|
 Cơ thể con người, cả năm và đặc biệt là vào mùa xuân, rất cần các axit béo không bão hòa - linoleic và linolenic, có trong dầu hướng dương và ngô. Những loại dầu này là một nguồn năng lượng quý giá mà chúng ta cần, có khoảng 900 kilocalories trong mỗi 100 g.
Với hàm lượng axit không bão hòa đa cao, từ 50% đến 75%, axit không bão hòa đơn từ 14% đến 35%, sự hiện diện của protein và carbohydrate, vitamin E, loại dầu thực vật này đơn giản là không thể thay thế. Không cần thiết phải nói về sự phổ biến của dầu hướng dương.
Dầu khử mùi và không khử mùi được sản xuất. Cả hai loại đều được tinh chế để đảm bảo độ trong suốt.
Một số người lầm tưởng rằng dầu tự nhiên, có mùi và vị, thích hợp cho món salad hơn. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng dầu tinh luyện cho mục đích này. Chúng lên men nhanh hơn trong dạ dày, và rau xà lách có thể được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ trong vòng vài giờ. Việc tiết ra mật đối với dầu chưa tinh chế còn lớn hơn rất nhiều, những người có tính axit cao cũng không cần lạm dụng. Tốt hơn hết bạn nên làm nước sốt trộn salad từ các loại rau sống nhạt hoặc rau luộc từ sữa đặc, kefir, hoặc váng sữa và kem, dùng chúng với số lượng rất nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng lòng đỏ trứng tươi bằng cách đánh bông với váng sữa.
Rán rau có thể được thực hiện trong tự nhiên, như người ta thường gọi là dầu thực vật, nghĩa là chưa qua xử lý bằng cách tinh chế và khử mùi. Để tiết kiệm, sau khi chiên, dầu được đổ vào món đầu tiên, không cần lo lắng về việc có tốt cho dạ dày hay không. Tốt hơn là không nên làm điều này, mặc dù một khối lượng khá lớn nước dùng sẽ làm giảm đáng kể ảnh hưởng của dầu nấu quá chín đến quá trình hấp thụ thức ăn, làm thức ăn chậm lại. Nghiêm cấm, ngay cả đối với những người khỏe mạnh, không có phàn nàn về công việc của dạ dày và ruột, sử dụng dầu thực vật quá chín còn lại sau khi chiên cá làm thực phẩm.
Dầu hướng dương tự nhiên có vị giống như hạt hướng dương mới nướng và thực tế không có cặn. Mua dầu để sử dụng sau này, các bà nội trợ có kinh nghiệm cho một thìa muối ăn vào đáy lọ dầu vì sợ mùi vị đắng sẽ xuất hiện theo thời gian. Có một cách khác để giữ hương vị và mùi tự nhiên của dầu: sử dụng đậu này cho mục đích, ngâm trong 24 giờ, và chần trong nước sôi 10 phút, sau đó để nguội trong nước lạnh. Nó cũng được đặt dưới đáy của một thùng chứa với dầu, một lượng nhỏ, tối đa ba muỗng canh.
Những biện pháp phòng ngừa này vô ích với dầu ngô nếu nó là dầu tự nhiên và chưa qua tinh chế lạnh tê cóng, và khử mùi.
Dầu ngô có hương vị và mùi đặc trưng riêng, và không phải ai cũng thích chúng. Vì vậy, dầu ngô tinh luyện được khuyến khích cho những người có vấn đề về tiêu hóa. Dầu này ức chế quá trình lên men trong ruột, giúp thư giãn túi mật. Máu cũng được thanh lọc bằng cách tiêu thụ dầu ngô trong thời gian dài, và mức cholesterol giảm.
Vì chứa các vitamin nhóm B, B1, B2, B3, provitamin A, dầu ngô luôn được ưa chuộng và được bao gồm trong chế độ ăn uống của trẻ em, vì nó bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
Karlova A. S.
|
