Về các chu trình làm việc của HB Mystery?

Ngày tốt! Tôi có một câu hỏi về kế hoạch sau:

Các chu kỳ thông thường của HB làm việc đối với tôi là:

Đợt đầu tiên khoảng 10 phút,
Lây lan đầu tiên,
Mẻ thứ 2 khoảng 15 phút,
Lần tăng thứ 2
Lần tăng thứ 3
sản phẩm bánh mì!

Tôi đã gặp điều tương tự trong HB Mysteries và một số HB khác, chu kỳ như sau:

Đợt đầu tiên - 5 phút
Bình tĩnh - 5 phút
Lô thứ 2 - 20 phút
Đi lên đầu tiên - 39 phút
Nhào lần 3 - 10 giây
Nhào lần 4 - 15 giây
Đi lên thứ 3 - 50 phút
nướng - 53 phút.

Do đó câu hỏi đặt ra cho mẻ bột và nước đầu tiên không có thời gian để trộn hoàn toàn và mẻ chính và cuối cùng thu được ở mẻ thứ 2, vậy mình kiểm soát miếng bột ở mẻ thứ 2?

[Akya]

Akya, nếu trong máy làm bánh mì của bạn, đây là chương trình duy nhất - thì có, kiểm soát trong mẻ thứ hai - trong 20 phút, bạn có thể có thời gian để sửa một số thứ.

[lúa mì và lúa mạch đen]

Cần hiểu đúng như sau:

Đợt đầu tiên - 5 phút
Đây là một hỗn hợp thô, sơ bộ để trộn tất cả các thành phần.

Bình tĩnh - 5 phút
Đây là thời gian để bột mì và các nguyên liệu khô khác nở ra và hấp thụ chất lỏng.

Lô thứ 2 - 20 phút
Đó là quá trình nhào bột, hình thành gluten, độ đặc và chất lượng của bột nhào và quá trình nhào.

Đi lên đầu tiên - 39 phút
Tăng và chứng minh bột.

Nhào lần 3 - 10 giây
Nhào lần 4 - 15 giây
Đây là lần nhào bột, trước khi nhào lần thứ hai.

Đi lên thứ 3 - 50 phút
Lần thứ hai của bột, bằng chứng của bột.

nướng - 53 phút.
Trực tiếp nướng bánh mì.

Mạch này chủ yếu để nướng lúa mì và lúa mạch đen của bánh mì.

Trích dẫn:
Do đó câu hỏi đặt ra cho mẻ bột và nước đầu tiên không có thời gian để trộn hoàn toàn và mẻ chính và cuối cùng thu được ở mẻ thứ 2, vậy mình kiểm soát miếng bột ở mẻ thứ 2?

Lô đầu tiên cũng giúp xác định nước ngay từ đầu. Đây chỉ là một thao tác nhào sơ và giúp hiểu bạn có bao nhiêu bột / chất lỏng và bột hấp thụ chất lỏng như thế nào, bạn cần đổ / đổ thêm bao nhiêu để cân bằng. Cố gắng quan sát quá trình nhào thô và thêm / thêm vào kịp thời, sau đó trong lần nhào thứ hai, ngay lập tức bún sẽ bắt đầu nhào một cách chính xác. Đã được thử nghiệm trong thực tế - nó hoạt động!
Nhưng việc bổ sung bột / chất lỏng có thể được thực hiện ngay từ đầu mẻ thứ hai, và thời gian còn lại nên dành cho việc nhào bột chất lượng cao, để gluten phát triển chất lượng trong bột, đây là chìa khóa. đến bột và bánh mì chất lượng cao.

Đọc chi tiết tại đây: Chủ đề 2. CÁC QUY TRÌNH VÀ CÁC GIAI ĐOẠN (CHUỖI) LÀM BÁNH MÌ LÀM BÁNH MÌ
#

[Akya]

Akya, nếu trong máy làm bánh mì của bạn, đây là chương trình duy nhất - thì có, kiểm soát trong mẻ thứ hai - trong 20 phút, bạn có thể có thời gian để sửa một số thứ.

Tôi chỉ đang ở giữa đợt thứ hai và thực hiện các điều chỉnh nếu cần thiết! cảm ơn vì câu trả lời

Trích dẫn:
Do đó câu hỏi đặt ra cho mẻ bột và nước đầu tiên không có thời gian để trộn hoàn toàn và mẻ chính và cuối cùng thu được ở mẻ thứ 2, vậy mình kiểm soát miếng bột ở mẻ thứ 2?

Lô đầu tiên cũng giúp xác định nước ngay từ đầu. Đây chỉ là một thao tác nhào sơ và giúp hiểu bạn có bao nhiêu bột / chất lỏng và bột hấp thụ chất lỏng như thế nào, bạn cần đổ / đổ thêm bao nhiêu để cân bằng. Cố gắng quan sát quá trình nhào thô và thêm / thêm vào kịp thời, sau đó trong lần nhào thứ hai, ngay lập tức bún sẽ bắt đầu nhào một cách chính xác. Đã được thử nghiệm trong thực tế - nó hoạt động!
Nhưng việc bổ sung bột / chất lỏng có thể được thực hiện ngay từ đầu mẻ thứ hai, và thời gian còn lại nên dành cho việc nhào bột chất lượng cao, để gluten phát triển chất lượng trong bột, đây là chìa khóa cho bột và bánh mì chất lượng cao.

Đọc chi tiết tại đây: Chủ đề 2. CÁC QUY TRÌNH VÀ CÁC GIAI ĐOẠN (CHUỖI) LÀM BÁNH MÌ LÀM BÁNH MÌ
#

Cảm ơn về thông tin, về nguyên tắc, tôi đã vạch ra những điều tương tự trong đầu, về các chu kỳ, có vẻ như không bình thường khi đợt đầu tiên có thời gian quá ngắn. Tuy nhiên, thực tế đã chỉ ra rằng bất kể thời gian của chu kỳ là bao nhiêu, miếng bột nhào có thể được kiểm soát và thu được bánh mì. Bạn cần phải thích ứng với từng HB, và từ đây tôi đã lấy và thử nghiệm một công thức đã được kiểm chứng trong HB cũ và quen thuộc, tôi hiểu rằng khi thử nó ở HB khác, tốt hơn là không nên thêm bột mì cho vài gam, mà hãy thêm Nếu cần thiết trong quá trình nhào trộn, vì một và cùng một công thức (ít nhất là đối với tôi) ở các HB khác nhau đòi hỏi lượng bột khác nhau !?