 Sản phẩm bổ dưỡng này chứa nhiều chất hữu ích và các yếu tố hoạt tính sinh học, nấm men bão hòa thực phẩm bằng carbon dioxide, làm tăng khối lượng của chúng và tạo cho món ăn một hương vị độc đáo. Đã biết về khả năng của nấm men từ thời xa xưa. Nhưng các tiêu chuẩn cho ứng dụng của họ đã phát triển từ thế kỷ này sang thế kỷ khác.
Men Ai Cập
Các nhà sử học vẫn chưa thể đi đến thống nhất - sản phẩm đầu tiên được làm từ men là gì? Quay trở lại thiên niên kỷ thứ 5 trước Công nguyên, người Ai Cập đã sử dụng nấm men trong việc chuẩn bị các sản phẩm bột mì. Ai Cập là một quốc gia được coi là nơi sản sinh ra bánh mì. Bánh mì thơm dẻo với lớp vỏ giòn vàng được tạo ra bằng cách sử dụng phương pháp nuôi cấy bột chua dựa trên men. Nhưng ở phương Đông, men bia được sử dụng để pha chế nhiều loại đồ uống khác nhau, bao gồm cả món kvass nổi tiếng. Ở Nga, men bắt đầu được sản xuất vào giữa thế kỷ thứ XIV, và các nhà sư đã tham gia vào việc này. Cho đến thời điểm đó, chúng chỉ được nấu ở nhà. Nhưng quá trình chuẩn bị men rất lâu và vất vả. Sản xuất hàng loạt sản phẩm này chỉ bắt đầu vào thế kỷ 19. Các nhà máy men đầu tiên xuất hiện ở Đức.
Tăng lên!
Có một số loại men. Phổ biến nhất là ép và sấy khô. Trên men ép, bột nhào nhanh và tốt. Nhưng loại sấy khô có một điểm cộng lớn - không giống như loại ép, chúng có thời hạn sử dụng lâu (ít nhất là 1 năm).
Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của men nén lên đến vài tháng nếu cho vào tủ đông sau khi đặt trong bao bì kín khí (hộp nhựa, lọ thủy tinh, giấy bóng kính). Bột men cũng có thể được bảo quản.
Nếu bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng những chiếc bánh ngọt hoặc bánh nướng thơm ngon, hãy nhớ một nguyên tắc - chất béo phải được thêm vào bột sau cùng, vì chúng bao bọc các tế bào men và ngăn không cho chúng sinh sôi, và bột sẽ nổi lên rất xấu.
men đã được con người biết đến từ thời cổ đại. Từ đó đến nay, công nghệ nướng bánh mì không có nhiều thay đổi.
Chỉ sự kiện
• Hàm lượng đường trong bột càng cao thì càng phải dùng nhiều men để tạo bột.
• Bạn có thể thay thế men ép bằng men khô, và bạn sẽ cần ít hơn 3 lần.
Bánh mì là một phần quan trọng nhất trong cuộc sống của bất kỳ người nào. Không có nó, sự tồn tại hàng ngày của mọi người ở mọi lứa tuổi, cũng như việc thực hiện các hành động lao động bình thường đều không thể thực hiện được. Bánh mì là cơ sở của chế độ ăn kiêng, là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất chính, và là sản phẩm chính để tăng cường sức mạnh. Và một loạt các sản phẩm bánh khác nhau không chỉ nâng cao tinh thần và kích thích hứng thú trong cuộc sống, mà còn là một cách để thưởng thức việc tiêu thụ các sản phẩm ngon và bổ dưỡng.
Ngành công nghiệp thực phẩm nói chung là một trong những ngành cơ bản nhất, và thị trường các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo chiếm một vị trí ưu tiên trong số các thị trường tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm khác. Đó là lý do tại sao thị trường này được đại diện bởi rất nhiều doanh nghiệp với quy mô và cấp bậc khác nhau, vì loại thực phẩm này đang hấp dẫn nhiều nhà sản xuất, từ doanh nghiệp tư nhân đến khu liên hợp công nghiệp lớn.
Đương nhiên, trong điều kiện hiện nay, việc duy trì ở mức cao và tăng các chỉ tiêu kế hoạch đề ra đòi hỏi nỗ lực và chi phí rất lớn, điều này khá khó khăn do mức độ cạnh tranh cao và chi phí sản xuất và bán hàng không ngừng tăng.
Victoria Eliseeva và Ludmila Kuzminova
Giới thiệu về men và các thành phần khác để nướng bánh mì
|
