Bánh "B-Caraibe"

[QUẢNG CÁO CỦA JOCOND:]

Bánh "B-Caraibe"

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: tiếng Nhật

Thành phần
QUẢNG CÁO CỦA JOCOND:
bột hạnh nhân	100g
đường mịn	100g
bột mì	90 g
lòng đỏ	80 g (90 ml)
protein	60 g (60 ml)
protein	200g (200 ml)
Đường	120 g
------------------------
SYRUP ĐỂ CẢI THIỆN:
Đường	35 g
Nước	25 g
Rum	30 g
-----------------------
TRUNG TÂM ARELSIN KẾT QUẢ:
Đường	50g
Nước	50g
cam (vỏ cam)	1 máy tính cá nhân.
-----------------------
KEM CHOCOLATE ORANGE CREAM TOFU:
kem 35%	250 g
sô cô la đen	100g
sô cô la sữa	50g
vỏ cam Confit	25 g
vỏ cam (tươi)	1/2 chiếc.
----------------------
CHUỐI CHUỐI:
chuối nghiền (làm từ chuối chín)	250 g (2,5 chiếc.)
nước chanh	12 g
gelatin	5 g
đường để hương vị)	20 g
Rum	5 g
---------------------
KEM DƯỠNG TRẮNG VANILLA:
kem 35%	266 g
Đường	26 g
vani (chiết xuất vani)	1 pod
--------------------
TRANG TRÍ-TẦNG:
sô cô la đen	35 g
dầu thực vật	4 g
men trung tính	100-150 g
-------------------------

