Gà Kiev (hạng tổng thể cổ điển)

[I have ANNIVERSARY !!! Đúng một năm trước, tôi đã đến trang web này và đúng một năm tôi ở bên bạn! Cảm ơn tất cả mọi người đã ủng hộ và giúp đỡ tôi, những người đã cho tôi những lời tốt đẹp, và cảm ơn những lời phê bình lành mạnh. Tôi yêu tất cả các bạn!]

Gà Kiev (hạng tổng thể cổ điển)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: ukrainian

Thành phần
đầu ra được đưa ra cho 1 phần:
phi lê gà có xương (đây là khối lượng tịnh không có xương) không ít hơn	90 g
bơ trộn với mùi tây (mùi tây là tùy chọn) và đông lạnh.	30 gr.
muối, tiêu từ cối xay
để tẩm bột:
trứng đánh tan với muối tiêu	1
bột, bánh quy giòn, dầu chiên
món ăn kèm: "Khoai tây mộc mạc" Phục vụ 4:
khoai tây nhỏ không gọt vỏ, rửa sạch và lau khô	700 gr.
dầu thực vật	5 muỗng canh. l.
muối, tiêu và các loại gia vị yêu thích của bạn

Phương pháp nấu ăn

• I have ANNIVERSARY !!! Đúng một năm trước, tôi đã đến trang web này và đúng một năm tôi ở bên bạn! Cảm ơn tất cả mọi người đã ủng hộ và giúp đỡ tôi, những người đã cho tôi những lời tốt đẹp, và cảm ơn những lời phê bình lành mạnh. Tôi yêu tất cả các bạn!
• Một chút về lịch sử.
• Làm thế nào thịt cốt lết Kiev xuất hiện
• Vào đầu thế kỷ 20 ở New York, những người di cư từ Kiev đã phủ đầy vinh quang lên lớp cốt lết. Do đó, những cái tên Latinh hoài cổ Chicken Kiev, hoặc đôi khi được tìm thấy là Tsiplenok po-kievski. Lịch sử gọi nhà hàng của khách sạn là "Continental" trên đường Nikolaevskaya (nay là Gorodetsky) là nơi khai sinh ra món cốt lết Kiev. Khách sạn là nơi đặt trụ sở của Hetman Skoropadsky, và các sĩ quan của ông được phục vụ một món ăn có tên "Kiev cutlet de volay".
• Các công thức nấu ăn phổ biến của Pháp bao gồm cotelettes de volaille và Poulet Cordon Bleu. Tuy nhiên, hương vị của món ăn mới lạ này đã quá quen thuộc với hetman và tùy tùng của anh ta từ Câu lạc bộ Thương gia ở St.Petersburg. Ở đó, khoảng năm 1910-1915, họ đã phát minh ra cốt lết Novo-Mikhailovsk, được đặt tên để vinh danh Cung điện Mikhailovsky, nằm gần câu lạc bộ. Nhà lý thuyết ẩm thực nổi tiếng William Vasilyevich Pokhlebkin đã viết: “Những miếng cốt lết này thường là một món ăn 'phức tạp', đặc biệt làm say mê khẩu vị của những thực khách giàu có và hư hỏng bằng cách kết hợp nguyên liệu thô tự nhiên, nguyên con, không xay với công nghệ chế biến của châu Âu và phương Đông. Đó là một sự kết hợp giữa ẩm thực quốc tế, một món ăn mà người Pháp, người Đức, người Nga cũng như các chuyên gia ẩm thực phương Đông không biết đến. "
• Tôi sẽ đặt trước rằng cách truyền thống để phục vụ cốt lết trên một chiếc bánh crouton là một chiếc bánh mì trắng chiên giòn không có vỏ, đi kèm với một món ăn kèm phức hợp cổ điển: cà rốt sốt sữa Morschal, đậu xanh luộc, cơm luộc khoai tây chiên "bánh" và không xương trong tinh bột khoai tây), tôi bẻ nó ra, nhưng đặt một miếng giấy làm bằng giấy không khí lên xương, mà phần cốt lết phải được lấy ra khỏi bánh mì nướng và đặt lên đĩa.
• Trong trường hợp phục vụ, tôi đã rời xa các tác phẩm kinh điển. Tôi làm món khoai tây chiên để làm đẹp, và để làm món ăn phụ, tôi nấu khoai tây giòn và ngon.
• Trang web có một công thức rất tốt từ Tanya the Dachnitsa
• Cắt thịt gà bằng cách cắt bỏ phi lê gà cùng với cánh, được cắt cho khớp "khuỷu tay".
• 
• Tách miếng phi lê ra khỏi xương ống và chia thành 2 nửa, và chia mỗi nửa thành miếng phi lê lớn và nhỏ, cắt gân trên miếng phi lê lớn ở nhiều chỗ, và loại bỏ phần nhỏ. Gỡ thịt ra khỏi xương.
• 
• Cho phi lê vào bọc nilon và đánh nhẹ, dùng cán cán mỏng nhẹ nhàng.
• 
• Nêm phi lê đã hoàn thành với muối và tiêu, lùi lại một chút từ xương, đặt bơ, phủ lên trên những miếng phi lê nhỏ.
• 
• Bắt đầu từ cùng mép nơi chúng ta đã đổ dầu, cuộn miếng cốt lết bằng cách úp các mặt để dầu không bị chảy ra ngoài trong quá trình chiên.
• 
• Cốt lết đã hoàn thành có hình dạng lý tưởng là hình nón vân sam.
• 
• Nhúng cốt lết vào bột mì.
• 
• Nhúng vào một quả trứng.
• 
• Lăn bánh mì trong vụn bánh mì, dùng tay ấn vào, để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ để làm nguội phần cốt lết trước khi tẩm bột thứ cấp.
• 
• Nhúng phần cốt lết đã ướp lạnh vào trứng một lần nữa.
• 
• Và một lần nữa tẩm bột mì trong vụn bánh mì và ấn chặt chúng vào bề mặt của miếng cốt lết.
• 
• Chiên một lượng lớn dầu thực vật đã được đun nóng kỹ cho đến khi có màu vàng nâu, sau đó để 5-7 phút trong lò nướng được làm nóng ở nhiệt độ 190-200 "C và phục vụ ngay lập tức!
• 
• Trình bày:
• Cắt khoai tây thành 4 phần và trộn với dầu, nướng trong lò nướng nóng ở nhiệt độ 200 ° C.
• 
• Nêm muối và tiêu vào khoai tây. Ăn kèm với dưa chua. Juicy và ngon, ngon!
• Chúc ngon miệng!
• 

