Ciabatta Peter Reinhart (trên pulish)

[bù nhìn]

bù nhìn,
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!

Máy làm bánh mì ra đời lâu rồi nhưng giờ mình mới thử nướng bánh mì bằng lò.
Có lẽ là không đủ những gì người làm bánh mì làm.
Tôi quyết định bắt đầu với một ciabatta. Tôi thực sự muốn làm điều đó.
Thêm ~ 100 gram ô liu cắt nhỏ vào công thức.
Ngay cả trong quá trình này, bột mì đã cạn kiệt và khoảng 30 gam ngũ cốc nguyên hạt phải được thêm vào.
Và hơn nữa rắc với nó quá. )
Nó hóa ra rất ngon.
Đúng là tôi vẫn chưa hiểu hết về chế độ nhiệt độ của lò nướng và cách nướng bánh như thế nào và điều gì xảy ra.
Nó ấm lên một chút ở phía dưới. Và nó mất nhiệt độ rất nhanh khi mở ra.
Do đó, cần phải tăng thời gian nấu trong lò lên 30 phút.
Vỏ bánh giòn, vụn bình thường, nhưng còn phải làm.
Tôi sẽ thử lại.
Tôi muốn làm cho nó đẹp và ngon.

Tốt cho người mới bắt đầu. Các lỗ lớn được bảo toàn (có thể nhiều hơn, nhưng không có giới hạn về độ hoàn hảo), nướng tốt, nhưng phía dưới nhợt nhạt, nghĩa là bên dưới không nóng lắm. Nếu nhiệt độ giảm đột ngột khi bạn mở lò, hãy làm nóng thêm (tôi để ở 250 độ) và nên cho thứ gì đó tỏa nhiệt vào lò (ví dụ như chảo gang). Cho lò vào không đúng thời điểm báo hiệu nhiệt độ đã cài đặt mà vẫn giữ lò.

[bù nhìn]

bù nhìn, quyết định nướng chabatta của bạn. Xin cho biết khi gấp bột thì rưới dầu gì, hướng dương, ô liu hay bơ đun chảy?

Tôi sử dụng ô liu. Nhưng không có nhiều sự khác biệt trong việc sử dụng dầu THỰC VẬT nào. Điều chính cần xem xét là nếu bạn lấy dầu chưa tinh chế, mùi của dầu này sẽ được phát hiện. Nhưng có thể dùng bơ nếu là bơ sữa trâu. Không tan chảy, mà là bơ sữa trâu. Dầu này thực tế có các đặc tính của một loại rau. Nhưng đối với chabatta, tôi sẽ không khuyên bạn nên sử dụng kem dưới mọi hình thức. Nó hoàn toàn lạc lõng ở đó. Ô liu chỉ có vậy.

[bù nhìn]

bù nhìnĐã mua một cái lò mới, gần đây tôi đã làm bánh mì độc quyền theo công thức của bạn. Nhưng theo một sơ đồ đơn giản hóa và sử dụng các món nướng. Và đối với bột mì, tôi sử dụng bột mì loại hai, cho giai đoạn thứ hai - lúa mạch đen đã tách vỏ. Và ngay cả trong trường hợp này, nó trở nên xốp (đặc biệt là dưới "mái nhà"), mặc dù chắc chắn không đến mức như khi sử dụng bột mì cao cấp.

Vâng, đây là một cơ sở tuyệt vời mà bạn có thể đặt bất cứ thứ gì bạn muốn. Tôi cũng vậy, thường tuân theo một công thức cụ thể, tôi đưa mọi thứ về trạng thái tự động. Và của Reinhart - gần như toàn bộ loạt phim này. Tôi rất thích sân khấu với tủ lạnh. Bạn có thể điều chỉnh quy trình nướng cho phù hợp với thời gian rảnh của mình.

