Pho mát Cottage

[COTTAGE CHEESE]

COTTAGE CHEESE

Phô mai Cottage là một sản phẩm sữa lên men protein được sản xuất bằng cách tạo màu cho sữa có sử dụng men dịch vị hoặc loại bỏ một phần váng sữa.
Phô mai sữa tươi chứa 14-17% protein, 18% chất béo, 2,4-2,8% đường sữa. Nó rất giàu canxi, phốt pho, sắt, magiê - những chất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển thích hợp của cơ thể trẻ.

Phô mai Cottage được sản xuất từ ​​sữa tươi và tiệt trùng. Để tiêu thụ trực tiếp, phô mai tươi được chế biến từ sữa tươi nguyên chất hoặc sữa tiệt trùng tách béo. Nhận pho mát bằng phương pháp axit-rennet và axit. Một loạt các axit-rennet là một phương pháp riêng biệt. Trong phương pháp axit-rennet để sản xuất pho mát nhỏ, sữa được làm đông bằng axit và rennet. Trong trường hợp này, bạn có thể nấu pho mát cottage với bất kỳ hàm lượng chất béo nào. Sữa bình thường, tiệt trùng và ướp lạnh được lên men với bột chua. Quá trình lên men sữa hoàn thành sau 6-7 giờ kể từ thời điểm bổ sung chất nuôi cấy khởi động, và với phương pháp tăng tốc sau 4–4,5 giờ. Sữa đông thành phẩm được cắt, tức là được nghiền thành khối để tách whey tốt hơn. Váng sữa đã giải phóng được giải phóng khỏi bồn tắm và sữa đông vào các túi, được đặt để tự ép trong vòng một giờ. Khi tự ép, huyết thanh sẽ tự tách ra khỏi cục máu đông. Sữa đông được ép cho đến khi đạt được độ ẩm tiêu chuẩn, tùy thuộc vào loại của nó.

Với phương pháp axit để sản xuất sữa đông, sữa được đông lại do tác dụng của axit lactic. Phương pháp này được sử dụng để chế biến pho mát ít béo từ sữa tiệt trùng không béo.

Với một phương pháp sản xuất riêng biệt, phô mai tươi không có chất béo thu được, sau đó trộn với kem có 50-55% chất béo.

SKIMED sữa đông phải được nghiền để có được độ nhất quán đồng nhất. Bằng cách này, bạn có thể nhận được phô mai tươi với bất kỳ hàm lượng chất béo nào.

Sữa đông ăn kiêng ít béo TƯƠI được làm từ sữa tách béo bằng cách thêm dung dịch axit xitric, clorua canxi và sau đó trộn với bột chua. Độ ẩm trong sữa đông như vậy không quá 80%, độ axit không cao hơn 95 ° T.

Phô mai SOFT DIET Cottage được lấy từ sữa tách béo; sữa đông được tách để tách whey; Phô mai đã được đưa đến độ ẩm cần thiết sẽ được trộn với kem. Phô mai tươi như vậy phải chứa ít nhất 11% chất béo, độ ẩm không quá 73% và độ axit của nó không quá 210 ° T. Hương vị là sữa lên men nguyên chất, độ đặc, không giống như phô mai tươi thông thường, tinh tế hơn, đồng nhất, hơi sền sệt.

PEASANT CHEESE cũng được lấy từ sữa tách béo sau đó bổ sung kem vào sữa đông gầy. Hàm lượng chất béo trong sản phẩm không nhỏ hơn 5%, độ ẩm không quá 74,5%, độ chua không quá 200 ° T; vị và mùi sữa lên men; cho phép một hương vị thức ăn gia súc nhẹ. Độ đặc là đồng nhất, bị nhòe, hơi bột; vón cục được cho phép. Sữa đông này được dùng để tiêu thụ trực tiếp.

Sữa đông TABLE được sản xuất từ ​​hỗn hợp sữa bơ và sữa tách béo bằng cách lên men liên cầu axit lactic với các chất nuôi cấy tinh khiết. Hàm lượng chất béo trong sữa đông không nhỏ hơn 2%, độ ẩm không quá 76%, độ chua không quá 220 ° T.

