Gan ngỗng và quả sung creme brulee

Gan ngỗng và quả sung creme brulee

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
gan ngỗng	80-100 g
lòng đỏ trứng	2 chiếc
kem 33% chất béo	150 ml
Sung tươi	2-3 chiếc
rượu cognac	3-4 cà phê l
rắc đường nâu	1 muỗng cà phê
muối tiêu	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• 
• 1. Cắt gan ngỗng thành từng viên nhỏ, bọc kín trong giấy bạc và cho vào nồi cách thủy khoảng 7-10 phút - gan chỉ hơi chuyển màu nhưng không được chảy ra.
• 2. Đun sôi kem, tắt bếp, cho các miếng gan ngỗng vào và dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi chúng tan hoàn toàn. Hơi nguội.
• 
• 3. Cắt một nửa quả sung thành hình khối và đặt dưới đáy đĩa nướng. Đổ một thìa rượu mạnh vào mỗi khuôn.
• 
• 4. Đánh bông lòng đỏ với muối và tiêu. Trộn với hỗn hợp kem và đổ vào khuôn. Đặt vào lò trong nồi cách thủy trong 30 phút. Hộp đựng bánh crème brulee sẽ được nướng phải được đổ đầy nước nóng, cao đến khoảng một nửa chiều cao của khuôn.
• 
• 5. Lấy bánh crème brulee đã hoàn thành ra khỏi lò và để nguội. Sau đó, trải những lát sung còn lại lên trên, rắc nhẹ đường nâu, rồi khứa đường cho đến khi có màu nâu vàng bằng bếp chuyên dụng hoặc đặt dưới bếp nướng thật nóng không quá một phút.
• 

Món ăn được thiết kế cho

3-4 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 1 tiếng

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Khi soạn thực đơn ngày Tết, tôi cố gắng chọn những món không cần mất nhiều thời gian chuẩn bị. Món khai vị này rất nhanh và dễ chế biến. Nó có thể được nấu vào ngày hôm trước, chỉ làm lớp vỏ caramel trước khi phục vụ, mất đúng năm phút.
Không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được quả sung tươi vào tháng 12. Vì vậy, tôi nấu ăn với món ăn thông thường của chúng tôi. Tốt hơn là nên đổ những quả sung như vậy với rượu cognac trước - 2-3 giờ trước khi bắt đầu nấu.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, công thức thú vị, cảm ơn!

Và hãy để tôi làm rõ, chúng tôi đã mua gan ngỗng ở đâu?

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tatyan, nó được bán trong siêu thị của chúng tôi, nhưng nó có giá phi nhân tính bằng cách nào đó

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tatyan, nó được bán trong siêu thị của chúng tôi, nhưng nó có giá phi nhân tính bằng cách nào đó

Tôi sẽ đi, tôi sẽ xem xét trong Spare, có lẽ chúng ta đã xuất hiện Về nhân loại - ở Paris, gan ngỗng mới nấu không có giá trị về mặt nhân đạo, mà tôi thậm chí còn không mang ra để "đãi", con cóc kiên định sống trong tôi

[quản trị viên]

quản trị viên,
Bạn đã thử chưa? nó khác với những người khác như thế nào ngỗng xám Gan?

Xoắn,
Chúng tôi không bán gan ngỗng với những miếng bít tết như vậy, nhưng tôi cũng cần phải thử

[Tanya]

Tanya, trong siêu thị "Silpo" chúng tôi bán liên tục. Ở vùng Ivano-Frankivsk có một xí nghiệp nuôi ngỗng và cung cấp gan ngỗng cho thị trường. Nó được bán không phải là kem, trong bao bì nhiệt với thời hạn sử dụng ngắn - ở dạng bít tết và nguyên con (từ một con ngỗng). Toàn bộ nặng hơn một kg, và bít tết là 200-300 gram.