Xin hãy giúp một người mới! Có điều tôi hoàn toàn bối rối với đá và chảo gang và không thể xây dựng một kế hoạch hành động cho bản thân? Tôi có một cái chảo Bergofovsky nhỏ với lớp phủ bằng sứ. Mình có cần lật lại, để dưới đáy lò và cho bột vào không? Hoặc đặt nó dưới đáy, hâm nóng nó cùng với lò nướng, và sau đó bột trên tấm nướng, và nước sôi trong chảo?

[NadinAn]

NadinAn,

Nhìn. Gang là vật liệu rất tốn nhiệt. Nó có thể vừa là một lò sưởi tốt (tức là bếp đang bật) vừa là một thiết bị giữ nhiệt / hóa hơi nước tốt. Nếu cấu hình của nồi cho phép nó nướng tốt, hãy nướng. Ví dụ, tôi có một cái chảo gang rất lớn để làm bánh kếp mà thực tế không có mặt nào, bạn không cần phải lật nó lại. Chảo này thực chất là một loại đá nướng. Ví dụ, nếu cấu hình như vậy mà đường kính quá nhỏ, hoặc thành rất cao, hãy đặt nó xuống và sau đó đổ nước sôi vào khi nướng.

Cái chảo của bạn nhỏ và sâu. Bạn không cần phải nướng trên đó.Đơn giản chỉ cần nướng trên một tấm nướng. Đặt chảo ở đáy lò. Nó sẽ duy trì nhiệt độ mong muốn sau khi đun và đổ nước vào để nướng.

Cảm ơn bạn!

Vì vậy, cuối cùng tôi đã thử công thức. Mình đã đánh dấu lâu rồi nhưng để thử - vẫn không thành công. Bánh mì rất ngon, gia đình mình đánh giá cao, họ bảo nướng bánh chưa, chỉ cần giảm men đi một chút là được. trong lớp bột cuối cùng, hoặc tăng độ chống thấm - nó bị vỡ một chút.

Tôi đã quản lý để chụp ảnh kết quả:

[bù nhìn]

Đắt bù nhìn ! Chúc mừng năm mới!
Tôi đã nướng bánh mì của bạn và Peter trong một thời gian dài, nhưng tôi không thể nói lời cảm ơn. Bây giờ tôi đã sẵn sàng. Hôm nay, nhờ có bạn, tôi có một ciabatta tuyệt đẹp! Chỉ có một lỗ ciabatta rất lớn, nhưng phần vụn bánh rất thoáng, lớp vỏ mỏng, giòn và mùi thơm tuyệt vời! Đây, tôi khoe khoang


Tất nhiên, mỗi bà nội trợ đều mang một cái gì đó của riêng mình vào công thức, và tôi cũng không ngoại lệ. Trong phần bột, tôi đã thay thế khoảng một nửa số bột thông thường bằng bột báng và nhân tiện, rất thành công. Tôi đã từng thêm bột báng vào bột cuối cùng và bằng cách nào đó nó không có thời gian để phân tán - cảm nhận được hạt. Và trong bột, mọi thứ đã được lên men và tạo cho bột một sức kéo đáng kể. Tôi đổ rất nhiều nước vào bột - 150 gam đầu tiên và sau đó thêm ba muỗng canh, tức là tổng cộng 190 gam (sau cùng, có 15 g trong một muỗng canh, tôi không nhầm chứ?). Và tôi cũng thêm một ít axit ascorbic dạng bột vào bột.
Kết quả là, bột trở nên rất dính, nhưng sau khi gấp và chống thấm, nó cứng lại và nổi lên trong lò ngay với một quả bóng.
Cảm ơn bạn vì công thức và lời giải thích tuyệt vời! Tôi hứa sẽ báo cáo về bánh mì

Tôi ngồi, chờ đợi sự nâng cao cuối cùng của những con chabatok của tôi. Tôi có một cục bột kỳ lạ - nó phân tầng. Chất lỏng được tách biệt. Tôi phẩy tay rồi cất vào tủ lạnh. Khi tôi rút nó ra, nó đầy đặn và sủi bọt. Tôi bắt đầu nhào bột theo công thức - hóa ra nó rất lỏng và phải thêm bột thật kỹ để có được bột như mong muốn. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra.

