Xúc xích gà trong nồi áp suất Liberty mp-900

[CẬP NHẬTTùy chọn ăn kiêng]

Xúc xích gà trong nồi áp suất Liberty mp-900

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt băm (hỗn hợp đùi gà)	1400g
nước rất lạnh (đá)	60-80g
Muối	25g
bột ngô	10g
rượu cognac (rượu không dưới 40 °	3-40g
nhục đậu khấu	nếm thử
mặt đất: ớt bột, thìa là, bạch đậu khấu, gừng	không bắt buộc
hỗn hợp thảo mộc cho thịt băm	không bắt buộc

Phương pháp nấu ăn

• Lấy 6 đùi và hai phi lê. Lột da đùi, cắt bỏ mỡ thừa, tách xương. Cắt thịt thành từng miếng khoảng 1,5 cm, kết quả là sau khi sơ chế, người ta chuẩn bị cho thịt gà băm 1400g. Cho một phần thịt vào máy xay sinh tố và thêm một phần nước lạnh (đá). Xay thịt cho đến khi nhuyễn. Thêm tinh bột, trộn. Đổ rượu cognac ra và khuấy đều. Cho gia vị và rau thơm đã trộn với muối vào thịt băm. Nhào kỹ các thứ .. Có thể cho thêm nước để thịt băm được bông.
• 
• Cho thịt băm vào cốc thép đã được làm ẩm bằng nước. Với một cái ly thủy tinh ngâm nước, san bằng phần caja của thịt băm đang bày ra .. Bạn có thể để thịt băm lắng trong một tiếng rưỡi, sau đó sẽ không có lỗ rỗng bên trong nó.
• 
• Ta cho một muỗm có thịt băm vào trong nồi áp suất, dùng màng hoặc giấy bạc đậy lại., Thêm nước, ngập hai ngón tay dưới mực nước của cốc. Chúng tôi bật chế độ sưởi ấm. Nhiệt độ bên trong nồi sẽ giảm xuống khoảng 70 ° C. Chúng tôi đóng nắp lại. Sau khoảng ba đến bốn giờ, chúng tôi kiểm tra, đầu tiên là nhiệt độ nước, sau đó nhúng hoàn toàn chốt nhiệt kế vào thịt băm. Xúc xích sẽ sẵn sàng nếu nhiệt độ bên trong thịt băm là 67-72 độ. Điều này mất khoảng 5-6 giờ. Phụ thuộc vào kiểu dáng của nồi áp suất nhiều ngăn.
• Khi thịt xay đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, gỡ bỏ màng hoặc giấy bạc và hạ cốc xúc xích vào một thau nước lạnh. Từ khi nguội hẳn, thịt băm sẽ trở nên đặc hơn. Khi xúc xích đã nguội hoàn toàn, hãy xả hết phần chất lỏng dư thừa ra, chỉ còn lại rất ít. Nhẹ nhàng dùng thìa đảo qua mặt trên của cốc, làm sạch thịt băm bị dính, sau đó lật mặt kính lại và xúc xích sẽ dễ dàng tự rơi ra khỏi cốc.
• 
• Tương tự, bạn có thể làm xúc xích từ đùi gà và thịt lợn, xúc xích gà tây. Hoặc hỗn hợp gà tây và thịt bê. Trong ảnh, xúc xích màu nhạt là thịt gà phi lê và đùi với rau thơm, màu đậm hơn là xúc xích gà 70% và thịt lợn 30%.
• Khi tôi quan tâm đến quá trình này, tôi đã viết ra một số quy tắc quan trọng để làm xúc xích.
• Nước. 5 - 7%. Sao cho thịt băm không bị nát (60ml trên 1kg thịt băm)
• tinh bột 1-2% đối với mật độ của thịt băm có thể lên đến (7g trên 1kg fache)
• chất béo lên đến 10%. Các khối mỡ lợn được thêm vào sau khi tất cả các sản phẩm đã được trộn đều (90g trên 1kg fache).
• muối 2-2,5% với nguyên liệu thô chưa ướp muối (20g trên 1 kg fache)
• ... vitamin C dạng bột để giữ màu (1g trên 1kg thịt băm).
• Nước đá lạnh là cần thiết để giữ dao xay không quá nóng.
• Rượu cognac giúp bảo quản màu sắc của thịt băm.
• Thịt bằm nhuyễn cho ra chè.