[Xoắn]

Xoắn, một công thức tinh tế!
Tôi đã từng thực hiện một chế độ ăn uống chuyển thể từ một cuốn sách của Pháp, vì "nhân loại" thay vì gan ngỗng, tôi lấy gan gà
Nhưng không có quả sung. Với quả sung - chắc chắn ngon hơn !!!

[quản trị viên]

quản trị viên,
Bạn đã thử chưa? nó khác với những người khác như thế nào ngỗng xám Gan?

Không, tôi chưa thử. Cô ấy không phải để bán với bánh mì. Và để thử nó trong một cửa hàng ở Paris, tôi phải mua một gói nhỏ và thử nó tại bàn ở đây trong cửa hàng - nhưng con cóc đã bóp cổ tôi đến tận gói, và tôi không thể coi mình là người tham lam

Mình sẽ đợi gan đây, tự dưng người ta mang theo chân ếch đem bán đây này.

Marina, tôi đến đây để xem có gì mới, và tôi tự hào vì của chúng tôi, vì bạn! Tất cả trong sự ngưỡng mộ! Bạn thật là một người tốt!
Rốt cuộc, cái tên mà Hosh sẽ dọa, và bạn đã lấy và cho thấy nó đơn giản như thế nào!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Các cô gái, tôi hài lòng vì công thức này thật thú vị!

, trong siêu thị của chúng tôi, nó được bán, nhưng nó có giá vô nhân đạo bằng cách nào đó

Miếng bít tết tôi mua có giá 36 gram. - Tôi thực sự không biết nó là bao nhiêu bằng rúp. Một nửa vẫn còn lại - tôi sẽ nấu theo cách khác.

Bạn đã thử chưa? nó khác với gan xám của các loài ngỗng khác như thế nào?

Nó có vị khác với tất cả các loại gan, và rất nhiều.

[Arochka]

Arochka, Cảm ơn bạn! Bạn thực sự làm tôi xấu hổ

[Miếng bít tết tôi mua có giá 36 gram. - Tôi thực sự không biết nó là bao nhiêu bằng rúp. Một nửa vẫn còn lại - tôi sẽ nấu theo cách khác.Nó có vị khác với tất cả các loại gan, và rất nhiều.]

Miếng bít tết tôi mua có giá 36 gram. - Tôi thực sự không biết nó là bao nhiêu bằng rúp. Một nửa vẫn còn lại - tôi sẽ nấu theo cách khác.
Nó có vị khác với tất cả các loại gan, và rất nhiều.

Marish là một công thức rất thú vị, và chỉ vì tò mò, tôi muốn thử. Cửa hàng nào bạn bán những phần gan ngỗng nhỏ như vậy ...

[Lena,]

Lena, Bạn sống ở Kiev, tôi đã hiểu đúng chưa?
Nhìn vào "Silpo" trên Kontraktovaya, ở phía bên kia nơi có "Coffeehouse". Có gần như toàn bộ các loại - gan ngỗng, chân ngỗng và ức ngỗng. Bao bì của nhà máy, tất cả các chữ khắc đều bằng tiếng Ukraina (tôi đã thấy những cái nhập khẩu ở đó, nhưng với số tiền hoàn toàn khác).
Tôi không cho rằng mọi thứ đều có hàng ngày - nhưng việc giao hàng diễn ra thường xuyên. Ở Zaporozhye - mỗi tuần một lần. Chắc của bạn cũng vậy.

[Xoắn]

Xoắnthật là một niềm vui! Thật tinh tế! Tôi sẽ cố gắng tìm kiếm ít nhất một số gan ngỗng với chúng tôi khi những quả sung ở đó.
Và nếu sung tươi để đông lạnh thì có bị ảnh hưởng nhiều không?

