Brezel

[Natri hydroxit là một chất độc hại ăn da, khi làm việc với nó, bạn phải bảo vệ bản thân và các bề mặt khỏi bị rơi dung dịch. Dung dịch được chuẩn bị trong hộp nhựa dày có nắp đậy (tôi pha loãng trong dụng cụ thủy tinh phòng thí nghiệm bằng thủy tinh). Bảo quản natri hydroxit ở nơi đặc biệt cùng với các hóa chất gia dụng khác, ngoài tầm với của trẻ em và động vật. Bất kỳ hóa chất nào cũng đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em, vì vậy nếu có trẻ em trong nhà, hãy giấu bao bì có chứa chất nguy hiểm ở một nơi an toàn.]

Brezel

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Bột mì	340-350 g
Muối	1/2 muỗng cà phê
Đường	1/2 muỗng cà phê
Sữa bột	1 muỗng cà phê
Bơ	8 g
Men tươi	8 g (hoặc 4 g khô)
Nước	85 ml
Muối biển thô	1/4 muỗng cà phê
Natri hydroxit (THẬN TRỌNG!)	30 g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi lấy công thức này từ cuốn sách "Bread and Rolls" của D. D. Darina sau một chuyến đi đến Đức, nơi tôi tình cờ nhìn thấy và nếm thử những chiếc bánh quy thật. Công thức này có vẻ khá đáng tin cậy đối với tôi.
• Chỉ muốn thu hút sự chú ý của bạn đến các quy tắc làm việc với natri hydroxit. Tác giả cuốn sách viết: "Natri hydroxit là một chất độc hại ăn da, khi làm việc với nó, bạn phải bảo vệ bản thân và các bề mặt khỏi bị rơi dung dịch. Dung dịch được chuẩn bị trong hộp nhựa dày có nắp đậy (tôi pha loãng trong dụng cụ thủy tinh phòng thí nghiệm bằng thủy tinh). Bảo quản natri hydroxit ở nơi đặc biệt cùng với các hóa chất gia dụng khác, ngoài tầm với của trẻ em và động vật. Bất kỳ hóa chất nào cũng đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em, vì vậy nếu có trẻ em trong nhà, hãy giấu bao bì có chứa chất nguy hiểm ở một nơi an toàn."
• Cũng cần biết rằng chính nhờ quy trình đặc biệt là nhúng miếng bột vào dung dịch kiềm yếu (natri hydroxit) mà bánh quy có lớp vỏ giòn và màu nâu bóng. Natri hydroxit (phụ gia thực phẩm E - 524) là một chất ăn mòn và ăn mòn ở dạng đậm đặc. Nó thuộc về các chất thuộc loại nguy hiểm thứ hai. Khi làm việc với anh ấy, bạn phải cực kỳ cẩn thận và kỹ lưỡng. Trong trường hợp tiếp xúc với da, niêm mạc và mắt sẽ hình thành các vết bỏng hóa chất nghiêm trọng. Trong trường hợp vô tình tiếp xúc bề mặt niêm mạc với kiềm ăn da, ngay lập tức rửa vùng bị ảnh hưởng bằng một dòng nước, và nếu nó tiếp xúc với da, bằng dung dịch axit axetic yếu. Để nướng bánh quy, chỉ sử dụng dung dịch xút 3%. Để chuẩn bị, bạn cần trộn xút (nó là natri hydroxit) với nước theo tỷ lệ 30 g trên 1 lít nước bằng dụng cụ đánh trứng. LÀM VIỆC TRONG GĂNG TAY CAO SU !!!
• Trong một bát riêng, trộn bột mì, muối, đường, sữa bột và bơ.
• Hòa tan men trong một bát khác với nước ấm.
• Kết hợp cả hai hỗn hợp. Dùng tay trộn đều.
• Chuyển bột từ bát ra bàn.
• Xé bột, xoa lên bàn, đưa tay ngược chiều về phía bạn và xa bạn.
