Tanya, bạn có chuyển nó vào khuôn ngay sau khi nhào hay không?
Có, ngay sau đợt hàng. Ở chế độ nhào trộn của Pháp, anh ấy ở một mình - 15 phút. Tôi di chuyển nó bằng tay ướt, nếu không nó dính rất nhiều. Nếu tôi nướng trong hai hộp thiếc L11, thì tôi thấy chiều cao bằng nhau một nửa. Sau đó, tôi san bằng bề mặt, đưa nó trở lại HP và nó thường ở đó cho đến khi kết thúc chế độ, nhưng thường thì lâu hơn là nửa giờ hoặc một giờ. Nó phụ thuộc vào lượng men bạn cho vào, tôi đặt một nửa định mức, đôi khi thậm chí một phần ba, vì vậy sẽ mất nhiều thời gian hơn, và nếu bạn đặt nó, như trong công thức, thì trước khi kết thúc chế độ Bột Pháp, nó sẽ tăng lên. đến chiều cao mong muốn. Tôi định kỳ tạo ra một vết nứt nhỏ, hãy nhìn vào. Cần cho vào lò nướng khi bột đã lên các mép khuôn, có thể thấp hơn vài mm. Đó là nếu bạn cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Vì vậy, phải bật lò sớm hơn một chút. Khi tôi thấy, bột vẫn còn 1 cm đến vành, tôi bật nó lên. Tôi để nó nóng lên trong khoảng 20 phút, vì đá nằm ở đó, nó cần thời gian để tắt lửa. Và nếu lò ở HP, thì bạn không cần đợi đến khi nó nổi lên trên vành mà để nó thấp hơn một chút, vì bếp hoặc lò đang lạnh và trong khi chúng đang nóng, bột sẽ tiếp tục nổi lên. .
Khi tôi lấy các biểu mẫu từ HP ra, tôi bôi trơn phần trên bằng bàn chải với lòng đỏ trộn với sữa hoặc nước hoặc với váng sữa, tôi rắc gia vị bánh mì lên trên. Tôi có một hỗn hợp rau mùi (khoảng một nửa trong số đó + caraway - 30% và 20% đúng là hạt hồi và hạt thì là. Tôi tự làm hỗn hợp này, xay trong máy xay cà phê, chỉ cần một vài cú nhấp chuột, để không xay thành bụi, nhưng nó là một nửa hạt giống như- Tôi cho 2,5 muỗng cà phê hỗn hợp này vào bột và cho vào lò nướng trong 1 giờ ở 200 độ. Có thể ở nhiệt độ 220, có thể sẽ tốt hơn, nhưng sau đó có thể 50-55 phút. điều chỉnh cho lò của bạn.
