Món tráng miệng Tiramisu cà tím

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
cà tím	1,5kg
nước làm xi-rô	1 ly
Đường	300g
(200g đối với xi-rô và 100g đối với nhân phô mai)
Ricotta	500g
(có thể thay thế bằng hỗn hợp: phô mai tươi nhão và phô mai kem)
trứng	2 chiếc
vỏ của 1 quả chanh
Sữa	150 ml
sô cô la đen	200 g
một chút muối
Quế
quả hạch (tôi có hạt thông) / kẹo trái cây để nếm thử

Phương pháp nấu ăn

Nếu bạn yêu thích sự khác thường trong nấu nướng và muốn tạo bất ngờ cho gia đình, thì món tráng miệng này chắc chắn sẽ khiến mọi người ngạc nhiên! Đặc biệt là nếu bạn chỉ nói về các thành phần ở cuối, sau khi nếm, vì ý thức của con người là bảo thủ (hiếm có trường hợp ngoại lệ ...) và cà tím được coi như một loại rau, mặc dù nó là một quả mọng ...
Công thức này, đã được tung lên Internet, đã được rất nhiều người thử nghiệm ẩm thực quan tâm. Nguồn tiếng Nga - bài báo "Quả gì" của Elena Chekalova, người dẫn chương trình "Có hạnh phúc!" Trong bài viết này, Elena nói về món cà tím của Ý mà đối với chúng tôi là khác thường. Ở đây, trên trang web của chúng tôi, đã có một hiện thân của một trong những công thức trong bài báo của cô ấy - bánh quy xanh cuộn với mousse cà tím - từ Natasha-natapit .
Tôi quyết định chọn Amalfi Pie.
vì thế
Tốt hơn là nên chọn cà tím thật hơn, đặc hơn và rỗ.
Bóc vỏ cà tím khỏi vỏ xanh, cắt thành dải dày chưa đến nửa cm.
Hòa tan xi-rô từ một cốc nước và một cốc đường chưa hoàn chỉnh vào nồi, thêm một chút quế.
Và trên lửa rất nhỏ, đun sôi nhẹ cà tím cho đến khi chúng thu được đường.
Hiện tại lá cà tím đã mềm và dẻo, tức là có thể lấy ra được.
Lấy một dạng có thể tháo rời, bôi mỡ bằng bơ, rắc đường và lót dưới cùng bằng các dải mềm chồng lên nhau sao cho chúng trải dọc theo đáy trước, sau đó đi lên tường đến mép và treo xuống - nếu bạn may mắn mua được lâu. cà tím, sau đó bạn có thể phủ những cái còn lại ở phần cuối của tổ hợp bánh. Và nếu chiều dài cà tím chỉ đủ cho đáy và thành - không sao cả, hãy chọn những dải ruy băng đều và đẹp nhất cho lớp cà tím - đây sẽ là phần trên cùng của món tráng miệng của bạn.
Làm nhân ricotta. Xay nó với trứng, một chút muối, đường còn lại và, giống như trong bánh pudding sữa đông, cho vỏ chanh, các loại hạt và trái cây kẹo. Tôi muốn để lại hương vị thuần khiết để nếm thử, không bị “tắc nghẽn” bởi nhiều hương liệu, mà chỉ có bóng mờ, vì vậy tôi có một hương vị bổ sung - chỉ có hạt thông và sô cô la tốt.
Khi đặt nhân, đổ sô cô la đã đun chảy lên trên từng lớp ricotta. Để làm điều này, bẻ một thanh sô cô la đen thành những miếng nhỏ, đổ sữa nóng vào và khuấy đều, pha loãng trong nồi cách thủy. Sau vài phút, bạn có thể dùng thìa rưới nước sốt sô cô la lên ricotta. Một lớp của chiếc bánh đã sẵn sàng, và một lớp khác sẽ lên trên cùng, tương tự như vậy - cà tím, ricotta với đồ ngọt và sốt sô cô la. Chỉ thay vì những dải ruy băng cà tím, những phần trang trí xấu xí sẽ nằm gọn ở đây, ở giữa.
Đậy quả cà tím với hai đầu (về phía giữa) của nhân bánh - nếu bạn để chúng dài. Hoặc đặt lớp trên cùng với những chiếc lá cà tím đẹp mắt mà bạn đã chọn trước.
Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 189 độ trong vòng 30 - 40 phút. 10 phút trước khi kết thúc, rắc đường thô lên trên - để vỏ bánh hơi giòn.
Để nguội, hoặc tốt hơn nữa, để trong tủ lạnh qua đêm.
Ấn tượng của tôi:
Tôi đã thử lựa chọn thứ hai thậm chí còn xác thực hơn - không phải với sô cô la, mà với rượu mùi thảo mộc, như các nhà sư ở Tramonti ban đầu đã làm và tôi nấu các dải cà tím trong xi-rô rượu mùi.
Tất cả những người được thưởng thức món tráng miệng đều thích món tráng miệng, mặc dù mọi người đều lưu ý đến sự khác thường và khó nhận ra
Về nguyên tắc, không cần phải bận tâm đến hương vị của cà tím ở đây, theo ý kiến của tôi, chúng chỉ nên đóng một vai trò kết cấu, như Elena nói - "... chúng tôi vẫn không hiểu tại sao" bột "tan chảy. trong miệng như trái thạch "... Do đó, hãy thêm bất cứ thứ gì bạn muốn vào nhân bánh để làm phong phú hương vị và hương thơm - chanh dây, cam quýt và gừng, tất cả các loại hạt ...
Tôi sẽ so sánh món tráng miệng này với một món tráng miệng khác, cũng của Ý, - tiramisu: có cấu trúc gần như giống nhau, tan chảy trong miệng ... nhưng với một hương vị khác ...