Món ăn được thiết kế cho

2 chiếc

Thời gian chuẩn bị:

chuẩn bị 25 phút, nấu 5-6 giờ

Chương trình nấu ăn:

SƯỞI

Ghi chú

Nồi áp suất Liberty mp-900 p bao gồm hai máy cao 11 cm và đường kính 11 cm, hoặc một cốc cao 12 cm và đường kính 12 cm. Đối với tủ kính đa năng Panasonic SR-TMH10, kính phù hợp 11x11cm

CẬP NHẬT

Tùy chọn ăn kiêng

phi lê gà tây 500g
thịt bò luộc 100g
cà rốt 50g
củ cải đường 50g
cám lúa mì 3 muỗng canh
nước 6 muỗng canh
chất xơ hòa tan trong nước 1 muỗng cà phê
muối 1,5 muỗng cà phê
tỏi (bột), tiêu xay, nhục đậu khấu

Đun sôi cà rốt và củ dền, xay cám trong máy xay cà phê và thêm nước, thêm chất xơ (tôi có sợi keo, nhưng bạn có thể thêm bất kỳ chất xơ hòa tan trong nước nào), khuấy đều và để nó nở trong khoảng 10 phút. Trong máy xay sinh tố, trộn rau và hỗn hợp cám vào khoai tây nghiền. xay thịt gà tây bằng máy xay sinh tố. Cắt thịt bò thành các miếng 5x5mm. Cho rau xay nhuyễn và thịt gà tây băm vào khuấy đều, cho tất cả vào máy xay sinh tố trộn lại. Muối hỗn hợp, thêm gia vị. Đặt trong cốc và làm lạnh trong 1-1,5 giờ.
Khoảng Có thể lấy ít củ cải hơn, thay thế bằng súp lơ luộc, khi đó màu sẽ không được tươi sáng.

Đây gần giống như một miếng giăm bông của Beloboka, chỉ có điều, quá trình ép là do lò xo.
Cảm ơn bạn vì những chi tiết nấu ăn thú vị.

Kích thước mặt trắng không vừa với tôi, không vừa với phim hoạt hình nhỏ. Và không rõ cách đo nhiệt độ của xúc xích. Cái chính là cái giá mặt trắng bằng cách nào đó là vô nhân đạo. Để so sánh, một máy xay sinh tố dex DHB-552 750 watt có giá 240-250 UAH và nhà phân phối đã có một mặt trắng với giá 300. Vì vậy, một máy xay sinh tố có thể làm được nhiều thứ.
Và những chiếc cốc này rất đa chức năng đối với tôi, Và chúng rất tốt khi đi bộ đường dài, đi du lịch, và ở nhà tôi cũng nướng bánh nướng nhỏ trong đó, Bây giờ tôi đã điều chỉnh chiếc cốc lành mạnh nhất cho một nồi áp suất, tôi sẽ làm xúc xích pa tê trong đó.

Tôi xin bạn, hãy sửa lại "cồn không dưới 0 °" này trong thành phần!
Thật tiếc cho cognac!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - cảm ơn vì tất cả sự tinh tế được mô tả!

Làm ơn cho tôi hỏi là nó không sôi mà cứ nấu ở nhiệt độ 70 độ có sao không? Chà, dù không có khử trùng thế nào, tôi cũng không biết nên làm thế nào để tốt hơn. Một công thức rất hấp dẫn!

Đây là xúc xích, xúc xích luộc không phải luộc kiểu gì, thanh trùng khá lâu. Cho đến khi nhiệt độ bên trong sản phẩm tăng lên đến giá trị mong muốn. Do đó, cần có nhiệt kế thăm dò.

Tôi trích từ một cuốn sách về công nghệ sản xuất xúc xích:
* Quá trình nấu được thực hiện bằng hơi nước hoặc trong nước (trong các xí nghiệp nhỏ) ở nhiệt độ 75-80 ° C. Thời gian nấu phụ thuộc vào đường kính của vỏ và là 1 giờ với đường kính vỏ 60-70mm *

Đây là một loại xúc xích, xúc xích luộc không phải luộc theo cách nào, chúng được thanh trùng trong một thời gian khá dài. Cho đến khi nhiệt độ bên trong sản phẩm tăng lên đến giá trị mong muốn. Do đó, cần có nhiệt kế thăm dò.

Tôi trích từ một cuốn sách về công nghệ sản xuất xúc xích:
* Quá trình nấu được thực hiện bằng hơi nước hoặc trong nước (trong các xí nghiệp nhỏ) ở nhiệt độ 75-80 ° C. Thời gian nấu phụ thuộc vào đường kính của vỏ và là 1 giờ với đường kính vỏ 60-70mm *

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi là một tay nghiệp dư về xúc xích. Tôi sẽ thử. Cảm ơn vì công thức!

