Viennese Coffee Saga 1. (Câu chuyện & Công thức nấu ăn) Schwarzwaelder Kaffee - Ảnh công thức trên Mcooker: Công thức nấu ăn hay nhất

Vienna Coffee Saga 1. (Câu chuyện và công thức nấu ăn) Schwarzwaelder Kaffee

Thể loại: Đồ uống

Phòng bếp: austrian

Vienna Coffee Saga 1. (Câu chuyện và công thức nấu ăn) Schwarzwaelder Kaffee

Thành phần
Cà phê nóng mới pha	150 ml
Si rô sô cô la (sô cô la)	2 muỗng canh. l.
Nước ép anh đào hoặc rượu mùi anh đào	1-2 muỗng canh. l ..
Một nửa kem tươi	30 ml
Sô cô la vụn và ca cao	bởi một nhúm
Anh đào, anh đào ngọt	1-3 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

"Hương vị của cà phê thật tuyệt vời, nhưng không thể hiểu được. Bạn cần phải học để hiểu và yêu nó, chỉ trong điều kiện này, bạn mới có thể thưởng thức nó một cách sung sướng nhất."
Gustave Flaubert, nhà văn Pháp.
Có một nơi trên thế giới mà những lời của một nhà văn vĩ đại, mà tôi đã đưa vào trong thiên văn, có liên quan hơn bao giờ hết. Nơi đây là thủ đô của Áo - thành phố Vienna xinh đẹp. Tại sao? Bởi vì sự sùng bái của thức uống thần thánh này ngự trị ở đó, họ hiểu bản chất và giá trị của nó và biết cách xử lý nó một cách tế nhị và thành thạo. Nếu không có thức uống này, buổi sáng của một người Vienna sẽ không bắt đầu, và bữa tối sẽ kết thúc với nó.
Chính từ Vienna, nghi lễ rước cà phê trên khắp châu Âu đã bắt đầu.
Vì vậy, Vienna có thể được gọi là thủ đô cà phê với sự tự tin hoàn toàn.
Đã từng thử thức uống thần thánh này nhiều lần ở nhiều nơi khác nhau trong chuyến thăm Vienna khá dài, ở những quán cà phê giản dị ở ngoại ô và những nơi đắt đỏ ở trung tâm, chúng tôi chưa bao giờ bắt gặp cà phê kém chất lượng. Các biểu tượng thích hợp để mô tả trải nghiệm cà phê Viennese sẽ bao gồm từ chỉ cà phê ngon đến hương vị thơm ngon hấp dẫn, khó quên!
Ngay cả khi bạn đến Vienna vào lúc 6 giờ sáng, bạn sẽ tìm thấy cà phê ngon và những chiếc bánh ngọt tuyệt vời tại một trong những quán cà phê ở sảnh đến. (Chúng tôi luôn mong chờ khoảnh khắc này và ngay khi nhận được hành lý, chúng tôi chạy để giải tỏa mệt mỏi trên đường và ngay lập tức hòa mình vào bầu không khí của Vienna, bắt đầu cuộc hành trình với một tách cà phê thơm tại quán cà phê đặc biệt này.)
Trong thời gian của cuộc thi, hoặc có thể lâu hơn, tôi đề xuất đi sâu vào lịch sử của cà phê Vienna, thử một số công thức tuyệt vời thường thấy ở các quán cà phê Vienna, món tráng miệng làm từ cà phê mà tôi dự định chuẩn bị trong tương lai gần.
Có một số phiên bản liên quan đến lịch sử xuất hiện và phân phối cà phê ở Vienna. Nhưng đáng tin cậy nhất được liên kết với hai cái tên.
Phiên bản đầu tiên và cũng là phiên bản tục tĩu nhất gắn liền với tên của một người Armenia sống ở Vienna vào thời điểm đó, Johannes Diodato. Chính ông là người đã nhận được bằng sáng chế (đặc quyền) đầu tiên cho việc mở tiệm cà phê Vienna đầu tiên vào ngày 17 tháng 1 năm 1685. từ Kaiser Leopold 1 để sản xuất "Đồ uống Thổ Nhĩ Kỳ: cà phê, trà và rượu sherbet".
Chính trong những năm đó, cư dân của Vienna bắt đầu ngày càng quen với thức uống được làm ngọt bằng mật ong của kẻ thù không đội trời chung của họ, người Thổ Nhĩ Kỳ. Theo thời gian, sự phổ biến của cà phê đến mức người Vienna cho phép người Thổ Nhĩ Kỳ đốt lửa ở hầu hết mọi ngóc ngách để pha cà phê. Những người bán hàng rong cạnh tranh với các chủ quán cà phê. Để giải quyết vấn đề, Kaiser quyết định cấp bằng sáng chế cho việc bán cà phê.
Kết quả là chỉ có 11 gia đình và con cháu của họ được phép pha cà phê. Năm 1730, chính thức có 30 cửa hàng cà phê ở Vienna và vài chục cửa hàng cà phê trong các tầng hầm.