[Natty]

Natty,

Bạn có chắc nó rất lỏng không? Nó có chảy thẳng không? Bởi vì độ đặc của bột ciabatta rất đặc trưng.

Bột giống như bánh kếp. Nói chung, nướng. Tôi sẽ không hiển thị nó. Chúng vươn lên tốt và dính vào nhau đến nỗi nó trở thành một bà chủ lộng lẫy, tôi ngồi Cô ấy nhớ lớp vỏ - bị cháy một chút, bởi vì lò nướng của tôi là đồ xấu. Tôi sẽ cắt và thử vào ngày mai. Kết luận - đây là bánh kếp đầu tiên, tôi sẽ cố gắng một lần nữa để đạt được lý tưởng. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức - tôi thực sự thích quá trình này. Tôi đã làm với men khô, tôi cũng muốn thử với men sống.

[Natty]

Natty,

Chà, một khi bạn phải bắt đầu))). Tất cả điều này chỉ đi kèm với kinh nghiệm. Cố gắng và cố gắng hơn nữa.

Chào mọi người.
Và nếu bạn làm điều đó với men như Saf Moment hoặc tương tự, bạn nên cho bao nhiêu vào bột? Và sau đó bao nhiêu là trong bột?

[Kem]

Kem, trong công thức trong ngoặc có viết bao nhiêu khô để đặt.

Tôi đã cố gắng nướng nó. Bánh ăn rất ngon nhưng có cảm giác bột chưa nhào hoàn toàn (chỉ có HP và tay, hoàn toàn không có thời gian cho tay).

trong công thức trong ngoặc có viết bao nhiêu khô để đặt.

Cảm ơn bạn. Tôi không hiểu ngay rằng khô là nhanh.

[Kem]

Kem, Tôi đã từng mua men khô, mà không phải là một thời điểm. Và tôi đã thêm nhiều người trong số chúng theo các công thức khác nhau như trước đó một cách nhanh chóng - tôi không thấy có nhiều sự khác biệt. Tôi chỉ không thích sự rắc rối của việc hòa tan chúng vào nước trước đó.

Nó tương tự về số lượng men vi sinh để nhịn ăn, nhưng tôi quyết định làm rõ chỉ trong trường hợp. Không có cái khô, chỉ có cái Két. Tôi chưa thấy bất cứ điều gì xảy ra với pulish. Chỉ có bong bóng nhỏ duy nhất trên bề mặt. Và nó đã đứng được hai giờ rồi ...

[Kem]

Kem,

Bạn làm tôi bối rối ...))) Khô - đây là saf-moment / saf-levure, vv Chúng là dạng hạt. Họ có thể chỉ có một công nghệ thu hồi khác nhau (thành bột hoặc thành chất lỏng), nhưng loại men thì giống nhau - khô / dạng hạt. Tươi - chúng được ép. Ý anh là gì?

Bản thân tôi cũng có vẻ bối rối.Vì vậy, thế này: Tôi cho một phần tư muỗng cà phê men Saf vào bột. Đúng?
Và đây là một điều thú vị khác: nếu tôi định làm một nửa công thức (một ciabatta), làm thế nào để tôi đo lường được một phần tám thìa cà phê men? Nó không thực tế ...

[Kem]

Kem, Tôi nghĩ rằng bạn vẫn kiếm được nhiều tiền cho đến thời điểm này. Thực tế là đối với lượng bột này, 1/4 thìa cà phê là rất nhỏ. Nhưng tính toán dựa trên thời gian - xung được đẩy ra trong một thời gian dài.
Đo lường 1/8 muỗng cà phê - nếu nó được đo từ CP, thì hoàn toàn có thể đo được nó gần đúng.

bù nhìn, Tôi có một câu hỏi - có thể nhào bột cho ciabatta bằng máy trộn thông thường (không phải máy trộn hành tinh, mà là máy trộn tĩnh với hai nút vặn cho bột)? Tôi cũng muốn cố gắng giảm lượng bột nhào (máy trộn có thể không xử lý được toàn bộ khối lượng) và vẫn cố gắng phát triển gluten tốt hơn.

