Bánh nướng, bánh bao, bánh pho mát bột chua (không dùng men công nghiệp)

Và bột ở đây bị chua hóa ra sao?

Và bột ở đây bị chua hóa ra sao?

Vì vậy, men đã được chế biến thành lúa mì!
Nó chỉ là bột mì. Nhưng ngon !!!!!!
Cô ấy đang làm bánh pizza. Yum!





Chỉ có điều bây giờ cái bếp của tôi có vẻ "kêu". Được phục vụ trong hai tuần chỉ sau khi mua ...

Tôi đã mua bánh mì cho lúa mạch đen. Ở LG, nó không hoạt động với tôi.
Và tôi đã thành thạo men, pha loãng và mang nó ra chỉ để mua Panasonic ..
Nhưng tôi phải quay lại Lyzhka của tôi, và trong đó tôi chỉ có tình bạn với bánh mì, bột mì và bánh ngọt ... Hóa ra là, như thể đúng giờ (nếu trong trường hợp này là thích hợp để nói như vậy) tôi đã ăn quá nhiều một phần bột chua lúa mạch đen thành lúa mì. Hơn nữa, tôi đã khám phá ra công thức bột này và nếm thử nó "đúng giờ", có thể nói là ....

Xinh đẹp !!! Và ngon !!! Và bếp trong thời gian bảo hành phải mang đi sửa chữa!

Cảm ơn Ilona vì lời khen ngợi
Và về bếp của tôi - trong khi tôi hỏi mọi người trên diễn đàn về sự hiện diện của các triệu chứng tương tự trong bếp của họ.
Một cái gì đó tương tự, nhưng không ở dạng phát âm như trong HP của tôi, được tìm thấy ở những người khác. Tôi đang lúng túng ... Phải làm gì tiếp theo (mang đến dịch vụ hoặc thử nhào bột lần nữa) - Tôi vẫn chưa quyết định ..

Nếu một vấn đề xuất hiện, hãy theo đuổi nó một cách nóng bỏng, nó sẽ vẫn xuất hiện một lần nữa, nhưng sẽ có những điều khoản khác. Trong khi chờ đợi, bạn có thể không có thậm chí 30 ngày.

Xin chào các nữ tiếp viên !! Người của tôi đã tặng tôi một chiếc máy làm bánh mì Saturn cho ngày sinh nhật của tôi. Bây giờ tất cả các vòng quanh cô ấy tôi đi bộ. Tôi đang cố nấu ăn. Lúc đầu, tôi đã làm điều đó với soda. Nó hoạt động tốt, nhưng hơi chặt chẽ. Nhưng nó có phải là cách nó nên được? Sau đó, tôi quyết định làm bột chua lúa mạch đen. Bánh mì không nổi lên nhiều. Kislovat. Và những ngày này, chúng tôi đã cảm thấy sôi sục trong bụng mình. Đó chính xác là những gì tôi muốn tránh. Tôi đang cố gắng chuyển sang bột chua làm từ lúa mì. Của tôi muốn bánh))). Tôi đã cho ăn 2 lần. Thứ 2 đêm qua. Cho ăn lại hôm nay hoặc bạn có thể nướng nó rồi? Và nếu nướng thì dùng hết men, chỉ để dành một ít cho ngày mai, có nên để bột - 4-5 thìa trong 12 tiếng không? Rất nhiều thông tin. Tôi không thể xây dựng hệ thống theo bất kỳ cách nào. Tôi muốn làm những chiếc bánh này. Chìa khóa đẹp như vậy! Và tất cả các bạn đều rất thông minh và khéo léo !!! Đẹp và ngon làm sao, tôi chắc chắn rằng nó thành ra như vậy. Đến từ ca đêm. Tôi sẽ ngủ và nếu bạn trả lời tôi, tôi sẽ bắt đầu.

[Nata Liya]

Nata Liya, Tôi không hiểu câu hỏi của bạn. Nhưng đây là một trích dẫn từ công thức, có lẽ bạn đang tìm kiếm câu trả lời này?