Nếu bạn tuân theo sự thật lịch sử, thì bạn cần thêm một con ruồi trong thuốc mỡ vào một tách cà phê Viennese, chỉ ra thực tế rằng thức uống từ cà phê đã được biết đến ở châu Âu trước khi xuất hiện ở Vienna, đặc biệt là ở Venice của Ý, ở một số thành phố của Thế giới cũ - Paris, Hamburg, nhưng nó không nổi bật như một sự sùng bái trong số nhiều loại đồ uống khác.
Nhưng câu chuyện về sự công nhận có thật, “cuộc hành quân khải hoàn” của cà phê trên khắp châu Âu lại gắn liền với tên tuổi của một nhân vật khác, về người mà họ nói không hơn không kém, “người dạy châu Âu uống cà phê”!
Đây là Yurko Frantsevich Kulchitsky! Câu chuyện về cuộc đời và “câu chuyện cà phê” của anh xứng đáng là một câu chuyện riêng. Tôi sẽ nói về điều này trong phần tiếp theo, nó đã sẵn sàng, nó chỉ còn để chuẩn bị công thức đi kèm.
Ở đây tôi muốn đề cập đến một số truyền thống cà phê của thời đó.
Nếu bạn đặt câu hỏi, và những người vương miện đã uống cà phê từ món gì vào thế kỷ 17, thì có một câu trả lời đáng tin cậy: giống như toàn bộ châu Âu từ một chiếc đĩa! Đồ sứ châu Âu đầu tiên được "tái khám phá" ở Đức vào năm 1709. Cho đến thời đó, để những ngón tay nhẹ nhàng của các cung nữ không bị bỏng trên chén đồng (bạc), người ta thường rót cà phê vào những chiếc đĩa có thành dày. Vì vậy, khi bạn quan sát kỹ các bộ đĩa cà phê của một số nhà sản xuất châu Âu, bạn sẽ không thấy xa lạ khi một chiếc đĩa sâu và lớn có một không hai được gắn vào một chiếc cốc nhỏ. Đó là một truyền thống!
Vào thời của Maria Theresa, người ta đã cố gắng thay thế cà phê bằng sô cô la ở khắp mọi nơi. Để phổ biến thức uống này, cantatas thậm chí đã được viết ra, thức uống sô cô la được quảng cáo ở tất cả các góc. Hãy nhớ đến bức tranh nổi tiếng "Cô gái sô cô la" của Lyotard.
La Belle Chocolatière (Das Schokoladenmädchen) là bức tranh nổi tiếng nhất của họa sĩ Thụy Sĩ ở thế kỷ 18 J.E. Lyotard, mô tả một người hầu gái đang mang sô cô la nóng lên khay. Được làm bằng kỹ thuật phấn màu trên giấy da. Truyền thuyết về sự ra đời của bức tranh này như sau: vào năm 1745, Hoàng tử Dietrichstein, quý tộc người Áo đã đến một quán cà phê ở Viennese để thử một loại đồ uống sô cô la mới, thứ được nhắc đến nhiều vào thời điểm đó. Người hầu bàn của anh ta là Anna Baltauf, con gái của một nhà quý tộc nghèo khó, Melchior Baltauf. Chàng hoàng tử bị quyến rũ bởi sự quyến rũ của nàng, và bất chấp sự phản đối của gia đình chàng, chàng đã lấy cô gái làm vợ. "Shokoladnitsa" trở thành món quà cưới cho tân nương, theo đơn đặt hàng của cặp đôi mới cưới từ nghệ nhân thời trang người Thụy Sĩ Lyotard. Họa sĩ vẽ chân dung đã miêu tả cô dâu ăn mặc như một cô hầu bàn thế kỷ 18, bất tử hóa tình yêu sét đánh. (Chính phiên bản này, câu chuyện Cinderella có thật, đã được phổ biến trong các tập sách Baker.) Theo một phiên bản khác, tên của công chúa tương lai là Charlotte Baltauf, cha cô là một chủ ngân hàng Viennese và bức tranh được vẽ trong nhà của ông - điều này cho biết dòng chữ được lưu giữ trên bản sao của bức tranh được lưu giữ ở London trong Phòng trưng bày Nhà Orleans. Cũng có một biến thể mà theo đó, nó không phải là một bức chân dung được ủy thác, mà là một bức tranh được vẽ theo yêu cầu riêng của họa sĩ, khiến người ta kinh ngạc trước vẻ đẹp của cô gái, từ phù dâu của Hoàng hậu Maria Theresia, được gọi là Balduf, người sau này trở thành vợ của Joseph Wenzel von Lichtenstein. Trong mọi trường hợp, danh tính của mô hình vẫn chưa được thiết lập chính xác. Wikipedia.