[Lena,]

Lena, Bạn sống ở Kiev, tôi đã hiểu đúng chưa?
Nhìn vào "Silpo" trên Kontraktovaya, ở phía bên kia nơi có "Coffeehouse". Có gần như toàn bộ các loại - gan ngỗng, chân ngỗng và ức ngỗng. Bao bì của nhà máy, tất cả các chữ khắc đều bằng tiếng Ukraina (tôi đã thấy những cái nhập khẩu ở đó, nhưng với số tiền hoàn toàn khác).
Tôi không cho rằng mọi thứ đều có hàng ngày - nhưng việc giao hàng diễn ra thường xuyên. Ở Zaporozhye - mỗi tuần một lần. Chắc của bạn cũng vậy.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ đến và xem những gì ở đó

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Cảm ơn bạn rất nhiều về đánh giá như vậy!

Và nếu sung tươi để đông lạnh thì có bị ảnh hưởng nhiều không?

Đối với công thức này, đông lạnh cũng tốt. Tốt hơn hết bạn nên lấy những quả dày, hơi chưa chín (chín rồi, em sợ "trôi"), cắt ngay thành nửa khoanh dày khoảng 0,5 cm rồi đông lạnh.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ đến và xem những gì ở đó

Lena, chúc may mắn!

Tôi sẽ cố gắng đóng băng nó. Và tôi sẽ tìm gan ngỗng với chúng tôi. Đã có lúc tôi thấy toàn bộ đông lạnh. Bạn có thể đi nghỉ vào kỳ nghỉ, mỗi năm một lần

Đồng ý. Vào một kỳ nghỉ, bạn muốn một cái gì đó "như vậy". Hãy để nó chỉ là một chút.

Và tôi vẫn cần, như trong "Prisoner of Caucasus" - nâng cốc chúc mừng gấp ba lần. Nói chung, tôi làm một điều đặc biệt không chỉ cho bản thân mà còn cho mẹ và mẹ chồng. Vì điều này, họ gọi tôi là "Mẹ" "Mẹ sẽ đến và mang theo thứ gì đó ngon."

Chà, ai muốn cơ quan chính ủy gan ngỗng?



DUCK LIVER Slices "SN SÀNG ĐỂ LÀM TƯƠI" 350 GR

Hãng sản xuất: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Mã nhà sản xuất:
Trọng lượng: 350 ml / g.
Giá: 2,250 rúp.

Hay có bị đóng băng không

Nhà sản xuất: Pháp
Bài báo: 565
Trọng lượng: 1000 ml / g.
Giá: 3,150 RUB.

tất cả những đứa trẻ -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Vì vậy, chúng tôi có một thứ như vậy ... Giá, tất nhiên, Nhưng bạn có thể đánh bại một số bạn gái để mua nalopopam

Miếng bít tết tôi mua có giá 36 gram. - Tôi thực sự không biết nó là bao nhiêu bằng rúp.

Với số tiền của chúng tôi - gần 3 kopecks, 154 rúp. Hoặc 5,5 chuyến tàu điện ngầm. Gan ngỗng hoàn toàn không kéo ... và nói chung là không kéo bất cứ thứ gì. Chúng tôi không có giá như vậy, rất tiếc ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Vì vậy, chúng tôi có một thứ như vậy ... Giá, tất nhiên, Nhưng bạn có thể đánh bại một số bạn gái để mua nalopopam

Không, bạn phải tìm một người bạn nuôi ngỗng.
Rốt cuộc, họ bán ngỗng ở chợ? Đề nghị họ cho ngỗng ăn ...những gì nó phải cho chúng ăn trong những trường hợp như vậy? Ngô ... hoặc ... tôi không biết ...
Và sau đó mua .... một lá gan.

Tôi có một căng thẳng với những người bạn như vậy mà tôi đã thấy trên TV về cách những con ngỗng này được cho ăn - kinh dị! Chúng mở mỏ, buộc phải đổ đầy ngô và giữ chúng bằng đầu cho đến khi mọi thứ thất bại ...

