|
 Súp là nguồn gốc của nấu ăn, và việc phát minh ra đồ gốm được coi là thời điểm ra đời của nó.
Trên thực tế, trước đó đã có đủ loại món ăn cầu kỳ tiền nhiệm, cá và thịt. Các loại thảo mộc hoặc rau dại được nấu trong nước trái cây của chúng hoặc trong nước trong các lỗ có lót đá nóng, trong mai hoặc mai rùa, trong nội tạng của động vật hoang dã bị giết. Tuy nhiên, tất cả các mạch tự nhiên này đều tồn tại rất ngắn hoặc khó chế tạo nên chúng không thể trở thành cơ sở để chế biến thức ăn hàng ngày.
Điều này chỉ thay đổi khi chiếc nồi đất đầu tiên được treo trên lửa hoặc đặt trực tiếp vào ngọn lửa và được chứng minh là không thấm nước và chịu nhiệt. Đó là thời điểm bắt đầu một kỷ nguyên nấu ăn mới, như bây giờ người ta có thể dễ dàng nấu những hạt ngũ cốc thô khó tiêu mà trước đây phải ngâm, nghiền, làm mềm và “nướng” trên đá nóng.
Những món súp này có ngon không thì không ai biết, nhưng làm sao bạn có thể không yêu thích nước luộc thịt thịnh soạn với đủ loại nguyên liệu?
Điều tế nhị hơn nữa - đặc biệt là đối với những người ăn uống thời đó - là câu hỏi họ đã ăn những món súp này như thế nào; xét cho cùng, bộ nhạc cụ khi đó chỉ gồm năm ngón tay. Mặc dù thiên nhiên đã ban tặng một sự lựa chọn, chẳng hạn như vỏ dừa hoặc nắp hộp sọ được biến thành một cái thìa với xương dài hoặc cành cây, ngay cả những dụng cụ hỗ trợ này cũng rất hiếm và tồn tại trong thời gian ngắn. Ngoài ra: người nấu canh có thể nấu cháo, cháo càng vừa miệng và bổ dưỡng. Nó có thể được ngâm và làm lạnh, đóng gói, do đó cung cấp cho bạn các khoản dự phòng cho một cuộc săn dài.
Các công thức của thời đó đã không đến được với chúng tôi. Chúng ta mắc nợ những kiến thức chính xác về phong tục ẩm thực của thời tiền sử đối với những phát hiện ở những nơi định cư và chôn cất cổ xưa, trong đó thức ăn thường được đưa trên đường sang thế giới bên kia. Một nguồn khác là những khám phá đang được thực hiện bởi các cuộc thám hiểm hiện đại, nghiên cứu những người cuối cùng trên Trái đất, vẫn còn sống ở cấp độ nguyên thủy.
Trong bất kỳ trường hợp nào, chúng ta có thể nói chắc chắn rằng món súp, trên thực tế, đã bắt đầu từ ẩm thực, trong nhiều thiên niên kỷ vẫn là “món ăn nuôi dưỡng” cho các món ăn cao cấp.
Khi Homer hát về "bữa trưa nấu ngon", anh ấy đang đề cập đến lượng thịt nướng tuyệt vời và những dòng rượu vang. Món súp duy nhất mà chúng ta biết từ thời cổ đại là "súp đen" của người Sparta, thức ăn cho những người đàn ông cứng rắn và những người đang chuẩn bị trở thành họ.
"Súp đen"
Thậm chí còn không có gì nổi bật hơn so với bàn của người Athen là bàn Spartan. Sự khiêm tốn của thực đơn đối với họ là một thuộc tính của một "lối sống anh hùng." Món ăn đặc trưng của họ là súp đen được làm từ thịt lợn luộc trong máu và nêm muối và giấm.
Họ nói đùa về bàn Spartan keo kiệt ở Thế giới cổ đại. Một người tham dự tiệc chiêu đãi công cộng được cho là đã giải thích cho sự dũng cảm của người Sparta sau khi ăn: "Một người đàn ông bình thường thà chết chứ không bằng lòng với một bữa ăn nghèo nàn như vậy".
