Chiabatta trong lò

Lúa mạch đen và không chua?

Chắc chắn rồi. Và rất cong.

Chắc chắn rồi. Và rất cong.

Tôi đã làm bột chua nhiều lần, nhưng luôn luôn bằng bột mì nguyên cám. Ít nhất là trong thời gian đầu. Sau đó, khi quá trình lên men bắt đầu, tôi sử dụng lúa mì thông thường. Nhưng bất chấp các cách làm khác nhau (dùng nước ép dứa, nho khô, v.v.), bánh mì bột chua vẫn có vị chua đậm đà. Lần cuối cùng (đây là phương pháp của P. Reinhardt) tôi đã giảm được axit, nhưng không nhiều như tôi muốn. Tôi thích bánh mì của tiệm bánh Volkonsky-Kaiser và họ sử dụng bột chua lỏng hiện đại của Pháp. Tôi biết điều này chắc chắn, bởi vì tôi biết họ có những chất lên men nào (chẳng hạn như gizmos để trồng bột chua). Công nghệ loại bỏ nó là nhiệt độ cao được sử dụng ở đó, việc duy trì khá rắc rối nếu không có thiết bị lên men. Chính nhiệt độ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì trong tương lai - nhờ nó, nấm men chiếm ưu thế trong bột chua chứ không phải vi khuẩn axit lactic và quá trình lên men chủ yếu là rượu và không có tính axit.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Tôi nghĩ tôi sẽ là người đầu tiên, nhưng Lenchik đã đi trước tôi ...
Vilapo, Lanh, siêu ngư lôi !!!
Hiện tại, việc cắt giảm sẽ đến sau (nếu tôi có thể dừng lại)

Nhưng tôi đã có một biga trong 48 giờ. Tôi đặt nó vào ngày hôm trước, nướng nó hôm nay (chính xác hơn là 44 giờ).
Tôi đã nướng một nửa công thức, bột gần giống như bánh kếp, à, có thể dốc hơn một chút. Mình nạp một máy làm bánh mì để nhào, bạn không cần làm bẩn, còn lại thì cứ như tác giả. Lần sau mình sẽ làm thành 2 đợt để các x / p có thể ứng phó với đầy đủ định mức, dù sao thời gian khoảng cách cũng lớn, ... và sẽ có RẤT NHIỀU Tada ... Mình đã cảm nhận được gì rồi. loại "lỗ" ở bên trong, chúng thường giống như những chiếc bánh kếp lúc đầu ở đó, và sau đó khi tôi nhìn vào, có những đầu đạn hạt nhân ...
Thần tượng32 , Tôi mến bạn !!!!!

Dạ nhân tiện nói thêm - em nướng 25 phút, lò bằng điện nên sợ ngoằn ngoèo, nhưng đúng 1 phút em để những chiếc bình có hấp nước sôi ở đáy, em nghĩ là không. không làm hỏng bất cứ thứ gì ... ngay bằng giấy. Đó là nó. Chúng tôi đang chờ đợi sự cắt giảm ...

Airship! Các lỗ ở đó được lành mạnh! Chúng tôi đang chờ đợi sự cắt giảm !!!

và đây là ciabatta của tôi, đừng đánh giá khắt khe, đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi với những món nướng như vậy

[mẹ]

mẹ, à, nifigase, trải nghiệm đầu tiên ... Tôi đã hình dung ra trải nghiệm thứ hai sẽ như thế nào ...
Tôi chỉ nói sơ sơ ở đây về những cái lỗ ...


Không, tất nhiên là về bất kỳ lỗ hổng "ciabatty" nào ở đây và không có câu hỏi nào cả, (không giống như tác giả và Vilapo) nhưng thú thật - trong nhà tôi chỉ toàn bột hạng nhất ( Thần tượng32, đừng đánh tôi, tôi sẽ sửa nó), đó là loại gluten nào? Nhưng đối với loại bột này, tất nhiên là nó sẽ tốt. Nó cũng làm tổn thương bút của Ciabatta ... Nhưng mùi vị ...: ngất ngưởng: đã nửa tiểu đoàn ...
Chỉ là tôi đã nướng bánh mì trong một thời gian dài trong lần đầu tiên (tốt, tôi có một cái túi trên ban công, tôi phải dành nó) và thử bí mật các biến thể khác nhau với công thức Ý (mặc dù tôi biết rằng đối với những người sành ăn thì đây là báng bổ), nhưng bạn biết đấy, nó thậm chí rất hợp với tôi.
Một lần nữa xin cảm ơn tác giả!