🔗
Các cô gái, chúng tôi cũng có một mức giá cao ngất trời cho hàng nhập khẩu. Mặc dù giá cho một sản phẩm của một nhà sản xuất trong nước (như đã nói ở trên, đây là vùng Ivano-Frankivsk) theo tiêu chuẩn của chúng tôi là không hề nhỏ - 241 gr. mỗi kg. Để so sánh, một kg thịt bò ngon hiện nay có giá từ 50-55 gram. Ở đây, tôi đã trả gần 37 gram cho 150 g. Cả một lá gan của một con ngỗng kéo ít nhất 1,2-1,3 kg - hãy suy nghĩ kỹ trước khi mua. Nhưng một phần nhỏ như vậy cho kỳ nghỉ là khá.
Tôi đã suy nghĩ rất lâu có nên trưng bày công thức này hay không, với tính chất cụ thể của thành phần chính. Nhưng cô ấy vẫn nắm lấy một cơ hội.

Marisha, bạn là một người bạn tốt - một công thức tuyệt vời cho Năm Mới !!!
Tôi đưa nó vào thực đơn năm mới của mình.
Tất nhiên, chi phí không hề "bá đạo" chút nào, nhưng dịp Tết Dương lịch thật xứng đáng!
Cảm ơn bạn, Marishka!

Vì vậy, chúng tôi sẽ đăng ký gan ngỗng từ Kiev. Con trai tôi thích đi du lịch và mang theo tất cả các loại đồ bổ sung. Tôi sẽ chỉ đạo cho anh ấy trong năm mới

[Marishik]

Marishik, và cảm ơn bạn đã đánh giá như vậy về công thức !!!

Tôi đưa nó vào thực đơn năm mới của mình.

Tôi thực sự hy vọng như vậy. bạn thích gì!

[Irina]

Trích dẫn
Vì vậy, chúng tôi sẽ viết ra gan ngỗng từ Kiev

IrinaTôi nghĩ rằng điều này là khá khả thi.

Đề phòng, tôi đóng băng quả sung. Và tôi phát hiện ra rằng năm nay chúng tôi có những ngày nghỉ năm mới tại nơi làm việc từ ngày 27 tháng 12. Bản thân tôi, nếu tôi muốn, quay trở lại NG.

Đề nghị chúng cho ngỗng ăn .... thì phải cho chúng ăn gì trong những trường hợp như vậy? Ngô ... hoặc ... tôi không biết ...

Ngoài ý muốn, để có gan ngỗng ngon, ngỗng được cho ăn quả óc chó. Do đó, giá thành cao.

Marina, cảm ơn vì công thức! Đã ngưỡng mộ rồi thì e rằng không dám nhắc lại. Và bạn sẽ không tìm thấy gan ngỗng với chúng tôi vào ban ngày với lửa, tuy nhiên, bạn có thể thực hành trên gan gà. Và tôi không có ổ ghi. Nói chung, tôi sẽ không chế giễu món ăn!

Chà, đây là nếu chúng được bán cho các món ăn hoàng gia hoặc trong các nhà hàng có sao Michelin. Và phần còn lại, dành cho những người sành ăn "đại chúng", được cho ăn bằng ngô.

Chà, đây là nếu chúng được bán cho các món ăn hoàng gia hoặc trong các nhà hàng có sao Michelin. Và phần còn lại, dành cho những người sành ăn "đại chúng", được cho ăn bằng ngô.

Không rõ tại sao gan lại phát triển ở một con ngỗng. Rốt cuộc, chúng phát triển chứng loạn sản gan nhiễm mỡ từ các loại hạt, và chúng có thể trộn lẫn hormone với ngô. Các cô gái, nhưng điều này không liên quan gì đến món ăn! Đây là như vậy, suy nghĩ lung tung, có lẽ là mình không đúng!

Tôi sợ gan gà sẽ không tan trong kem. Chắc phải xay sinh tố

Tất nhiên, nó sẽ không phân tán, vì vậy chúng tôi sẽ nghiền nó!

Chà, ai muốn cơ quan chính ủy gan ngỗng?

: swoon: Cảm ơn, đừng. Tốt hơn là mua một con ngỗng và chiên nó trong táo với cùng một số tiền. "Trang trại tập thể là tự nguyện."