Khi có nhiều bột chua trong trang trại, bạn có thể nướng rất nhiều bánh nướng, bánh ngọt, bánh pho mát, v.v. từ một loại bột chua ngon khác thường. Nếu không có số lượng lớn bột chua chín thì có thể làm luôn. Để làm được điều này, chúng ta lấy phần khởi động ra, cho nó ăn và đợi men tăng lực rồi làm theo công thức ;-) Chỉ là giai đoạn chuẩn bị sẽ lâu hơn.

Tức là tôi luôn hành động theo tình huống. Tôi có rất nhiều men - tôi đã sử dụng tất cả mọi thứ, để lại một thìa cà phê để "chăn nuôi", cho ăn và làm lại tất cả cho lần tiếp theo. lần. Và nếu không đủ, sau đó cô ấy lấy và làm bột.

Ilona, ​​cảm ơn vì câu trả lời của bạn!)) Đó là điều tôi quan tâm. Cần phải nhào bột mỗi lần hoặc bạn có thể lấy gần hết men và nhào ngay để chống dính. Tôi nhận ra rằng bạn có thể làm khác đi. Và một khoảnh khắc khác. Tôi có một bột chua trên bột lúa mạch đen, được bổ sung 2 lần với lúa mì. Nó đã đứng trong buổi tối, bao phủ trong bong bóng. Đã tăng khoảng 2 lần. Tôi có thể nhào nó vào buổi tối và nướng một cuộn bơ, hay tôi cần cho nó ăn thêm vài ngày nữa?

Và đây là một câu hỏi khác.Nếu nhào thì để bột trước khi nấu thì tốt hơn bao nhiêu? Men vẫn còn non, phải không? Nếu không thì tôi đã vội vã với chiếc bánh mì ngày hôm qua. Anh ấy không đứng dậy, nghẹn ngào. Làm gì với anh ta bây giờ?

[ở đỉnh cao của sự phát triển]

uh, chà, với bánh mì dở, phải làm gì, phải làm gì - để vò nát lũ chim.
Đối với men, điều rất quan trọng là nó không được chín quá. Tức là, nếu chúng ta bỏ qua bước với bột chua thì ngay lập tức chúng ta sẽ lấy bột chua trưởng thành. ở đỉnh cao của sự phát triển (để nó không bị peroxy hóa) rồi bỏ qua bước nhào với bột, tiến hành nhào ngay với bột.
Và về bột chua của bạn - lúa mạch đen đã được cho ăn quá nhiều cho lúa mì, nó sẽ vẫn chua. Phải mất một thời gian dài để cho lúa mì ăn quá nhiều. Tốt hơn là đặt một số "người phụ nữ Pháp" ngay lập tức và làm việc với cô ấy. Kinh doanh bổ ích hơn, nhưng tất nhiên sự lựa chọn là của bạn. Vâng, và sức nâng của men cũng là một vấn đề cá nhân, nó diễn ra như thế nào cho ai, nó yếu cho ai và mọi thứ đều tốt cho ai.

Ilona, ​​nhưng tôi chỉ muốn hỏi công thức của bạn về bắp cải với trứng làm bánh nướng)))

Ồ ... vâng, mọi thứ khá đơn giản ở đó! Băm nhỏ bắp cải tùy thích. Một số giống như salyanka (nhưng không quá mỏng), một số có hình vuông (cũng không nhỏ) - kích thước trung bình. Sau đó, chúng tôi cho nó vào một chao và trong một nồi nước sôi trong 5 phút. Sau đó, chúng tôi để cho nước ráo nước, thêm bơ vừa ăn và muối, và một quả trứng luộc đã cắt nhỏ. Mọi điều! Nhân yêu thích của tôi từ bà của tôi đã sẵn sàng! Chà, có lẽ cô ấy không phải của bà tôi, rất có thể là như vậy, nhưng đối với tôi, cô ấy đến từ thời thơ ấu của bà tôi và từ bà cố của tôi. Tôi luôn nghĩ rằng bánh nướng nhân bắp cải chỉ là như vậy, và tôi rất ngạc nhiên khi tôi đến thăm bạn bè của tôi rằng không ai biết một nhân bánh như vậy và vì một lý do nào đó lại cho bắp cải hầm vào bánh nướng. Đối với tôi, không hiểu sao lại cho hodgepodge vào. bánh nướng? Chà, ai ăn ngon hơn. Và tôi có thể ăn phần nhân này mà không cần bất kỳ chiếc bánh nào chỉ bằng thìa như vậy. Khi còn nhỏ, mẹ và bà tôi đã yêu cầu bệnh viện mang nhân bánh vào lọ. Đối với tôi đó là niềm an ủi tuyệt vời nhất sau món bánh trứng đường! Nhưng với bánh trứng đường, tôi hiểu rằng không ai làm phiền nó chỉ vào những ngày lễ, mẹ tôi đã làm điều đó (khi đó chúng tôi không có máy trộn), và đứa trẻ ốm yếu không bị từ chối làm đầy bắp cải.