[Anchic]

Anchic,
vâng, tôi nghĩ rằng pulish hóa ra là đúng.

2 giờ sáng tôi cho vào tủ lạnh, bây giờ (10 giờ sáng) tôi lấy ra. Nghe có vẻ như sự thật?
Tôi cũng nghĩ không phải nhào bằng tay mà bằng máy trộn tay hoặc ở HP. Nhưng tôi nghĩ, nó sẽ không kéo được cái này hay cái khác, sức nặng quá lớn ở đầu ra. Sẵn sàng tạo bằng tay ...

HP của tôi nhào khối lượng này bình thường, nhưng bột cho ciabatta mỏng hơn bình thường. Đó là một loại bột nhão mà HP không trộn đều, tức là không có đủ gluten phát triển. Tôi nhận được một khối bột dày hơn với các lỗ lớn hơn so với nó đã làm. Và chất lượng của vụn thường khác nhau rất nhiều để tốt hơn. Một giấc mơ là một máy trộn hành tinh, nhưng cho đến nay nó chỉ là một giấc mơ

Tôi có HP, trọng lượng này nhào xuống bình thường

Tôi có một chiếc Panasonic SD-257, khối lượng bột tối đa là 600 gram. Sẽ không kéo ...

[Kem]

Kem,

Sẽ kéo. Không tin hướng dẫn))). Tôi có một chiếc Panasonic 255. Tôi nhào bột cho bánh nướng trên mỗi kg bột trong đó một cách bình tĩnh.))) Bột cho bánh chabata của Peter dẻo hơn bánh mì thông thường, nhưng không lỏng như loại cổ điển, vì vậy HP nên xử lý rất tốt tốt. HP trộn chabatu thông thường khá kém (quá lỏng). Điều này thường hoàn toàn bình thường. Pulish là chính xác, đi cho nó.

Chúng tôi đặt một khoảnh khắc an toàn - mọi thứ đều đúng và chính xác. Định lượng 1/8 muỗng cà phê. khá thực tế. Muỗng HP có vạch chia độ và trong suốt. Xem nó là khoảng một nửa trước khi chia 1/4. Và đó là tất cả. Ở đây không cần độ chính xác y tế. Khoảng này là đủ.

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi có một câu hỏi - có thể nhào bột cho ciabatta bằng máy trộn thông thường (không phải máy trộn hành tinh, mà là máy trộn tĩnh với hai nút vặn cho bột)? Tôi cũng muốn cố gắng giảm lượng bột nhào (máy trộn có thể không xử lý được toàn bộ khối lượng) và vẫn cố gắng phát triển gluten tốt hơn.

Hãy thử bột HP cho điều này (tất nhiên nếu có). Nó gần giống như một loại bánh mì cổ điển. HP đối phó rất tốt, tôi liên tục sử dụng nó, mặc dù có sự hiện diện của hai hành tinh))). Tôi nghĩ rằng thông thường sẽ không kéo. sẽ quay cuồng.

Sẽ kéo. Đừng tin vào hướng dẫn

Tức là bây giờ tôi có thể tải mọi thứ vào máy làm bánh mì và đặt chế độ Dough - Basic? Và có bao nhiêu nước ngay trong khối bột? 150 ml, và sau đó, nếu có gì, thêm nó bằng tay?

Hãy thử bột HP cho điều này (tất nhiên nếu có). Nó gần giống như một loại bánh mì cổ điển. HP đối phó rất tốt, tôi liên tục sử dụng nó, mặc dù có sự hiện diện của hai hành tinh))). Tôi nghĩ rằng thông thường sẽ không kéo. sẽ quay cuồng.