Khi tôi thử nghiệm với xúc xích, tôi đã cố gắng nấu chúng trong một cái nồi đa năng ở chế độ nồi hơi đôi, vì vậy khi nước sôi và ùng ục, cốc sẽ nhảy dọc theo đáy, thật tốt là tôi đã làm tất cả trong một cái chảo thép, nếu trong một Teflon một, tôi có thể sẽ làm hỏng phần dưới.
Về nguyên tắc, bạn có thể nấu cháo ở chế độ này, nhưng bạn không nhận được xúc xích mà là hỗn hợp sền sệt, và tất nhiên màu sắc không được giữ nguyên, bởi vì thịt băm nóng lên quá nhanh, và đối với một kosbasa thì điều đó là bắt buộc sự gia nhiệt được từ từ và đồng đều.

Và ở chế độ hấp, để xúc xích được đóng vỏ tự nhiên sẽ rất tốt. Đặt xúc xích vào nồi hơi đôi và nhớ chọc thủng nhiều nơi để xúc xích không bị bung ra. Xúc xích nhanh như vậy làm ra, chỉ có điều bây giờ vỏ bọc không phải lúc nào cũng vừa tay. Vâng, có rất nhiều phức tạp với một máy xay thịt thông thường.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!! Cúi đầu thấp nhất của tôi với bạn !!!! Cô làm cho bạn trai (chồng và con trai) ức (khoai tây nghiền) và thịt lợn. Ngon, không truyền đạt! Dù đã hơn hai năm không ăn thịt nhưng tôi không thể cưỡng lại mà nhai một miếng xúc xích.

Đã cập nhật công thức với tùy chọn xúc xích ăn kiêng.

Đã cập nhật công thức với tùy chọn xúc xích ăn kiêng.

Cái này nhìn chung rất giống trong ảnh với cái ở cửa hàng! Đó là do củ cải và màu sắc mà họ đã cho? Và bạn thích ăn kiêng như thế nào?

Tôi thích món ăn kiêng hơn, đó là chtoli xúc xích hơn, Chà, khi, thịt nguyên chất., Nó giống giăm bông hơn, rất đặc, nhưng loại này mềm hơn và mềm hơn.
Và để màu sắc của xúc xích trông giống như xúc xích ở cửa hàng, tôi nghĩ bạn cần thêm một củ cải đường và một thứ gì đó như súp lơ. Tỷ lệ 30 gam củ dền và 70 gam bắp cải. Thôi, lấy cám nhẹ thì tốt hơn.

Và cuối cùng tôi cũng đang điêu khắc nó. Tôi điêu khắc một nửa phần, 700 g (đùi gà, phi lê gà, một ít thịt bê), để một lít vừa với một cái cốc, nó chiếm khoảng 2/3 cái cốc. Cô ấy ram nó và cho vào tủ lạnh. Tôi sẽ ra mắt sớm. Lần đầu tiên tôi tự tay làm món xúc xích luộc.

Đúng vậy, tôi đổ nước bình thường, không phải từ tủ đông, tốt, dao của tôi trong máy xay không nóng lên bằng cách nào đó.

Ksyusha, chúc may mắn

Vì vậy, thưa ông, tôi có một câu hỏi khẩn cấp, xúc xích của tôi đã được làm nóng trong khoảng 2,5 giờ, và nhiệt độ bên trong xúc xích đã là 65 độ, nửa giờ nữa là nó đã sẵn sàng. Lấy nó ra khi 70 sẽ được, hay 3 giờ là không đủ? Có lẽ hệ thống sưởi của tôi mạnh hơn, trong mô hình của tôi ... Hay tôi nên tắt nó đi để nó không hoạt động như thế này và chịu được thời gian?

Chính xác là làm thế nào mà giăm bông biến ra. Tất nhiên là nhạt một chút, và bạn vẫn cần chơi với các loại gia vị, tìm khẩu vị của mình. Nhưng lần đầu tiên, nó trở nên tuyệt đẹp. Tôi đã làm nó, xúc xích!



Đối với gia vị - có lẽ tôi đã cho chúng một ít. Xúc xích có mùi như vậy, tôi sẽ ngửi trong cửa hàng và không lấy. Nhưng hương vị là bình thường.
Tôi chỉ không có bạch đậu khấu, tôi đã thêm một chút mọi thứ khác vào danh sách. Và bạn không cần tiêu đen hay hỗn hợp ớt nào trong xúc xích?
Tôi cũng đọc ở đâu đó rằng rau mùi có thể được, tôi thích điều đó, chỉ là bây giờ nó rất cay, tôi sợ nó có thể không được cảm thấy mạnh mẽ trong xúc xích thành phẩm.

