Bánh kem "Croccante semifreddo với cà phê và sô cô la"

[BÁNH QUY:]

Bánh kem "Croccante semifreddo với cà phê và sô cô la"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
BÁNH QUY:
trứng	4 điều.
Đường	120 g
bột mì (rây)	120 g
bột ngô	25 g
muối nở	1/2 muỗng cà phê
axit citric (bột)	1/3 muỗng cà phê
------------
Tẩm bánh:
cà phê hòa tan (lạnh)	200 ml
------------
Đĩa CHOCOLATE D23cm:
sô cô la đắng đen	350 g
giấy nướng (tổng cộng 7 tờ và vẽ 5 hình tròn D23cm)
------------
MASS VÀNG:
lòng đỏ	7 chiếc.
Đường	375 g
tinh dầu vanilla
------------
ITALIAN MERENGA (hoặc kem protein Mãng cầu):
protein	7 chiếc.
Đường	350 g
nước nóng	84 ml
nước chanh	10 giọt
------------
KEM CÀ PHÊ:
kem 33%	400 ml
cà phê hòa tan (bạn cần 100ml cà phê ướp lạnh)	2 muỗng canh. l.
------------
KEM BẰNG MASCARPONE (trắng):
kem 33%	600 ml
mascarpone (hoặc nhẹ, trung tính để có hương vị)	500 g
------------
TRANG TRÍ:
sô cô la	100g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi thích công thức nấu ăn của Luca Montersino. Tôi bị cuốn hút bởi kiến ​​thức và kinh nghiệm ẩm thực, thậm chí đôi khi còn đoán trước được kinh nghiệm của những đầu bếp bánh ngọt "lão làng" khác .....
• Chuẩn bị thêm:
• Làm trống ngăn đá trước
• Chuẩn bị khuôn ø24 và ø27cm
• Dải dũa cứng (có thể dùng giấy nướng) chiều cao 14 cm chiều dài 87 cm
• Bánh quy:
• Làm nóng lò ở 200 * C.
• Chuẩn bị khuôn ø24cm: bôi dầu mỡ lên đáy và thành trong bằng bột mì.
• Đánh trứng ở phòng t với đường cho đến khi đạt đỉnh độ cứng.
• Đong riêng biệt và trộn đều bột mì, tinh bột ngô, axit xitric + muối nở rồi rây dần vào các loại protein đã được đánh bông sẵn, dùng phới trộn nhẹ nhàng (bằng cách gấp) cho đến khi thành một khối bông đồng nhất.
• Cho bột vào khuôn và nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 30 phút.
• Kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm gỗ, tăm sẽ chạm đến đáy khuôn và khô hoàn toàn.
• Lấy bánh quy ra khỏi lò, dùng dao dọc theo các cạnh của hình để bánh quy được tự do, gỡ bỏ các mặt và nhẹ nhàng lật úp lên giá dây. Bánh quy sẽ nguội. Sau 2 giờ, nên chia thành hai lớp bằng nhau. Sẽ rất tốt nếu mỗi lớp cao 1,2 cm, không hơn.
• Đĩa sô cô la:
• Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy.
• Phủ 70 g sô cô la lên 5 tờ giấy da với các hình tròn và vuốt đều.
• Lúc này bạn cần chiến thuật gấp thếp phù hợp. Điều này rất hữu ích để tất cả các đĩa sô cô la tách rời nhau mà không có mảnh vụn trong lớp tiếp theo với kem cà phê. Gấp chồng lên nhau chính xác dọc theo đường bao:
• Đứng –– Đĩa sô cô la thứ nhất –– Đĩa sô cô la thứ 2 –– Đĩa sô cô la thứ 3 –– Đĩa sô cô la thứ 4 –– chú ý! tờ giấy da bổ sung –– Đĩa sô cô la thứ 5 –– phủ một tờ giấy da khác –– lên trên một trọng lượng nhỏ (đĩa). Gửi mọi thứ vào tủ đông.
• Khối lượng lòng đỏ:
• Cho lòng đỏ, đường, vani vào nồi đun nhỏ lửa.
• Xay bằng máy đánh trứng cho đến khi nổi bọt trắng và cho vào nồi cách thủy.
• Lúc này bạn cần kiên nhẫn và bền bỉ tiếp tục đánh. Khi lòng đỏ trở nên nóng, chúng tăng thể tích và sau đó bắt đầu dày hơn, tạo thành các đường sọc rõ ràng. Cần phải đợi chính thời điểm này: lòng đỏ được đánh bông về trạng thái chính xác. Quá trình này sẽ mất khoảng 25 phút.
• Đậy nắp và để sang một bên để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh.
• Bánh trứng đường Ý (hoặc kem protein Mãng cầu)
• Chuẩn bị một cái chảo nhỏ với thành dày và một tay cầm dài.
• Đun sôi xi-rô cho đến khi mẫu bóng mềm
• Kết hợp đường và nước nóng, khuấy đều cho đến khi đường tan. Để lửa nhỏ. Bây giờ quá trình bốc hơi nước chuyên sâu đã bắt đầu….