Có, tôi đã cố gắng làm điều đó vào Chủ nhật ở HP. Kết quả - có một bức ảnh ở trên (xem thông báo 166). Đây là một số loại mẩu tin hóa ra là sai, không phải là biểu cảm hay gì đó

Và có bao nhiêu nước ngay trong khối bột? 150 ml, và sau đó, nếu có gì, thêm nó bằng tay?

Công thức cho nước nói rằng 90ml đầu tiên. Và thêm phần còn lại (lên đến 170 ml) nếu cần. Cái gì phải là bột - Nata cố gắng mô tả.

Tức là bây giờ tôi có thể tải mọi thứ vào máy làm bánh mì và đặt chế độ Dough - Basic? Và có bao nhiêu nước ngay trong khối bột? 150 ml, và sau đó, nếu có gì, hãy thêm nó bằng tay?

Trong HP, bạn chỉ cần nhào. HP nhào trộn tốt.Nhưng lượng bột này sẽ chỉ ra khỏi xô khi lên men.)) Tôi nhào và chuyển sang một cái tô lớn.

Có, tôi đã cố gắng làm điều đó vào Chủ nhật ở HP. Kết quả - có một bức ảnh ở trên (xem thông báo 166). Đây là một số loại mẩu tin hóa ra là sai, không phải là biểu cảm hay gì đó

Điểm rất có thể không phải là HP. Nó cũng có thể là - trong bột. Cô ấy có thể không có đủ gluten. Không có lỗ hổng lớn. Các lỗ là công việc tốt của nấm men (các bong bóng khí carbon dioxide lớn tích tụ) cùng với bột mì mạnh (nhiều gluten - nó giữ các bong bóng này tốt, đàn hồi, kéo dài và không bị vỡ) và tạo khuôn (không phá hủy tất cả các bong bóng này bằng tay của bạn). Do đó, hãy thử nhiều lần và với các thành phần khác nhau. Đừng vội kết luận từ một mẫu.

[bù nhìn]

bù nhìn, Cảm ơn bạn. Tôi sẽ thử một loại bột khác. Chúng tôi sẽ không từ bỏ máy trộn bột mà tôi muốn, nhưng điều khiến tôi dừng lại là tôi thực sự sẽ hiếm khi xử lý bột rất lỏng, và một chỗ trong nhà bếp và một con cóc bị cấm mua đồ chơi sáu tháng một lần. Chỉ với một cái mát. bột tôi có đủ HP cho đôi mắt của tôi

Tôi có thể nói gì? Bánh kếp đầu tiên vẫn chưa bị hủy. Không màu sắc, không mùi vị. Tôi đã đứng trong lò trong 20 phút, bị dính chặt vào giấy, mặc dù tôi đã phủ nó bằng bột mì. Nó có vị như nhựa muối. Tính nhất quán là cùng một chất dẻo.


Về nguyên tắc, có như vậy, nhưng không có khoái cảm. Không có hạnh phúc nào trên đời ...

[Kem]

Kem,

Giấy xấu. Đổi sang paklan tương tự. Nó không dính vào giấy tốt ngay cả khi không phủ bột mì. Chính tôi đã vấp phải nó. Kể từ đó, tôi chỉ mua những cái đã được chứng minh.

Có vẻ như nó không được nướng. Quá nhẹ. Nên có màu hạt rõ rệt. Do đó, mẩu bột trét. Không nên ăn hoặc cắt bánh mì còn nóng. Nó "chín" bằng cách nguội đi. Nhưng bạn vẫn nhận được nó !! Ý tôi là kết cấu của mảnh vụn. Những lỗ hổng lớn đã được cứu! Bạn đã làm rồi, lần sau làm với bột theo cách tương tự, nhưng thay đổi công nghệ nướng.