Tuy nhiên, cà phê đã không so sánh được với sô cô la và trở thành một thức uống thực sự trên toàn quốc.
Không giống như người Vienna, khả năng tiêu thụ cà phê ở Đức là một chỉ số về địa vị xã hội của một người. “Rốt cuộc, không thể cho phép mọi thợ nề, người giúp việc hay công nhân bình thường cho phép mình uống cà phê,” Frederick Đại đế phàn nàn trong một bức thư gửi bộ trưởng của mình.
Vào đầu thế kỷ 19, các cửa hàng cà phê phục vụ trà, sô cô la, sữa hạnh nhân, đấm, nước chanh và kem cùng với cà phê, tùy theo mùa.
Đối với bản thân cà phê, các nhà cà phê Viennese cung cấp một hỗn hợp của nhiều loại khác nhau với sự kết hợp khác nhau của kem, sữa và các sản phẩm khác.
Lịch sử về sự xuất hiện của cốc mocha siêu nhỏ, đặc trưng chỉ có ở Áo, thật thú vị. Trong thời kỳ Napoléon bị phong tỏa lục địa, nguồn cung cà phê ở Vienna liên tục cạn kiệt. Theo mối liên hệ này, một phần của cà phê đã được giảm xuống kích thước của một cái ống đựng, hay như chính những chiếc vương miện đã nói, về "một cách ngắn gọn".
Kể từ giữa thế kỷ 19, một truyền thống đã xuất hiện để phục vụ cà phê với một cái gì đó từ bánh ngọt. Và nếu bạn mời một người Áo uống cà phê và chỉ đặt một cốc đồ uống trước mặt anh ta, họ sẽ không hiểu bạn. Cà phê sẽ bị "lỗi".
Người Áo đã phát triển rất nhiều sắc thái trong việc pha chế và phục vụ cà phê đến mức họ chân thành tin rằng thức uống chính xác duy nhất là cà phê được pha trên đất Áo với nước địa phương theo một trong nhiều công thức của người Vienna.
Phải nói rằng sự phân cấp trong tên gọi của bộ đồ ăn cà phê ở Vienna rất đa dạng đến nỗi, khi đặt chân đến nước ngoài, những người yêu thích cà phê nghèo ở Áo đã mất hút khi đặt hàng loại yêu thích và “kích cỡ yêu thích”, điều này một lần nữa khẳng định niềm tin của họ vào hoàn toàn "không phù hợp chuyên nghiệp" của các nhà cà phê nước ngoài.
Tôi sẽ cố gắng chỉ liệt kê một phần nhỏ và mô tả khiêm tốn về các loại cà phê được phục vụ ở Vienna ngày nay.
Biedermeier - cà phê với rượu mùi mơ và kem đánh. Công thức này gợi lại "văn hóa mục vụ" của thời kỳ hậu Đại hội Vienna vào thế kỷ 19.
Brown (Brauner) - cà phê đen sữa.
Doppelmokka là một loại cà phê có sức mạnh gấp đôi được phục vụ trong một cốc lớn.
Odnokolka (Einspaenner) - một chiếc cốc thủy tinh có tay cầm, chứa đầy cà phê đen, kem đánh bông và đường. bột. Cà phê ở dạng này được phát minh ra để làm cải bắp. Một chiếc ly có tay cầm (thay vì cốc và đĩa) cho phép kim giây giữ dây cương. Cà phê vẫn nóng trong một thời gian dài dưới lớp kem. Đồng thời, nó có thể được làm lạnh nhanh chóng bằng cách khuấy. Được coi là đặc biệt sang trọng khi phục vụ cà phê này tình cờ tát một viên đường vào nó. Vì vậy, chính xác một giọt tràn qua mép.
Salon odnokolka (Salon-Einspaenner). Thành phần giống như của một-cola, nhưng có thêm vodka. Phương thức phục vụ: được phục vụ trong một ly hình nón mở rộng lên trên, được trang trí bằng một ống bánh quế ở trên. Trong trường hợp này, tràn là không thể chấp nhận được.
Kucher (Fiaker) - cà phê đen với rượu rum hoặc rượu mùi anh đào và một quả anh đào nổi.
Franciscan (Franziskaner) - một cốc mocha nhỏ (bao gồm cả loại không chứa caffein) với sữa nóng. Trang trí với kem đánh bông và vụn sô cô la.
Intermezzo - Một tách cà phê nhỏ được pha trộn với sô cô la nóng và rượu mùi ca cao, phủ kem tươi. Phục vụ với giá sốc. kẹo.
Royal melange (Kaisermelange) - một phần lớn mocha với rượu cognac hoặc rượu mạnh (WeinBrand) và mật ong. Cho lòng đỏ trứng sống lên trên vào một chiếc cốc.