Món ăn được thiết kế cho

2 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

60 phút

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Natasha,: girl_love: cảm ơn bạn rất nhiều vì MK chi tiết như vậy!

Diana, cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp và đánh giá đầu tiên!

Natasha! Vẻ đẹp như vậy đã được điêu khắc và quá chi tiết! Tôi chắc chắn sẽ làm được.

Chúc mừng kỷ niệm!

Cảm ơn bạn, Zhenechka, tôi sẽ chờ báo cáo!

Thịt cốt lết Kiev - etttA vậy thì, hãy nói, một trong số ít những thứ mà tôi ... tội nghiệp, con chuột nhỏ sẵn sàng bán quê hương của mình, à, nếu, tất nhiên, họ cung cấp ... à, vẫn còn băng kem ... Chỉ có quê hương là không còn cung cấp để bán, và miếng thịt - .... Tôi ủng hộ họ A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Chỉ có họ quay cóp với tôi - họ quay

Thịt cốt lết Kiev - etttA sau đó, hãy nói, một trong số ít những thứ mà tôi ... tội nghiệp, con chuột nhỏ sẵn sàng bán quê hương của mình, tốt, nếu, tất nhiên, họ cung cấp ... à, vẫn còn băng kem ... Chỉ có quê hương là không còn cung cấp để bán, và miếng thịt - .... Tôi ủng hộ chúng A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Chỉ có họ quay cóp với tôi - họ quay

Đừng ngại dùng tay cầm ấn chặt chúng. Và bạn sẽ thành công.

[natapit]

natapit Nhưng tôi không biết cách chụp sao cho đẹp

Natasha, công thức nấu ăn của bạn, như mọi khi, hoàn hảo !!! Tuy nhiên, nếu bạn không xúc phạm, tôi sẽ cho Irisha lời khuyên về cách dễ dàng hơn để xoắn những miếng cốt lết này (vì một người rất thích chúng!) Tôi cắt miếng phi lê RẤT mỏng với độ dày (bạn cần một con dao rất tốt) và đánh nó mạnh, như giấy lụa quay ra. Và bạn bắt đầu bọc một miếng bơ với rau thơm vào những miếng này. Bạn có thể xác định được bao nhiêu trong số chúng theo kích thước của miếng thịt cắt nhỏ mà bạn cần! Và một điểm khác biệt nữa trong cách nấu ăn - tôi cuộn không phải trong vụn bánh mì, mà CHỈ cuộn bằng NƯỚNG TƯƠI trên một ổ bánh mì trắng mài! Tôi thực hiện thao tác này ba lần. Tôi cũng rất thích những miếng cốt lết này và do đó phần trống luôn treo trong tủ đông (không tẩm bột). Tôi đã rã đông nó trong micro và thì đấy!
Natasha, một lần nữa, tôi xin lỗi vì tôi đã sử dụng niken của mình.

