Baklava Baku

Baklava Baku

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: azerbaijan

Thành phần
BỘT:
Bột mì	1 kg
Trứng	2 chiếc.
Bơ / bơ thực vật	150 g
Nấm men khô	0,5 muỗng cà phê
Sữa	1,5 muỗng canh.
Kem chua	100-200 g
Muối
gừng
ĐỔ ĐẦY
quả óc chó băm nhỏ	0,5kg
Đường	0,5kg
ĐỔ ĐẦY
Mật ong tan chảy	1 muỗng canh.
Bơ, tan chảy)	100g

Phương pháp nấu ăn

• Nhào bột và định hình. Khi bột nở ra, tạo thành 12 quả bóng. 2 cái cho lớp dưới và lớp trên, 10 cái cho lớp giữa.
• Lăn 1 chiếc bánh ra và đặt lên khay nướng đã phết mỡ. Sau đó phết bơ 1 lớp vỏ bánh, phết 2 lớp vỏ bánh lên trên, cắt bỏ phần bột thừa xung quanh viền, rắc nhân bánh và đổ một thìa bơ đun chảy, 3 lớp vỏ bánh, nhân bánh, bơ, 4 lớp vỏ bánh, v.v. Cuối 2 các lớp, như lúc đầu.
• Cọ bằng quả trứng, cắt thành hình kim cương đẹp mắt. Chúng tôi trang trí theo sở thích của bạn.
• Sau đó, chúng tôi đưa nó vào lò nướng. Nướng ở 180C trong 15-20 phút. Chúng tôi lấy ra, đổ lên với bơ đun chảy để đổ. Và nướng lại trong 10 phút. Ta lấy ra, dùng dao khứa qua các đường cắt lần nữa, đổ mật ong đã đun chảy vào, nó sẽ xèo xèo, đừng sợ, lại cho vào lò nướng trong vòng 5-10 phút. Tất cả thời gian nướng mất 40-45 phút. Và toàn bộ quá trình là 1,5 giờ.
• 

Thời gian chuẩn bị:

1,5 giờ

Ghi chú

Hóa ra khá đơn giản, bột dẻo, bánh cuộn nhanh. Để bánh không bị rách khi đem lên khay nướng, bánh phải được quấn trên cán có rắc bột mì.

Nush olsun !!! Chúc ngon miệng!!!

Thật tuyệt, nếu tôi hiểu đúng, lớp dưới cùng và trên cùng gồm có hai chiếc bánh? Cảm ơn bạn vì một công thức tuyệt vời như vậy, nhưng tôi không biết làm thế nào để chiêu đãi chồng yêu của tôi ngày hôm nay. Tôi sẽ chạy để nấu tất cả mọi thứ.

[cá đối đỏ]

cá đối đỏ, Cảm ơn bạn! tôi ngại
Vâng, lớp dưới cùng và lớp trên cùng được tạo thành từ hai lớp.

Các cô gái, hãy giúp đỡ khẩn cấp.
Tôi sẽ làm baklava. Câu hỏi đặt ra là phải làm gì?

Tôi có một khuôn tròn bằng nhôm cao 5 cm, đường kính 24 cm.
Liều lượng này sẽ làm được - 1 kg bột là như nhau, không phải là nhiều ??

[ukka]

ukka, Tôi đã nấu một món baklava tương tự theo cuốn sách "Ẩm thực của các dân tộc Liên Xô" của V. Pokhlebkin (chỉ, nếu trí nhớ của tôi phục vụ tôi, nó không nhiều lớp như vậy). Nhưng tôi nghĩ sẽ làm điều đó trong khi cho con nhỏ ăn. Tôi cũng bị thuyết phục rằng không phải vô cớ mà món bánh ngọt này được gọi là "kẹo", và không phải bánh ngọt hay bánh quy. Bạn sẽ không ăn nhiều, nhưng nó thực sự tuyệt vời.

natamylove, hình thức sẽ nhỏ! Tôi đã làm điều này để nó bị dính lên ít nhất 5 cm từ 28x5, nó tăng lên tốt, ít nhất là nó không lan rộng tốt, hãy làm cho nó trong một tấm nướng hình vuông - hình dạng không quan trọng ở đây!