• Ở giai đoạn này, bạn có thể đánh lạc hướng bản thân và bắt đầu đánh lòng trắng lạnh ……. Lòng trắng được đánh ...
• ... cần quay lại siro sủi bọt. Hàm lượng đường của xi-rô phải là nước từ 90% đến 10%.Cần lưu ý rằng bóng mềm thu được sau quá trình hình thành sợi. Nhúng một thìa cà phê vào xi-rô và lấy ra. Chủ đề sẽ được kéo…. Có nghĩa là giai đoạn bóng mềm sẽ sớm đến. Làm thế nào để xác định quy trình này? Rất dễ dàng: bạn cần lấy xi-rô với một thìa cà phê và cho vào nước lạnh trên một cái đĩa. Xi-rô nguội ngay lập tức và bạn có thể dùng ngón tay lăn một quả bóng mềm ra khỏi đó. Vậy là xong! ... Bây giờ bạn đổ siro nóng đã chuẩn bị vào phần lòng trắng trứng gà đã đánh bông thành dòng loãng. Tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành một lớp meringue rất đặc, sáng bóng và cho đến khi nguội. Ở giai đoạn này, bạn cần thêm nước cốt chanh. Bọc kín bánh trứng đường đã hoàn thành và cho vào tủ lạnh. Sau đó, một loại xi-rô trong có thể hình thành ở đáy hộp đựng bánh trứng đường. Trong trường hợp này, hãy để ráo nước và chỉ sử dụng bánh trứng đường trắng.
• Lời khuyên: nếu sau khi thêm xi-rô, hãy cho đĩa đánh bông vào hộp đựng có nước lạnh, khi đó kem của bạn sẽ đánh nhanh hơn. Chưa hết, tốt hơn là bạn nên làm việc với nó trong 2 giờ đầu tiên sau khi nấu, nếu không nó sẽ bị đông cứng.
• Kem cà phê:
• Đánh bông kem lạnh với một ít đường. TRONG
• Trong một bát lớn, đánh 2/5 khối lượng lòng đỏ (khoảng 200g) với cà phê ngọt đã ướp lạnh.
• Đảo nhẹ ½ phần meringue Ý.
• Cuối cùng cho kem tươi vào khuấy đều cho đến khi mịn.
• Ở giai đoạn này, bạn cần chuẩn bị khuôn hình ø24cm, phủ giấy da lên mặt đáy.
• Lấy các đĩa sô cô la ra khỏi tủ đông. Giấy giải phóng rất tốt từ sô cô la. Điều chính là làm mọi thứ nhanh hơn, vì sô cô la tan chảy. Đặt đĩa đầu tiên xuống đáy khuôn –-- ¼ kem cà phê ---- đĩa tiếp theo ..... chà nhám tất cả các đĩa theo cách này…. Đĩa sô cô la cuối cùng. Nó không được bao phủ bởi kem. Đặt biểu mẫu vào tủ đông và đợi ít nhất 3-4 giờ.
• Kem mascarpone trắng:
• Đánh bông kem lạnh với một ít đường.
• Trong một hộp lớn, trộn khối lòng đỏ còn lại và khối sữa đông mềm, đồng nhất (không có hạt) và sữa đông chua.
• Thêm meringue Ý còn lại và trộn một lần nữa cho đến khi mịn.
• Thêm kem tươi vào sau cùng.
• Nó chỉ ra một loại kem tươi tốt, khá ổn định.
• Hội,, tổ hợp:
• Cần chuẩn bị khuôn ø27cm.
• Dưới đáy khuôn là giấy nướng.
• Rải tập giấy dày đã chuẩn bị dọc theo các bức tường bên trong. Bề mặt của nó sẽ tạo độ đều và mịn cho các bức tường của Semifreddo trong tương lai. Nhưng bạn có thể làm được bằng giấy nướng đơn giản.
• Đặt một chiếc bánh quy ở dưới cùng vào giữa và ngâm cà phê.
• Lớp tiếp theo là 1,5 cm kem màu trắng; khoảng trống giữa vách bánh kem cũng kín mít.
• Bây giờ lấy cà phê sô cô la trống từ tủ đông ra. Lấy ra khỏi khuôn và nhẹ nhàng đặt vào giữa trên kem trắng. Tô các khe hở bên và phủ một lớp kem trắng dày 1,5 cm lên trên.
• Đặt chiếc bánh bông lan thứ hai lên trên ở giữa và ngâm cà phê vào chỗ đó.
• Trên cùng với tất cả các kem trắng còn lại.
• Phủ chocolate chip lên trên. Bánh cao - 12cm. Bây giờ bạn cho bánh kem vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
• Sẽ thuận tiện hơn nếu bạn cắt trước thành từng phần nhỏ và cất vào ngăn đá. Vì đây vẫn là BÁNH KEM ICE, do đó bạn không nên dùng từng phần để phục vụ trong tủ đá, nhưng trước tiên bạn cần giữ nó trong 5-7 phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó, bạn có thể cảm nhận đầy đủ hương vị kết hợp của bánh quy, hai loại kem và sô cô la giòn.

