GOST 26574-85: Bột làm bánh mì
GOST 26574-85: Bột làm bánh mì. Thông số kỹ thuật
TIÊU CHUẨN NHÀ NƯỚC CỦA CÔNG ĐOÀN SSR
ỦY BAN NHÀ NƯỚC LIÊN XÔ VỀ TIÊU CHUẨN
Matxcova
LÒ NƯỚNG BÁNH MÌ
UDC 664.641.12: 006.354 Nhóm H31
ĐIỀU KIỆN KỸ THUẬT
Bột làm bánh mì. Thông số kỹ thuật UJCN 26574-85
ĐIỂM 26574-85
(thay vì *)
Phiên bản chính thức
OKP 92 9310
Ngày giới thiệu 07/01/86
Có giá trị từ 07/01/86 đến 07/01/97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
Tiêu chuẩn này áp dụng cho bánh mì và bột làm bánh mì được sản xuất từ lúa mì mềm hoặc từ lúa mì mềm với thành phần phụ gia có độ cứng không quá 20%.
1. YÊU CẦU KỸ THUẬT
1.1. Bột làm bánh mì phải được sản xuất phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn này theo các quy phạm công nghệ đã được phê duyệt theo cách thức quy định.
1.2. Bột làm bánh mì được chia thành các cấp: sạn, cao hơn, thứ nhất, thứ hai, hình nền.
1.3. Bột làm bánh mì ở loại cao nhất và loại đầu tiên trong quá trình sản xuất có thể được tăng cường vitamin dạng bột.
Khi bột được tăng cường, từ "tăng cường" được thêm vào ký hiệu của cấp tương ứng, cho biết các vitamin được đưa vào.
1.4. Lúa mì dùng để chế biến thành bột mì phải tuân theo các yêu cầu của GOST 9353-85.
1.5. Lúa mì được gửi để nghiền sau khi làm sạch không được vượt quá,%:
hạt lúa mạch, lúa mạch đen, cũng như các loại ngũ cốc kết dính của các loại cây này và lúa mì (tổng cộng) - 5,0
kể cả ngũ cốc nảy mầm - 3.0
sò huyết - 0,1
tạp chất có hại - 0,05
bao gồm vị đắng leo và hà thủ ô đỏ bởi (tổng hợp) - 0,04
phụ gia của hạt giống trichodesma dạng heliotrope dậy thì và lông xám - Không được phép
Ghi chú. Hàm lượng hạt nảy mầm được thiết lập dựa trên kết quả phân tích hạt trước khi làm sạch.
1.6. Về chỉ tiêu chất lượng, bột làm bánh mì phải đáp ứng các yêu cầu quy định tại bảng:
Tên chỉ số
Đặc điểm và định mức cho các giống bột mì
hạt
cao hơn
người đầu tiên
thứ hai
hình nền
Màu sắc
Màu trắng hoặc kem với một chút vàng
Trắng hoặc trắng kem
Trắng hoặc trắng pha chút vàng
Màu trắng pha chút vàng hoặc xám
Màu trắng pha chút vàng hoặc hơi xám với các hạt vỏ hạt có thể nhìn thấy được
Mùi
Đặc tính của bột mì, không có mùi lạ, không bị mốc, không bị mốc
Nếm thử
Đặc trưng của bột mì, không có mùi vị lạ, không chua, không đắng
Hàm lượng tạp chất khoáng
Không có cảm giác giòn khi nhai bột
Độ ẩm,%, không hơn
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
Hàm lượng tro tính theo% chất khô, không hơn
0.60
0.55
0.75
1.25
Hàm lượng tro thấp hơn không dưới 0,07% của hạt trước khi làm sạch. nhưng không quá 2,0%,
Cỡ mài,%: cặn trên rây vải lụa phù hợp với GOST 4403-77, không hơn
2
sàng số 23
5
sàng số 43
2
sàng số 35
2
sàng số 27
-
cặn trên rây lưới thép phù hợp với GOST 3924-74, không còn
-
-
-
-
2
sàng số 0 67
đi qua rây làm bằng vải lụa theo GOST 4403-77
Không quá 10
sàng số 35
—
Không ít hơn 80
sàng số 43
Không ít hơn 65
sàng số 38
Không ít hơn 35
sàng số 38
Gluten thô: lượng,%, không ít hơn
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
chất lượng
Không thấp hơn nhóm thứ 2
Tạp chất từ kim loại, mg trên 1 kg bột mì, không nhiều hơn
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Sâu bệnh phá hoại kho ngũ cốc
Không cho phép
Ghi chú:
1. Kích thước của các hạt riêng lẻ của tạp chất từ kim loại theo chiều tuyến tính lớn nhất không được vượt quá 0,3 mm và khối lượng của các hạt riêng lẻ của nó không được vượt quá 0,4 mg.
