Aspic (thạch)

Aspic (thạch)

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
Chân giò	3 chiếc.
Thịt lợn nhưng bạn có thể 1,5-2 kg thịt lợn không béo
Thịt gà rút xương (Tôi lấy một số lưng gà)	0,5kg
Bóng đèn tròn	1 máy tính cá nhân.
Cà rốt	1 máy tính cá nhân.
Hạt tiêu đen
Muối
tỏi	4-5 răng

Phương pháp nấu ăn

• 1. Chân giò rửa sạch, cạo sạch, trụng sơ qua nước sôi.
• Tôi cắt chúng theo chiều dọc.
• Thịt rửa sạch, thái miếng lớn.
• 2. Cho chân và thịt vào một cái chảo lớn, đổ ngập nước.
• Để lửa lớn, đun sôi.
• Đổ tất cả mọi thứ ra và rửa thịt bằng nước lạnh.
• Đổ nước lạnh vào thịt một lần nữa và đun sôi, giảm nhiệt và cẩn thận vớt bọt.
• 3. Nấu dưới nắp đậy kín trong 5-7 giờ. Cẩn thận loại bỏ chất béo liên tục.
• Khi kết thúc quá trình nấu, thêm hành tây chưa bóc vỏ - cùng với vỏ trên đó,
• cà rốt, tiêu và muối vừa ăn.
• 4. Cho thịt và rau ra khỏi chảo. Bỏ hành tây và cà rốt.
• Lọc lấy nước dùng, đậy nắp và để nơi ấm.
• 5. Bỏ hết xương ở chân. Thịt và chân giò đã luộc chín.
• Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.
• Loại thịt thạch cuối cùng phụ thuộc vào cách thái thịt. Cắt quá kỹ sẽ làm cho thạch trở nên đặc quánh, gần như không trong suốt. Tốt nhất bạn nên cắt thịt thành từng miếng dài 1-1,5 cm.
• 6. Cho thịt đã băm nhỏ vào khuôn, rắc tỏi lên trên. Đổ nước dùng đã lọc thành một dòng loãng, đậy bằng màng chống dính và để trong lạnh.
• Để phục vụ, úp khuôn lên một đĩa lớn, phủ khăn nóng lên, lắc đều.
• Cắt thịt thạch thành nhiều phần.

Ghi chú

Ảnh Alexander Svet1

Công thức nấu ăn tương tự

Thịt tráng men trong nồi áp suất Oursson (Quản trị viên)

Collagen aspic (thạch) (Quản trị viên)

Thịt có thạch (thạch) trong nồi nấu chậm (Quản trị viên)

Đối với thịt nấu thạch, tôi lấy hai cái chân giò và một đốt ngón tay trước, một phần đuôi bò, một con gà trống quê hoặc một bộ phận của gà tây. Và cũng nên cho miếng gân bò vào để đông đặc hơn. Có một chất tương tự của gelatin. Đường gân này chạy dọc toàn bộ xương sống của bò đực. Tôi cho nước ngập tất cả các miếng thịt trong 8-10 tiếng. Sau đó ta dùng dao cạo sạch chân và đốt ngón tay, cho vào một cái chảo lớn, đổ ngập nước và có ga. Khi nó sôi được 10 phút, tôi không thương tiếc đổ nước đi. Thịt và nồi của tôi - có bao nhiêu chất bẩn. Tôi đổ đầy nước ngọt vào nó và đặt nó trên một cái đầu đốt có bộ chia lửa. Đun cách thủy với muối, nếu bọt nổi lên - vớt. Tôi đặt hạt tiêu và 1-2 củ hành tây chưa bóc vỏ. Tôi thử gắp hành tây có màu hơi đỏ - khi đó phần thịt thạch có màu hổ phách. Điều chỉnh nhiệt sao cho nó không kêu ùng ục. Và cứ như vậy trong 8 giờ. Sau đó, lọc lấy nước dùng và chắt lấy phần mỡ trong đó. Công việc có trách nhiệm nhất của người vợ là gỡ thịt và xếp vào bát. Cho tỏi đã đập dập vào, đổ nước dùng lên trên và để lạnh. Và nó thành ra như thế này-

[Aspic là một công thức cũ.]

Tôi đã mang một công thức từ các blog của Philosopher; anh ấy có rất nhiều món ngon và hay

Aspic là một công thức cũ.
Nói chung là có rất nhiều biến tấu thạch ... Nhưng nhiều bắp lại quên mất món đơn giản nhất nhưng không kém phần ngon miệng. Vì vậy, tôi quyết định chia sẻ ... Một công thức rất, rất cũ.
Nhiều người hiện nay sử dụng gelatin trong thịt thạch. Tôi không thừa nhận điều đó - nó hoàn toàn dễ dàng để làm một galantir, và hương vị thì ngon hơn nhiều.

Vì vậy - thịt có thạch. Để bắt đầu, lấy móng giò lợn, một vài chiếc móng giò và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt bắt đầu dễ dàng tách khỏi xương. Nấu ngay với gia vị: lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, phần còn lại tùy ý. Ví dụ, tôi thích nấu với một củ hành tây nhỏ chưa bóc vỏ, thêm thảo quả, rễ cần tây (bạn có thể khô hoặc tươi, nhưng một chút), một ít rễ mùi tây ...Allspice có thể được thêm vào.
Sau đó chúng ta gỡ lấy phần thịt, và tiếp tục ninh xương.

