Nước dùng trong, vàng, thơm

Thể loại: Bữa ăn đầu tiên

Thành phần
Thịt, gia cầm, xương
Nước
Muối
Rễ và rau
Củ hành
Cà rốt

Phương pháp nấu ăn

Tôi đã đọc cách đây rất lâu rằng khi nấu nước dùng, nước đầu tiên nên được đổ ra. Đây là những gì tôi làm. Tôi rửa thịt, gia cầm, xương thật sạch, cho vào nước lạnh, đun sôi rồi để sôi (không nhiều) trong vài phút.
Sau đó mình đổ bỏ nước, rửa lại thịt thật sạch bằng nước lạnh. Chảo là của tôi (xin lưu ý rằng dù bạn có vớt bọt cẩn thận đến đâu thì cặn bẩn vẫn sẽ ở dưới đáy). Tôi đổ nước lạnh lên các sản phẩm thịt một lần nữa và bây giờ tôi nấu nước dùng.
Phương pháp trên có một số ưu điểm.
1. Tất cả các chất độc hại và chất gây ung thư đã biến mất với nước đầu tiên.
2. Nước dùng (trừ khi nó sôi, nhưng sau đó sẽ nhiều hơn) sẽ trở nên rất trong suốt.
3. Hương vị của nước dùng sẽ cải thiện rõ rệt.
Đừng lo, nước dùng sẽ không kém phần đậm đà đâu! Theo cách tương tự, tôi nấu thịt có thạch, loại thịt đông lạnh hoàn hảo mà không có gelatin.
Bạn không cần đun sôi nước dùng ở nhiệt độ quá cao - mùi vị sẽ kém đi.
Nếu nước dùng sôi trong khoảng 20 phút là đủ.
Đừng muối nước dùng ngay. Ướp muối 20 phút trước khi nấu sẽ tốt hơn.
Rễ và rau đủ sống 30 phút trước khi nấu.
Nếu hành tây bạn muốn cho vào nước dùng có vỏ màu vàng sẫm đẹp mắt, hãy cho hành tây vào nước dùng cùng với vỏ hành để có màu sắc tuyệt vời! Và nếu vỏ nhẹ thì tốt hơn hết bạn nên ném vào đó một ít vỏ hành khô, bạn đã cẩn thận loại bỏ những củ hành đẹp nhất và thu gom.
Hãy chắc chắn để xem độ sôi của nước dùng! Nước dùng chỉ nên hơi "ùng ục". Sau đó, nó sẽ vẫn trong suốt.
Màu của nước dùng có thể được cải thiện bằng cách sử dụng cà rốt nạo. Bào cà rốt có màu sáng đẹp trên một máy nghiền mịn, vắt nước qua vải thưa và đổ nước này vào nước dùng 15 phút trước khi nấu.

Ghi chú

Trích dẫn: tatulja12

Nghiêm túc, hóa ra tôi có của cải như vỏ hành tây, nhưng tôi không biết sử dụng nó. Nói tôi nghe đi mà!

Vỏ hành không thể thiếu để nấu các món kho hoặc luộc, nấu canh cá.
Bạn có thể thêm vỏ hành tây khi nấu khoai tây.
Công thức chế biến mỡ lợn vỏ hành có trong mục lục.
Tôi nghe nói ở đâu đó rằng vỏ hành tây được cho vào lá trà. Vỏ trấu không ảnh hưởng đến hương vị của trà, nhưng làm cho trà có tác dụng chữa bệnh.