Có thể bản thân bạn biết tất cả những điều này. nhưng tôi sẽ viết chỉ trong trường hợp. Khi nướng bánh mì (đơn giản, không thoải mái), nhiệt độ trong lò phải thực sự là địa ngục. 250 - xuất sắc. Hơn nữa, không nên nạp bánh khi lò vừa đạt nhiệt độ này mà để bánh “cháy hàng” thêm 10-15 phút với nhiệt độ này. Sẽ rất tốt nếu có chảo gang hoặc đá nướng trong lò (chúng rất tốn nhiệt và trơ). Nên trải bánh mì trên bề mặt đã được làm nóng (tấm nướng hoặc đá) với các chuyển động nhanh và trung thực để nhiệt độ không giảm xuống. Chúng tôi đặt mọi thứ rõ ràng, đóng cửa lò. Ta lấy nửa ly nước sôi, mở cửa, tạt vào chảo gang bên dưới, đóng lại). Đừng văng vào đá !! Nó sẽ nứt. Nếu không có chảo gang, lấy pshikalka / vòi xịt nước, mở vung, nhanh chóng rắc chính bánh mì, thành lò có nước, đậy nắp lại.

Tại sao tất cả điều này đang được thực hiện - tôi có thể viết nếu cần thiết. Nếu bạn hiểu logic, hãy tự quyết định cách bạn có thể thực hiện điều này tốt hơn với lò nướng và các phương tiện ứng biến.

Mình cho lò vào làm nóng trước, đợi hết đèn tín hiệu rồi lại sáng, ngay lúc đó cho bánh mì vào. Khay nướng đã ở trong lò ngay từ đầu, tức là đã nóng lên, khay nước cũng ở đó ngay từ đầu, chỉ ở đáy lò. Tôi làm mọi thứ một cách nhanh chóng, gần như ngay lập tức thay đổi nhiệt độ thành 230. Tôi giữ nó trong 10 phút, lật tờ giấy nướng lại, thêm 10 phút nữa. Kết quả là trong hình ảnh. Bột từ Metro, Fine Life, cao cấp, tiệm bánh. Tôi đã nhào bột trong HP, tôi không nghĩ rằng nó sẽ diễn ra khác với bàn tay của tôi. Anh ấy bám chặt tay mình đến phút cuối cùng, không nhiều, nhưng vẫn ...
Cảm ơn bạn đã ủng hộ những lời tốt đẹp của bạn ...

[Kem]

Kem,

Bạn không cần phải để chảo nước bên dưới. Tôi cần hơi nước. Ngay. Do đó, hãy đun sôi nước trên chảo / khay nướng hoặc khay nướng đã được làm nóng trước. Và nướng lên màu đẹp. Việc điều hướng không bị ràng buộc về thời gian.

Không cần phải để chảo nước bên dưới.

Vâng, tôi đã làm. Khay đã được dựng đứng để hâm nóng. Anh cho bánh mì vào, đổ nước sôi vào cốc, đóng cửa lò, đặt ở 230 độ. Ở đây tôi đã không nhầm. Ở một nơi khác, nhưng không phải ở đây.

[Kem]

Kem, chỉ là lần sau, bạn nên tập trung vào sự xuất hiện của bánh mì. Thời gian nướng trong công thức chỉ mang tính chất hướng dẫn. Các lò nướng đều khác nhau. Tôi đã phải chịu đựng rất nhiều với người cũ của mình. Nó được đốt bằng khí, vì vậy có một hệ thống thông gió rất mạnh trong đó và hơi nước bay ra trong chốc lát. Tôi thậm chí đã đốt cháy bản thân mình vì thói quen lần đầu tiên bằng điện - tôi lấy phần nước còn lại trong chảo ra và đồng thời hơi nước bốc ra trên mặt. Chà, nhiệt độ cũ rõ ràng không giữ được nhiệt độ cần thiết.