Ôi các cô gái, trong khi hỏi một câu, tôi có suy nghĩ một chút ??

và tôi nhận ra, tôi sẽ làm nó trên một tờ giấy. Tôi cũng NHỚ, theo Pokhlebkin, rằng nó được làm trên một tờ giấy tròn, vì vậy tôi đã tìm kiếm một hình tròn, nhưng tôi chỉ có nó nhỏ.

Tôi sẽ làm một baklava hình vuông cho toàn bộ trang tính.

Nó sẽ thậm chí còn tốt hơn trên một hình vuông! Các mảnh sẽ trở nên đồng nhất!

Các cô gái, tôi chưa thử Pokhlebkin, một phụ nữ Azerbaijan đã dạy tôi cách làm baklava ...
Và họ hứa sẽ dạy tôi cách làm bánh baklava của Thổ Nhĩ Kỳ, tại đây ...

Từ lâu Y. Vysotskaya đã cho thấy trong chương trình của mình cách cô ấy học cách làm cơm thập cẩm và baklava từ các đầu bếp Azerbaijan. Tôi đã đặc biệt đến Baku, nếu tôi không nhầm. Có một tấm nướng hình chữ nhật rất lớn, bởi vì 0,5 kg bột mì tạo ra 10 tấm (từ người phụ nữ nấu ăn đó) rất mỏng và tấm lớn và một tấm nhỏ. Tôi đã viết ra công thức chi tiết, nhưng không tự mình làm. Nó dường như là một quá trình rất tẻ nhạt. Nhân tiện, cô ấy có một tấm baklava rất lớn, vì độ dày của tấm giấy nên là 0,5 mm, không phải dày hơn.

Bột phải rất đàn hồi, vì bánh thực sự rất mỏng (mặc dù luôn được làm dày.2 mm, chúng sẽ xé mỏng hơn, nhưng chúng ta không cần nó ...) Và bánh dưới cùng phải dày hơn những chiếc khác (tối đa 3-4 mm) và nhiều hơn xung quanh chu vi! Nếu không, mật ong và bơ sẽ chảy xuống đáy khay nướng và gây caramen ...
Nhân tiện, bột ở bánh baklava của Thổ Nhĩ Kỳ đặc hơn ở Baku và điều này giúp bạn có thể cán mỏng đến độ dày 0,5 mm. Nhưng điều này đã khác bài hát Baklava ...
Và quá trình làm baklava không hề tẻ nhạt - bột được nhào nhanh chóng, các loại hạt ở phía trước của telly có thể được cắt nhỏ trước thời gian hoặc thậm chí mua về bóc vỏ, cuộn ra 12 chiếc bánh, thậm chí 0,5 giờ. Sau đó đổ qua.
Trang trí bánh có dễ hơn không?

Đây là Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Đối với bột: 700-750 g bột mì, 75 g bơ, 2 quả trứng, 40 g men, 1 ly nước.
Đối với nhân bánh: 450 g đường, 500 g quả hạch, 8-9 viên bạch đậu khấu, 4 thìa cà phê quế.
Để bôi trơn và đổ: 200 g bơ, 150 g mật ong, 1 quả trứng.