Và tôi nghĩ rằng bạn chỉ có thể nướng bánh mì với bột chua.

Ilona, ​​cảm ơn bạn !!) Tôi cũng rất thích khi nhồi bắp cải như vậy, nhưng tôi chưa bao giờ biết cách làm nó kỳ diệu như vậy) chị gái tôi cũng đề nghị với tôi rằng họ đã hầm trong sữa và tráng nước sôi trước đó.
Bây giờ em đang làm bột cho bánh theo công thức của anh, mai em muốn đưa bố đi dự sinh nhật)) cái chính là đừng làm sai)))))) nếu không món quà đã hứa có thể sẽ không xảy ra)))) bột của em là nhào trộn HP, nhưng đánh giá qua bức ảnh của bạn, bạn có ít bột mì hơn trong hộp đựng ... mà không nhìn vào trọng lượng của bột trong công thức, tôi đã đập mọi thứ như nó được viết, và tôi có một khối lượng dưới mép của container) Tôi đã giúp HP của tôi nhào bột trong 10 phút))) Có lẽ tôi đã vội vàng trong vô vọng, có thể cô ấy sẽ tự xử lý? Tôi đang nghĩ rằng tôi phải làm một nửa phần, nếu không tôi sẽ làm bánh nướng và nướng cho đến sáng)))
Cho mình hỏi, bột có bị dính sau khi nhào không hay có nên rơi ra sau tay không? Chỉ là lúc đầu có cái gì đó nói chung nhào một loại chất lỏng, lại thêm bột mì hai lần. Bây giờ mọi thứ có vẻ ổn, nhưng tôi sợ tôi đột nhiên làm quá mức ... chết tiệt, tôi đã gặp xui xẻo!))) Có lẽ bột chua của tôi là chất lỏng và do đó tôi cần thêm bột ...

Đại loại, không, tôi cho tất cả mọi thứ vào cùng một lúc, không phải nửa phần, chỉ là HP của tôi cho 1,5 kg có thể nhào bánh mì. Không nên để bột quá ướt vì bột sẽ dai. Tất nhiên là nó dính vào tay của bạn, nhưng không quan trọng) Bụi với bột và nhào)

Ilona, ​​kinh nghiệm của tôi hóa ra là đáng buồn)) mọi thứ trông rất đẹp, nhưng bột rõ ràng không phải là thứ gì đó ... rõ ràng là men không thành công. Nền văn hóa ban đầu của tôi không phải 100% lúa mì, mà gần một nửa trong số đó là ngũ cốc nguyên hạt. Bột hóa ra bị chua ((((((có thể men dở? Lên men hay sao đó .. Bột tự quay ra rất lỏng và mềm, bún không nằm trên bàn, từ từ phết vào bánh và he không dính vào tay anh, nhưng cô không đổ nhiều.nói chung là mình nướng và điêu khắc đến nửa đêm mà kết quả không được tốt lắm ... một đống bánh chua như vậy không dễ ăn đâu)))) nhưng mình sẽ ép bà con giúp)))) ))

Vâng, thực sự ... xin lỗi vì thức ăn và sức mạnh ... Rõ ràng là men không giống nhau. Tôi đặc biệt chỉ ra rằng việc tải xuống đang ở mức cao nhất !!! Và không lên men! Hãy thử lại trên một số lượng nhỏ sản phẩm. Nhưng bột không nên được thu thập trong một búi - đây không phải là bánh mì !!! Trên bánh nướng, nó phải mềm hơn.