Món ăn được thiết kế cho

1 bánh d27cm

Thời gian chuẩn bị:

dài 5h

Ẩm thực quốc gia

Ý (bởi Luca Montersino)

Ghi chú

Chiếc bánh kem này là kẻ chinh phục mọi đỉnh cao !!! Hầu hết mọi kỳ nghỉ theo kế hoạch từ đại gia đình của tôi, tôi đều nhận được đơn đặt hàng cho món tráng miệng nguội này. Và ngoài bánh và các món tráng miệng khác, tôi còn làm ra kiệt tác giòn này. Khi những người thân yêu thưởng thức món tráng miệng này, không ai nói chuyện trong bàn ăn - họ “kêu răng rắc” với đôi mắt tròn xoe vì thích thú.Một bức tranh cảm động! Tôi muốn cảm ơn Galina bagira13782006 (site) vì một công thức tuyệt vời từ đầu bếp bánh ngọt người Ý Luca Montersino. Đó là từ cô ấy mà tôi đã nhìn thấy công thức này ... tốt, sau đó tôi tìm thấy rất nhiều thông tin bổ sung trên trang web của Ý.
Công thức này sẽ rất phổ biến với những người hảo ngọt. Trong thực hiện, bánh yêu cầu một số kỹ năng. Nó cần sự kiên nhẫn và thời gian. Nếu bạn quyết định nấu món tráng miệng này, thì lời khuyên của tôi sẽ có ích. Bạn có thể chọn các tỷ lệ khác nhau cho bánh, tùy thuộc vào kích thước tủ đông của bạn. Tôi bắt đầu làm một chiếc bánh với ø2 0 và 24 cm, nhưng vì gia đình tôi đông người và tủ đông nên tôi đã chuyển sang ø 24 và 27 cm.

Bánh tuyệt vời! Tôi vỗ tay khi đứng!

Arochka, tôi cũng hoan nghênh nhiệt liệt! Đây là phát hiện của tôi, mà tôi đã thực hành nhiều lần và vẫn đang và sẽ như vậy!
Tất nhiên, chiếc bánh cần phải được chú ý ... Nhưng kết quả là rất đẹp và ngon đến kinh ngạc!

[Natasha]

Natasha Bỏ mũ ra !!!

[Marish,]

Nếu cần ... có dịp tôi sẽ vạch trần từng bước ... như vậy sẽ rõ hơn!
Marish,đáp lại ---

Rất vui khi được chia sẻ .... Điều bất ngờ của bạn!

rực rỡ!

Natasha, một công thức rất thú vị, tốn nhiều công sức, nhưng tôi nghĩ nó xứng đáng. Đã chuyển sang dấu trang, tôi chắc chắn sẽ làm điều đó, rất sớm tôi sẽ có lý do cho việc này ... Cảm ơn bạn

Và các loại kem không trở nên "băng giá" khi chúng đông cứng? Các tinh thể nước đá có hình thành ở đó không?
Tôi muốn cố gắng làm điều đó. Tôi sẽ mua một mascarpone khi hoàn lương và làm nó ngay lập tức

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - bạn sẽ không hối hận.
Venka, bánh từ thợ cả ... những miếng đá nào? Mọi thứ đều được nghĩ ra và thử nghiệm bởi nhiều đầu bếp .... Hương vị ... Hãy nhìn những người thân yêu của bạn ... đặc biệt là những người đang ăn kiêng ...: lol: Rzhu-Tôi không thể .... nhưng họ ăn - họ không thể ở lại ...