1. Đánh tan bơ, trứng và 0,5 ly nước trong 3 phút. Hòa tan men vào 0,5 cốc nước. Kết hợp với hỗn hợp đầu tiên và nhào bột từ chất lỏng thu được trong một cái bát, dùng thìa chà xát trong 15 phút và đưa nhiệt độ của nó lên 20 ° C. Sau đó để yên trong 1,5 giờ ở nhiệt độ không khí 22-25 ° C.
2. Chuẩn bị điền vào một cách đơn giản (xem ở trên).
3. Khi bột nổi lên, chia thành 2 phần bằng nhau, cán một lớp dày 1,5-2 mm, một lớp dày 2-2,5 mm sao cho kích thước của chúng trùng với kích thước của tấm nướng. Đặt phần bột dày hơn đã cán mỏng lên khay nướng đã phết mỡ, phủ lớp nhân lên trên 3-5 mm, phủ phần bột mỏng hơn phần bột mỏng hơn một chút để có thể bị véo với mảnh dưới cùng mà không kéo mảnh sau. Bánh baklava được đóng lại phải vừa khít với khay nướng mà không có khe hở. Cô ấy nên để trên khay nướng trong 10 phút, sau đó bôi mỡ bằng lòng đỏ trứng lên trên.
4. Làm nóng lò nướng tốt (lên đến 200-220 ° С), cắt baklava đã chuẩn bị trong khay nướng thành các miếng hình kim cương (5x7 cm) và đặt ngay khay nướng vào lò. Sau 10-12 phút, lấy baklava ra, đổ bơ đã đun chảy dọc theo các đường đã cắt, bôi mỡ lần nữa bằng một quả trứng lên trên, sau đó cho vào lò nướng trong nửa giờ.
Trong 7-10 phút đầu, nhiệt độ nên duy trì ở mức cao, sau đó giảm lửa và nướng baklava trong 20-25 phút còn lại trên lửa nhỏ. Sau khi nướng bánh baklava nóng, mà không lấy nó ra khỏi khay nướng, hãy đổ mật ong dọc theo các đường đã cắt, để cho ngấm, sau đó lấy sản phẩm ra khỏi khay nướng và để nguội hoàn toàn dưới khăn ăn.

ukka, vì vậy tôi thấy người phụ nữ này trải ra những tấm bánh mỏng như thế nào, cô ấy khéo léo xoay sở với chúng như thế nào, tôi ngay lập tức trở nên phức tạp. Hơn nữa, trong bột cũng có men (nhưng hóa ra nhiều hơn gấp 2 lần so với trong công thức của bạn); và tôi biết từ bánh nhau (vertuts) rằng bột nhào kéo dài, ngay cả với một lượng nhỏ men, rất dễ bị rách, mặc dù bánh nhau từ nó ngon hơn.

Và họ hứa sẽ dạy tôi cách làm bánh baklava của Thổ Nhĩ Kỳ, tại đây ...

Người israel

Tôi ngã và nằm ... Chúa ơi, đẹp và biết bao!

Người israel


và đây là Thổ Nhĩ Kỳ

Bánh baklava của tôi đã được thu thập rồi, bây giờ tôi sẽ bôi nó bằng một quả trứng và cắt thành những viên kim cương. Làm ra 8 cái bánh, thời gian mất 30 phút.
Không khó.

Tôi thích hạt dẻ cười hơn, nhưng chúng tôi đã bán hết những quả đã tách vỏ trong thành phố. Và làm sạch bằng bút không phải là vui vẻ cho lắm. Và một lần nữa, những gì về thắt lưng? Tôi không lên cân.

Đây là sáng tạo của tôi-


đây là trước lò, nhưng sau lò-


Nó không khó để làm một chút nào .... nó vẫn còn để thử cho đến khi chúng tôi ăn.

[natamylove]

natamylove , ngon miệng

Tôi đây đã đưa một liên kết đến một cuốn sách về ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Có một công thức cho món bánh baklava của Thổ Nhĩ Kỳ, các sản phẩm có sẵn, tác giả của người Thổ Nhĩ Kỳ. Ngoài ra còn có các loại đồ ngọt khác của Thổ Nhĩ Kỳ.

[kolynusha]

kolynusha

cảm ơn, tôi đã tải sách xuống rồi
Đã có đánh giá về hương vị.

Nó hóa ra là một hương vị rất dễ chịu, không bị biến đổi, mặc dù đây là điều tôi sợ.
Tôi mất 2 cốc đường và 3/4 cốc mật ong.
Tôi thêm bạch đậu khấu và 1,5 muỗng cà phê quế vào các loại hạt.

Có lẽ nó sẽ rất ngon với hạt dẻ cười, nhưng giá của chúng
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, hãy để lại một vài miếng cho ngày mai - ngày hôm sau nó sẽ tan chảy trong miệng bạn!