Phương pháp nấu ăn

• B-Caraibe - bánh ngọt của đầu bếp bánh ngọt Nhật Bản Hidemi Sugino từ cuốn sách Le Goût Authentique Retrouve, bằng tiếng Nhật, tựa đề của cuốn sách trông như thế nào 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. Nhưng!!! Và tất cả các văn bản, tất nhiên, bằng tiếng Nhật. Có một cuốn sách khác về món tráng miệng, nó được dịch sang tiếng Anh, nhưng công thức và mô tả cô đọng, và công thức rất đơn giản.
• Thành phần bánh B-Caraibe (dịch theo nghĩa đen - chuối của vùng Caribê): ba lớp kem với hương vani, chuối và sô cô la cam; những loại kem này được kết hợp với ba lớp bánh quy Dacquoise. Tôi thích sự hài hòa tinh tế của thị hiếu.
• Bánh quy Mona Lisa
• Chuẩn bị sẵn các tấm nướng (cần 2 cái), lót sẵn giấy nướng. Tấm nướng của tôi là 41x32. Làm nóng lò ở 200C.
• 1) Rây bột hạnh nhân, đường bột + 60g protein + lòng đỏ. Đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp kết hợp trong 5 phút.
• 
• 2) Đánh bông lòng trắng, dần dần thêm đường cho đến khi bông cứng.
• 
• 3) Dùng thìa khuấy một ít lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp hạnh nhân. Thêm phần còn lại của protein và trộn nhẹ một lần nữa cho đến khi mịn.
• 
• 4) Rây bột thành khối 3). Khuấy bằng thìa silicone.
• 
• Dàn bột thành một lớp đều 0,7 cm.
• 
• Tôi nhận được một tờ và gần một nửa của giây. Điều này là khá đủ để cắt bánh quy thành 3 lớp 27x18. Bạn có thể tự chọn kích thước cho khung của mình.
• Nướng 180 * 8-10 phút. Bánh quy phải mềm, dẻo, có màu vàng nhạt, dày 0,8 cm. Lật tấm nướng với bánh quy và làm nguội trên giá dây. Loại bỏ giấy. Cắt ba hình chữ nhật giống nhau.
• 
• Xi-rô ngâm tẩm
• Đường + nước. Sôi lên. Nguội đi. Thêm rượu rum.
• Orange zest Confit
• Loại bỏ vỏ cam không có lớp trắng. Đổ nước lạnh + đường vào. Đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi trong suốt và nồng độ siro là 113-115 * С. Trút xi-rô qua rây.
• 
• Đậu hũ kem cam sô cô la
• Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, thêm vỏ và vỏ của Confit vào.
• 
• Đánh kem lạnh cho đến khi đạt đỉnh ổn định (đặt các đĩa và đồ đánh kem vào tủ lạnh trước đó). Thêm sô cô la đã đun chảy và khuấy nhẹ bằng thìa.
• 
• Mousse chuối
• Hòa tan gelatin theo hướng dẫn. Gelatin hòa tan dạng bột được thêm vào một lượng nước sôi nhất định và được khuấy mạnh cho đến khi hòa tan.
• Cắt chuối thành từng miếng lớn + nước cốt chanh. Phòng giam.
• Thêm đường, khuấy đều và để lửa nhỏ. Đun sôi và cho gelatin đã trương nở vào. Để nguội và thêm rượu rum.
• 
• Kem vani
• Thêm chiết xuất vani vài giờ trước khi đánh kem. Đánh kem lạnh với đường cho đến khi đạt đỉnh ổn định (đặt các đĩa và đồ đánh kem vào tủ lạnh trước đó).
• 
• Lớp trang trí
• Sau khi ráp bánh, sau khi đông cứng. Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy + dầu thực vật, khuấy đều.Chuẩn bị một cọ vẽ mỹ thuật phẳng rộng 3cm. Nhúng cọ vào sô cô la và thoa nhanh lên bề mặt bánh.
• Làm ấm men lên 35-40 * С. Phải là chất lỏng.
• Nhẹ nhàng, nhưng nhanh chóng đổ men vào giữa, để men lan tỏa độc lập và đồng đều. Bạn có thể nhẹ nhàng nghiêng bánh theo hướng mong muốn. Lớp men dày không quá 0,2 cm. Cho vào tủ lạnh 1 giờ.
• hội,, tổ hợp
• Chúng tôi cần một khung-khung có kích thước 27x18. Đặt trên lá axetat (hoặc phủ bằng màng bám).
• - Kem vani, với một lớp 0,8 cm.
• - Bánh quy Gioconda mặt xốp lên, thấm xi-rô bằng bàn chải.
• 
• - Mousse chuối, với một lớp 0,8 cm.
• - Bánh quy Gioconda mặt xốp lên, thấm xi-rô bằng bàn chải.
• - Đậu hũ kem cam sô cô la , với một lớp 0,8 cm.
• 
• - Bánh quy Gioconda mặt xốp lên, thấm xi-rô bằng bàn chải. Trong tủ đông trong 3 giờ.
• Lấy bánh ra khỏi ngăn đá. Lật lại, lấy ra khỏi khuôn (dùng dao cắt ra khỏi khuôn). Loại bỏ màng axetat.
• Áp dụng lớp trang trí... Trong tủ lạnh trong 1 giờ.
• Chuẩn bị một thau nước sâu từ trên núi và đặt một con dao dài ở đó. Khăn ăn (lau dao). Với một con dao khô nóng, cắt bỏ các cạnh bằng các chuyển động tự tin để có thể nhìn thấy các lớp đều nhau. Cũng cắt thành nhiều phần, mỗi lần nhúng dao vào nước nóng và lau khô. Chuyển sang khay. Và bạn có thể phục vụ.
• Chiều cao của bánh là 5 cm.

Món ăn được thiết kế cho

20 bánh, ↑ 5 cm

Ghi chú

Men trung tính có thể được đặt hàng. Bây giờ có những sản phẩm như vậy trong các cửa hàng Internet. Chà, bạn cũng có thể tự nấu. Có lẽ ai đó sẽ cần một công thức.
Men trung tính:
250 g nước
10 g pectin NH
265 g đường bánh mì
20 g xi-rô glucose (đường bánh kẹo, đặc, không dùng trong y tế)
Pectin + 65 g đường, khuấy đều.
Trộn 200 g nước, đường và đun đến 60⁰ С + xi rô pectin. Khuấy đều cho đến khi hòa tan. Đun sôi trên lửa lớn + đường glucoza, đun sôi lần nữa thì lấy ra khỏi bếp. Sự căng thẳng, quá tải. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một thời gian rất dài.