2. Độ ẩm của bột làm bánh mì dành cho vùng Viễn Bắc và các vùng khó tiếp cận không được quá 14,5%. 1.7. Năng suất thể tích và độ ổn định kích thước của bánh mì được thiết lập bằng cách nướng thử tại các doanh nghiệp của ngành công nghiệp nghiền bột, danh sách này được Bộ Mua sắm và Bộ Công nghiệp Thực phẩm Liên Xô phê duyệt hàng năm.
1.7. Năng suất thể tích và độ ổn định kích thước của bánh mì được thiết lập bằng cách nướng thử nghiệm tại các doanh nghiệp của ngành công nghiệp nghiền bột, danh sách này được Bộ Mua sắm và Bộ Công nghiệp Thực phẩm Liên Xô phê duyệt hàng năm.
1.8. Về chỉ tiêu chất lượng, bột làm bánh mì tăng cường chất lượng cao nhất và cấp một phải đáp ứng các yêu cầu quy định trong bảng. Lượng vitamin dạng bột đưa vào trên 100 g bột, mg, phải tuân theo các tiêu chuẩn sau:
0,4-vitamin B1 (thiamine);
0,4-vitamin B2 (riboflavin);
2,0-vitamin PP (axit nicotinic).
Trong bột mì tăng cường, cho phép sự hiện diện của mùi đặc trưng của vitamin B1 (thiamine).
1.9. Lượng vitamin đưa vào bột được kiểm soát khi chúng được đặt.
2. QUY TẮC CHẤP NHẬN
2.1. Quy tắc chấp nhận - theo GOST 9404-60.
2.2. Mỗi lô bột phải kèm theo tài liệu chất lượng. Các nhà máy bột, danh sách được Bộ Mua sắm Liên Xô và Bộ Công nghiệp Thực phẩm Liên Xô phê duyệt hàng năm, chỉ ra trong tài liệu chất lượng về năng suất thể tích và độ ổn định kích thước của bánh mì để nướng thử nghiệm.
Đối với bột mì tăng cường, tên của các vitamin được giới thiệu được chỉ ra trong tài liệu chất lượng.
3. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
3.1. Phương pháp lấy mẫu và thử bột - theo GOST 9404-60 và GOST 20239-74.
3.2. Nếu những bất đồng nảy sinh trong việc đánh giá chất lượng của bột mì bằng các chỉ tiêu cảm quan (vị, mùi, hàm lượng tạp chất khoáng) thì chúng được xác định bằng cách nếm bánh mì nướng từ nó.
3.3. Lấy mẫu và phân lập các phần hạt lúa mì đã cân - phù hợp với GOST 13586.3-83.
3.4. Xác định hàm lượng tạp chất có hại, hạt nảy mầm và tạp chất của lúa mạch đen và lúa mạch trong lúa mì - theo GOST 13586.2-81
4. BAO BÌ, GHI NHÃN, VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN
4.1. Bột làm bánh mì được đóng gói trong các túi phù hợp với GOST 19317-73 ít nhất là loại III.
Được phép đóng gói bột giấy dán tường để bán tại địa phương trong các túi loại IV.