Bức ảnh cho thấy đó không phải là một búi tóc. Nhưng tất nhiên cũng không phải là một chiếc bánh! Đừng tuyệt vọng! Mọi thứ sẽ được giải quyết! Moscow không được xây dựng trong một ngày!

Ừ thì tiếc và sức thì chắc ... nhưng nhà mình ăn rồi)))) đứa cháu nhỏ của mình còn ăn và nói là ngon))) nhưng không phải ai cũng thích))))
Tôi thực sự sẽ cố gắng trên một phần nhỏ một lần nữa, tôi chắc chắn sẽ cố gắng cho đến khi tôi đạt được kết quả mong muốn) !!! Tôi đã tạo ra một men mới. Nhưng bột của tôi khác xa với của bạn, tôi đặt nó xuống bàn riêng))

Nó đang lan rộng hay sao? Thôi thì, tất nhiên phải thêm sự dằn vặt. Bột mì là khác nhau đối với tất cả mọi người.

Nói cho tôi biết, tôi có thể đọc ở đâu để làm một loại men như của bạn?

Chúng tôi có cả một phần về có men... Của tôi là người Pháp, sau đó là Calvelle, nhưng cô ấy cũng là người Pháp.

Ilona, ​​bạn có cho phép tôi chèn 5 kopecks của bạn không?
Về phần nhân bắp cải.
Mẹ chồng tôi đã dạy tôi cách làm điều này (cảm ơn bạn, Zhenya!).
Tỷ lệ và công nghệ ngon nhất đối với tôi là:
1 khúc bắp cải trắng vừa (tức là loại dùng để ngâm chua giòn - cọng ngắn, không có lá xanh) xắt thành từng miếng vuông, không quá nhuyễn nhưng cũng không thô, đổ nước sôi lên trên, đổ muối vào. "súp" này nhiều hơn một lần rưỡi đến hai lần so với khẩu vị, đun sôi và đun ở mức sôi nhỏ trong khoảng 4-5 phút.
Tôi làm điều đó trong MV trên "express", tôi chỉ theo dõi thời gian hoặc trên multi-cook 110 * C tổng cộng khoảng 10 phút.
Bỏ qua rây, để cho ráo nước (tôi mất vài giờ hoặc hơn), sau đó dùng tay bóp kỹ.
Hòa tan bơ (càng nhiều thì càng ngon, nhưng tôi lấy 70-90g) và cho bắp cải vào ấm, hầm một chút, nhưng không trường hợp xào.
Tôi làm điều đó trong một hộp đa năng trên một nồi đa năng ở 80^{trong khoảng}Từ khoảng 10 phút - đến khi nóng, đến khi bơ tan chảy, đến khi bắp cải hơi mỏi ...
Tôi băm 5 quả trứng luộc chín cho vào bắp cải đã hoàn thành và ....
Chúc ngon miệng!

Tôi đã làm bánh của bạn, Ilona.
Đây là những chiếc bánh nướng nhân chua đầu tiên của tôi, mặc dù tôi đã làm một chiếc bánh lớn bằng một công thức khác.
Trong lúc nóng nảy, nhưng không thể cưỡng lại được, tôi đã thử một chiếc.
Đã thích!
Chữ "nhưng" duy nhất - phần trên hóa ra hơi không đồng đều, giống như những vết sưng. Nhưng điều này có thể là do bột của tôi đã được xuyên thẳng và phần nhân được in qua nó từ phía trên.
Lần sau, tôi sẽ làm cho phần giữa của hình tròn dày hơn một chút.
Vậy là con heo đất của tôi đã được bổ sung.
Chấp nhận lòng biết ơn 🔗

Cảm ơn bạn vì bó hoa có hình mặt cười đẹp như vậy)) Bạn luôn muốn dán thêm quả trám vào chiếc bánh, để sau này xem nhé. Bản thân mình đôi khi cũng bị như vậy, vì mình thích bánh ít bột, dù là ngon nhất và nhiều nhân!
Cách làm của bạn để làm đầy cũng có thể hữu ích cho ai đó, hãy để nó như vậy. Nhưng tôi khuyên bạn không nên cho quá nhiều cải thảo trong quá trình xử lý nhiệt, nếu không bạn sẽ bị cháo trong chính bánh nướng.