Thật là một điều tuyệt vời !!!
"Những ngày lễ lớn mới có bánh mì như vậy!" (Vasilisa Người đẹp)

Đong riêng và trộn bột mì, bột bắp, bột nở

Bao nhiêu bột nở? Và sau đó trong thành phần chỉ có axit xitric .... Hay soda + axit xitric và có bột nở?

Natasha, chiếc bánh chắc chắn là một kiệt tác! Tôi sẽ đánh dấu nó, nhưng tôi thậm chí không mơ lặp lại nó. Và, ở đây, để tặng trà cho bạn, tôi sẽ không từ chối đi, mặc dù mỗi ngày!

[AlenaT]

AlenaT ... và một kỳ nghỉ lễ lớn có thể được sắp xếp vào bất kỳ ngày nào bạn thích ...

Sana Các bạn lưu ý .... về nguyên tắc thì cái này giống nhau, chỉ có công thay .... mình đã sửa lỗi rồi!

Merri Ai biết được, có thể chúng tôi sẽ liên hệ và ... gặp bạn. Tôi sẽ không thất vọng với đối xử và sự đồng hành.

Chiếc bánh thật tuyệt vời! Và có thể và có thể thay thế tinh bột ngô bằng gì không? Và sau đó tôi không có nó, nhưng tôi muốn thử bánh.

Có thể thay thế cho tinh bột khoai tây

[tasha74]

tasha74, đang cố gắng làm chiếc bánh này ngay bây giờ. Tôi vấp phải khối noãn hoàng. Theo tôi, có một lượng đường rất lớn cho rất nhiều lòng đỏ. Tôi đã đánh được 10 phút cho một cặp, khối lượng không những không tăng về thể tích, mà ngay cả đường cũng không bắt đầu tan.
Các bạn gái nào đã làm bánh này rồi thì phản hồi nhé. Lòng đỏ của bạn có tăng thể tích khi hấp không?

Nếu bạn không đến muộn?
Không, mọi thứ theo thứ tự với tỷ lệ lòng đỏ-đường ... đây là cách nó phải như thế này ... Có lẽ bạn cần phải lấy đường mịn và lòng đỏ ở nhiệt độ phòng ... Mọi thứ đều hòa tan đối với tôi. Về nguyên tắc thì mình để lòng đỏ đã hòa tan và trộn rất lâu ... cái này dành cho người siêng năng. Khối lượng sáng lên một chút, nó trở nên lộng lẫy hơn so với hình thức ban đầu của nó ... mịn ... đồng nhất, như một loại kem.

Tôi làm món "kem lòng đỏ" này rất nhiều. Anh ấy và cơ sở cho Tiramisu và kem ...

Natasha, tôi cũng có một câu hỏi. Bạn đánh lòng đỏ bằng máy đánh trứng bằng tay hay bằng máy trộn? Độ đặc có nên giống như sữa trứng trong kem không? hoặc dày hơn?

Natashik, làm thế nào tôi lại bỏ lỡ một điều kỳ diệu như vậy? Hoan hô !!!

Natashik, làm thế nào tôi lại bỏ lỡ một điều kỳ diệu như vậy? Hoan hô !!!

Và chúng tôi chuẩn bị nó trong trường mẫu giáo. Tham gia với chúng tôi

Tôi khuấy mạnh nó bằng máy đánh trứng, máy trộn của tôi không thể chịu được nó trong hơi nước quá lâu ... Nhưng độ sệt thu được như một loại sữa trứng ... Sau khi làm nguội, thu được một khối rất dày ...

Trường mẫu giáo ở đâu? Nó là cần thiết để tìm kiếm .... đọc ... Cảm ơn vì lời mời!