GRAIN CHEESE với kem (tự làm) là một khối pho mát gồm các hạt riêng lẻ có màu trắng với hơi ngả vàng. Hương vị của sản phẩm là tinh tế, sữa lên men, với dư vị rõ rệt và hương thơm của kem tiệt trùng, hơi mặn. Hàm lượng chất béo - không ít hơn 6%, độ ẩm - không quá 80%, độ chua - không cao hơn 150 ° T.

Tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng, phô mai tươi béo, bán béo và không béo được sản xuất.Về chất lượng, phô mai tươi có thể là loại cao nhất và hạng nhất.
Vị và mùi của phô mai tươi phải sạch, tinh tế, sữa lên men không có mùi và vị lạ.
Độ đặc của sữa đông phải mềm, cũng như không đồng nhất, bị nhão. Màu sắc phải là màu trắng với một chút kem.

SẢN PHẨM HIỆN NAY

Khối sữa đông và sữa đông được làm bằng cách thêm đường hoặc muối ăn, các chất tạo mùi và thơm (bột ca cao, cà phê, mật ong, kẹo trái cây, nho khô, vanillin, quế), bơ vào sữa đông. Phô mai được nghiền kỹ trước đó, sau đó trộn với các thành phần thích hợp và để dành. Khối lượng và sữa đông ngọt có thể có hàm lượng chất béo cao (20-26%), béo (14,5-15%), bán béo (7%) và ít chất béo. Các sản phẩm sữa đông được sản xuất từ ​​phô mai tươi đã qua quá trình xay, nghiền có bổ sung hương liệu và các chất tạo mùi thơm.

Các sản phẩm sữa đông bao gồm khối lượng sữa đông, sữa đông, kem, bánh ngọt và bột nhão.

Khối đông. Chúng có thể được đóng gói và đóng gói trong 250 và 500 gram, tùy thuộc vào chất độn, chúng được chia thành ngọt và mặn, không bổ sung và có bổ sung. Về hàm lượng chất béo, khối sữa đông ngọt có thể có hàm lượng chất béo cao - từ 20 đến 40%, béo - từ 13 đến 17%, đậm từ 6 đến 8% và không béo. Các khối sữa đông muối được tạo ra dưới dạng béo, bán béo và không béo.

Đồ ăn nhẹ sữa đông. Tôi đóng gói chúng từ 50 đến 125 gram. Chúng được chia thành ngọt và mặn, có và không có phụ gia, với hàm lượng chất béo cao - béo, bán béo và không béo.

Phô mai Slavic. Được sản xuất từ ​​phô mai béo béo có bổ sung bơ, hương liệu và các chất thơm.

Sữa đông tráng men. Được chế biến từ các nguyên liệu giống như Slavic, nhưng được phủ một lớp men sô cô la.

Sữa đông dành cho người tiểu đường. Được chế biến bằng xylitol cấp thực phẩm.

Kem sữa đông.
Chúng được làm từ pho mát nhỏ với việc bổ sung kem hoặc bơ, cũng như các chất tạo hương và thơm. Họ sản xuất kem sữa đông với 18%, 12% và 5% hàm lượng chất béo. Kem có độ đặc mịn, nhờn.

Bánh đông lạnh.
Sản phẩm này được làm từ phô mai béo có thêm bơ, hương liệu và các chất thơm, được trang trí bằng hình ảnh từ kem bơ, từ thạch hoặc phủ bằng men sô cô la.
Tùy thuộc vào chất độn được đưa vào, bánh được gọi là "Coffee", "Chocolate", ... Hàm lượng chất béo trong bánh từ 22 đến 26%.
Chênh lệch giá sữa đông. Chúng được sản xuất từ ​​phô mai tươi béo, với việc bổ sung kem, hương liệu và các chất thơm, cũng như từ hỗn hợp gelatin với kem. Họ sản xuất sữa đông ngọt và mặn.

[Bạn bè]

Có điều gì đó đã không tìm thấy một chủ đề phù hợp hơn cho câu hỏi của tôi hơn thế này ...

Nếu đột nhiên không có ở đó, vui lòng chuyển đến địa chỉ chính xác ...

Bạn bè , vui lòng giải thích, nếu phô mai tươi, với hàm lượng chất béo 1,8% công bố trên bao bì, có vị giống như kem chua, điều này cho thấy việc bổ sung chất béo thực vật hoặc có thứ gì khác, do đó đạt được vị béo như nhau?

