Bánh mì với ngũ cốc (trong lò nướng)

[Không nhào bột với các hạt thô (các hạt này sẽ làm vỡ gluten)]

Bánh mì với ngũ cốc (trong lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Lúa mì *	50g.
Nước	125g.
Muối	2ngày.
Đối với bài kiểm tra:
Bột mì (dành cho nam 1s)	425g.
Men khô hoạt tính	5ngày.
Muối	8 ngày.
Đường	23g.
Sữa bột	23g.
Dầu thực vật**	23g.
Nước 50C	215 gam.

Phương pháp nấu ăn

• Đổ hạt mắc khén với nước, thêm muối, đun sôi, đậy nắp và để nở ít nhất 30 phút, hoặc lâu hơn. Sau đó để nguội. Theo thời gian, nước được hấp thụ hoàn toàn vào ngũ cốc:
• 
• Trong khi đó, 150g. bột mì, trộn với men và sữa bột, đổ vào 215g. nước nóng (50c) và khuấy. Để 10 phút cho ngấm men.
• Cho muối, đường vào, thêm bơ, 75g. và đánh trong 4 phút ở tốc độ cao.
• Đổ phần bột còn lại (200 g) vào và nhào bột ở tốc độ cao trong 5 phút cho đến khi mịn và có dấu hiệu phát triển của gluten. Bột có độ đặc vừa phải.
• Sau đó, thêm bột đã hấp và trộn cho đến khi mịn trong vài giây. Không nhào bột với các hạt thô (các hạt này sẽ làm vỡ gluten)... Bột sẽ trở nên mềm và dính.
• Đặt bột lên bàn, rắc nhiều bột mì. Tạo thành một quả bóng, rắc bột mì, phủ một chiếc khăn và để trong 15 phút.
• Tiếp theo, dùng tay chia bột thành hình chữ nhật, cuộn lại ba lần. Cuộn dải thành phẩm, đặt ở dạng mỡ, rắc bột mì, phủ một chiếc khăn và để trong vòng 50-60 phút. Ở đây cần đảm bảo rằng bột không tăng quá 2-3 rúp. Tác giả khuyên đứng trong giá lạnh, "vì các hạt trong bột nhào (= vitamin + tinh bột ủ) kích thích mạnh mẽ nấm men, và các khối trống phồng lên dữ dội ngay cả ở 22-25C"... Nhiệt độ của tôi là 25 ° C. Quá trình kiểm chứng mất đúng một giờ.
• Tiếp theo, cho khuôn vào lò lạnh, bật 200C (180C đối lưu) và nướng trong 40 phút. Mình nướng 10 phút vừa rồi mà không có khuôn. Để bánh mì trong lò đã tắt thêm 10 phút nữa.
• Làm nguội trên giá dây trong một giờ và chỉ sau đó cắt.
• 
• 
• 
• Vỏ bánh mỏng, vụn tinh tế nhất. Thơm ngon!!! Và không rắc rối !! Giới thiệu.

Ghi chú

* Như một mảnh vụn, tôi đã sử dụng Tấm lúa mì "Artek":

Về nguyên tắc, có thể sử dụng bất kỳ điểm nào. Công ty "Belovodye" có rất nhiều người trong số họ.

** Trong công thức gốc, tác giả khuyên bạn nên sử dụng "Mỡ lợn rau củ"

Chất béo thực vật hiện đại giống như bơ thực vật, tức là một hỗn hợp của dầu thực vật, lỏng với nhựa, nhưng hoàn toàn không có mùi vị và mùi thơm (đã được khử mùi) và hoàn toàn không có chất lỏng trong thành phần (trong bơ thực vật có tới 20% trọng lượng trở lên - nước hoặc sữa hoặc huyết thanh). Trộn thành khối bột ở dạng dẻo mềm (không bị chảy nước), sau đó khi đánh với mỡ ở dạng dẻo, ta được một khối lớn, trên cơ sở đó nhào bột. Và bánh mì theo đó thu được với một độ xốp độc đáo.

Chính loại chất béo này là một bí mật ở đây, bởi vì nó được đánh bông tại nhà máy thành một khối chứa vô số bọt khí cực nhỏ. Sau đó, chúng sẽ là hạt nhân của các lỗ nhỏ và thậm chí trong tương lai trong bánh mì.