Loại túi được thiết lập theo quy trình đã được phê duyệt để sử dụng túi vải cho các sản phẩm bánh mì và hạt giống cây nông nghiệp.
Túi để đóng gói bột phải không có mùi lạ và không bị nhiễm sâu bệnh vào kho hạt.
4.2.Việc đóng gói bột trong bao phải được thực hiện theo các quy tắc cơ bản về xuất xưởng, chấp nhận và vận chuyển bột và ngũ cốc được đóng trong bao có trọng lượng tiêu chuẩn, và với quy trình sử dụng bao vải cho các sản phẩm bánh mì và hạt giống cây nông nghiệp, được phê duyệt theo cách thức quy định.
4.3. Bao đựng bột mì được khâu bằng máy bằng vải lanh hoặc chỉ tổng hợp theo tiêu chuẩn quy chuẩn và tài liệu kỹ thuật, để lại đường gờ dọc theo toàn bộ chiều rộng của bao.
Được phép may thủ công với dây bện theo GOST 17308-71, để lại hai tai. Trong trường hợp này, mỗi túi được niêm phong.
4.4. Bột được gửi đến vùng Viễn Bắc và các vùng khó tiếp cận được đóng gói theo yêu cầu của GOST 15846-79.
4.5. Bột dùng cho thương mại bán lẻ được đóng gói theo khối lượng tịnh: 1, 2 và 3 kg trong túi giấy phù hợp với GOST 13502-68, túi làm bằng màng nhựa thực phẩm phù hợp với GOST 10354-82 và bao bì theo GOST 6420-73.
Sai lệch so với trọng lượng tịnh khi định lượng theo trọng lượng cho từng bao và gói - ± 1%, với định lượng theo thể tích - ± 2%.
4.6. Các gói và gói bột được đóng trong hộp phù hợp với GOST 13511-84, GOST 10131-78 và GOST 13360-84.
Được phép đóng bao, gói bột mì trong các thùng chứa hàng tồn kho (hộp kim loại và polyetylen, được làm theo tiêu chuẩn và tài liệu kỹ thuật).
Được phép vận chuyển bằng đường bộ, đóng gói theo nhóm các gói và gói bằng bột trong giấy gói phù hợp với GOST 8273-75, trong giấy bao tải theo GOST 2228-81 và các loại giấy có chất lượng thích hợp khác.
4.7. Nó được phép vận chuyển bằng đường bộ vận chuyển bột, được đóng gói trong bao bì, đóng gói trong thùng chứa - thiết bị phù hợp với GOST 24831-81.
4.8. Khối lượng tịnh của bột để đóng gói bao gói, gói trong giấy và hộp không quá 20 kg
Hộp ván ép và ván được lót bằng giấy gói phù hợp với GOST 8273-75 hoặc giấy bao theo GOST 2228-81 trong một lớp trước khi cho bột vào hộp đựng của người tiêu dùng. Các sản phẩm đã đặt được đóng bằng giấy gói hoặc giấy bao tải, và hộp được đậy tương ứng bằng ván ép hoặc tấm chắn ván, được đóng đinh xuống.
4.9. Mỗi bao bột trong quá trình đóng gói phải có nhãn đánh dấu 6X9 cm làm bằng bìa cứng đàn hồi bền, giấy bao phù hợp với GOST 2228-81, giấy gói loại A phù hợp với GOST 8273-75 hoặc vật liệu bền khác.
Nhãn phải chứa các dữ liệu sau đây mô tả đặc tính của sản phẩm:
tên, địa điểm và sự phân phối của nhà sản xuất;
tên sản phẩm, hạng sản phẩm, chữ “củng cố” được in lớn;
Khối lượng tịnh;
ngày sản xuất hoặc xuất xưởng (năm, tháng, ngày), số ca;
chỉ định của tiêu chuẩn này.