Và bạn có thể cho củ cải đường để lấy màu trong tùy chọn đầu tiên không? Nói chung là mình rất muốn làm phương án thứ 2, nhưng không có xơ, hết cám, kiếm chúng ở đây cũng không dễ. Trừ khi mua trên internet.

Nói chung, tôi thích tự làm xúc xích.

Cảm ơn khoa học!

Oksana, một sản phẩm đẹp, thực sự, một thứ gì đó nằm giữa xúc xích và giăm bông, về hình thức Hãy dám và chia sẻ ấn tượng của bạn, có thể ai đó sẽ chín
Bạn đã nấu bao lâu rồi?

Oksana, một sản phẩm đẹp, thực sự, một thứ gì đó nằm giữa xúc xích và giăm bông, về hình thức Hãy dám và chia sẻ ấn tượng của bạn, có thể ai đó sẽ chín
Bạn đã nấu bao lâu rồi?

Cảm ơn bạn! 4 giờ ở đâu đó. Em cố gắng chịu đựng lâu hơn nữa nên em đạt 70 độ thì em lấy ra. Nếu nó dừng lại ở 67 độ, nó sẽ được khoảng 3,5 giờ.

Bây giờ tôi có một máy trộn mới, mạnh hơn, vì vậy tôi cũng không thêm nước đá, độ lạnh của thịt từ tủ lạnh là đủ .. Và trước đó, cụ thể là dao làm ấm thịt.
Tôi là thịt gà nếu tôi luôn ngâm nó trong nước từ cửa hàng. Anh ấy luôn có một mùi đặc trưng như vậy khi còn sống, tôi đã mua những thứ khác nhau, từ các nhà sản xuất khác nhau, nhưng luôn có một thứ giống như vậy, mặc dù tôi lấy loại tươi nhất. Có lẽ tôi có một cái mũi nhạy cảm, tôi không biết.
Muscat là phải, tôi cũng thích zira và gừng. Và tôi không thêm tiêu đen, chỉ xanh hoặc hỗn hợp ớt. Hạt tiêu đen tốt hơn trong xúc xích băm nhỏ, nơi có thịt xông khói. Nhưng về nguyên tắc, tất cả đều là vấn đề của hương vị.

Marie, cảm ơn vì kinh nghiệm và công thức của bạn. Và theo công thức nào thì xúc xích giống giăm bông? Mọi thứ, câu hỏi bị loại bỏ, tôi đọc lại chủ đề.

Oksana, bạn có một cái xúc xích đẹp làm sao.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, ở chế độ "hấp", nước nóng lên trên 90 độ? Điều đó không tệ đối với xúc xích phải không? Ở trên mình đọc thấy không nên đun sôi mà nên thanh trùng ở nhiệt độ 75-80 độ. Tôi muốn làm món xúc xích đầu tiên của mình và tôi không biết nó như thế nào là đúng? Có một nồi áp suất nhiều ngăn (với một nồi hơi đôi và gia nhiệt), vỏ bò. Bạn nên chọn chế độ nào?

Công thức chỉ ra chế độ chính xác để nấu xúc xích (giăm bông, v.v.) trong nồi áp suất nhiều ngăn. Đó là chế độ giữ ấm (70 độ). Để xúc xích nấu như thế này vào ban đêm sẽ dễ dàng hơn - khoảng 8 giờ.
Đối với xúc xích gà, nhiệt độ cao hơn là mong muốn - 74 độ (để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn Salmonella nào).Hoặc nấu món này ở chế độ nồi áp suất - hầm súp ... 40-50 phút dưới áp suất.
Công thức không chỉ ra chất phụ gia bắt buộc, nếu thiếu chất này, sản phẩm sẽ chỉ là thịt chứ không phải xúc xích. Đây là một muối nitrit. Nó không chỉ đóng vai trò như một chất bảo quản và thuốc nhuộm màu hồng, mà còn mang lại cho xúc xích chính xác hương vị và mùi thơm!
Cho vào đó một nửa tổng lượng muối. Đó là - 50% nitrit và 50% nấu ăn.
Đồng thời bổ sung 3% photphat để liên kết độ ẩm.
Có thể dễ dàng mua tất cả các loại phụ gia và gia vị này trong các cửa hàng trực tuyến bán thiết bị làm xúc xích tự làm. Ở đó cũng có các công thức nấu ăn. Ở các thành phố lớn, tất cả những thứ này có thể được tìm thấy trong các cửa hàng chuyên dụng.