Tanechka, tôi nhấn chúng, tôi nhấn chúng .. tôi không hiểu. Và tôi yêu họ rất nhiều.
Chúng ta cần xếp hàng cho lớp Master ...

Natasha, cảm ơn vì lời giới thiệu thú vị, con rể của tôi rất thích những miếng thịt nướng này. Anh ấy sẽ đến thăm, và tôi sẽ cung cấp cho anh ấy không chỉ cốt lết, mà còn là lịch sử của thịt gà xé, Vì vậy, mẹ chồng! Cảm ơn bạn rất nhiều!

Nó không thể thất bại nếu nó là Sooo mỏng fillet (bị đánh tơi tả) !!! Thử nó! Không có biên giới nào mà chúng ta không thể chiếm được!

Tanechka, tôi nhấn chúng, tôi nhấn chúng .. tôi không hiểu. Và tôi yêu họ rất nhiều.
Chúng ta cần xếp hàng cho lớp Master ...

Hãy đến để tham quan. Tôi sẽ cho bạn một lớp học tổng thể về 3 kg gà phi lê

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Gạt khăn giấy ra có ý nghĩa gì ... Sau này sẽ vỡ vụn ra cho tôi ...
Tôi vẫn muốn món cốt lết này.
Cháu gái tôn trọng cốt lết ... chỉ có điều tôi phải gọi món hoặc làm thịt băm ...
Và tại sao tôi lại cụt tay

Các cô gái! Tôi đã sẵn sàng! Tanyusha- Cư dân mùa hè, tôi đã ghen tị biết bao khi được gặp "Vasilis" ... Tôi sẵn sàng mang theo hai mươi kg hồ sơ ...
Có lẽ mình sẽ đến được với nhau ... Và tôi yêu Kiev ... từ khi còn nhỏ ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Gạt khăn giấy ra có ý nghĩa gì ... Sau này sẽ vỡ vụn ra cho tôi ...
Tôi vẫn muốn món cốt lết này.
Cháu gái tôn trọng cốt lết ... chỉ có điều tôi phải đặt hàng hoặc làm từ thịt băm ...
Và tại sao tôi lại cụt tay

Không phải! Ở dạng này, nó kết thúc hoàn hảo và rất nhanh chóng. Thậm chí có thể có lỗ trên miếng phi lê - hãy đập thật mạnh! Và tại sao cô ấy sẽ gục ngã nếu bạn làm cô ấy hoảng sợ hơn một lần? Natasha đang ở xa, nếu không bạn sẽ phải đi và xoắn.

Nào, đi ... chúng tôi luôn hân hạnh có khách !!!!

Các cô gái! Tôi đã sẵn sàng! Tanyusha- Cư dân mùa hè, tôi đã ghen tị biết bao khi được gặp "Vasilis" ... Tôi sẵn sàng mang theo hai mươi kg hồ sơ ...
Có lẽ mình sẽ đến được với nhau ... Và tôi yêu Kiev ... từ khi còn nhỏ ...

Kiev, dù sao thì nó cũng gần Magadan hơn

Nhân tiện, tôi chưa bao giờ đến Sochi

Eh, bây giờ nó ở khắp nơi ở Sochstroyka ... nhưng, dù sao, hãy đến! Chỉ hạnh phúc! Chúng ta sẽ tìm thấy một mảnh của bãi biển và một giọt của biển.
Và các chuyến tàu Adler-Kiev vẫn đang lái ...

Nhưng tôi không biết rằng phần xương này hóa ra có liên quan đến vú ... Tôi đã nghĩ: làm thế nào để họ nhét xương vào bên trong ... và làm thế nào họ làm sạch nó khỏi thịt ..? tôi đây....!!!

[Natasha]

Natasha, chúc mừng kỷ niệm với bạn!


Và cảm ơn bạn rất nhiều vì cả năm công thức nấu ăn đầy mê hoặc và những bức ảnh không kém phần tuyệt vời cho họ!