Tương tự như vậy, trong các hồi ký từ thời La Mã Cổ đại, chẳng hạn như trong sách dạy nấu ăn của Apicius, súp không được chỉ định bất kỳ vai trò nào, và có vẻ như điều này đã xảy ra cho đến thời Trung Cổ. Tại các buổi tiệc chiêu đãi của các vị vua và hoàng tử châu Âu, đồ uống phong phú được đặc biệt đánh giá cao, chứ không phải là những món ăn khiêm tốn như Rabelais mô tả.
Nhưng đồng thời, chúng ta không được quên bằng chứng bằng miệng và bằng văn bản đã đến với chúng ta, trong nhiều lĩnh vực của lối sống chỉ của các giai cấp thống trị: các vị thần và anh hùng, nhà yêu nước, hiệp sĩ và những người giàu có.
Do đó, có thể cho rằng món súp vẫn có lịch sử lâu đời hơn so với cái nhìn đầu tiên.Nghèo đói và đói nghèo, thời chiến tranh và khó khăn, trong những thế kỷ đó xảy ra trên lục địa của chúng ta thường xuyên hơn nhiều so với ngày nay, chắc chắn không thể thiếu bột mì, bánh mì, súp củ cải đường và nước dùng.
Trong nhà bếp của những người nghèo vào đầu thế kỷ 19, những món súp "đơn giản" đã được chuẩn bị. Ý tưởng về nhà bếp súp và súp Rumford là do Bá tước của Rumford, người đặt tên cho món ăn này. Người đàn ông này là một nhà vật lý người Mỹ có tiêu đề ở Anh, vào cuối thế kỷ 18 đến Munich, trở thành bộ trưởng quân đội và cảnh sát ở đó, mang khoai tây đến Bavaria và cùng với những thứ khác, đã phát minh ra một chiếc bếp tiết kiệm.
Theo tờ báo Reichsanzeiger năm 1803, súp Rumford, "một mớ hỗn độn của những loại rau rẻ nhất và bổ dưỡng nhất, thậm chí không cần thịt", theo tờ báo Reichsanzeiger năm 1803, không phải do Bá tước Rumford phát minh ra, mà chỉ được hồi sinh. Món ăn này được gọi là súp tu viện vào thời Trung cổ. Các công thức nấu ăn Rumford Soup vẫn còn được in trong nhiều sách dạy nấu ăn cho đến ngày nay.
"Lúa mạch, ngũ cốc xay và gọt vỏ, đậu Hà Lan và thức ăn dân gian mới, cụ thể là khoai tây được đun và khuấy trong nhiều giờ, nêm giấm và muối, sau đó dọn lên bàn với một miếng bánh mì. Các triều thần rất ngạc nhiên về lượng nước. tất cả những gì cháo này có thể hấp thụ, trước khi đạt đến độ sẵn sàng, nhưng sau này mọi người đều nhận ra rằng nước có thể thỏa mãn như thế nào; nhưng điều này có thể được chứng minh bởi thực vật, cuối cùng cũng ăn nước. "
Trong khi đó, những người giàu cũng khám phá ra súp, món hầm ngon của hàu và lươn, nấm và măng tây, chim bồ câu và gà, thường có thêm kem và lòng đỏ, được trang trí bằng óc và bánh mì nướng phô mai.
Chính đối với những món súp này, chúng ta đã mắc phải định kiến rằng súp góp phần gây béo phì, và sau đó điều này thậm chí dẫn đến việc bỏ súp hoàn toàn.
Như với tất cả mọi thứ, ở đây bạn cần tìm một điểm trung gian. Giữa "canh của người nghèo" và "lẩu cung đình" có một số lượng lớn các món ăn đã được ẩm thực dân gian phát minh và thử nghiệm từ lâu. Súp: borscht và hodgepodge, xúp cá và tiếng Pháp súp hành, súp pavese, súp minestra và củ cải đường Ba Lan, các món ăn dân tộc của Đức như súp đậu với mỡ lợn, súp đuôi bò, nhiều loại súp khoai tây.
Mironova E.A.
|