Natasha,
Thực hiện hoàn hảo và rất thanh lịch!

[Natasha]

Natasha, bánh nướng đẹp!
Nhưng bức ảnh sẽ không bị tổn hại khi phơi bày nhiều hơn. Tăng. Chà, không có gì hiển thị ...
Một câu hỏi khác, vì một lần nữa nó không hiển thị trong ảnh. Làm thế nào để cắt vỏ để bạn có được các sọc như vậy? Và sau đó tôi cắt các đường sọc bằng một con dao thông thường.

Hãy chắc chắn để mua, nó là tốt cho vỏ - nó không bao phủ lớp màu trắng. Bạn không thể làm điều đó với một con dao.

Nếu ai khác không thấy, hãy nói với tôi, tôi sẽ làm điều đó ..

Hãy chắc chắn để mua, nó là tốt cho vỏ - nó không bao phủ lớp màu trắng. Bạn không thể làm điều đó với một con dao.

Vì vậy, tôi cắt vỏ bằng máy gọt vỏ khoai tây và sau đó cắt nó thành các dải.
Tất nhiên, một con dao như vậy là tiện lợi hơn. Nó được bán ở đâu?

Trong một cửa hàng bát đĩa bình thường, tôi thấy trên một giá đỡ có các biểu mẫu, dụng cụ cắt, v.v.

[Zhivchik]

Zhivchik, Tôi đã mua một con dao như vậy ở Teskom. Rất thoải mái.

tasha74 , bánh nướng - siêu!

[Zhivchik]

Trong một cửa hàng bát đĩa bình thường, tôi thấy trên một giá đỡ có các biểu mẫu, dụng cụ cắt, v.v.

Nhìn bùng nổ ...

Zhivchik, Tôi đã mua một con dao như vậy ở Teskom. Rất thoải mái.

Tôi là Zhivchik. Phải .. để biết Tescoma này ở đâu.

[Tan]

Tan, chúng tôi có các phòng ban trong siêu thị. Nhìn vào cửa hàng của bạn, có thể bạn đã không chú ý.

Natasha, bạn là một người bạn tốt! Tôi đã làm những chiếc bánh phức tạp như vậy với ba đứa trẻ! Chỉ siêu !!!

Irisha, công thức không phức tạp và từ những sản phẩm thông thường mà chúng ta đang sử dụng .... Tôi đã mô tả chi tiết hơn cho những ai còn trẻ trong lĩnh vực kinh doanh này. Có, bạn cần phải làm cẩn thận các thao tác. Nhưng cuối cùng, bánh đông lạnh rất dễ trang trí và cắt thành từng phần đều nhau. No trông tuyệt. Và họ thật nhẹ nhàng !!!!
Tôi đã thực hiện hàng tá công thức nấu ăn từ các đầu bếp bánh ngọt Nhật Bản. Tôi cam chịu trước khả năng kết hợp trái cây và gia vị của họ. Ngay cả những quả táo bình thường với âm quế. Tôi sẽ dần dần cố gắng đưa ra những công thức như vậy .... không có ảnh trên đó, và mọi người không chấp nhận một công thức trần trụi - họ hư hỏng. Vì vậy, họ đang chờ đợi trong đôi cánh!

Và làm thế nào để bảo quản bánh làm sẵn - trong tủ đông hay chỉ trong tủ lạnh? Thực chất nó là một chiếc bánh kem, hay nó được đông lạnh chỉ để tạo hình và trang trí dễ dàng hơn?

Đây không phải là một chiếc bánh kem. Nhân tiện có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh rất tiện lợi. Nhưng trước khi sơ chế để yên ở nhiệt độ phòng trong 30 - 40 phút.
Đóng băng giúp xây dựng chất lượng.