Để có hương vị thơm ngon nhất, bạn nên cho thêm thịt gà. Đúng, tôi thích thêm nó vào sau thịt. À, đối với 500 gam thịt lợn, tôi lấy hai cái đùi gà. Chúng tôi loại bỏ da, thưa ngài, ít người thích luộc, và đùi - đến xương.
Sau một giờ, chúng tôi cũng lấy chúng ra để làm thịt. Bằng cách này, các hạt có thể được trở lại với nước dùng và để chúng kêu ùng ục thêm. Muối, thưa ngài. Tổng cộng, bạn cần nấu trong 5 giờ.

Chà, khi nước dùng gần như đã sẵn sàng ...
Trong bản gốc, thực sự, tôm càng xanh là cần thiết. Đối với số lượng như vậy - ít nhất 15 miếng (tốt hơn - nhiều hơn). Nhưng ngày nay tôm càng đắt, do đó, một lượng tôm nhất định đã được mua trong cửa hàng, chúng tôi nấu với thì là.

Bây giờ một điều nhỏ mà nhiều người đã quên ... Chúng tôi chiên thịt đã tách rời. Mong muốn - trong bơ (mặc dù điều này không phải là quan trọng).
Và cuối cùng, xào một vài lá hẹ, tỏi đã xay với muối (món này thơm hơn). Và sau đó bạn cần quyết định cách bạn sẽ phục vụ món thịt có thạch: ngay trong hình thức, hay không. Nếu bạn định lấy thịt thạch ra khỏi khuôn khi phục vụ, thì tất cả các đồ trang trí cần được bày ra dưới đáy. Tôi không định lấy nó ra, vì thịt đã xuống đáy.
Rải đều tôm đã bóc vỏ và vài lát chanh mỏng lên trên. Bạn cũng có thể trang trí với rau thơm (đặc biệt là rau thì là và ngò tây), đậu xanh (chỉ cần không nhiều), bắp, ớt chuông thái sợi nhỏ ... Nói chung là trái tim muốn gì cũng được.
Rất tiếc, vì lý do kỹ thuật nên việc chụp thành phẩm đã bị gián đoạn (do đó, ngay cả ảnh tiêu đề cũng phải lấy trộm). Nhưng thịt thạch không có vẻ đẹp đặc biệt, bởi vì tôi đã không làm sáng nước dùng - nó lười biếng ... Nhưng điều này không làm xấu đi hương vị theo bất kỳ cách nào ...
Được rồi, một vài lời về galantir. Nước dùng sẵn (nóng) được lọc. Muốn nhạt thì để nguội 40 độ rồi đập 2 quả trứng gà vào khuấy đều. Sau đó đun sôi hai lần, rồi lại để ráo.
Nếu bạn muốn thịt thạch có vẻ khác thường, hãy khuấy một ít sữa vào nước dùng hơi nguội (một lần nữa, đến 40 độ) - nó sẽ chuyển sang màu trắng.
Nếu bạn muốn làm cho nó có màu xanh, bạn có thể thêm cây tầm ma hoặc cây me chua xay nhuyễn. Bạn thậm chí có thể làm cho nó có màu xanh lam - sau đó bạn cần một sắc thuốc từ hoa ngô.
Tôi gần như quên mất: bạn có thể thêm một chút giấm vào nước dùng để tạo vị chua (chỉ khi bạn không pha với sữa) - rượu vang, táo, hoặc rượu trắng.

Chà, còn một điều nhỏ nữa. Nhiều người không biết cách cẩn thận lấy thạch đã đông ra khỏi khuôn.
Thật đơn giản: nhúng mẫu đơn vào nước sôi trong khoảng một giây rưỡi, sau đó đậy bằng đĩa hoặc món ăn mà bạn sẽ phục vụ và chỉ cần lật nó lên ...

Hôm qua tôi nấu thịt chân giò và đùi có thạch, nhưng nó không đông lại qua đêm, phải thêm gì để khắc phục tình trạng này?

Hôm qua tôi nấu thịt chân giò và đùi có thạch, nhưng nó không đông lại qua đêm, phải thêm gì để khắc phục tình trạng này?

Xả hết chất lỏng ra khỏi nó, đo lượng và pha loãng gelatin trên nó theo hướng dẫn, đổ thịt thạch vào một lần nữa - nó sẽ đông lại

Cảm ơn bạn Romochka nhiều, mình vừa đổ gelatin vào lọ nửa lít và tất nhiên là không có hướng dẫn. Hôm qua mình mua Agar-agar, có thể thêm vào được không?

Cảm ơn bạn Romochka nhiều, mình vừa đổ gelatin vào lọ nửa lít và tất nhiên là không có hướng dẫn. Hôm qua mình mua Agar-agar, có thể thêm vào được không?

Tôi đã đọc gói gelatin, chờ câu trả lời

Tôi đã tìm thấy gói cuối cùng.

Để có được độ đặc sệt của thạch, bạn nên dùng 40-50 gram gelatin trên 1 lít chất lỏng.
1 muỗng canh. l. đổ 200 ml gelatin. nước sôi để nguội (ly) và để nở trong 40-60 phút. Đun sôi mà không cần đun sôi, khuấy liên tục cho đến khi hòa tan và lọc. Thêm 2-3 cốc nước dùng vào 1 cốc dung dịch gelatin và để nguội.

Agar không hợp ở đây, dùng chung với các loại thạch trái cây thì tốt hơn, nó có cách trương khác.

Chúc may mắn!

Một lần nữa, một lời cảm ơn to lớn mà bạn đã làm