chua quá. Và nó có vị giống như một quả táo đã được gọt vỏ và để ngoài không khí mà không có vỏ. Nhưng có điều gì đó trong anh ấy ...

Khi tôi vắng mặt, nửa ổ bánh mì với pectin đã được tiêu thụ. Tôi phải giải thích rằng thí nghiệm đang diễn ra. Sau đó, hóa ra gia đình không ăn bánh mì ngon hơn trong cuộc sống, và điều này chưa bao giờ xảy ra trước đây, nhưng tất cả chỉ là một lời nói dối. Bánh mì chua quá. Và nó có vị giống như một quả táo đã được gọt vỏ và để ngoài không khí mà không có vỏ. Nhưng có điều gì đó trong anh ấy ...

Pectin thường thu được từ bánh (chất thải) thu được bằng cách ép nước từ trái cây, tiếp theo là sấy khô loại bánh này. Tất nhiên, trong trường hợp này có rất nhiều axit hữu cơ. Bản thân pectin không được có tính axit. Và nói chung - vì sức khỏe của gia đình bạn! Nhưng thật thú vị khi giữ toàn bộ điều này trong ít nhất một tuần. Tôi vẫn chưa tìm thấy pectin. Tôi nghĩ rằng axit hữu cơ có thể giữ cho bánh mì không bị nấm mốc.
Nói chung, tôi thắc mắc không biết nói chung quy trình xử lý là gì? Bánh mì được nướng. Không có men trong đó nữa. Anh ấy vô trùng. Căng thẳng có phải là mất nước không? Nhưng nếu chỉ có thế thì gói bánh kín mít là đủ. Có lần tôi cho một mẩu bánh mì nóng vào lọ đã khử trùng và đậy nắp lại (đóng hộp, như thường đóng hộp).Bánh mì nằm đó mà không mất tăm. Một tháng sau tôi mở ra - ... và một mùi cồn xộc vào mũi ... Rõ ràng là một số enzym đang hoạt động ... Nhưng những enzym chịu nhiệt như vậy ở đâu ra ??? Tôi đã xóa mọi thứ về lỗi của thí nghiệm - rõ ràng, một số vi sinh vật đã xâm nhập vào ...

Anh ấy vô trùng. Nhưng nếu chỉ có thế thì gói bánh kín mít là đủ. Có lần tôi cho một mẩu bánh mì nóng vào lọ đã khử trùng và đậy nắp lại (đóng hộp, như thường đóng hộp). Bánh mì nằm đó mà không mất tăm. Một tháng sau tôi mở ra - ... và một mùi cồn xộc vào mũi ... Rõ ràng là một số enzym đang hoạt động ... Nhưng những enzym chịu nhiệt như vậy ở đâu ra ??? Tôi đã xóa mọi thứ về lỗi của thí nghiệm - rõ ràng, một số vi sinh vật đã xâm nhập vào ...

Tôi hơi ngạc nhiên về bạn. Bạn tiếp cận vấn đề một cách thấu đáo. Tuy nhiên, khả năng vô trùng của bánh mì sau khi nướng vẫn chưa được chứng minh (lò nướng khô không phải là dụng cụ làm bánh mì cho bạn), mặc dù điều đó là hoàn toàn có thể. Nếu bạn nghi ngờ về độ an toàn của enzym, thì không có gì phải nghĩ đến việc vô trùng. Và bên cạnh đó, còn có sự phân hủy các hợp chất hữu cơ không phải enzym (enzym chỉ là chất xúc tác hữu cơ giúp đẩy nhanh phản ứng chứ không phải là yếu tố tiên quyết để thực hiện nó). Và không khí luôn bao quanh một vật đã được khử trùng cũng không phải là không khí vô trùng. Và ngay cả những dụng cụ đã được tiệt trùng theo tất cả các quy tắc thì thời gian bảo quản vô trùng khi đóng gói sau khi tiệt trùng cũng rất ngắn. Tôi sẽ nói thêm, khi chúng tôi tiệt trùng các dụng cụ đã có trong bao bì (không niêm phong), thời hạn sử dụng vô trùng là 3 tháng (và nếu trong hộp kín - 1 năm).
Và khi các sản phẩm bị hư hỏng, các enzym được giải phóng chính xác bởi hệ thực vật đang phát triển (và không bao giờ bởi động vật), bản thân enzym (được bảo quản) không có khả năng gây ra phản ứng dây chuyền.
Nói chung, kết quả là như vậy - bạn không cần bánh mì tiệt trùng và rất khó để làm một cái đóng gói như vậy.