Chúng ta đang thảo luận về công thức nấu ăn, không phải sự tận tâm của nhà sản xuất! Nếu chúng ta nói về điều thứ hai, thì tốt hơn là tất nhiên, tốt hơn là tự mình nuôi mọi thứ và chăn nuôi cùng một con ngỗng, gà, bò, dê, v.v.!

quyết định, chúng ta hãy đi đến Selpo!

Marisha, đây là một số sự thật thú vị về gan ngỗng, nếu bạn muốn sao chép và đặt theo công thức: Foie Gras - gan ngỗng - gan ngỗng và một biểu tượng của ẩm thực sang trọng - được coi là một phát minh của các đầu bếp Pháp, bởi vì nó là một thuộc tính sang trọng và một món ăn Giáng sinh truyền thống ở Pháp. Trên thực tế, người Pháp chỉ thừa hưởng công thức chế biến món ăn ngon này từ người La Mã, họ học nó từ người Do Thái, và đến lượt họ, từ người Ai Cập. Khoảng 4.000 năm trước, người Ai Cập nhận thấy rằng những con ngỗng và vịt di cư về phía bắc qua Thung lũng sông Nile và dừng lại để nghỉ ngơi và giải khát trước chuyến bay dài của quả sung có nhiều ở những vùng đất này có gan ngon hơn ngỗng nhà.Để đạt được hiệu quả tương tự với gia cầm, người Ai Cập bắt đầu cho ngỗng và vịt ăn quả sung, hơn nữa, họ làm điều đó một cách cưỡng bức. Để có được gan lớn, ngon ngọt, mềm và béo, những con chim phải ăn một lượng lớn quả sung trong vài tuần. Công nghệ này đã được áp dụng bởi những người Do Thái sau đó sống ở Ai Cập. Vì tôn giáo cấm họ ăn mỡ lợn và bơ để chiên, họ đã nuôi ngỗng theo cách này để lấy chất béo chứ không phải vì gan. Cho đến thế kỷ 19, gan ngỗng được coi là không ăn thịt, và các nhà chăn nuôi gia cầm Do Thái đã bán nó có lãi. Từ người Do Thái, công nghệ chăn nuôi gia cầm được truyền sang người La Mã, và pate gan ngỗng trở thành một trong những món ăn yêu thích của thế giới cổ đại.

Gan ngỗng từ gan ngỗng (oie) có vị kem tinh tế hơn và kết cấu mềm hơn gan vịt (canard), có mùi thơm đặc trưng của xạ hương và vị đặc trưng. Cuộc tranh luận về loại gan nào tốt nhất cho món gan ngỗng đã diễn ra kể từ những ngày của Pliny. Ngày nay, người ta ưa chuộng gan vịt hơn vì việc sản xuất nó mang lại nhiều lợi nhuận hơn về mặt kinh tế. Khoảng 90% gan ngỗng được sản xuất ngày nay từ gan vịt.

Gan ngỗng - gan ngỗng Foie Gras dịch theo nghĩa đen từ tiếng Pháp có nghĩa là "gan nhiễm mỡ". Ít ai biết rằng từ “gan” trong tiếng Pháp (và các ngôn ngữ khác thuộc nhóm Lãng mạn) có nguồn gốc từ tiếng Latinh có nghĩa là quả sung (quả sung). Tên Latinh của món ăn là "Jecur Ficatum" (gan có nguồn gốc từ quả sung) đã được rút ngắn thành "Ficatum", trở thành "foie" trong tiếng Pháp. Chúng ta có thể nói rằng ngày nay cái tên gan ngỗng không còn tự biện minh nữa, vì thay vì quả sung, chim được cho ăn ngô luộc và thậm chí là hỗn hợp đậu nành và các chất bổ sung vitamin.
Vì vậy, ngỗng không được cho ăn các loại hạt, mà là quả sung.
Tôi cũng mua gan ở một cửa hàng tổng hợp gần con gái tôi ở Kharkov -

[Lenochka]

Lenochka, Thật thú vị !!! Khuôn sáo phổ biến để coi gan ngỗng chỉ đơn giản là một món ăn ngon của Pháp để lại nhiều hậu quả. Tôi đọc nó với sự quan tâm rất lớn. Cảm ơn rât nhiều!
Nhưng khi chúng ta nấu ăn hàng ngày, chúng ta thực tế không nghĩ đến thực tế là nhiều món ăn và sản phẩm thực tế là một phần lịch sử của nhân loại.