[ukka]

ukka

tất nhiên chúng tôi sẽ rời đi, bởi vì toàn bộ trang tính là vậy.
Nhưng tôi có bị hấp dẫn không? Điều gì sẽ xảy ra vào ngày mai ??

Hương vị rất cân bằng hóa ra

[Ukka,]

Ukka, Món bánh baklava của bạn trong ảnh chỉ đơn giản là mê hoặc, tôi đang nghĩ đến việc nấu nó - hàm lượng calo của nó làm chậm toàn bộ quá trình. Hãy cho tôi biết - bạn đã có kích thước đĩa nướng, ít nhất là khoảng bao nhiêu?

[Len OK]

Len OK, Cảm ơn bạn!!!
Tôi thực sự xin lỗi vì tôi đã không ghi kích thước của khuôn mà tôi đã nướng ...
Đường kính 28 cm.

Tôi tìm được rồi, món baklava của tôi theo công thức này, đã nướng vào mùa hè năm ngoái ... natamylove, lần sau để trong lò lâu hơn, khi rang sẽ ngon hơn, hợp với khẩu vị của tôi.

[natamylove]

natamylove , ngon miệng

Tôi đây đã đưa một liên kết đến một cuốn sách về ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Có một công thức cho món bánh baklava của Thổ Nhĩ Kỳ, các sản phẩm có sẵn, tác giả của người Thổ Nhĩ Kỳ. Ngoài ra còn có các loại đồ ngọt khác của Thổ Nhĩ Kỳ.

Liên kết đã đi đâu? Không có cô ấy !!! Xin nhắc lại, nếu nó không khó, hoặc ít nhất hãy cho tôi biết tên cuốn sách.

Tôi đã làm những món quà này ... cảm ơn bạn.

và tôi có thể có một vài câu hỏi ...
Tôi đã làm một nửa phần, mắc một chút sai lầm và làm 12 cái bánh (thay vì 6 cái), có lẽ đó là lý do tại sao tôi không có đủ bơ, tôi đã xoắn nó với kem đánh. nấu chảy và tưới.

đây trong công thức - Lấy ra, đổ lên trên với bơ đun chảy để đổ

dầu này với mật ong hay riêng, nếu không thì mình tưới riêng thứ gì đó thì có thể không đúng và phải trộn hỗn hợp nhân (mật ong + dầu)
bởi sự ngọt ngào, những gì cần thiết, tôi thích đồ ngọt đến mức nào, và sau đó tôi hỏi tôi có cần những thứ ngọt ngào hơn để làm ... họ nói .. không.

Và đừng làm cho nó gần về đêm, hãy kìm lại, để không cố gắng cũng không được, rồi cũng dừng lại ...

[Lika_n]

Lika_nBaklava của bạn đẹp làm sao !!! Wah-wah !!! Chảy nước dãi!
Về phần nhân bánh - như những người thân của tôi ở Baku đã dạy tôi làm - nhân bánh được đổ riêng, dầu đầu tiên, sau đó sau 10 phút - em yêu ...
Hôm sau thích baklava, nhưng bà con ngửi thấy mùi thơm của baklava là đổ ngay ...
Nhân tiện, bạn có thể sử dụng xi-rô thay vì mật ong, nhưng đây sẽ là một phiên bản đơn giản hóa ...

Tôi cũng nhận thấy rằng vị ngọt là khá tốt cho cảm lạnh, không vón cục và thỏa mãn. Và cũng không lâu để sưu tầm, lần đầu tiên tất nhiên là sắp hết thời gian rồi, liên tục kiểm tra công thức mà đông bột được không? hay không đáng?

Hôm nay mình bỏ giữa còn ngon hơn, giờ họ đang tính xem ai sẽ ăn miếng cuối cùng

ukka, ngon làm sao! Tôi luôn mơ ước được làm baklava) Có lẽ, đã đến lúc)) Tôi sẽ làm theo công thức của bạn) Đối với tôi, nó có vẻ là đúng nhất)
Câu hỏi đặt ra là: tại sao lượng kem chua lại tăng như vậy? 100-200 g? Nó phụ thuộc vào cái gì? Làm thế nào để xác định?