• Tập hợp bột thành một khối duy nhất, rửa sạch tay.
• Gấp đôi miếng bột lại, dùng hai tay ấn xuống phần trên.
• Nhào bột trong 15 phút, uốn đôi rồi dùng hai tay ấn chặt.
• Tiếp tục nhào bột bằng cách gấp đôi và ấn bằng cổ tay.
• Bột trở nên đồng nhất và dẻo, cho vào bát ủ trong 30 phút với khối lượng 28-30 gr. TỪ.
• Chia bột thành các phần 55 g.
• Đặt một miếng vào lòng bàn tay của bạn, bóp nó bằng lòng bàn tay còn lại.
• Vê tròn bột bằng cách dùng ngón tay miết bột theo chuyển động tròn để tạo thành quả bóng.
• Đặt các viên bột lên bàn, phủ một lớp polyetylen, để trong 10 phút.
• Pha loãng natri hydroxit trong nước theo HƯỚNG DẪN (dung dịch này góp phần hình thành lớp vỏ giòn độc đáo), MÀ TÔI BẮT ĐẦU KHI BẮT ĐẦU CÔNG NHẬN! Hãy chú ý đến các quy tắc để làm việc với natri hydroxit ở nhà!
• Sau 10 phút, vo viên bột thành bánh.
• Dùng cán lăn bánh ra thành một chiếc bánh hình bầu dục có kích thước khoảng 40 * 20 cm.
• Đặt những chiếc bánh đã tạo hình dưới một lớp màng bọc thực phẩm.
• 
• Dùng kim cán mỏng để cán bánh thành một chiếc bánh mỏng dài 40-50 cm.
• 
• (Đây là nơi có cái ghim cán nhỏ mới mua gần đây rất tiện lợi cho cô ấy khi làm việc, nó sẽ không hoạt động với một cây cán lớn.)
• Bắt đầu cuốn bánh từ trên xuống dưới.
• Khi nó cuộn xuống, hãy kéo căng và cân bằng các phần bột.
• 
• Để thực hiện, bạn dùng lòng bàn tay nhấc khối bột lên, dùng tay còn lại ấn vào khối bột và kéo căng nhẹ. Cuộn bánh hoàn toàn thành xúc xích.
• Làm tương tự với các loại bánh khác.
• Xịt nhẹ nước lên mặt bàn.
• Lăn bột xúc xích trên bàn.
• Cuộn xúc xích thành một sợi dài 60 cm, phần cuối của xúc xích nên dày hơn phần giữa.
• Chéo các đầu của bó.
• Diễn giải phần cuối.
• Nâng chúng lên, hơi dàn đều sang hai bên, dán chúng vào các mặt của bánh quy. Thắt chặt mặt dưới.
• Đặt các mảnh đã định hình trên một chiếc khăn lanh.
• Nếu phần đáy của bánh quy bị ẩm, hãy phủ bột nhẹ lên khăn.
• 
• Bọc trong polyetylen, để yên trong 30 phút ở 32 g. TỪ.
• Đặt bình chứa natri hydroxit trên bàn có phủ polyetylen. Chuẩn bị găng tay cao su.
• Mang găng tay, nhúng sản phẩm vào dung dịch.
• Chuyển bánh quy sang khay nướng đã lót sẵn.
• Dùng lưỡi dao rạch một đường ở đáy sản phẩm.
• Rắc muối thô lên vết rạch.
• 
• 
• Rưới nhiều nước trước khi nướng.
• Nướng bánh quy trong 18-20 phút ở 230 gr. TỪ.
• Nếu bạn có đá nướng hoặc các sản phẩm thay thế, tôi khuyên bạn nên sử dụng.
• 
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

12 chiếc.

Thời gian chuẩn bị:

2 giờ 30 phút

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Vào đêm trước của lễ hội Oktoberfest, tôi đã cố gắng hết sức, nhưng tìm thấy xút ăn da và bánh quy nướng thơm ngon!
Món ăn nhẹ hoàn hảo với bia và cho bất kỳ bữa ăn nhẹ nào!
Món ăn là phổ quát, nó cũng sẽ trang trí Giáng sinh!