Natasha, tôi đã tạm dừng vụ này.
Không, tôi không nhận được bất cứ điều gì tương tự từ những gì bạn đã viết. Có, khối lượng trở nên trắng hơn, nhưng cát không phân tán ngay cả sau 35 phút đánh bằng máy trộn hơi nước. Đúng vậy, thỉnh thoảng tôi lấy hộp đựng có lòng đỏ ra khỏi chậu nước, trong vài phút. Nhưng cô ấy vẫn không ngừng đánh đòn. Sau đó, thùng chứa được đưa trở lại hơi nước một lần nữa. Trong khi bạn làm việc như một máy trộn, dường như có những dấu hiệu rõ ràng từ máy đánh trứng. Một giây không đánh bông và khối lượng trở nên mịn. Đó là, kem không bao giờ bắt đầu giữ được hình dạng của nó.
Cô lấy cát mịn. Thậm chí rất nhỏ. Chúng tôi thường có cát thô hơn. Trước khi đánh, bạn cho lòng đỏ vào nước ấm để làm ấm.
Hơn nữa, cuối cùng tôi đã tăng số lượng lòng đỏ với cùng một lượng đường. Tôi đánh và đánh bông và nhận ra rằng khối lượng ngày càng dày hơn, nhưng đường, vì nó là hạt, vẫn còn với chúng.
Tôi đã phải thêm một muỗng canh nước nóng. Chỉ sau đó khối lượng chuyển sang màu trắng một chút và các hạt đường, mặc dù chúng không phân tán hoàn toàn, vẫn bắt đầu cảm thấy ít hơn. Nhưng chúng.
Tôi nghĩ rằng nếu tôi bắt đầu tiêm một lượng lớn như vậy vào kem thì sẽ chẳng có gì tốt đẹp cả. Đường vẫn được cảm nhận.

Đây là những bức ảnh của tôi với một cơ sở lòng đỏ.

Có 4 lòng đỏ và 190g đường. Tôi thậm chí không thể khuấy đường bằng máy đánh trứng quá nhiều so với lòng đỏ. Tôi chỉ có thể khuấy bằng máy trộn.
Bức ảnh thứ ba là khi bạn can thiệp vào máy trộn. Đã có 7 lòng đỏ và 190g đường. Bức ảnh cuối cùng vẫn quay, nhưng chỉ được gỡ bỏ và khối lượng được siết chặt ngay lập tức.



Những tấm ảnh này là sau khi để tủ lạnh, tôi mới lấy ra và trộn đại trà.



Tôi chỉ nghĩ, có lẽ tôi đã ủ lòng đỏ?

4 bức ảnh đầu tiên phù hợp với mô tả của một quá trình ... kết quả cuối cùng là không thể hiểu được ... nói chung ... tôi thậm chí không biết đã xảy ra lỗi gì ... Tôi không có điều đó ... Hóa ra trở thành một loại kem đặc thông thường ...

Tôi nhớ lại rằng tôi đã gặp trường hợp với các hạt đường không hòa tan .... Nhưng nó khá không đáng kể ... Nói chung, bề ngoài ở cuối là kem và màu trắng.

Tôi có thể khuyên bạn không nên sử dụng phiên bản này của cơ sở lòng đỏ ... vì nó có thể dẫn đến sự tách lớp của các lớp trong quá trình tiếp theo.

Tôi có ý tưởng thay thế đường bằng bột, trong trường hợp đó quá trình hòa tan sẽ diễn ra nhanh hơn.

Natasha, cảm ơn. Ngày mai tôi sẽ thử nó với đường bột. Tất nhiên, tôi không dùng lòng đỏ với đường.

[tasha74]

tasha74
Tôi cũng gặp trường hợp tương tự như Lyuda với món súp chanh, đường trong lòng đỏ không tan

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Tôi đưa ra một công thức cho những người theo chủ nghĩa thuần túy ...
Có lẽ ai đó sẽ có thể dịch chính xác công thức này từ chính Luke? Mặc dù đối với những đầu bếp bánh ngọt có kinh nghiệm thì dù sao mọi thứ đều rõ ràng ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g tiramisu pastorizzata cơ bản
100 g cà phê espresso
25 g nescafè
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g tiramisu pastorizzata cơ bản
130 g meringa italiana
335 g mascarpone
335 g panna montata

Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% cacao
100 g bagna al caffè

Per la finitura:
100 g gelatina neutra x quá khứ.
10 g caffè trong chicchi
5 g caffè macinato
150 g panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, xa cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al Diatro della rùa cuối cùng. Mettere quindi sopra un altro mistlio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un mistlio di acetato a rilievo, formare una strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo temo e decorre.