[Hoạt hình]

Hoạt hình, Rất vui được gặp các bạn ở đây !!!
Hãy thử nó, nó hóa ra rất ngon và không khó hiểu!
Và bạn có thể giảm kem chua xuống 100 gram một cách an toàn, và điều chỉnh độ mềm của bột bằng sữa. Rốt cuộc, bột mì có độ ẩm khác nhau cho tất cả mọi người ...

Ok, tôi hiểu rồi, cảm ơn) Tôi chỉ có mọi thứ trừ kem chua)) Tôi sẽ mua và làm điều đó)
Tôi chắc chắn sẽ báo cáo

Tôi nhào bột. Câu hỏi nảy sinh)
"đổ mật ong tan chảy," - Tôi có mật ong hoa lỏng. Làm nóng bằng cách nào?

Lò nướng lại cho tôi xuống. Gia nhiệt không đều và tất cả nhiệt lượng đều mất đi. Hở. Nhưng tôi vẫn vui vì tôi đã làm. Thích bột dẻo
Tôi sẽ thử lại)

[Hoạt hình]

Hoạt hìnhThật là một vẻ đẹp mà nó bật ra !!!
Rất vui vì bạn thích nó! Và xin lỗi vì không thể trả lời kịp ... Bạn cũng có thể đổ hoa lỏng.

Cảm ơn bạn vi công thưc nay)
Vâng, tôi nghĩ vậy, nhưng đề phòng tôi hâm nóng một phút trong lò vi sóng))) Nó thậm chí còn mỏng hơn và nó trở nên dễ dàng hơn))
Lò nướng của tôi chỉ là xấu. không nướng công thức nấu ăn đúng giờ. Không một ai. Và sau đó tôi đã thất bại. Nó được nướng và sấy khô trong một thời gian dài. Nhưng tôi cũng đổ một chút mật ong lên đó và bọc tấm nướng trong màng bám) Tôi nghĩ nó sẽ mềm hơn vào ngày mai)
Chà, điều quan trọng nhất là gì? Những gì chồng tôi thích và như vậy))

[Hoạt hình]

Hoạt hình, ngày hôm sau nó thậm chí còn ngon hơn! Chỉ hiếm khi anh ta còn sống để nhìn thấy ngày mai - bà con thơm lây ...
Em thông cảm cho cái lò ... bản thân em cũng từng có, sau đó điên đầu mua cái bếp mới có lò nướng!

ukka, chồng tôi nhìn nỗi khổ của tôi và mua cho tôi một cái bếp mới)) Hurray)) Bây giờ anh ấy nói ... "Em có nhớ, anh đã làm baklava không? Và nói rằng cái lò kém? Vậy bây giờ hãy làm lại cho tốt một"))
Đơn hàng được chấp nhận)))
Tôi có một câu hỏi về bếp sau đó. Làm thế nào để bạn nướng? Với đối lưu? Ở cấp độ nào? Chương trình nào tốt hơn?

[Hoạt hình]

Oh, Hoạt hình, Tôi có một cái lò nướng đơn giản nhất ... Tôi nướng ở nhiệt độ trung bình 180-200 độ ... Tôi đặt tấm nướng ở mức độ trung bình ...
Mọi thứ sẽ giải quyết cho bạn !!! Bạn chắc chắn sẽ kết bạn với trợ lý mới !!!

Thật tiếc, tôi không thể làm điều này bây giờ - vấn đề với tuyến tụy ... Nhưng khách sẽ phải nướng nó bằng cách nào đó!

Cảm ơn vì câu trả lời nhanh chóng) Ngày mai tôi sẽ gợi ý))
Chúc các bạn sức khỏe dồi dào!

Tôi đây


Không đồng đều tất cả đều giống nhau)) Nhưng sự bùng nổ là để tra tấn bếp bằng các chế độ và chức năng của nó để làm cho nó hoạt động))
Yummy và không thể so sánh với những gì lần trước)) Sự khác biệt với một bếp xấu là có thể sờ thấy))
đã làm một phần chưa hoàn thành