Còn đây là những cái lỗ của mình nữa, khác xa với của tác giả, chúng ta cần gấp mua cân, nếu không thì đo bằng kính cũng không tiện lắm.

mẹ ơi, ngất xỉu - trải nghiệm đầu tiên Bị sốc ... Tôi đã hình dung ra điều thứ hai sẽ như thế nào ...

Ồ, cảm ơn bạn, giây phút tôi cảm thấy sắp tới nơi rồi, con gái tôi đã ăn gần hết nửa cây gậy

[mẹ]

mẹ, à, nifigase - trải nghiệm đầu tiên ... Tôi đã hình dung ra trải nghiệm thứ hai sẽ như thế nào ...
Tôi vừa mới phát cáu về những cái lỗ ở đây ...


Không, tất nhiên không phải về bất kỳ lỗ hổng "ciabatta" nào ở đây và không có câu hỏi nào cả, (không giống như tác giả và Vilapo) nhưng thú thật - trong nhà tôi chỉ toàn bột hạng nhất ( Thần tượng32, đừng đánh tôi, tôi sẽ sửa nó), đó là loại gluten nào? Nhưng đối với loại bột này, tất nhiên là nó sẽ tốt. Nó làm Ciabatta đau, ngứa tay ... Và mùi vị ...: swoon: hết nửa tiểu đoàn rồi ...
Chỉ là tôi đã nướng bánh mì trên cái đầu tiên trong một thời gian dài (tốt, tôi có một cái túi trên ban công, tôi phải dùng nó) và thử các biến thể khác nhau tinh quái với công thức nấu ăn của Ý (mặc dù tôi biết điều đó cho những người sành ăn điều này là báng bổ), nhưng bạn biết đấy, nó thậm chí còn rất hợp với tôi.
Một lần nữa xin cảm ơn tác giả!

Bánh mì vụn ra đời rất tốt, đối với bánh mì thông thường, nó thậm chí không chỉ rất tốt mà còn tuyệt vời! Anh ấy trông rất xa vời. Lần tiếp theo, nếu bạn nướng với cùng một loại bột, thì bạn cần giảm một chút thời gian nướng cuối cùng xuống 30 phút.

Inusya à, bạn kiên nhẫn nhé, 48 giờ "sneakers" đẹp tuyệt vời. Hôm qua tớ đặt bigu lại vì tớ chưa có gì, nó đã đứng suốt 24 tiếng rồi, buổi tối tớ sẽ nướng.

Mình cũng nướng rồi, nhưng hôm nay không có fotik, họ mang đi mất. Và ngày mai họ sẽ ăn nó, tất cả đều giống nhau, nó rất ngon. Các lỗ không đẹp cho lắm. Có lẽ bột mì là đáng trách, không phải là tốt nhất. Ở đây họ mang đến một hòn đá, sau đó tôi sẽ mua bột mì tốt và lặp lại.

Tất cả họ đều bật ra những ciabatkas tuyệt vời. Chỉ tuyệt vời!
Và ngược lại, tôi không thể tìm thấy lớp một, tôi thích bánh mì từ nó hơn.

Còn đây là những cái lỗ của mình nữa, khác xa với của tác giả, chúng ta cần gấp mua cân, nếu không thì đo bằng kính cũng không tiện lắm.
Ồ, cảm ơn bạn, người thứ hai sẽ cảm thấy gần đây, con gái tôi đã ăn gần hết nửa cây gậy

Nó hoạt động tuyệt vời cho trải nghiệm đầu tiên! Các lỗ có thể không phải là lớn nhất, nhưng chúng chắc chắn là ngon nhất!

vâng, rất ngon. Em vừa có cà chua phơi nắng về đãi bà con. Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức chi tiết như vậy, nếu nó không phải vì mọi thứ dễ dàng được mô tả, tôi thậm chí sẽ không đảm nhận việc nướng

Mình cũng nướng rồi, nhưng hôm nay không có fotik, họ mang đi mất. Và ngày mai họ sẽ ăn nó, tất cả đều giống nhau, nó rất ngon. Các lỗ không đẹp cho lắm. Có lẽ bột mì là đáng trách, không phải là tốt nhất. Ở đây họ mang đến một hòn đá, sau đó tôi sẽ mua bột mì tốt và lặp lại.

Đó là một điều đáng tiếc là không có hình ảnh. Nhưng điều quan trọng nhất là bánh mì rất ngon!