P.S. Tôi biết đã có một công thức ở đây bánh quy, nhưng nó có một công nghệ đơn giản hơn để chuẩn bị những chiếc bánh quy này.

Irisha, MK tuyệt vời, và bánh quy tuyệt vời !!!

[Người Ailen]

Người Ailen, bánh quy tuyệt vời!
Cảm ơn câu chuyện chi tiết về khuôn đúc!

PS Bạn không thể làm chúng với những chiếc bánh tròn đơn giản? Tôi không mù quáng với bất cứ thứ gì khác ...

[Irisha]

Irisha, bánh quy tuyệt vời !!!
Và bài thuyết trình rất xuất sắc - mọi thứ được mô tả rất rõ ràng, cộng với một bức ảnh!

Merri, tôi rất vui vì bạn đã nhận được những chiếc bánh quy NÀY.

Ira, những con Pretzels đáng yêu làm sao. Tôi chắc chắn sẽ không lặp lại kỳ tích như vậy với soda. Tôi muốn nếu mọi thứ diễn ra ngay tại quê hương của họ vào tháng 10 và cố gắng

[Gasha]

Gasha, Marina (Xoắn và Sonadora), Galina, Lena, cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn!

Bạn không thể làm chúng với những chiếc bánh tròn đơn giản? Tôi không mù quáng trước bất cứ thứ gì khác ...

Marisha, nếu tôi bị mù, thì bạn sẽ thành công!

Merri, tôi rất vui vì bạn đã nhận được những chiếc bánh quy NÀY.

Galina, tôi thực sự khuyên bạn nên lặp lại, bạn sẽ thích nó!

Ira, những con Pretzels đáng yêu làm sao. Tôi chắc chắn sẽ không lặp lại kỳ tích như vậy với soda. Tôi muốn nếu mọi thứ diễn ra ngay tại quê hương của họ vào tháng 10 và cố gắng

Lena, tôi cũng sẽ không nướng nếu tôi đang đi dạo ở Đức!

[Gasha]

Gasha, Marina (Xoắn và Sonadora), Galina, Lena, cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn!

Lena, tôi cũng sẽ không nướng nếu tôi đang đi dạo ở Đức!

Ừ, tôi vẫn chưa đi bộ, nhưng chỉ cần lập kế hoạch, họ đột nhiên không được phép vào. Bạn cũng sẽ phải cố gắng tự mình làm điều đó, tôi muốn ..

Ừ, tôi vẫn chưa đi bộ, nhưng chỉ cần lập kế hoạch, họ đột nhiên không được phép vào. Bạn cũng sẽ phải cố gắng tự mình làm điều đó, tôi muốn ..

Cho tôi vào, cho tôi vào! Hãy nói cho tôi biết!

Cho tôi vào, cho tôi vào! Hãy nói cho tôi biết!

Irisha đã được phép vào! Tôi đã thử ba loại bánh quy giòn với muối, pho mát và bánh quy hạt, và đây là bức ảnh được hứa hẹn-

Lena, cảm ơn vì bức ảnh! Thật tuyệt, những điều kỳ lạ của tôi so với họ. Ở đó chúng trơn tru, có thể chiếc xe sẽ lăn chúng ra. Bạn có thích hương vị? Giòn?
Quan trọng nhất là bạn đã mang xút cho họ chưa?

Lena, cảm ơn vì bức ảnh! Thật tuyệt, những điều kỳ lạ của tôi so với họ. Ở đó chúng trơn tru, có thể chiếc xe sẽ lăn chúng ra. Bạn có thích hương vị? Giòn?
Quan trọng nhất là bạn đã mang xút cho họ chưa?