4.10. Màu chữ trên nhãn phải dành cho bột mì làm bánh:
màu tím cho các loại ngũ cốc;
xanh lam - cho loại cao cấp;
đỏ - cho lớp đầu tiên;
màu xanh lá cây - cho lớp thứ hai;
đen - cho hình nền.
Được phép in chữ của nhãn bằng phông chữ đen trên giấy có màu chữ quy định cho từng loại bột mì, trừ giấy dán tường hoặc có dải dọc ở giữa nhãn, rộng 1 cm, trong bộ màu chữ. cho từng loại bột, ngoại trừ giấy dán tường.
4.11. Mỗi túi và gói bột mì phải được đánh dấu bằng các thông tin sau đây đặc trưng cho sản phẩm:
tên, địa điểm và sự phân phối của nhà sản xuất;
tên sản phẩm, hạng sản phẩm, chữ “củng cố” được in lớn;
Khối lượng tịnh;
phương pháp định lượng;
giá bán lẻ;
ngày đóng gói;
chỉ định của tiêu chuẩn này.
4.12. Việc đánh dấu các hộp và bao gói theo nhóm được áp dụng theo điều 4.9 với chỉ dẫn về số lượng đơn vị đóng gói mà không đánh dấu ngày sản xuất hoặc xuất xưởng và số ca làm việc.
4.13. Dấu hiệu giao thông vận tải - theo GOST 14192-77 mà không có dấu hiệu xử lý.
4,14. Bột được vận chuyển bằng tất cả các loại hình vận tải trong các phương tiện có mái che phù hợp với các quy tắc vận chuyển hàng hóa có hiệu lực đối với từng loại hình vận tải, trong các container phổ thông theo GOST 18477-79 và các gói hàng phù hợp với GOST 21929-76.
Được phép vận chuyển bột bằng xe đặc biệt.
Việc vận chuyển bột bằng đường sắt chỉ được thực hiện bằng các chuyến hàng có toa xe. Trong quá trình xếp dỡ, bột mì phải được bảo vệ khỏi sự kết tủa trong khí quyển.
4,15. Bột được bảo quản trong kho khô ráo, sạch sẽ, thông thoáng, không bị nhiễm sâu bệnh hại kho hạt, tuân thủ các quy tắc vệ sinh và yêu cầu bảo quản sản phẩm bánh, đã được phê duyệt theo quy cách quy định.
Thay đổi Không. I
Nhóm H31 GOST 26574-85 Bột làm bánh mì.
Các điều kiện kỹ thuật.
Phê duyệt và có hiệu lực theo Nghị định của Ủy ban Tiêu chuẩn Nhà nước Liên Xô ngày 16/6/197, số 9021
Ngày giới thiệu 01.11.87
Mệnh đề 1.5. Đoạn thứ sáu. Thay các từ: "by (tổng hợp)" bằng "(bằng tổng hợp)".
Mệnh đề 1.6. Bàn. Xóa tham chiếu tới GOST 3924-74.
Bàn. Cột “Đặc tính và định mức giống bột” đối với chỉ tiêu “cặn trên rây làm bằng vải tơ tằm theo GOST 4403-77, không còn nữa” thay từ “rây” bằng “vải” (4 lần);
đối với chỉ thị "cặn trên sàng lưới thép theo GOST 3924-74, không còn nữa", thay từ "sàng" bằng "lưới";
đối với chỉ báo "lọt qua rây làm bằng vải lụa theo GOST 4403-77", hãy thay từ "rây" bằng "vải" (4 lần).
Phần 4 sẽ được đổi tên:
“4. Đóng gói, dán nhãn, vận chuyển và bảo quản.
Đóng gói, đánh dấu, vận chuyển và bảo quản - phù hợp với GOST 26791-85. "