Đánh giá qua những bức ảnh khác, có thể thấy vỏ bánh không được rám nắng cho lắm, mặc dù chúng đã được nướng trong một thời gian dài. Điều này và các lỗ nhỏ cho thấy, có thể, một lượng đường nhỏ trong bột. Các thợ làm bánh nói về loại bột như vậy "mạnh đối với nhiệt." Bánh mì làm từ loại bột này có vỏ bánh nhạt, độ xốp thấp và khối lượng nhỏ. Tốt hơn nên tìm loại bột khác có hàm lượng đường cao hơn. Theo quy luật, bột của lớp thứ hai luôn có khả năng tạo khí tốt. Những sai sót như vậy phổ biến hơn ở bột mì cao cấp và loại một.

[Thần tượng32]

Mọi người làm bánh và làm bánh. Tôi cũng muốn. Câu hỏi đã chín muồi: không có một gram bột mì nào trong nhà lúc này. Dựa trên những gì đã được nói bên dưới

Theo quy luật, bột của lớp thứ hai luôn có khả năng tạo khí tốt. Những sai sót như vậy phổ biến hơn ở bột mì cao cấp và loại một.

Thần tượng32, ngày mai nên mua loại bột nào, loại bột này trong công thức cao cấp của bạn, thứ nhất hay thứ hai?
Cảm ơn bạn.

Dép của tôi



Và vết cắt

Và không hiểu sao tôi chưa thấy bột mì cấp 2 ở đâu cả.

[Thần tượng32]

Mọi người làm bánh và làm bánh. Tôi cũng muốn. Câu hỏi đã chín muồi: không có một gram bột mì nào trong nhà lúc này. Dựa trên những gì đã được nói bên dưới

Thần tượng32, ngày mai nên mua loại bột nào, loại bột này trong công thức cao cấp của bạn, thứ nhất hay thứ hai?
Cảm ơn bạn.

Tôi mua a / c. Bánh mì này được làm từ bột Makfa.

Tôi mua a / c. Bánh mì này được làm từ bột Makfa.

Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi đi như kế hoạch vào ngày mai cho bột mì

Có nhiều bột tốt, họ khen falconer, homemade từ oskol cũ, mình mua thêm pood. Vì vậy, có rất nhiều để lựa chọn.

Chúng tôi chỉ có hỗn hợp poods, trong khi hai loại còn lại hoàn toàn không có. Mỗi khu vực có loại riêng của mình.

Món ciabatta này không khó chế biến, nhưng hương vị.

Xin lỗi vì lạc đề.

khen ngợi chim ưng,

Nhưng tôi không mua nó nữa .. sau một lần tôi mang nó theo gia súc.

Xin lỗi vì lạc đề.
Nhưng tôi không mua nó nữa .. sau một lần tôi mang nó theo gia súc.

Có lần tôi (người cuối cùng, đối với loại bột này) đã mua 5 kg bột bị ô nhiễm Altai Health! Tôi cũng không mua nữa ...

Có lần tôi (người cuối cùng, đối với loại bột này) đã mua 5 kg bột bị ô nhiễm Altai Health!

tương tự .. việc mua hàng này vẫn còn ám ảnh tôi.

Chúng tôi chỉ có hỗn hợp poods, trong khi hai loại còn lại hoàn toàn không có. Mỗi khu vực có loại riêng của mình.

Cần phải chọn một tiệm bánh, nhất thiết phải theo GOST và một nhà sản xuất nổi tiếng, mặc dù là địa phương. Nếu có bột loại 1 thì nên lấy vì. hàm lượng gluten của nó ít nhất là 30%... Hàm lượng gluten trong bột lớp cao nhất không ít hơn 28%... Lớp hai - 25% gluten. Ngũ cốc nguyên hạt và giấy dán tường chỉ có 20% gluten, vì vậy việc nướng 100% ngũ cốc nguyên hạt rất khó.

Giày thể thao tuyệt vời cho tất cả mọi người! Làm tốt!
Tôi cũng phải thử nó. Ở nhà tôi bây giờ họ chỉ đặt món ciabatta.

Dép của tôi



Và vết cắt

Có điều gì đó tôi đã bỏ lỡ giày thể thao ngày hôm qua ... Tuyệt vời! Làm tốt! nếu không thì họ nướng ở ngã tư đường! Bạn không thể nhìn mà không rơi nước mắt !!!

Có điều gì đó tôi đã bỏ lỡ đôi giày thể thao ngày hôm qua ...:

MukOy đang bận. Cảm ơn vì lời khen ngợi
Tôi chỉ có một chiếc dép, tôi đã nhào bột cho đủ định mức.

