Thịt có thạch (thạch) trong nồi nấu chậm

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần

Cô lấy thịt tươi: chân bò, chân giò, chân và cánh gà từ súp gà
Rau xanh khô	một vài nhúm
Muối để nếm
tỏi

Phương pháp nấu ăn

Trong số các gia vị trong nước dùng, tôi chỉ cho rau thơm khô (phơi riêng), muối vừa ăn.
Cô thêm tỏi vào phần thịt đổ thạch đã làm sẵn.
Để có được đặc tính tạo bọt mạnh và ổn định hơn của nước dùng, tốt hơn là bạn nên sử dụng nước luộc thịt bò.
Ngoài ra, da heo nguyên chất mua ngoài chợ có đặc tính mềm và dai. Da heo được làm sạch rất kỹ, đến mức không có lớp mỡ trên đó - chỉ có một lớp da mỏng sạch, khi nấu chín sẽ tạo ra một mùi thơm. Cần lưu ý khi nấu phần da chỉ thu được thạch, không có lớp nhờn như mỡ lợn. Cô ấy chuẩn bị rất nhanh.
Trong nước dùng cho thịt có thạch nó tạo ra một hiệu ứng tốt, sau đó nó sẽ nắm chặt khi nó nguội bớt chặt chẽ!
Đối với bản thân tôi, tôi đã chuẩn bị một loại thạch như vậy, đổ nó vào khuôn, và đông cứng nó. Tôi sử dụng nó như một biện pháp hỗ trợ khẩn cấp khi không có đủ đặc tính tạo gel trong thạch.
Tôi cho thịt vào nồi nấu chậm, đổ nước cao hơn thịt 2 ngón tay, đặt trong 7 giờ rồi đun. Nó cũng mất một thời gian dài để sưởi ấm, kể từ khi nó là vào ban đêm.
Tôi cho lá lốt khô vào ngay với thịt, muối sau đó, khi nước dùng trở nên nóng và có thể đánh giá được độ mặn.
Cô chặt thịt thành từng miếng, tách xương. Mình phân loại cùi và miếng thạch bằng nĩa thì thích hơn, thịt được sợi mịn.
Tôi không nghiền tỏi bằng máy ép, mà băm nhuyễn tỏi bằng dao hoặc thứ gì đó tương tự. Nhanh chóng và tiện lợi.
Tôi thêm tỏi trực tiếp vào thịt đã làm sẵn và đổ thạch. Điều này cũng rất tiện lợi khi có cả người yêu và người phản đối món tỏi xào thịt ở nhà - mỗi người đều có chén riêng.
Nếu tỏi được thêm vào khi nấu thịt có thạch, thì tôi thêm tỏi một giờ trước khi kết thúc nấu.
Bây giờ chúng ta đang chuẩn bị nước dùng để đổ vào các khay.
Ta đun lại nước dùng (nếu nước dùng nguội hẳn), thử cho muối và gia vị, lọc qua rây để loại bỏ hết các mảnh, màng, bọt, rau, gia vị, v.v. Nước dùng phải trong và sạch!
Độ dẻo của nước dùng có thể được xác định ngay lập tức - thịt dính chặt vào tay khi cắt, nước dùng cũng dính tay và vị. Nếu điều này không xảy ra, thì bạn có thể thực hiện ngay lập tức - thêm gelatin hoặc 1-2 viên nước luộc da heo vào nước dùng.
Bây giờ chúng ta cho thịt băm vào khay, rắc tỏi lên cho vừa ăn và chan nước dùng nguyên chất vào.
Tôi có hai khay. Trong một cái, thịt thạch hóa ra đặc hơn, cái kia có thể nhìn thấy một lớp chất lỏng tự do - tôi đã không tính toán một chút.
Để nguội thịt thạch, đậy kín nắp.
Thí nghiệm đầu tiên của tôi về việc làm thịt có thạch trong nồi nấu chậm nói chung là một thành công.

Ghi chú

Có rất nhiều lựa chọn nấu ăn trên diễn đàn. Tôi cũng sẽ thêm công thức của riêng mình cho thịt thạch (thạch), đặc biệt là vì tôi làm nó trong nồi nấu chậm.
Màu sắc dễ chịu, hương vị rất ngon (bản thân mình đã thử khi nấu), độ đậm nhạt tăng lên một chút.
Tôi sẽ đưa điều này đến trải nghiệm đầu tiên - cho đến nay tôi đã làm điều đó trong một nồi đa năng hoặc trong một cái chảo thông thường.

Nếu bạn nấu thịt bằng thạch theo cách truyền thống, 5-6 giờ nấu thịt là đủ. Và khi nấu theo cách thông thường, sẽ thuận tiện hơn trong việc theo dõi mức độ và tốc độ sẵn sàng của thịt, và bạn có thể điều chỉnh lượng chất lỏng.

Cho đến nay, quan điểm của tôi về việc nấu ăn trong nồi nấu chậm vẫn còn rất nhiều tranh cãi. Chà, bạn có thể nói về vấn đề này sau, và trong một chủ đề khác.

Chúc mọi người ngon miệng