[Kem]

Kem, bạn đã quên muối? Tôi đã có một cái gì đó như thế, hương vị là, không có hương vị. Và tôi muốn nói rằng chabatta rất buồn. Giống như món borscht, lúc nào cũng khác, tôi nướng chabatta mấy năm nay rồi, chồng thích lắm, không thèm ăn bánh nữa. Tôi có thể chia sẻ điều gì đó, mặc dù không theo công thức của Nata. Nhưng nguyên tắc là như nhau cho tất cả các công thức.
Tôi không thêm men chính vào bột, đối với tôi dường như chúng thừa ở đó. Ở Ý, họ chắc chắn không được đặt. Tôi muốn bánh mì đích thực, thật. Do đó, tôi lấy bột mì trong các gói Metro-5kg giống nhau, bột làm bánh pizza, nghiền "0", à, hoặc ở một nơi khác tôi tìm thấy thứ này. Chà, nó không có nghĩa là bột mì cao cấp !! Đôi khi tôi làm mọi thứ với bột này, đôi khi chỉ là bột. Và sau đó tôi lấy 2 loại bột mì vào bột (nó được gọi là mục đích chung).
Giấy-chính xác, Nata-change. Trong Metro có những cuộn giấy dày quá, nếu cần tôi sẽ tìm một cái tên, giá khoảng 600 rúp, nhưng có nhiều mét. Vô song. Niieeeeeoooo không bao giờ dính !!!
Bây giờ đang nướng. Lò có khay để nước ở nhiệt độ tối đa trong 15 phút (mình có 270), cho nhanh 1 khay nướng có chabatta, 1 ly nước sôi vào khay, hạ nhiệt độ xuống 250 và 10 - 12 phút. Hãy tự xem - trong thời gian này, bột nổi lên hết mức có thể và bắt đầu đỏ lên. Sau đó, tôi lấy phần nước còn lại trong chảo ra và giảm xuống còn 220-230. Và 20 phút nữa. Mọi điều. Luôn luôn có những lỗ khổng lồ, lớp vỏ hồng hào thô ráp, hương vị tuyệt vời của bánh mì Ý thực sự !!! Bây giờ tôi chỉ ở Ý, tôi tận hưởng điều kỳ diệu này mỗi ngày, đó là lý do tại sao tôi viết bài này. Hãy thử xem, chabatta không phải là loại bánh dễ làm nhất, nhưng tất nhiên, mọi thứ sẽ ổn thỏa.

bạn đã quên muối?

Không, tôi chưa quên. Tôi in công thức qua Word, đặt từng món trước mặt theo thứ tự.
Tôi có thể sẽ thử lại. Chúng tôi yêu Ciabatta rất nhiều, đã có những hy vọng như vậy ... Bây giờ tôi đã hiểu tại sao cô ấy lại đắt giá như vậy, vẫn rất ồn ào ...
Cảm ơn tất cả mọi người đã phản hồi và giúp đỡ. Tôi sẽ đến với bạn một lần nữa.

[Kem]

Kem,

Không, không có nhiều phiền phức, tin tôi đi. Bạn chỉ cần phải học. Cần phải “nắm bắt” chính tính nhất quán của bài kiểm tra, cần phải hiểu được logic và nguyên tắc làm việc của bài kiểm tra này. Đây chỉ là một lượng nhỏ lý thuyết (chúng tôi sẽ lấp đầy tai bạn với nó)))) và thực hành. Có, bạn có thể sẽ phải làm hỏng bột một chút, nhưng trong vấn đề này - chỉ có kinh nghiệm và thử nghiệm. Chỉ có bàn tay của chính bạn.
Nếu bạn biết tôi đã chiến đấu với một chiếc bánh quy như thế nào .... Một nửa diễn đàn đã cười nhạo tôi.))) Tôi đã nướng chiếc bánh mì khó nhất trong nhiều năm, tôi đã làm việc với bột chua và một chiếc bánh quy sơ cấp - hãy xé nó đi tắt và vứt nó đi, chết tiệt ... Tôi đã làm nó hơn 10 lần chắc chắn)) Theo các công thức / công nghệ khác nhau ... Không hề. Sau đó, một thời gian nó hoạt động và tôi nắm bắt được - như nó phải như vậy. Mọi điều. Bây giờ, giống như kim đồng hồ. Chỉ là khi chabatta ra ngay thường là may mắn. Chúng ta phải cố gắng rất nhiều.

