 Bánh mì bao nhiêu tuổi? Không ai có thể nói chắc chắn. Người ta biết rằng cách đây vài nghìn năm, bánh mì ở dạng này hay dạng khác là một trong những sản phẩm lương thực chính của nhân loại. Nhưng trong vài thập kỷ trở lại đây, sản phẩm vô giá này đã trở thành chủ đề tranh cãi của các chuyên gia dinh dưỡng. Một số người tin rằng bánh mì là sự sống, những người khác lại tìm trong nó nguyên nhân của nhiều căn bệnh mãn tính. Cái nào là đúng?
Để trả lời câu hỏi này, cần phải nhìn vào quá khứ và nhớ lại tổ tiên của chúng ta đã làm ra bánh mì như thế nào và từ những gì. Rốt cuộc, không có men hay bột nở, và bột từ lúa mì của chính họ chỉ được xay "trắng" trước những ngày lễ lớn, trong cuộc sống hàng ngày họ chủ yếu sử dụng lúa mì thô hoặc lúa mạch đen. Và những chiếc lò nướng điện gia đình vào đầu thế kỷ XX thuộc vào loại thứ gì đó tuyệt vời và đáng kinh ngạc. Tuy nhiên, thực tế không có loại bánh nào như các cụ bà chúng ta nướng trong lò thật - ngon, cực kỳ tốt cho sức khỏe và đẹp mắt - bây giờ và không thể là hơn thế nữa - bởi vì những người phụ nữ thời đó đã không biết khôn ngoan hiện đại và nướng theo cách của mẹ họ và bà đã dạy chúng. ... Chính tay mình nhào bột trong cùng một chiếc bát, không quên chừa lại một phần cho lần nhào tiếp theo. Chính mảnh ghép này đã thực hiện chức năng của men hiện đại. Với tình yêu và sự cầu nguyện, họ đã tạo hình khối bột và cầu nguyện đặt nó vào lò nướng. Ngay cả những đứa trẻ nhỏ cũng biết rằng trong khi nướng bánh mì, trong nhà không có trường hợp nào bạn nên gây ồn ào và cãi vã. "Lấy" bánh thành phẩm ra khỏi lò là một khoảnh khắc trang trọng. Mùi vỏ bánh mới nướng lan tỏa khắp túp lều không thể so sánh với bất kỳ mùi thơm nào khác trên thế giới, và mùi vị của một chiếc bánh mì đen hoặc xám bình thường thật tuyệt vời. Ngoài ra, dù chỉ một chiếc vỏ bánh nhỏ, ăn cùng với sữa tươi cũng là bữa sáng đầy đủ chất cho trẻ, giúp bé có đủ năng lượng và sức lực trước bữa trưa.
Thực tế hiện đại của cuộc sống đã cứu phụ nữ khỏi nhu cầu tự nướng bánh mì. Các tiệm bánh, tiệm bánh sản xuất đủ sản phẩm cần bán. Đó là, bánh mì hiện đại không nên bị thiu hoặc mốc trong ít nhất một tuần. Và đối với điều này, nó phải được "nhồi" với tất cả các loại chất ổn định và chất tạo men. Có lợi gì cho sức khỏe!
Trong những năm gần đây, nhiều bà nội trợ, sau khi nghe đủ mọi lời bình luận về sự nguy hiểm của bánh mì, đã chuyển gia đình sang bánh nướng tự làm. Bánh mì nướng tại nhà có hữu ích hơn bánh mì mua ở cửa hàng không? Người ta tin rằng điều này là như vậy, nhưng có một số sắc thái trong vấn đề này.
Hãy bắt đầu với bột mì.