Một chút về phiên bản công thức của tôi:
Tôi rất xin lỗi vì tôi đã quá lười biếng để hoàn thành một lớp học thạc sĩ đúng hạn ... Tôi có ý kiến ​​về vấn đề này ...
Tôi nhìn vào bức ảnh và thấy những sai sót .... Bây giờ tôi sẽ làm chính xác hơn việc ngâm tẩm bánh quy ... Những vết bẩn không làm cho nó trông hấp dẫn hơn ... Để làm điều này, bạn cần phải làm việc với một bàn chải.

tasha74
Tôi cũng gặp trường hợp tương tự như Lyuda với món súp chanh, đường trong lòng đỏ không tan

Trong soufflé, bạn cũng có thể thay thế đường bằng bột (về lý thuyết, nên có ít bột hơn theo trọng lượng). Nhưng có nước cốt chanh trong Chiffon Lemon Souffl ... nó được cho là giúp hòa tan đường ... có một mẹo khác trong chiếc bánh: trong trường hợp của bạn, đã có sự nhầm lẫn về tỷ lệ với gelatin.

Họ khiển trách. Khối lượng lòng đỏ hóa ra tương tự như của Husky. Đường có vẻ loãng ra, nhưng nhìn khối không phải là kem. Đường lấy màu nâu thật nhỏ nhất. Trong một thau nước, tôi đánh nó bằng tay khoảng 25 phút (tay tôi gần như rụng rời). Khoảng 10 phút sau khi bắt đầu đánh, khối lượng tăng dần và trở nên đẹp và bông, nhưng tôi không dừng lại và tiếp tục. Có lẽ là nấu quá chín. Tôi để nó trong tủ lạnh.
Bánh mì Ý ra mắt +5. Thơm ngon, mềm ...
Thu thập trung kem.Kem cà phê cười. Không nhìn vào lòng đỏ - kem chưa tẩy tế bào chết. Nhưng với đĩa sô cô la, tôi đã bị mòn. 3 tờ giấy rời ra tốt, và 2 tờ chỉ xé ra và bị vỡ một chút. Chà, tôi đã đóng gói mọi thứ và nhét vào ngăn đá.
Tôi đang đợi bữa trưa - Tôi sẽ hoàn thành chiếc bánh.

Vika, tôi nghi ngờ rằng tại một thời điểm nào đó, lòng đỏ đã được ủ rồi. Mặc dù tôi không xem giây phút này là bạn. Đường không bán hết và không tăng sản lượng.

Các cô gái, chúng ta cần giải quyết vấn đề này ... điều này không tốt ...
Vika, mình phải tập với đường bột ... Bạn có thể nấu trong nồi cách thủy 5 phút (chừng đó ...) và thành quả đã có .. Không nhất thiết phải đánh kem đặc: cứ để vậy đồng nhất, ánh sáng lộng lẫy ... tốt, lòng đỏ được khử trùng cùng một lúc (theo truyền thuyết thông thường ...)
Chà, bạn đang thất bại cái gì .... Tôi không gặp vấn đề gì .... mặc dù tôi nghĩ rằng có bột là một ý tưởng tuyệt vời để sửa chữa một lỗi có thể xảy ra !!!!

Natasha, mọi người !! Bạn có thể tiếp tục. Tôi nghĩ rằng tôi đã có được kết quả mong muốn. Theo lời khuyên của bạn, tôi đã thay thế đường cát bằng đường bột. Kết quả là hoàn toàn khác.
Đối với 4 lòng đỏ (66g), tôi lấy 180g đường bột (rây)
Tôi thêm bột vào lòng đỏ từng phần, khuấy đều mỗi lần. Mọi thứ được trộn hoàn hảo bằng máy đánh trứng. Tôi đánh một ít bằng máy trộn ngay cả trước khi tắm.
Tôi cho nó vào bồn tắm và đánh bằng máy trộn trong 10 phút.
Natasha, theo tôi hiểu, nhiệm vụ ở đây là làm ấm lòng đỏ (để khử trùng và tiết lộ các đặc tính của lòng đỏ), cũng như hòa tan đường. Để có được một khối đặc sệt, lòng trắng (gần như) đồng nhất?
Nếu vậy, thì tôi đã đương đầu với nhiệm vụ.
Đây là một bức ảnh.



Sau 10 phút đem hấp.



Natasha, có vẻ như kết quả mong muốn?

Đây là những gì bạn cần!!!!! Nhìn kìa - đây là một mẫu !!!!

Vậy thì tôi tiếp tục. Bánh quy và đĩa đã được làm ngày hôm qua. Bây giờ là bánh trứng đường, kem mascarpone và kem cà phê.

Chúc các bạn đạt được kết quả đẹp!
Chúng ta cũng cần chụp ảnh: sự xuất hiện và độ đặc của lòng đỏ sau khi nguội ... nó sẽ đặc lại. Bạn sẽ cho nó xem?