Bây giờ chúng tôi khẩn cấp cần làm điều thứ hai!
Không thể có đôi dép đi trong nhà mát mẻ như vậy mà không có một đôi!

[Thần tượng32]

5. Đặt bột lên bàn đã được trải sẵn bột. Đừng đè bẹp anh ta! Kéo dài miếng bột thành hình chữ nhật bằng cách nhấc các cạnh từ phía dưới lên. Cắt thành bốn dải. Gấp mỗi bên ba lần: một phần ba nên được quấn vào giữa, sau đó đến phần ba đối diện, sau đó gấp đôi theo chiều dọc. Các cạnh được niêm phong tốt. Bạn sẽ nhận được một khoảng trống ở dạng một thanh hình chữ nhật.

Thần tượng32 , Ciabatta của bạn chỉ là một phép màu !!!
Bigu đã đặt ... Giải thích, pliz, ngốc nghếch người không hiểu lần đầu tiên:sau đó gấp đôi theo chiều dọc - tiếp tục quay thanh xa hơn hay ngang? Sau hai lượt, lượt này sẽ đi về đâu?

[Thần tượng32]

Thần tượng32 , Ciabatta của bạn chỉ là một phép màu !!!
Bigu đã đặt ... Giải thích, pliz, ngốc nghếch người không hiểu lần đầu tiên:sau đó gấp đôi theo chiều dọc - tiếp tục quay thanh xa hơn hay ngang? Sau hai lượt, lượt này sẽ đi về đâu?

Quay số YouTube - ciabatta, có một video hướng dẫn cách tạo

[Thần tượng32]

Thần tượng32 , Ciabatta của bạn chỉ là một phép màu !!!
Bigu đã đặt ... Giải thích, pliz, ngốc nghếch người không hiểu lần đầu tiên:sau đó gấp đôi theo chiều dọc - tiếp tục quay thanh xa hơn hay ngang? Sau hai lượt, lượt này sẽ đi về đâu?

Cảm ơn bạn!

Bạn có thể gấp nó thành một thanh (thành một hình trụ), nhưng tôi đã mô tả một phương pháp khác ở đây. Đây đây có một bức ảnh mà tôi đã hướng dẫn cách gấp một ciabatta. Vì vậy, tôi sẽ nhắc lại ngắn gọn:
1. Cắt bột dẹt thành các dải thành hình chữ nhật.
2. Chúng tôi gấp mỗi dải như thế này - một phần ba vào trung tâm (ví dụ, một trong những trên cùng).
3. Sau đó, một phần ba khác về phía trung tâm (bây giờ là phía dưới).
4. Sau đó, gấp đôi hình vuông thu được (ví dụ: gấp nửa bên trái sang bên phải).

Quan trọng: dán kín mép gấp mỗi lần chúng ta gấp.

Giờ thì tôi đã hiểu! Rất tiếc cho bạn!

Giờ thì tôi đã hiểu! Rất tiếc cho bạn!

Tôi quên cảnh báo bạn - có một sai sót trong những bức ảnh đó (tôi đã viết thêm về nó trong chủ đề đó), tôi đã quay không phải một phần ba mà là một phần tư! Bức ảnh cho thấy các mặt bị uốn cong gặp nhau như thể trong một khớp nối. Và nó phải là như vậy mà phần ba còn lại ở trên đầu trang. Đây là cách một tờ giấy được gấp lại khi gửi thư trong phong bì kiểu Âu. Hy vọng tôi không bối rối!

[Idol32, Vilapo, Inusya, mẹ, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, mẹ, WIKI !!!
Hãy mang chúng tôi với một đôi giày thể thao đến công ty của bạn! Đã cố gắng rất nhiều - cả hai!



Nhào bằng tay ... Tôi thậm chí còn không cố gắng chuyển nó từ khăn với một vòng xoay và kéo dài - các đầu sẽ bị bung ra (tôi nghĩ vậy), vì vậy, thật cẩn thận, đặt tay của tôi dưới khăn, tôi chuyển nó lên giấy và vào lò. Nó đang nướng trên một tấm nướng, dưới đó có một cái chảo gang trên giá dây.
Bánh mì rất ngon, tất nhiên là không có lỗ ...
Biga đã đứng ...
Cảm ơn mọi người !!! Chỉ khi tôi nhìn thấy vẻ đẹp của bạn, tôi đã quyết định thử này!