Từ thời thơ ấu, chúng ta đã quen với việc tin tưởng một cách mù quáng vào tất cả những gì được ghi trên bao bì hàng hóa. Nếu túi đựng bột mì được dán nhãn "Top grade", thì nó thực sự là hữu ích và bổ dưỡng nhất. Nhưng điều này là xa trường hợp. Bột mì thô chứa gần hơn 70% các chất hữu ích cho cơ thể của chúng ta. Và trong bột lúa mạch đen có nhiều chất như vậy gấp mấy lần. Vì vậy, để làm bánh mì tự làm hàng ngày, bạn không nên sử dụng bột mì trắng, mà là bột lúa mạch đen có thêm một lượng nhỏ lúa mì nguyên cám (tỷ lệ gần đúng - 4: 1), vì bánh mì lúa mạch đen nguyên chất khá nặng cho dạ dày, đặc biệt cho trẻ em.
Bây giờ về men. Có rất nhiều công thức làm bánh cũ trên web đề cập đến men. Cần nhớ rằng đây không phải là sản phẩm chúng ta đang mua trong cửa hàng bây giờ. Men ngày xưa gọi là bột chua - một loại bột lên men làm từ nước và bột mì hoặc miếng bột của mẻ trước, ủ trong vài ngày. Và men hiện đại hoàn toàn không phải là một sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, mà là một chất được tạo ra từ quá trình xử lý hóa học phức tạp. Và chúng được tạo ra để làm bột nở nhanh hơn, tạo điều kiện rất nhiều cho cuộc sống của các bà nội trợ hiện đại, nhưng không kém phần làm giảm đáng kể hương vị và đặc tính hữu ích của các sản phẩm làm bánh.
Chất lượng của nước cũng góp phần vào việc sản xuất bánh mì. Tốt hơn là sử dụng nước để nhào bột không được khử trùng bằng clo từ vòi, nhưng ít nhất là phòng máy bơm.
Công nghệ nấu ăn. Các chủ lò bánh mì đổ hết linh kiện vào máy và sau 2-3 giờ sẽ lấy bánh mì thành phẩm ra. Nhanh? Đúng. Nhưng nó có hữu ích không?
Khi nhào bột bằng tay, bạn sẽ truyền một phần năng lượng tốt của bạn vào nó, hơn nữa, trong trường hợp này, bạn có thể chắc chắn rằng bạn đã thêm đúng lượng nguyên liệu, ví dụ như muối.
Bột bánh mì thực sự "khỏe mạnh" phải thích hợp trong ít nhất 12 giờ, và trong 3 giờ đơn giản là nó không có thời gian để đạt được tất cả sức mạnh hữu ích của nó.
Bánh mì làm sẵn không bao giờ được ăn nóng. Nó cực kỳ có hại cho dạ dày và gan. Để nó nguội xuống ít nhất bằng nhiệt độ phòng.
Ngoài ra, bạn không nên kết hợp bánh mì với nhiều sản phẩm. Đối với những người muốn giảm cân hoặc chỉ duy trì cân nặng hiện có, bánh mì, thậm chí là bánh mì đen, kết hợp với bất kỳ món cháo hoặc khoai tây nào cũng rất nguy hiểm. Nhưng nhiều người đã ăn theo cách này trong nhiều thế kỷ và hoàn toàn khỏe mạnh và không bị béo! Vâng, đúng vậy. Nhưng hoạt động thể chất hoàn toàn khác. Mọi người di chuyển nhiều hơn và làm mọi thứ bằng chính đôi tay của họ, điều này tiêu tốn một lượng năng lượng rất lớn, phải được bổ sung với sự hỗ trợ của việc tăng cường dinh dưỡng.
Thịt và xúc xích cũng không phải là những sản phẩm tương thích với bột. Nếu bạn đã làm bánh mì sandwich, thì bạn hãy đặt trên bánh mì không phải là xúc xích hay chả chiên mà là một miếng thịt luộc. Và đừng quên thêm một loại rau sống - một lát dưa chuột, cà chua hoặc rau diếp.
Vì vậy, bánh mì thực sự là một sản phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng chỉ khi nó được chế biến đúng cách và tuân thủ các biện pháp sử dụng. Chúc ngon miệng!
Anna A. Kozub
Công thức bánh mì trên diễn đàn.
|