Làm thế nào đáng kể chi tiết mọi thứ được hiển thị. Từ lâu tôi đã muốn cố gắng thực hiện, bây giờ chắc chắn tôi sẽ chuẩn bị sẵn sàng.
Cảm ơn các bậc thầy !!!!!!

Natasha, Happy First Anniversary !!!!
Tôi hy vọng sẽ có nhiều cuộc hẹn hò như vậy nữa ...

Một lớp học tổng thể xuất sắc đã được thực hiện bởi MasterkI !!!
Cảm ơn bạn về các chi tiết và công việc khó khăn của bạn.

Tôi đã đưa nó vào mục đánh dấu ... Trong những năm qua, tôi sẽ cố gắng tạo ra

Nhưng tôi không biết rằng phần xương này hóa ra có liên quan đến vú ... Tôi đã nghĩ: làm thế nào để họ nhét xương vào bên trong ... và làm thế nào họ làm sạch nó khỏi thịt ..? tôi đây....!!!

Và tôi
Natasha, cô ấy đã dạy tôi cảm ơn! Chúc mừng ngày kỷ niệm đến với diễn đàn của chúng tôi!

Không, món ăn này không phù hợp với tôi: đây là số gà tôi cần lấy (nhiều nhất là 3 con) để làm cho mọi người ít nhất là một con cốt lết Và sau đó người dân của tôi không thích hạn chế về thực phẩm - bạn cần một chất phụ gia

Natalia, tôi chúc mừng bạn trong ngày kỷ niệm của bạn! Bạn đã mang đến cho diễn đàn rất nhiều điều thú vị và bổ ích !!!
Gà Kiev trong gia đình chúng tôi từ lâu đã trở thành một món ăn cổ điển được yêu thích trong một kỳ nghỉ, đặc biệt là nếu có trẻ em trên bàn ăn. Công thức của bạn rất đúng. Điều duy nhất nhưng - như Kamusik đã nói - vụn bánh mì phải là vụn bánh mì, và ít nhất là hai lớp!
Và đối với số lượng gà, bạn cũng có thể làm từ ức hoặc phi lê riêng lẻ, và sử dụng xương từ vai gà, tức là, cánh. Tôi đông lạnh xương định kỳ, bạn thậm chí có thể sử dụng xương từ thịt gà đã nấu chín ...

Không, món ăn này không phù hợp với tôi: đây là số gà tôi cần lấy (nhiều nhất là 3 con) để làm ít nhất một miếng cốt lết cho mọi người Và sau đó người dân của tôi không thích hạn chế về thực phẩm - bạn cần một chất phụ gia

Cuối cùng, bạn có thể làm mà không cần xương - chỉ từ felé!

Các cô gái, thân yêu của tôi và yêu quý! Cảm ơn tất cả những lời chúc và lời chúc mừng của bạn! Chúng ta sẽ mạnh mẽ hơn khi đoàn kết lại! và học hỏi lẫn nhau. và làm thế nào nó có thể được khác, vì tất cả chúng ta ở đây và tập hợp !!! Cảm ơn mọi người đã phản hồi về công thức và lời khuyên, tôi nghĩ chúng sẽ hữu ích với mọi người!

Natasha! Xin chúc mừng kỷ niệm nhỏ của bạn!
Trường cũ sang trọng đẳng cấp. Tôi chưa bao giờ gặp một màn trình diễn lý tưởng như vậy của gà xé Kiev.

Tanyushik, cảm ơn bạn, người thân yêu của tôi !!!

Natasha, chúc mừng kỷ niệm của bạn! Bạn đã đánh dấu anh ta với công việc gây sốc! Tất cả các công thức là MK! Tôi từ lâu đã muốn làm cốt lết ở Kiev, tất cả tay tôi đều không với tới. Và ở đây, như trong lòng bàn tay của bạn, mọi thứ đã được bày ra, sẽ rất tiếc nếu không làm điều đó! Cảm ơn bạn rất nhiều!

Cảm ơn bạn, Irochka!

Và tôi để cốt lết cong hơn khi tôi đập phi lê trên màng, tôi hơi rưới nước cho thịt (tất nhiên là cả màng trên cùng), như vậy nó sẽ dẻo hơn và nếu lần đầu bạn quấn bơ vào. một miếng phi lê nhỏ (một miếng được cắt ra từ miếng lớn), sau đó nó cuộn lại rất dễ dàng thành một miếng lớn