Đối với KEO.
Đó là một niềm đam mê thử nghiệm, không có gì hơn. Bao bì vô trùng của bánh mì không có giá trị thực tế.
Khi nướng, bánh mì được làm nóng bên trong đến 95 độ. Tất nhiên, nhiều phương pháp khử trùng được khử trùng có điều kiện (vẫn còn tranh chấp, v.v.). Hơn nữa, bao bì có thể bị rò rỉ và "thở". Cuộc sống có hại được đưa vào cùng với không khí.
Tôi chỉ quan tâm đến việc "đóng hộp" bánh mì và xem điều gì sẽ xảy ra với nó. Tôi làm rất nhiều thí nghiệm như vậy. Chỉ là một sự tò mò bẩm sinh.

... Trên trang web, tôi gặp những bộ khẩu phần ăn khô cho khách du lịch và quân đội. Ngoài ra còn có một số ổ bánh mì. Thời hạn sử dụng của khẩu phần khô là hai năm. Có lẽ không có chất bảo quản (nếu đây không phải là bánh quy giòn). Và tôi quan tâm đến một vấn đề "đơn giản" - bánh mì tươi trong 10 ngày.

Alen Delonghi Mọi người tại nơi làm việc đều đồng ý rằng Matza có thời hạn sử dụng lâu dài. (Nhưng có thể gọi bánh mì này là tươi không).

Alen Delonghi Mọi người tại nơi làm việc đều đồng ý rằng Matza có thời hạn sử dụng lâu dài. (Nhưng có thể gọi bánh mì này là tươi không).

Tôi đã thử matzo cách đây khá lâu, khi tôi học và sống với một người bạn trong hai năm trong căn hộ của một bà ngoại Do Thái. Chúng tôi sống thân thiện trên bình diện quốc tế, đối xử với nhau. Tôi không nhớ nó là gì, nhưng có vẻ như đó là những chiếc bánh khô hoặc bánh không men. Tóm lại, đây là, than ôi, "không phải" bánh mì cổ điển mà bạn cần ...

Tóm lại, đây là, than ôi, "không phải" bánh mì cổ điển mà bạn cần ...

Vì vậy, người Israel (như có truyền thuyết, xin lỗi trước, tôi là một người sành sỏi kém và do đó có thể có sự khác biệt rõ ràng về sự thật) đã nướng nó ngay dưới ánh mặt trời trên đầu họ, chứ không chỉ bằng lửa và nồi

Tôi đã thử matzah cách đây khá lâu, khi tôi học và sống với một người bạn trong hai năm trong căn hộ của một bà ngoại Do Thái. Chúng tôi đã sống thân thiện trên bình diện quốc tế, đối xử với nhau. Tôi không nhớ nó là gì, nhưng có vẻ như đó là những chiếc bánh khô hoặc bánh không men. Tóm lại, đây là, than ôi, "không phải" bánh mì cổ điển mà bạn cần ...

Đây thực sự là bánh mì không men, giòn, Nhưng trong trường hợp buộc phải không có bánh mì, nó cũng là một lựa chọn

Vì vậy, người Israel (như có truyền thuyết, xin lỗi trước, tôi là một người sành sỏi kém và do đó có thể có sự khác biệt rõ ràng về sự thật) đã nướng nó ngay dưới ánh mặt trời trên đầu họ, chứ không chỉ bằng lửa và nồi

Phương pháp tốt, nhưng kiểu tóc thật đáng tiếc ... Một lần nữa, bạn cần phải mang Negev theo mình đến Carpathians ...