Tôi chưa thấy chúng được chế biến như thế nào, tôi thích hương vị của những loại bình thường và bổ dưỡng. Cô ấy không mang theo soda, bỏ việc mua nhiều nguyên liệu khác nhau cho sau này, và Halloween đã chơi một trò đùa với chúng tôi, tất cả các cửa hàng đều đóng cửa vào ngày đầu tiên - họ có một ngày nghỉ, nhưng chúng tôi không biết ...

Lena, bạn chưa mang theo xút gì cả, nếu muốn bạn có thể tìm ở nhà.

Rất tuyệt! Tôi chưa thử Pretzel! Đây là một bánh quy!
Và tôi rất vui vì tôi có thể sử dụng natri hydroxit (E524) trong kinh doanh ... Trong kinh doanh đồ ngọt, nó đã được sử dụng khi nhuộm caramen. Với trái tim cố nén, vì tôi sợ những biểu hiện thô bạo của nó ... nó cũng được dùng trong sản xuất sô cô la và thậm chí cả kem. À, bạn có thể luyện tập ở nhà. Có, bạn có thể chiến đấu cho một sắc nét! Ira - 🔗

Natasha, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức cô đơn của tôi! Tôi không biết chắc Pretzel và Prezel có giống nhau không, nhưng tôi nghĩ là không. Pretzel giống như một chiếc bánh mì tròn, và Prezel giống một chiếc bánh mì hơn.
Hãy cẩn thận với dung dịch kiềm! Chúc ngon miệng!

Irina, bạn mua xút ở đâu vậy?

Ở Krasnodar.

Natri hydroxit được đăng ký làm phụ gia thực phẩm E-524.
Ngoài ra, trong công nghiệp thực phẩm, natri hydroxit được sử dụng làm điều chỉnh độ chua, để rửa và gọt vỏ trái cây và rau quả, trong sản xuất sô cô la và ca cao, đồ uống, kem, caramel tạo màu, để làm mềm ô liu và tạo màu đen cho chúng, trong sản xuất các sản phẩm bánh.
Chất điều chỉnh độ axit thông qua sự thay đổi giá trị pH có thể giải quyết các vấn đề công nghệ sau:
- để hình thành các đặc tính lưu biến cụ thể của sản phẩm;
- ảnh hưởng đến hiệu quả của chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc và các chất phụ gia thực phẩm khác;
- ảnh hưởng đến các tính chất keo chính xác định sự hình thành độ đặc.
Sự thay đổi độ pH đạt được bằng cách đưa vào các axit, căn cứ và các muối. Với sự trợ giúp của các chất đệm, độ chua được duy trì ở một mức độ nhất định.
Bazơ (chất kiềm hóa) được sử dụng để giảm độ axit của hệ thống thực phẩm. Cùng với chức năng này, chúng được sử dụng để làm lỏng khối lượng thực phẩm và làm đồ uống có ga khô.

Galina, cảm ơn về thông tin bổ sung về natri hydroxit!

Hamelman "Bánh mì. Công nghệ và công thức nấu ăn" trên trang 305 và thậm chí tốt hơn ở trang 307!

Hamelman "Bánh mì. Công nghệ và công thức nấu ăn" trên trang 305 và thậm chí tốt hơn ở trang 307!

Ở đó có gì vậy? Tôi không có một cuốn sách như vậy.

Đây là những gì được viết trong cuốn sách này: "Trong lò, chất kiềm bay hơi, dẫn đến một lớp vỏ rất mỏng, sáng bóng có màu nâu dễ chịu."

Tôi đã đọc về xúc xích Bavaria và bất ngờ tìm thấy mô tả về bánh quy: "Brezel, bánh quy mỏng rắc muối thô, là loại tốt nhất cho xúc xích Bavaria. Thành phần bột làm bánh không khác nhiều so với bánh quy thường, nhưng nó nhào kỹ hơn. Bột được cuộn thành một sợi dây tương đối mỏng và các bánh quy được cuộn vào trong. Hình dạng của bánh quy được cho là giống với cánh tay khoanh tròn của một nhà sư.
Trước khi đưa bánh quy đã chuẩn bị vào lò nướng, chúng được nhúng một thời gian ngắn vào dung dịch kiềm yếu, để sau khi nướng chúng có được màu vàng đẹp mắt. Sau đó, bánh quy được rắc với muối thô và đặt trong lò. "
Ăn xúc xích bánh quy bơ Bavaria với một cốc bia ngon!