Tôi cũng mua gan ở một cửa hàng tổng hợp gần con gái tôi ở Kharkov

Tôi rất vui vì việc mua hàng đã thành công!

[Lenochka]

Lenochka, Thật thú vị !!! Khuôn sáo phổ biến để coi gan ngỗng chỉ đơn giản là một món ăn ngon của Pháp để lại nhiều hậu quả. Tôi đọc nó với sự quan tâm rất lớn. Cảm ơn rât nhiều!
Nhưng khi chúng ta nấu ăn hàng ngày, chúng ta thực tế không nghĩ đến thực tế là nhiều món ăn và sản phẩm thực tế là một phần lịch sử của nhân loại.
Tôi rất vui vì việc mua hàng đã thành công!

Còn lại rất ít việc phải làm, hãy thử

Vì vậy, ngỗng không được cho ăn các loại hạt, mà là quả sung.

Một huyền thoại đẹp.

Còn lại rất ít việc phải làm, hãy thử

Tôi sẽ giữ những nắm đấm của mình. Chúc may mắn!

Một huyền thoại đẹp.

Có thể là một huyền thoại, nhưng thực tế là bây giờ họ được cho ăn ngô là điều chắc chắn

Nếu bây giờ những con ngỗng được cho ăn quả sung, thật đáng sợ khi tưởng tượng sản phẩm cuối cùng sẽ có giá bao nhiêu.

Nếu bây giờ những con ngỗng được cho ăn quả sung, thật đáng sợ khi tưởng tượng sản phẩm cuối cùng sẽ có giá bao nhiêu.

Chính xác, vừa chiêm ngưỡng bức tranh

Chính xác! Hoặc có thể họ sẽ đưa những trang trại như vậy vào các tuyến du lịch và lấy tiền để có cơ hội tự tay cho một con ngỗng ăn một vài quả sung.

Nếu bây giờ những con ngỗng được cho ăn quả sung, thật đáng sợ khi tưởng tượng sản phẩm cuối cùng sẽ có giá bao nhiêu.

Chỉ là quả sung không bị thiếu hụt khi ban đầu những con ngỗng như vậy được cho ăn.

Đề phòng, tôi đóng băng quả sung. Và tôi phát hiện ra rằng năm nay chúng tôi có những ngày nghỉ năm mới tại nơi làm việc từ ngày 27 tháng 12. Bản thân tôi, nếu tôi muốn, quay trở lại NG.

Tôi đang báo cáo! Đông lạnh quả sung không phải là một ý kiến ​​hay. Hôm nay tôi bắt đầu nướng ficattolu, tôi quyết định lấy quả sung đông lạnh. Đã rã đông nó. Khi cô bắt đầu cắt, anh ra rất nhão, ngoài ra, bên trong có màu nâu và xấu xí. Bây giờ nó đang đứng trong bếp, nhỏ giọt mạnh mẽ. Tôi nghĩ rằng đến Tết thì tốt hơn là nên sấy khô.Kem mất hẳn vẻ ngoài. Đúng vậy, hương vị hầu như không thay đổi, chỉ có một số ghi chú khó nắm bắt ở vị tươi đã biến mất.

[Irina]

Irina, Tôi đóng băng những quả sung đã được cắt - làm đôi và làm tư. Trong nướng bánh (bánh nướng, bánh nướng xốp, v.v.), tôi sử dụng nó mà không cần rã đông.