Thật không may, chúng tôi không có của cải như vậy để bán, vì vậy tôi đã sử dụng dầu mè chưa tinh chế.

Công thức từ LJ Luda 🔗, Tôi không thể ngừng cảm ơn !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, bánh mì tuyệt vời!
Cô mang công thức vào thùng. Tôi sẽ phải xem xét các tấm trong cửa hàng!

[Manyash]

Manyash, Cảm ơn bạn!
"Artek" được bán ở khắp mọi nơi. Nhưng ở Belovodye, hãy xem thêm 🔗

Oksana, đó là một hình dạng tốt. và tôi có bánh mì bột chua với ngũ cốc.

[Omela]

Omela làm thế nào bạn làm cho tôi hạnh phúc! Đây không phải là bánh mì, mà chỉ là một giấc mơ! Tôi đã mua một loại bột báng làm từ lúa mì cứng tuyệt vời.Không có cách nào để mài. Và đây, là công thức tuyệt vời của bạn. Cảm ơn bạn rất nhiều!

Và hơn hết, 23 gram đường và sữa bột làm hài lòng Đây là ý nghĩa của Trường Sữa

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì - bữa tiệc cho đôi mắt !!!

Mịn, Tôi sẽ rất vui nếu tôi thích bánh mì !! Tôi cũng vậy, hôm nay ở Belovodye đã mua đồ khác, với cám, và mầm lúa mì, và yến mạch-lúa mạch đen

[Ksyusha]

Ksyusha, và nếu bột được nhào trong máy làm bánh mì, bao nhiêu phút trước khi kết thúc quá trình nhào nên thêm bột?

Và Belovodye là sho và ở đâu?

[Ksyusha]

Ksyusha, và nếu bột được nhào trong máy làm bánh mì, bao nhiêu phút trước khi kết thúc quá trình nhào nên thêm bột?

Manyash, vào cuối đợt, tôi nghĩ 3 phút là đủ.

Manya, Belovodye là một công ty. Tôi đã đưa ra liên kết ở trên. Trang web có địa chỉ của các cửa hàng nơi nó được bán. Tôi đã lấy nó ở Tu viện Danilovsky.

Mistletochka, Ksyusha - Tôi đang báo cáo. Một chiếc bánh rất chân thành đã ra lò. Tôi cũng không chỉ thêm dầu thực vật mà còn thêm hỗn hợp (có hỗn hợp hạt lanh, mè và một số thứ khác). Và một màu sắc tươi vui đã bật ra. Tôi cũng muốn thử ngô xay và gạo thay vì lúa mì.

[Ira]

Ira, Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì !! Nhưng tôi không nhìn thấy hình ảnh.

Tôi là Lena.
Và bức ảnh dường như được nhìn thấy.

[Lena]

Lena, (đột nhiên tôi bị thu hút bởi Ira ???) bây giờ bạn có thể thấy !!! Hóa ra bánh mì đẹp !!

[Ksyusha]

Chà, làm thế nào mà tôi lại bỏ lỡ một mẩu bánh mì như vậy?
Ksyusha, được kéo đến dấu trang.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! Chà, tôi không thể xé mình khỏi bánh mì của bạn. Chà, tôi thích anh ấy rất nhiều. Và bánh mì kẹp cũng vậy.

Đây, lần này với ngô xay. Hóa ra rất tốt. Và dầu của tôi rất phù hợp ở đây. Ngon - không thực tế.

🔗

[Lena]

Lenabánh mì gì !!! Yeah, tôi cũng thực sự thích nó !!!

[Omela]

Omela,
cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức))
Tôi đã làm nó với nhiều hơn một nắm lúa mì, nhưng cũng ngâm yachka và ngô ... ngô không bị sưng, cứng, nhưng vẫn có hương vị tuyệt vời
nhào ở Chế độ chính trong Panasik, nướng bánh trong lò

[katko]

katko, Tôi rất vui vì tôi thích công thức này. Còn ngô xay thì cứng, cần nấu chín trong thời gian hơn.