Tôi đã mua một chiếc bánh quy ở IKEE, bên trong hoàn toàn không có bơ đun chảy. Trong một thời gian dài, tôi đã tìm kiếm một cái lỗ để nó có thể được bơm vào bên trong, và tôi đã không tìm thấy nó. Dù sao, hốc cho anh ta đến từ đâu? Và có rất nhiều dầu! Có những phiên bản nào?

Tôi nghĩ rằng bơ đã được cuộn vào bên trong của bánh quy, và sau đó nó đông cứng lại. Tôi chưa bao giờ nghe nói về bánh quy bơ.

[Merri]

Merri, có một câu chuyện như vậy - dường như hoàn toàn không phải là bơ đã từng được nấu chảy. Bởi vì chúng ta biết rằng bơ tan chảy (và chúng ta nhúng bột vào nước sôi và nướng trong lò) sẽ không bao giờ trở nên "trắng và bông" nữa. Và đây là dầu nguyên chất. Bạn sẽ có mặt tại IKEA, hãy thử nó!
... Tôi quên mất rằng tôi muốn làm bánh quy hôm nay của bạn. Quay vào buổi sáng ... Và có một suy nghĩ, kể cả việc cố gắng cuộn bơ, tôi chỉ thấy đủ công thức của bạn để "cuộn tròn" bột. Ơ, bây giờ bạn phải đợi đến cuối tuần.

À, bạn, Ira, quên mất! Tôi cũng nhớ chúng! Nhưng không có lúc nào cả ...

Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về natri hydroxit? Người ta có thể mua ở đâu? Cái nào? Rốt cuộc, có những mức độ tinh khiết khác nhau, bạn đã sử dụng cái gì? Thật không may, nhiều công thức nấu ăn liên quan đến việc sử dụng soda thông thường ... Chà, không có cảm giác muốn phiêu lưu trong người!

[Karasu]

Karasu, bạn bè đã giúp đỡ. Tôi không biết chi tiết, tôi đã nhận được nó trong một thùng chứa không có nguồn gốc, tôi thấy trên Internet rằng nó đang được bán trong các túi lớn.

Rất tiếc, tôi đã thấy những chiếc túi đó được bày bán, chúng nặng 25 kg, không hiểu sao tôi không muốn đụng đến chúng một chút nào, điều này thật ngạc nhiên khi tôi đã xem và công thức nấu ăn, đặc biệt là trên YouTube, nơi nó không hề nói gì cả họ sử dụng loại natri nào, xs hoặc họ có chất phụ gia phổ biến hơn này, hoặc bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì, cuối cùng, theo truyền thuyết, đó là một chất làm sạch, chứ không phải cái gọi là. "phụ gia thực phẩm", tôi sẽ thử làm sạch để phân tích ...)

Tôi cũng không dễ dàng quyết định. Sau khi tôi nhìn thấy những chiếc bánh quy ở Đức, tôi nhận ra rằng cách nướng đơn giản sẽ không có màu như của chúng. Tôi thực sự muốn thử.
Tôi cũng không cần bao 25 ​​kg, tôi yêu cầu đổ đầy.

Nhờ các nhà sản xuất xà phòng, bạn luôn có thể mua được một kg xút tinh khiết về mặt hóa học từ họ! Tôi sẽ còn sống, hãy hủy đăng ký)

[Karasu]

Karasu, chúc may mắn! Điều chính là tuân thủ các biện pháp an toàn!

Nước có thể 185 gr, sửa chữa

[Alexei]

Alexei, được rồi, tôi sẽ kiểm tra.