Capuchin (Kapuziner) - một tách mocha nhỏ trong đó kem được thêm từ từ, từng giọt một, cho đến khi cà phê có màu như áo choàng capuchin.
"Othodnyak" (Katerkaffee) - cà phê đen rất mạnh. Dùng kèm với đường tinh luyện bào với vỏ chanh
Consul (Konsul) - một cốc mocha lớn với một ít kem.
Cà phê Cossack (Kosakenkaffee) - một phần nhỏ mocha đựng trong ly có tay cầm, có thêm rượu vang đỏ, vodka và xi-rô.
Shorty (Kurzer) - mocha ít nước
Maria Theresia là một loại mocha nhỏ với rượu mùi cam và rượu mạnh bằng nhau, phủ một lớp kem đánh bông và đường trang trí màu. Phục vụ trong một ly thủy tinh.
Mazagran ("Mazagran") - có một số công thức nấu ăn.
Phiên bản cổ điển: Ly chứa đầy đá một nửa và đầy cà phê nóng. Theo truyền thuyết, khi những người lính Pháp bảo vệ làng Mazagran, bị bao vây bởi người Ả Rập, họ chỉ còn lại cà phê.
Phiên bản hiện đại: Cà phê đá với maraschino, gia vị, xi-rô và đá viên. Được phục vụ trong ly thủy tinh có gốc ("Laufglas") hoặc ly cocktail.
"Master Coffee" (Meisterkaffee) - một tách cà phê được phục vụ với rượu mạnh.
Melange ("Viennese melange") - cho nửa cốc mocha, thêm nửa cốc sữa đã tạo bọt bằng hơi nước.
Mocca - Cà phê đen đựng trong cốc đặc biệt lớn hoặc nhỏ.
"Hitrovan" (Obermaier) - cà phê đen, ngọt nhẹ với kem lạnh, dùng thìa đảo ngược đổ quanh cốc. Nó say bắt đầu từ giữa nóng.
Pharisaeer - 40 ml rượu rum được trộn với đường. Bánh mocha nóng hổi được đổ lên trên. Tất cả mọi thứ được bao phủ bởi một nắp kem đánh bông. Loại cà phê này có tên vì vẻ ngoài ngây thơ đầy quyến rũ của nó. Khi uống, hóa ra có rượu rum, có lẽ nhiều hơn cả cà phê.
Schale Gold - cà phê được trộn với kem cho đến khi có màu vàng nâu.Nhẹ hơn màu nâu
Schwarzwaelder Kaffee - Một tách mocha nhỏ với rượu mùi anh đào và một nửa kem đánh bông. Được phục vụ trong ly có tay cầm.
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Tuerkischer) - cà phê được xay rất mịn, được pha theo kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, được phục vụ với cặn. Ăn kèm với đường hoặc thỏa thích.
"Bổ sung" (Verlaegerter) - một phần nhỏ của mocha, được pha loãng với nước sôi thành một khối lượng lớn.
"Kẻ biến thái hoặc ngược lại cà phê" ("Verkehrter") - một phần nhỏ mocha với sữa nóng có bọt được phục vụ ... trong một tách trà
Trắng có bọt (Weißer mit Haut): cà phê sữa nhạt, được đổ với sữa nguyên chất để tạo bọt, giống như cháo Guryev.
Wiener Eiskaffee - Mocha lớn với kem vani, kem và đường. bột.
Cách pha cà phê Rừng Đen yêu thích của tôi.
Mọi thứ rất đơn giản!
Trong một tách, kết hợp cà phê nóng mới pha, xi-rô và nước trái cây / rượu mùi anh đào. (Tôi thích pha ở Turk và do đó đôi khi lọc cà phê sau khi pha hoặc để yên.)
Sau khi khuấy kỹ, thêm kem đã đánh trước (không quá nhiều) và đặt nó lên trên cà phê. Trang trí trên cùng với vụn sô cô la, rắc ca cao và thêm anh đào.
Nếu không có siro sô cô la trong tay, bạn có thể chỉ cần đun chảy một ít sô cô la và đổ cà phê nóng vào đó.
Và, tôi không sợ biểu hiện này, hãy tận hưởng!
Loại cà phê Black Forest này tự cung tự cấp đến mức nó thay thế hoàn toàn bánh ngọt hoặc bánh ngọt. Một sự thay thế tốt cho món nướng trong trường hợp bạn gái có chuyến thăm bất ngờ!
Tôi đã tìm thấy một giải pháp thay thế cho sô cô la.

Ghi chú

Trong chủ đề tiếp theo, tôi sẽ kể câu chuyện về Yurko Frantsevich Kulchitsky và cách cư xử phù hợp trong một quán cà phê ở Vienna, để nếu bạn không nhầm với chính mình, thì ít nhất bạn cũng được công nhận là người sành cà phê.