Vâng, tất nhiên tôi sẽ làm. và không chỉ. Tôi đã chụp ảnh trước đây, khi tôi nướng một chiếc bánh quy và những bức ảnh sô cô la nóng chảy. Tôi sẽ tiếp tục chụp ảnh khi tôi làm kem.

Oh, Luda, tôi thậm chí không cần phải làm một masterclass !? Tôi đánh giá cao công việc của bạn với lòng biết ơn và sự hiểu biết!

[Natasha]

Natasha, tôi hiểu về đường bột, nhưng tiếc là tôi không tìm thấy đường bột ở nhà vào buổi sáng. Ai đó (tôi thậm chí có thể đoán là ai) đã quyên góp tất cả các nguồn cung cấp của tôi. Tôi đã phải uống đường.
Lyudochka, nó thành ra một loại kem tuyệt đẹp. Lần sau tôi sẽ lấy bột.
Natasha
Cảm ơn vì công thức. Tôi đã làm việc đó. Tôi đã gửi nó vào tủ đông để đóng băng. Sẽ đóng băng, urash, hiển thị.
Chắc chắn không phải là một kiệt tác như của bạn, nhưng ngon. Các loại kem rất ngon và mềm. Bánh quy có một không hai. Cô con gái nhỏ (chúng tôi đang ở nhà với cô ấy trong thời gian nghỉ ốm) liếm hết bát và nhấm nháp bánh quy trong khi tôi đang lấy bánh.
Thay vì mascarpone, tôi uống sữa đông mềm không có chất béo. Đường chuyển sang màu nâu, khiến kem có một chút hương vị caramel.
Natasha, bạn có công thức nấu ăn tuyệt vời.
Con gái làm một chiếc bánh, nó không phức tạp như ban đầu và rất ngon.

🔗
Cảm ơn danke shawn, Grace, ubligadu và madlob! Xem - không sửa đổi! Đừng làm lại! Rèn luyện, hoàn thiện và chia sẻ cho nhau những kinh nghiệm quý báu nhất !!! Tôi vì nó !!! Amen. 🔗

Tôi còn lâu mới có một kiệt tác để nhìn ... thật công bằng! Nhưng hương vị thì không gì sánh được ...

Natasha, lời vàng. Tôi cũng CHO !!! 🔗
Bạn có thể hỏi một câu hỏi khác? Làm thế nào để cắt nó bằng một con dao nóng?

Ví dụ, tôi không làm nóng con dao ... nhân tiện, con dao nên được kéo dài, mạnh mẽ ... Cắt đẹp cũng là một điều ...
1. Bánh cần giữ lạnh tốt trong tủ đông .... nó được làm bằng kem thật ...
2. Có quý nhân phù trợ thì siêu thoát. Nhưng nếu không, bạn sẽ phải làm việc không chỉ bằng tay mà còn phải làm việc với tất cả các bộ quần áo của bạn ... vào lúc này, tôi nghĩ rằng tôi thực sự muốn mua một dụng cụ có thể cắt đều lớp đông lạnh này, rất khó cắt đến phần đế của bánh quy ... lúc này bạn phải ấn vào con dao ...đồng đều, trên toàn bộ bề mặt của con dao bằng cả hai tay và toàn bộ cơ thể mà có lực ...
3. Đầu tiên .... tôi chia chiếc bánh ra làm đôi, và sau đó chia thành nhiều phần ... Tôi nhắc lại, miếng bánh càng mỏng, ăn càng thú vị ..
4. Sau mỗi miếng, bạn cần lau dao ...
5. Có lẽ các lớp sô cô la sẽ chuyển dịch ... điều này không chính xác ... trong trường hợp này, bạn cần phải gửi trở lại để đông lạnh ... Các đường kẻ phải có các sọc sô cô la đều và khối bánh phải nguyên khối .. .

: girl_cray: Natasha, tôi không nghĩ nó sẽ đến mức cắt đứt.
Kem của tôi không đông. Anh ta đi bộ với một cái máy lắc. Tôi để nó cho đến sáng, nhưng tôi sợ sẽ không có gì thay đổi. Bánh để trong ngăn đá hơn 4 tiếng.
Kem cà phê không quá đặc nhưng cũng không chảy nước.
Đây là ảnh của món kem lòng đỏ đã nguội.