Bạn là một cô gái thông minh, tôi sẽ không có đủ kiên nhẫn để nấu tất cả những điều này ... và bạn đã nấu một món ngon như vậy!

Natusik, BRAVO !!! Bạn luôn ở trên đầu! Không ... ở độ cao !!! SIÊU!!! Bạn là một cô gái thông minh vì đã chia sẻ một công thức nấu ăn ngon! Rất vui khi bạn bắt đầu nướng lại! Natus, bạn đã cố tình đưa công thức vào bánh hay làm sai phần nào?
P.S. Và đây là những bông hoa violet !!! Tôi đã không thu thập nó một cách vô ích! Làm thế nào để bạn đường chúng?

Tôi rất thích công thức này, tôi sẽ làm ngay hôm nay.

Cảm ơn bạn, tôi đã cố gắng không bỏ lỡ bất cứ điều gì.

Ilona, ​​không, nó là cây dừa cạn. : 0) Violets trông khác nhau, mặc dù màu sắc giống nhau.
Hóa ra đây là vấn đề hoàn toàn riêng biệt của đường ... Tức là nhúng đạm và đường rồi sấy khô không bền và không đẹp mắt ... Tôi phải làm thành thạo phương pháp (một trong nhiều phương pháp khác) với kẹo cao su arabic . Anh ấy làm một loại kẹo màu tím như kẹo, loại mà họ bán ở Pháp. Nhưng điều này vẫn đang được hoàn thiện. Người Pháp không đặc biệt đưa ra những bí mật của trường hợp cụ thể này. Mình có lon màu đào, lộc xanh từ cây ăn quả, mình định tấn bạch tùng, hồng hông, mẫu đơn, tía tô đất .... nhiều công lắm rồi mình post thế nào cũng được. Tôi sẽ hoàn thành công việc đến cùng. Vì vậy, tôi vẫn chưa tiết lộ về bản thân.

Về phần: CAKE-PIE. Thường có một ý nghĩa tương tự. Ở dạng không phân chia, nó là một chiếc bánh, và trong các phần - một chiếc bánh. Đây chỉ là một trường hợp như vậy ... nhưng nếu để đặt hàng cần phải chuyển bánh sang chủ đề, thì tôi sẽ không bận tâm.

Ơ, làm sao tôi có thể không cảm thấy tiếc cho một công thức tuyệt đẹp như vậy từ phần của tôi, nhưng tôi phải làm vậy, bởi vì tên có chứa từ "Bánh ngọt" Bạn đã không đặt tên này, bạn không thể thay đổi nó, ví dụ, thành B- Caraibe Cake-Pastry? Sau đó, nó sẽ ở lại đây
Bạn đang ở đó, Natus với đường, đừng lạm dụng nó chỉ, bọ khoai tây Colorado (bạn tấn công thực vật!), Nếu không thì không phải tất cả hoa ăn được đều ...

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!! Tôi chỉ đang tìm kiếm cái này, tôi vẫn là người mới bắt đầu ở đây, nhưng tôi đã thử một số và đây chính xác là những gì tôi đang tìm kiếm, cảm ơn

[Tasha]

Tasha, và trong công thức làm mousse chuối, cần phải có rượu rum (và thực sự là rượu). Tôi cần một chiếc bánh cho bữa tiệc dành cho trẻ em, tôi muốn làm một lớp như vậy, nhưng sự hiện diện của rượu trong bánh cho trẻ em thật đáng xấu hổ.

[Diana]

Diana, có một lượng rất nhỏ rượu rum trong công thức. Hoàn toàn có thể không thêm nó vào bánh trẻ em.

Bạn cần chọn hoặc không. Rượu đóng vai trò như một chất tạo hương vị!

[không kính]

không kính, Tasha, cảm ơn, mọi thứ đều rõ ràng)

Xin chào. Bạn có muốn làm rõ 260g protein trong một chiếc bánh quy? Và tại sao chúng được viết thành 2 dòng

bạn chỉ cần đọc kỹ hơn. 60g - thêm vào hỗn hợp, 200g - bánh trứng đường đánh riêng.