Bánh mì dẹt Samarkand không bị thiu trong ba năm và sau khi được làm nóng trong tủ đá, trở nên mềm như trước. 🔗

Bánh mì dẹt Samarkand không bị thiu trong ba năm và sau khi được làm nóng trong tủ đá, bánh mì sẽ trở nên mềm như trước. 🔗

Tôi đã nghĩ về lựa chọn này. Một điều ngon là một cái bánh như vậy, ở Kiev, người Uzbekistan nướng nó, chúng tôi mua nó. Vấn đề duy nhất là bánh mì không cứng là cần thiết cho các chuyến đi cắm trại. Và không ai trong số những người bạn của tôi muốn đưa tandoor cùng anh ấy đi bộ đường dài.

Chà, tandoor có thể được thay thế bằng một ngọn lửa ...
Được rưới nước, một miếng bánh tortilla được đun trên ngọn lửa trên que, trông gần như tươi ngon, đặc biệt là khi hết thức ăn ...

Chà, tandoor có thể được thay thế bằng một ngọn lửa ...
Rưới nước, một miếng bánh tortilla, đun trên ngọn lửa trên que, gần giống như tươi, nhất là khi hết thức ăn ...

Tôi chắc chắn sẽ kiểm tra nó ngay trong chuyến đi đầu tiên. Tôi không chỉ đi vào mùa hè trong một vài tuần, mà còn vào cuối tuần, bắt đầu từ mùa xuân. Thường là một vài ngày, với 1-2 đêm trong tự nhiên. Giống.
Và cho bạn - thông tin thú vị.

... ở phía tây của Trung Á, trong cuộc khai quật thành phố cổ đại Aktobe, các nhà khoa học tình cờ phát hiện ra một cái bình bằng đất lớn với bơ ép bên trong. Theo kết quả phân tích, các nhà hóa sinh chính thức tuyên bố rằng sản phẩm không bị biến chất và tốt cho thực phẩm. Điều thú vị là dầu không chỉ giữ được màu sắc mà còn cả mùi của nó, và nó tồn tại trong tình trạng bảo tồn ít nhất một nghìn năm.
Siêu!

Tôi muốn thông báo cho bạn về kết quả của thí nghiệm về việc bảo quản bánh mì trong hơn 10 ngày. (Hãy để tôi nhắc bạn rằng đó là bánh mì có thêm pectin táo). Nó không bị thiu, nhưng vào ngày thứ 7, nó bị bao phủ bởi một số loại nấm mốc trắng, đốm nhỏ. (Tôi thậm chí sẽ không nói nó là gì). Đến khi chín đều là có thể ăn được.
Vì vậy, có thể sau khi hấp qua lửa, nó có thể được làm lại (đặc biệt là nếu hết thức ăn), nhưng tôi phải vứt nó ở nhà (mặc dù còn 3 miếng).
Kết quả là âm tính.

Tôi muốn thông báo cho bạn về kết quả của thí nghiệm về việc bảo quản bánh mì trong hơn 10 ngày. (Hãy để tôi nhắc bạn rằng đó là bánh mì có thêm pectin táo). Nó không bị thiu, nhưng vào ngày thứ 7, nó bị bao phủ bởi một số loại nấm mốc trắng, đốm nhỏ. (Tôi thậm chí sẽ không nói nó là gì). Đến khi chín đều là có thể ăn được.
Vì vậy, có thể sau khi hấp qua lửa, nó có thể được làm lại (đặc biệt là nếu thức ăn bị hết), nhưng tôi phải vứt nó ở nhà (mặc dù còn 3 miếng).
Kết quả là âm tính.

Đầu tiên, cảm ơn rất nhiều cho thử nghiệm! Điều quan trọng nhất là bánh không bị thiu! Do đó, kết quả chắc chắn là khả quan! Việc em ấy bị mốc không phải là vấn đề. Hãy nghĩ xem có thể thêm vào chất bảo quản tự nhiên nào ... Tức là, pectin giữ nước - đây là điều chính. Có thể cần phải nướng với hàm lượng chất béo cao, điều này sẽ làm giảm sự mất nước hơn nữa. Và điều cuối cùng là chất bảo quản sát trùng ... Tôi sẽ nghĩ xem nó có thể là gì, nhất thiết phải tự nhiên ...

Và có thể nấm mốc đó đang lành lại giống như penicillin ...