[Ilona]

Cảm ơn bạn, Ilona, để được hỗ trợ.
Tôi cũng không thích ăn cháo thay vì nhân, vì vậy tôi luôn nấu bắp cải với độ giòn nhẹ để nó vẫn còn đầy đặn trong bánh.
Thôi, mọi chuyện, tôi sẽ đuổi chồng tôi đi, nếu không anh ấy đã ăn hết một bát bánh rồi, anh ấy sắp ăn tiếp món thứ hai. 🔗
Và tất cả các bạn!

gyy .... tốt, hãy xé nó ra! Và tôi là gì ... tôi không liên quan gì đến ... họ tự nấu

[Ilona]

Ilona, chào buổi tối, em làm bột trên người Pháp theo công thức của chị (em thử bột rất ngon) chỉ tốn 4 tiếng và chỉ bắt đầu nổi lên, em sợ nó không chín quá, có phải men yếu không?

Nói chung, hôm qua mình nướng bánh và bánh nướng, mùi từ lò nướng chỉ đơn giản là gây kinh ngạc, mùi bánh nướng phô mai với vani, bột rất mềm, nhưng lại thành lỏng và không giữ được hình dạng. tấm nướng, chúng biến thành bánh và không nổi lên nữa (mặc dù nó có vẻ nổi lên trong lò và sau đó hạ xuống) nướng ở 200 độ, tôi sẽ thử lại, tôi muốn học cách nướng những chiếc bánh như trong hình

nench, bạn tha thứ cho tôi vì đã không nhìn thấy tin nhắn của bạn. Bây giờ là mùa hè và có ít cơ hội để xem xét tất cả các phần của HP của chúng tôi. Việc bột của bạn không nổi lên có thể do nhiều nguyên nhân khác nhau.
Có thể đã có một men yếu.
Có thể bạn đặt nó vào một ít.
Có thể bạn đã hạ thấp cô ấy khi cô ấy chưa ở đỉnh cao của sự trưởng thành.
Bột thực sự trở nên mềm, nhưng nếu nó thực sự rất quan trọng, thì có lẽ nên thêm một chút bột. Có lẽ bạn đã bị ướt.
thử lại, điều chỉnh. Không nhào cả mẻ cùng một lúc. Học với số lượng ít.

[Ilona]

Ilona, Tôi đã làm một nửa phần, tôi không có bất kỳ giả tưởng nào, nhưng tôi chắc chắn sẽ thử, bột rất ngon, cảm ơn bạn, hôm nay tôi nướng bánh mì với bột chua, nó đã dậy tốt (tôi đã bắt đầu ăn giấy dán tường ngũ cốc nguyên hạt, vì vậy nó chỉ gấp đôi) đẹp sự thật một chút chua, tôi tội lỗi về thực tế là tôi không có thời gian để cho ăn 2 lần một ngày.

nench, tôi không thấy pritenzii nào trong tin nhắn của bạn, mọi thứ đều ổn! Học tập, đây là trường hợp. Bạn cần phải cảm nhận bột và men. Bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được điều đó!
Tôi không hiểu lắm. Bạn có phát triển tốt hơn trên ngũ cốc nguyên hạt không? Nói chung, tôi cho ăn loại thấp, hoặc trộn bánh mì thông thường với ngũ cốc nguyên hạt và cám một chút. Cô ấy cần một cái gì đó để ăn. Tôi cho nó ăn một lần một ngày, sau đó điều chỉnh lại, như các cô gái dạy cho ăn một thìa cà phê và cho ăn ba ngày một lần. Nếu không, chúng tôi đã có rất nhiều bánh trong nhà))))

vì vậy tôi đã cho tôi ăn bánh kếp và bánh ngọt với pho mát, sau đó với nho khô, thật tiếc khi vứt nó đi, nếu không cô ấy sẽ bị xúc phạm, cô ấy bắt đầu phát triển tích cực trên giấy dán tường ngũ cốc, tôi đã đặt một túi 5 kg, 5 lần qua điện thoại tôi đã làm rõ hình nền được viết là gì, tôi đọc bài viết của Admin về bột mì

Tôi là Lena và tôi rất quý mến bạn, rất vui được gặp bạn!