Kras-Vlas, bánh mì rất đẹp !!! Tôi không nhìn thấy hai bức ảnh còn lại, có điều gì đó kỳ lạ đang xảy ra với tôi, không phải tất cả ảnh đều được mở ..... Và mọi người điều chỉnh để chuyển vì nó thuận tiện cho anh ấy và điều này là chính xác

Bánh mì xinh đẹp ra lò! Làm tốt!

Vì nó không trở nên đáng sợ để làm bánh mì này nói chung, bây giờ nó là cần thiết để làm chủ cuộc đảo chính và mọi thứ sẽ diễn ra!

Đừng sợ, hãy làm mọi thứ một cách tự tin và nhanh chóng. Vết lõm mạnh từ ngón tay sẽ vẫn còn trên phôi, nhưng điều này không đáng sợ - trong lò nướng bánh mì sẽ nổi lên và vết lõm sẽ biến mất. Cần kéo căng để làm cho vụn đầy lỗ. Phần bột càng ít thì bạn càng dễ lật, vì vậy bạn có thể tạo các thanh nhỏ hơn và bạn có thể dễ dàng lật và kéo dài chúng.

Một mẹo khác về đảo chính: trước khi bẻ phôi, tôi cố gắng luồn lòng bàn tay vào sâu nhất có thể dưới phôi từ cả hai đầu. Sau đó, tôi lấy phôi như một chiếc đàn accordion: bốn ngón tay ở phía dưới, một ngón cái ở phía trên, và nhanh chóng lật ổ bánh lên một cái xẻng (giấy). Bột rất ẩm và tự kéo dài. Đôi khi bột dính vào xẻng. Không sao, bạn chỉ cần dùng đầu ngón tay chạm lên rồi cho vào lò nướng.

[Thần tượng32]

Thần tượng32 ! Lời khuyên của bạn đã được tính đến và áp dụng!



Cảm ơn bạn!

........ nifigase !!!!! Tôi đã thấy những "lỗ hổng" ciabatta như vậy chỉ có ở tiệm bánh Pháp!
Eh, tôi sẽ không thể làm điều này
SIÊU!!!
Ol, những câu đầu tiên của bạn không giống như vậy, bạn đã đọc câu thần chú nào ?, chia sẻ ... và tôi rất muốn

Cảm ơn bạn, Inna! Chính nó trong! Thay vì một cuộn, tôi làm hai, nửa phần ở đây và ở đó. Và lần thứ hai tôi thực hiện một cuộc đảo chính bằng cách kéo dài, và sau đó tôi cuộn nó lên giấy! OH, lần đầu tiên tôi phải chuyển cái lớn - tôi đã ra khỏi cái lon, m. cô ấy không thích nó? Và vì vậy mọi thứ vẫn như cũ (có lẽ ít rượu hơn khi cô ấy dùng dao cạo bột khỏi ngón tay của mình?)

[Thần tượng32]

Thần tượng32 ! Lời khuyên của bạn đã được tính đến và áp dụng!



Cảm ơn bạn!

Bánh mì gì !!! làm tốt!

Cám ơn thầy!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , tốt, chỉ là một đôi giày thể thao tuyệt vời! Bạn là một người tốt! Tôi thực sự thích nó!

[Thần tượng32]

Thần tượng32 ! Lời khuyên của bạn đã được tính đến và áp dụng!



Cảm ơn bạn!

Kras-Vlas, thật là một đôi giày thể thao tuyệt vời

........ nifigase !!!!! Tôi đã thấy những "lỗ hổng" ciabatta như vậy chỉ có ở tiệm bánh Pháp!
Eh, tôi sẽ không thể làm điều này
SIÊU!!!
Ol, những câu đầu tiên của bạn không giống như vậy, bạn đã đọc câu thần chú nào ?, chia sẻ ... và tôi rất muốn

Inusya mọi thứ sẽ giải quyết cho bạn, chỉ là bạn chưa muốn làm điều đó.

Đây là đúng!
Olga! Siêu!

Tôi cũng đã nướng vào thứ bảy, nhưng bây giờ tôi thậm chí sẽ không cho xem.
Bề ngoài, chúng hóa ra là những đôi giày thể thao tuyệt vời, nhưng thậm chí không có lỗ nào gần như vậy!

... lòng đố kỵ nghề nghiệp của tôi đang buộc tôi phải thực hiện lần thứ hai. Bây giờ tôi sẽ nướng cho đến khi giống nhau sẽ ra. Làm bạn với "dép lê" ...

... lòng đố kỵ nghề nghiệp của tôi đang buộc tôi phải thực hiện lần thứ hai. Bây giờ tôi sẽ nướng cho đến khi giống nhau sẽ ra. Làm bạn với "dép lê" ...