Câu hỏi đặt ra là có ai đó mua loại pho mát này không, DMZ?



Cậu ta nín lặng mọi thứ cũng "tốt" quá ngon cho 1,8% của bạn?

Từ lâu đã từ chối nó, nhưng hết lần này đến lần khác kéo đi mua một gói, vì lãi, rồi tự dưng nhà sản xuất lại tự sửa ?!

Mặc dù những gì tôi đang nói về ...

Thật vậy, bạn đang nói về cái gì vậy?)))
Tôi thực sự cũng không thử nghiệm gần đây, nhưng tôi đã ngừng mua nó cách đây 2-3 năm.
Tiêu chí đầu tiên là con chó của tôi, người sẽ bán cho mẹ nó để lấy pho mát, đã từ chối ăn loại 1.8 cụ thể này. Tôi thực sự không cho anh ta một cái khác.
Sau đó mẹ tôi phàn nàn rằng chính từ pho mát này mà bánh pho mát không được làm ra ... cho dù mẹ đổ bao nhiêu bột, mọi thứ đều nổi và chỉ bị nhòe một cách dễ dàng. Tôi muốn tin vào điều tốt nhất

Marish, và pho mát nhỏ này cũng tan chảy (tốt, nó đã từng tan chảy ít nhất) trong một cái chảo đã được làm nóng trước, giống như bơ ... nó được làm nóng bằng một chuyên gia ...

Marish, và pho mát nhỏ này cũng tan chảy (tốt, nó đã từng tan chảy ít nhất) trong một cái chảo đã được làm nóng trước, giống như bơ ... nó được làm nóng bằng một chuyên gia ...

Rõ ràng mẹ tôi đã nghĩ đến điều này khi bà phàn nàn về syrniki. Vì vậy, sẽ có chất béo trong thành phần, nó tạo ra kem chua.

Tôi cũng thích loại pho mát này, và sau đó tôi đọc được rằng nó có chứa chất béo thực vật và hàm lượng chất béo thay vì 1,8% được công bố là 30% và đã ngừng mua, và đôi khi tôi thực sự muốn mài nó

Elechka, tôi đã xem thông tin về 40% chất béo, thay vì 1,8% ...

40% chất béo

Điều thú vị nhất là 5% và 9% phô mai Dmitrovsky nói rằng đây là sản phẩm phô mai tươi, và 1,8% là phô mai tươi. Tôi hiểu một cách thông minh rằng phô mai non 1,8% không thể ngon như vậy, nhưng tôi đã ngoan cố mua nó. Thỉnh thoảng, tôi sử dụng Internet để tìm kiếm thông tin khuyến khích, nhưng than ôi

Tôi hiểu một cách thông minh rằng phô mai tươi 1,8% không thể ngon như vậy, nhưng vẫn kiên trì mua nó

Aaaa, tôi nhận ra anh trai Kolya của tôi !!!

Tôi đã ngừng mua khi bắt gặp 40% chất béo ...

Thỉnh thoảng tôi sử dụng Internet để tìm kiếm thông tin khuyến khích

Và trong này tôi cũng nhận ra !!!

[Vụn]

Vụn,

Và hôm nay tôi thấy KURUT được giảm giá. Tôi chưa bao giờ biết rằng phô mai tươi có thể nấu được như thế này. Có ai đã chế biến món này ở nhà chưa? Hay nó chỉ có thể được nấu trong ánh nắng mặt trời / gió lùa? Tôi đã không mua nó. Bán ở chợ, ở dì khó ưa và nhếch nhác. Nhưng cô ấy đã quan tâm và "googled". Đây là pho mát khô. Làm sao! Nghỉ hưu sớm, nhưng tôi chưa bao giờ ăn kuruta (hay kuruta?)

Chúng tôi luôn làm nó ở nhà, và khi mua nó có vị khác với tự làm.

[Các cô gái]

Các cô gái, nhưng hãy chia sẻ ai mua phô mai tươi / nhà sản xuất nào?

Tôi nghĩ rằng một cuộc khảo sát như vậy sẽ không chỉ quan tâm đến tôi ...