Tương nhau;) Đối với tôi, quá, trên bạn :))

Và bạn không cần nhào bột? Tôi chỉ tìm thấy các công thức nơi họ nhào bột đầu tiên, sau đó nhào bột, tôi cũng tìm thấy các công thức không có bột, chỉ sau đó khác biệt gì ... Tôi làm tất cả mọi thứ như bạn viết ... Nhưng vì bạn không nổi lên ((Tôi nướng từ thành ra gì nhưng thực tế không nổi lên. Vẫn có thể thử làm bột trước khi nhào bột để men sống lại. Men còn non chút nào, có mùi thơm và có bọt khí)

[arzoksana]

arzoksana, công thức này do tôi phát triển để xử lý một lượng lớn men. Nó chứa 500 g bột chua!

Nếu không có số lượng lớn bột chua chín thì có thể làm luôn. Để làm được điều này, chúng ta lấy phần khởi động ra, cho nó ăn và đợi men tăng lực rồi làm theo công thức ;-) Chỉ là giai đoạn chuẩn bị sẽ lâu hơn.

Bạn có thể làm một cuộn từ một loại bột như vậy? Tôi muốn với hạt anh túc. Nếu vậy, làm thế nào?

[tatianika]

tatianika, Tatiana, công thức sẽ trở nên tuyệt vời!
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Và nếu nướng với khoai tây hoặc bắp cải thì không cần giảm đường?

Đây là cho sở thích của bạn. Ở đây tôi nướng bánh nướng nạc với bột chua với khoai tây. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Cảm ơn bạn, Ilona! Tôi sẽ nướng hôm nay. Men đã sẵn sàng. Tôi chỉ quên hỏi về bột mì. Tôi nướng bánh mì trên bột mì lớp 1. Và các cuộn? Có thể ở lớp cao nhất không? Nếu tôi không thể đợi câu trả lời, tôi sẽ cố gắng ở mức cao nhất.

[tatianika]

tatianika, Chắc chắn bạn có thể! Đó là lý do tại sao chúng là cuộn! Tôi ở mức cao nhất và nướng. Tôi cho bột chua ăn với bột loại hai, và nướng cuộn ở mức cao nhất.

Ilona, ​​cảm ơn bạn rất nhiều vì sự giúp đỡ của bạn! Mình làm bánh lâu năm rồi nhưng lại ngại tiếp cận những chiếc bánh nướng. Bánh cuốn không nổi lên nhiều (rõ ràng là có rất nhiều nhân), nhưng bánh với trái cây sấy khô là một thành công. Có một chút chua trong bột.Nhưng điều này, rõ ràng là do bạn chưa cho men ăn đầy đủ? Tôi đang báo cáo:
🔗 🔗

Ilona, ​​tôi quên hỏi. Bạn có thể cho trứng vào bột không? Tôi có một công thức cuộn hạt anh túc rất ngon, nhưng có trứng. Nó sẽ hoạt động với quả trứng?

Và nó sẽ hoạt động với trứng. Nhưng hãy nhớ rằng trứng có thể làm cho bột cứng hơn.

Hôm qua tôi đã nấu cả bánh nướng và bánh theo công thức này.
Theo tôi, các sản phẩm thua lỗ bằng bước nhảy vọt về hương vị.
Bột rất di động và mềm mịn nên nó là môn thể thao chế ngự sự phấn khích - ai vượt qua nó nhanh hơn.)
Nhưng tôi vẫn không thích bánh nướng nhân chua.
Bánh mì, bánh kếp, bánh kếp - có tiếng nổ.
Nhưng với các loại bánh ngọt bột chua khác, nó không làm tăng thêm hương vị.

) Mọi thứ đều diễn ra thuận lợi cho chúng tôi, và độ đặc của bột cũng như nhau, không ai chơi trò bắt kịp anh ấy cả))))) Có lẽ nó không thành công?

Bất cứ điều gì có thể được. Trong thời gian, tôi sẽ thử lại.

Tất nhiên, hãy thử nó! Và men cũng khác.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, những chiếc bánh cuộn ngọt ngào tuyệt vời đã thành công, cậu con trai nhỏ thực sự thích nó, và tôi bình tĩnh rằng không có men!