Khi bắt đầu nướng, nên để một lúc cho bột nở ra. Sự gia tăng mạnh của phôi do gia nhiệt nhanh và mạnh. Hơi nước cho phép làm tăng đáng kể khả năng dẫn nhiệt của không khí và không cuốn lấy lớp vỏ ngay lập tức. Chúng ta cần lớp vỏ khi giai đoạn tăng hoàn toàn đã qua. Nhiệt độ càng thấp và thời gian nướng càng lâu thì bánh sẽ bị nhão, vỏ bánh dày và rất khô. Độ ẩm và nhiệt rất cao khi bắt đầu nướng làm cho vỏ bánh mỏng và giòn, khối lượng rất tốt. Một chabatta tốt rất dễ nhận biết. Hãy cầm nó trên tay và nếu nó rõ ràng có trọng lượng nhẹ hơn so với hình thức bên ngoài (có vẻ như nó phải nặng hơn nhiều) - thì đây là chabatta chính xác. Điều này có nghĩa là một phần lớn của "đường dẫn" bị chiếm bởi các lỗ, tức là không khí.

[Nata]

Nata, Tôi lặp lại câu ciabatta và nó bật ra.Bột không ngon lắm, nhưng tôi đã thêm khoảng 1 g axit ascorbic (bằng cách nào đó tôi đọc được lời khuyên này từ Lyudmila từ Toronto). Bây giờ tôi sẽ tải lên một bức ảnh từ điện thoại của tôi.

Đây là kết quả của ngày hôm nay:


Và máy cắt:


Bánh mì thơm, ngon. Và lớp vỏ .... mmmm

[Anchic]

Anchic,

Một điều tuyệt vời!! Thoáng, phồng, có lỗ !! Làm tốt!

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn, tôi rất vui vì nó đã thành ra

Nat, tôi cảm ơn!
Tôi gửi:


chúng tôi rất cắn, mặc dù không có lỗ.
bột makfa, nước còn lại tối đa - 170, từ 90 kolobok là.
khi kiểm chứng, họ bị mờ
Tôi đặt một cái chảo gang lớn dưới đáy lò và tạt nước lên đó.
nướng trong nửa giờ: sau 20 phút cô ấy đã nhạt.
đối với tôi, khám phá ra rằng một loại bột có độ đặc như vậy có thể được nhào nặn.
lặp lại sự bùng nổ một cách rõ ràng, chúng tôi sẽ soạn "dưới".
Cảm ơn bạn, Suns, khoa học và hỗ trợ!

[con mắt]

con mắt,

Ôi, Tanya đã thành công!)))

Nhìn kìa, không có lỗ hổng nào lớn cả. Nhưng độ xốp là tuyệt vời. Tất nhiên, nó có vị rất đặc biệt. Bánh mì lên men lâu là duy nhất và không giống như bánh mì trắng thông thường. Và anh ấy thất thường, hãy cân nhắc điều này. Lần nào anh ta cũng tỏ ra mạnh mẽ. Rốt cuộc, đó không phải là một tiệm bánh trong nhà bếp của chúng tôi: điều kiện là như vậy và như vậy ...

vâng, nó có vị đặc biệt, mẹ tôi thậm chí còn không tin rằng nó được làm từ bột mì thông thường. nhân tiện ngày nay, men bia vẫn còn nghe được, và cao su hơn, có lẽ so với men bia tươi. và những gì đã bị mờ, có nhiều nước hay bị đọng lại trên bản kiểm tra không?
Nat, tôi đã kiểm tra lò, nó không nằm, tôi có 250 tối đa, nhưng tôi cảm thấy rằng nhiệt độ không đủ cho nó, mặc dù bằng gang.