Sẽ không ai nói với bạn về pho mát nhỏ "Krepysh" (Rostagroexport)?

Thực sự cũng với chất béo thực vật?

Tôi cũng quan tâm đến sữa đông "Agusha" cho trẻ em ...

Tôi sẽ rất biết ơn vì thông tin ...

Một cái gì đó không phù hợp với sở thích của tôi rằng "Người đàn ông mạnh mẽ" ...

Anh ấy trông quá béo ...

Hàm lượng chất béo được công bố là 10%, có cảm giác gấp đôi ...

Tôi đã ăn một thìa cà phê, và phần còn lại, tôi đã nướng những chiếc bánh tuyệt vời !!!

Nói chung, không phải sữa đông của tôi ...

Cho đến khi bạn cố gắng, bạn sẽ không biết ...

Có lẽ ai đó thích nó) ...

Rostagroexport

Tôi đã không mua sản phẩm này, nhưng có lẽ tôi sẽ khó chịu, nhưng mọi thứ được đưa đi kiểm tra bởi công ty này đều được công nhận là hàng giả, mặc dù, không giống như cây Dmitrov (đừng nhầm lẫn chỉ với cây Dmitrovsky, vì điều đó thật tội lỗi vẫn chưa được chú ý), có một thứ gì đó ở đó - sau đó là từ sữa, gần giống như ở nhà máy Ozeretsky.

Ở Rostagroexport, thay vì 100% chất béo từ sữa như đã hứa, hóa ra chỉ có 38%.

[Vụn]

Vụn,
Inna, tôi thích phô mai tươi của Belarus. Hãng "Sữa Vitebsk. Đây là link: 🔗
Ở giữa trang đó có hình ảnh của các gói sữa đông này (hai gói đầu tiên). Tôi đã mua 9%. Anh ấy có cùng một bức tranh, nhưng với tông màu vàng cam. Trông giống như cái của Liên Xô trong gói giấy.

Đôi khi tôi cũng mua ở Izbenka gần metro Konkovo. Nhưng không phải lúc nào mình cũng hài lòng về chất lượng, không thể giới thiệu 100%.

[Katya1234]

tất cả mọi thứ đã được thực hiện để kiểm tra bởi công ty này được công nhận là giả mạo

Evan làm thế nào ...

Cảm ơn bạn rất nhiều vì khoa học ...

Thật xấu hổ cho trẻ em, vì cùng một loại "Krepysh" được khuyến nghị cho thức ăn trẻ em, bắt đầu từ 6 tháng ...

Katya1234, Katyusha, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi chưa bao giờ gặp các sản phẩm sữa của thương hiệu này ở đây, nhưng bây giờ tôi chắc chắn sẽ nhìn ...

đôi khi tôi mua ở Izbenka

Trong pho mát "Izbenka" của chúng tôi liên tục từ các nhà sản xuất khác nhau ... bạn không thể đoán được) ...

Tôi chưa tìm ra chủ đề nào thích hợp hơn để đặt một câu hỏi, tôi sẽ hỏi ở đây ...

Các cô gái, không ai nấu phô mai trong lò theo công thức dưới đây?

Để nấu pho mát tự làm trong lò nướng, bạn cần những nguyên liệu sau:

1. Kefir - 2 lít

2.Sữa - 1 lít

Cách nấu phô mai tươi trong lò nướng:

Sữa có thể được thay thế bằng kem, sau đó sữa đông sẽ trở nên mềm và ngon hơn. Vì vậy, đổ kefir và sữa vào một cái chảo phù hợp để sử dụng trong lò. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng cho đến khi mịn. Làm nóng lò nướng ở một trăm năm mươi độ. Chúng tôi đặt hộp chứa các sản phẩm từ sữa vào lò nướng trong bốn mươi phút. Sau khi hết thời gian, chúng ta lấy chảo ra khỏi lò và để trong vòng 20 phút. Sau đó, chúng tôi để ráo whey và ăn sữa đông. Từ lượng nguyên liệu này, bạn sẽ có khoảng bảy trăm gam pho mát. Nếu bạn muốn có được pho mát sữa béo, thì cả kefir và sữa đều phải có tỷ lệ chất béo cao.

[Các cô gái]

Các cô gái, bạn nghĩ gì về điều này?

