* Thịt được phân loại (dựa trên chất lượng) thành các loại độ béo. Vì vậy, thịt bò được chia thành hai loại.
Thịt loại I có các đặc điểm: cơ bắp phát triển tốt, xương không nhô ra nhọn, lớp mỡ dưới da bao phủ khắp thân thịt từ xương sườn thứ 8 đến các nốt sần ở cổ, ở cổ, bả vai, xương sườn trước, đùi và có tích tụ chất béo ở dạng các vùng nhỏ trong khoang chậu.
Ở thịt bò loại II, cơ kém phát triển hơn, xương rõ rệt; Các mỏ mỡ dưới da nằm ở những vùng riêng biệt chỉ ở mặt sau của thân thịt. Chúng được gắn nhãn hiệu bằng một con tem vuông màu tím.
Thịt lợn cũng được phân loại tùy thuộc vào chất lượng: mức độ vỗ béo, độ dày của mỡ qua quá trình tạo gai giữa đốt sống lưng thứ 6 và thứ 7. Thịt lợn được chia thành 5 loại.
Thịt loại I (thịt ba chỉ) bao gồm thịt lợn, trong đó các mô cơ phát triển tốt (đặc biệt là ở phần lưng và phần hông). Mỡ đặc, màu trắng, dày 1,5-3,5 cm.
Loại II (thịt non) gồm thịt của lợn hướng thịt có trọng lượng từ 39-86 kg (cả da). Độ dày của thịt xông khói là 1,5-4 cm.
Loại III (béo) bao gồm thân thịt của lợn béo với thịt xông khói có độ dày từ 4,1 cm trở lên. Trọng lượng thân thịt không được tiêu chuẩn hóa.
Loại IV (dùng cho chế biến công nghiệp) gồm các loại thịt lợn có trọng lượng trên 76 kg và có độ dày mỡ từ 1,5-4 cm.
Loại V (lợn con) bao gồm thịt lợn sữa có trọng lượng từ 3 - 6 kg.
(một nguồn:
🔗)