Và có thể nấm mốc đó đang lành lại giống như penicillin ...

Có thể. Tốt hơn là nên kiểm tra điều này trong một chuyến đi cắm trại, tránh xa sự hỗ trợ y tế.

Và thứ cuối cùng là chất bảo quản sát trùng ... Tôi sẽ nghĩ xem nó có thể là gì, nhất thiết phải tự nhiên ...

Tỏi!
Băm nhuyễn và cho vào sau khi bột đã nổi lên.

Cây Nam việt quất!
Nó cũng chứa nhiều pectin. Và không có rượu nam việt quất, chỉ có rượu mùi.

Đã viết 2 lần. Chưa được lưu.

Cả bánh mì nội địa và bánh mì Phần Lan đều được bảo quản từ 6-12 tháng.
Và chính họ - bánh quế lúa mạch đen. Có thể thử.

Công thức lúa mì-lúa mạch đen-kiều mạch từ Admin (một phần tình cờ được để lại)
men đã mềm trong 10 ngày.

Rất thú vị! Cảm ơn bạn! Thật vậy, nếu mẹ đưa ra lời khuyên thì sẽ rất thú vị.

Tôi đã gặp bố mẹ tôi, hỏi họ về những món bánh nướng bằng men "trong tự nhiên."
Đây là những gì nó hóa ra. Thật vậy, họ đã nướng bánh nướng và bánh mì bằng men theo Pokhlebkin. Nhưng đó là ở Karelia, và ở đó (ai - cũng biết) - dọc theo bờ của một số lượng lớn các tảng đá. Do đó, thư mục của tôi "chỉ" gấp bếp từ những viên đá này. Họ mang theo tờ giấy nướng. Bột được làm từ cùng một SAF, mẹ tôi nói rằng nó lên rất nhanh vào một ngày nắng, và được nướng trong lò đá, giống như trong lò nướng thông thường.
Nhân tiện, sau khi nướng bánh, bếp cũng được sử dụng để tắm) Một chiếc lều được kéo xung quanh nó và một phòng xông hơi ướt tự nhiên được bố trí ở đó.

Ngoài ra, khi có vấn đề với đá, thì trên cùng một tấm nướng, bánh nướng được chiên trong bơ (nhưng đối với bánh mì, đây không phải là một lựa chọn, chỉ dành cho bánh nướng).

Tôi đã gặp bố mẹ tôi, hỏi họ về những chiếc bánh nướng bằng men "trong tự nhiên."
Đây là những gì nó hóa ra. Thật vậy, họ đã nướng bánh nướng và bánh mì bằng men theo Pokhlebkin. Nhưng đó là ở Karelia, và ở đó (ai - cũng biết) - dọc theo bờ của một số lượng lớn các tảng đá. Do đó, thư mục của tôi "chỉ" gấp bếp từ những viên đá này. Họ mang theo tờ giấy nướng. Bột được làm từ cùng một SAF, mẹ tôi nói rằng nó nở rất nhanh vào một ngày nắng, và được nướng trong lò đá, giống như trong lò nướng thông thường.
Nhân tiện, sau khi nướng bánh, bếp cũng được sử dụng để tắm) Một chiếc lều được kéo xung quanh nó và một phòng xông hơi ướt tự nhiên được bố trí ở đó.

Ngoài ra, khi có vấn đề với đá, thì trên cùng một tấm nướng, bánh nướng được chiên trong bơ (nhưng đối với bánh mì, đây không phải là một lựa chọn, chỉ dành cho bánh nướng).

Cảm ơn bạn rất nhiều! Cha mẹ cũng vậy! Hy vọng bạn làm theo hướng dẫn của họ và đưa thú cưng của bạn đi bộ đường dài!

Tôi chưa bao giờ nướng bánh mì "trong tự nhiên". Năm nay tôi chắc chắn sẽ thử nó! Có một chiếc mũ quả dưa phù hợp. Đúng, nó được phát hiện, tốt, không có gì. Họ nướng trong khuôn nhôm. Và cảm ơn tất cả các bạn về thông tin. Hầu như tất cả những điều này chắc chắn sẽ được kiểm tra!