Tại sao bạn không thể nấu pho mát nhỏ từ kefir?

Trên Internet và trong số các công thức nấu ăn phổ biến được truyền miệng, rất phổ biến tìm thấy pho mát tự làm từ kefir. Điều tồi tệ nhất là “phô mai tươi” như vậy được sử dụng làm thức ăn bổ sung cho trẻ sơ sinh, vì các bà mẹ chắc chắn rằng họ đang cho con mình ăn một sản phẩm chất lượng cao và dễ tiêu hóa. Trên thực tế, nó rất nguy hiểm và đầy rẫy những vấn đề nghiêm trọng đối với đường tiêu hóa. Hãy tìm hiểu lý do tại sao.

Họ thường cố gắng lấy pho mát nhỏ từ kefir theo cách sau: đun sôi kefir, sau đó đổ khối lượng lên vải thưa và đợi váng sữa chảy ra. Sản phẩm thu được trông và có mùi vị giống như pho mát. Nhưng đừng để bị lừa - đây là một loại protein cô đặc không có bất kỳ đặc tính có lợi nào (nó còn được gọi là một thuật ngữ thông minh - đồng kết tủa). Hơn nữa, "thứ" này không được tiêu hóa trong cơ thể người, do đó, không có gì được hấp thụ từ "sữa đông" như vậy.

Điều này là do thực tế là sự hình thành cục máu đông có thể xảy ra vì hai lý do - đông máu và biến tính. Bột chua cho sữa đông

Đông tụ là quá trình chuyển đổi bình thường của một sản phẩm sữa xảy ra nếu bạn làm theo hướng dẫn làm sữa đông. Sản phẩm tạo thành từ quá trình đông tụ rất dễ tiêu hóa và đồng hóa.

Biến tính là quá trình phân hủy protein. Khi một sản phẩm sữa được đun sôi, chúng ta quan sát thấy nó bị biến tính. Protein biến tính không được cơ thể con người hấp thụ.

Ngoài ra, kefir đồng kết tủa chứa men, axit axetic và rượu, là một phần của thành phần tạo nên kefir, nhưng hoàn toàn không được hoan nghênh trong pho mát.

Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng kefir tự nhiên ở dạng nguyên chất và chế biến pho mát từ sữa bằng cách sử dụng bột chua đặc biệt cho pho mát. Nó dễ dàng hơn và hữu ích hơn nhiều.

Theo tôi hiểu, mục đích của "tác giả" là thuyết phục người đọc sử dụng đặc san. bột chua?
Từ t. Sp. thuật ngữ sinh hóa - một văn bản tuyệt đối mù chữ.
Ví dụ đơn giản nhất:

Biến tính là quá trình phân hủy protein.

Nói một cách đơn giản, biến tính là sự mất đi cấu trúc không gian tự nhiên của protein. Có thể đảo ngược và không thể đảo ngược. Đồng thời, thành phần axit amin của protein không thay đổi, hơn nữa protein không bị phá hủy! Ví dụ đơn giản nhất là một quả trứng luộc. Theo logic của tác giả văn bản, nói chung là không rõ ràng - chúng ta đang ăn những quả trứng này là gì! Đây là một loại protein khó tiêu hóa (đã bị phân hủy) biến tính!

Vôi sữa là sự biến tính của protein sữa (caseinogen). Nó xảy ra dưới ảnh hưởng của axit do vi khuẩn axit lactic tạo ra. Tăng tốc khi tăng t °.

Tôi không phải là chuyên gia trong ngành sữa lên men và chưa sẵn sàng đi sâu vào quá trình này, nhưng phô mai tươi được làm từ sữa đã chua tự nhiên (tức là từ sữa chua; hoặc lên men với kem chua) sẽ khác với phô mai tươi được lên men bằng kefir, một tập hợp các vi sinh vật và một ít hóa chất. thành phần về khoáng chất và các hợp chất hữu cơ có trọng lượng phân tử thấp (vitamin, axit hữu cơ, v.v.). Nhưng chắc chắn không phải là casein và mức độ đồng hóa của nó.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thànhElena, cảm ơn bạn! Và sau đó tôi đọc văn bản của Innuska - và chìm vào trầm tích! Tôi chỉ định mua một kefir cho sữa đông!