Đó là cách tôi làm kem cà phê.
Trong một phần của khối lượng lòng đỏ tôi đã để thêm 3 giờ. Tôi cà phê. Khuấy đều.
Thêm một bánh trứng đường. Khuấy đều.
Đã thêm kem. Khuấy đều.
Đây là một loại kem tôi có.


Kem mascarpone hóa ra rất mạnh. Giữ dáng tốt. Bây giờ nó đã hoàn toàn đông lạnh trong tủ đông.



Và đây là kết quả cuối cùng.
Sau 4 giờ trong tủ đông và tháo vòng ra.



bạn đã làm gì sai?

Lyuda, đừng cố cắt nó ... anh ấy ít nhất cũng cần phải phòng thủ buổi tối ... quên mất cái bánh lâu rồi ... anh có vội vàng cả chuyện trong vô vọng không? 8 giờ ít ra, hãy để nó như đá và trong !!!! Bạn vẫn phải phot ... Đối với sự xuất hiện, bạn cần phải đóng băng một thời gian dài !!!!
Bạn có loại tủ đông nào?
Tôi bị đóng băng khô….

Tôi hy vọng bạn đã không làm điều gì ngu ngốc?

Không, tôi không làm điều đó. Tôi để nó qua đêm. Vào buổi sáng, tôi sẽ tham gia vào bánh ngọt. Vì vậy, không một ngày nào đó sẽ đứng yên.
Trong tủ đông tôi có -18 *. Tôi có một tủ đông riêng.

Natasha, cảm ơn vì đã làm rõ
Bánh đã để trong ngăn đá - đông lạnh. Hôm nay chúng ta sẽ ăn vào buổi tối.

Đây là báo cáo hình ảnh của tôi.
Miếng bánh không đẹp lắm - sô cô la được rắc từ trên xuống. Và vì một lý do nào đó, cà phê không mạnh lắm. Lần sau tôi sẽ cho thêm cà phê vào kem cà phê. Thơm ngon. Đặc biệt là phần cà phê.

Hoan hô!!!! Tôi cắt nó !! Và tôi ngồi đó. Cô không đợi cho đến khi nó tan chảy một chút.
Bánh kem ngon lạ thường !!
Natasha, cảm ơn bạn !! Cảm ơn vì công thức, cảm ơn vì những lời khuyên.
Hương vị là kỳ diệu Nhưng tôi có rất nhiều sai sót. Tôi sẽ cố gắng liệt kê những gì tôi đã làm sai và những gì tôi sẽ làm khác vào lần sau.
1. Sử dụng đường đóng băng trong lòng đỏ. (nếu không thì không thể đánh được lòng đỏ)
2. Để bánh đông cứng trong tủ đá KHÔNG BỎ vòng ít nhất một ngày. (nếu không, kem cà phê không có thời gian đông lại và có thể chảy ra ngoài ngay cả trong tủ đông.)
3. Làm đĩa sô cô la càng mỏng càng tốt. (nếu không, khi cắt lạnh, chúng rất khó cắt qua)
5. Ngâm bánh với tất cả xi-rô theo tỷ lệ. Đừng tiết kiệm như một số. (nếu không, nơi không ẩm ướt, nơi khô ráo)
6. Ngâm đều hơn.
7. Để bánh rã đông ít nhất một chục phút, và đừng ăn đông lạnh ngay lập tức. (nếu không thì không thể lấy một miếng bằng thìa)
Nhưng .. tất cả đều giống nhau, tốt, rất ngon.
Và đây là chính chiếc bánh.



Mọi người chạy đến nói lời cảm ơn với Natasha !!

Natasha, tôi đã làm được Không phải mọi thứ đều diễn ra như tôi muốn, nhưng món tráng miệng này rất đáng để mày mò


Ảnh cắt không đẹp lắm, nhưng tôi không có thời gian để làm gì khác - trong khi chụp ảnh, các phần còn lại đã bị giảm bớt
Mình không lấy được màu cà phê của kem mà sao mình không hiểu: pardon: Natasha, bạn có thể cho mình biết được không? Tôi thực sự muốn mọi thứ được như trong bản gốc. Nó có vị oh-oh-oh-chen ngon: nyam: Của tôi nói rằng đây chỉ là một kiệt tác !!!

các bạn nữ chảy nước miếng, mình cũng muốn ăn thử bánh, mình có 2 câu hỏi, mình chưa hiểu rõ về các hình tròn socola, bạn có thể nặn ảnh ra xem ai đó có cách làm không và bạn có thể bọc bánh bằng mastic được không