Ghi chú

Đây là trích dẫn từ bài báo của Elena về món tráng miệng này, để bạn có thể hình dung từ xa hương vị và ấn tượng:

“... Hai năm trước, chồng tôi và tôi ở Capri và bằng cách nào đó dừng lại ở Amalfi lân cận - theo lời mách của bạn bè, chúng tôi muốn đi xem một nhà hàng. Bây giờ là năm giờ tối, thời điểm bất an nhất. Họ chỉ yêu cầu trà tráng miệng, hóa ra chỉ đơn giản là ngon. Bánh kem socola-caramen-trái cây tinh tế. Đĩa đã hết sạch, nhưng chúng tôi vẫn không hiểu tại sao “bột” tan ra trong miệng giống như hoa quả thạch. Chắc chắn là có nhân sữa đông, trái cây kẹo, sô cô la, nhưng còn gì nữa? Chúng tôi đã đi qua tất cả các loại trái cây kỳ lạ nhất, và vẫn phải gọi nhân viên phục vụ. Cô cười: một cái bánh với cà tím "bột"!
Tôi hỏi bạn có thể gặp người đầu bếp đã nghĩ ra một món ăn tuyệt vời như vậy không? Và cô phục vụ lại mỉm cười và vẫy tay ở một nơi nào đó trên núi. Có một tu viện của Tramonti, các nhà sư địa phương đã phát minh ra nó. Trở lại thế kỷ 16. Rốt cuộc, họ là một trong những người được giáo dục tốt nhất trong thời đại của họ, họ có lẽ đã tiến hành các thí nghiệm khoa học. Tất nhiên, khi đó không có sô cô la, họ đổ rượu mùi thảo mộc lên quả cà tím ...
… Không, không chỉ những nhà sư này, người bạn mới của tôi, Valentino nói. Trong vùng lân cận của Naples và trên các hòn đảo, từ Capri đến Sicily, món tráng miệng làm từ rau quả là một điều khá phổ biến. Ai đó đang nấu ăn, như ở Amalfi, với sô cô la. Ai đó trang trí bánh quy với những viên cà tím hoặc kẹo bí ngòi.

Và một câu trích dẫn nữa - chỉ mỉm cười….

“… Bạn có biết nó hóa ra là gì không? Bánh moussaka bình thường nhất, bánh cà tím thậm chí còn trông giống như vậy! Tất cả mọi thứ trong lớp, chỉ thay vì bơ - đường, thay vì thịt - ricotta ngọt, và thay vì tẩm cà chua - sô cô la. "

Đây là nguồn 🔗