Saratov kalach

Saratov kalach. Nếu bạn bắt gặp một sản phẩm bánh mì có tên này ở một số thành phố khác, bạn nên biết rằng nó chỉ được đặt tên là "Saratov". Và tất nhiên không phải vì những người thợ thủ công kém tay nghề ở Kostroma hay Astrakhan. Không, những người thợ làm bánh ngày nay trên khắp Volga đều biết những bí mật của tiền thân họ, những người thợ thủ công, những người đã nướng bánh mì bằng sàng, rây, yến mạch và xay ở Nga, đã biết cách gây ngạc nhiên cho cư dân nước ngoài với bánh quy, giáp xác, và thậm chí cả cái gọi là "tiếng Pháp "bún, có nguồn gốc rất Nga.

Ngày nay những người thợ làm bánh cũng biết cách tạo ra kalach, tức là bánh mì trắng, lúa mì, nhưng người Saratov chế biến nó theo công thức đặc biệt của riêng họ. Hãy hỏi người dân Saratov bí quyết làm bánh cuốn là gì, và bạn sẽ ngạc nhiên với câu trả lời thoạt nhìn bởi ba từ ngoại lai: bàn tay, bột mì và viên gạch.

ảnh Omela

Trên thực tế, để nướng kalach kiểu saratov, trước hết bạn cần có bột mì cứng với gluten ít nhất 30 phần trăm. Nó cũng cần thiết rằng sau khi xay, nó phải chín trong ít nhất một tháng. Và sau đó phép thuật phù thủy qua bài kiểm tra bắt đầu. Bất cứ bà nội trợ nào làm bánh đều biết “đánh” bột có ý nghĩa như thế nào. Vì vậy, trước khi tạo cuộn, bạn cần phải đánh hai lần, hoặc, như những người thợ làm bánh ở Saratov nói, cuộn bột lại, sau đó đổ nó với chất bôi trơn đặc biệt và .... Nhưng đừng cố để bột cuộn lên trên. băng chuyền. Điều này sẽ làm hỏng mọi thứ. Sự thật của vấn đề là Saratov kalach rất thích những bàn tay khéo léo. Chỉ có công việc chân tay mới có thể đưa anh đến với mọi người. Và đừng cố nướng nó với kích thước nhỏ hơn. Anh ấy ghét bị đè bẹp. Nếu không, anh ta sẽ không còn là một con lăn nữa. Trong mọi trường hợp, một kalach Saratov.

Hãy tưởng tượng rằng bạn đã làm theo tất cả các yêu cầu của công thức Saratov. Vậy là bạn đã làm được một điều kỳ diệu. Ở đây, anh ấy xuất hiện trước mặt bạn trong hình thức độc đáo, vô song về hương vị, sự dịu dàng và tinh thần của cuộn. Nói rằng anh ta trắng trẻo, cao ráo, hào hoa thì chẳng khác nào nói. Bạn cần phải cầm nó trên tay, hít thở cái mùi hiếm có của đất, của gió và nắng thảo nguyên này, bạn cần phải cắt nó thành từng khối lớn, và sau đó, dù bạn có no, tay bạn cũng sẽ tự với lấy nó. Tại sao kalach từng phổ biến ở Nga giờ lại tìm thấy sự độc đáo của nó ở Saratov? Có lẽ một câu nói cũ sẽ phục vụ như một lời giải thích: "Cần sẽ dạy cuộn để nướng"? Need đã dạy Saratov hơn một lần, đặc biệt là trong những năm khủng khiếp đó, khi nạn đói ở vùng Volga tàn phá toàn bộ làng mạc và khu định cư bằng lưỡi hái sinh tử của nó. Một kalach tương tự như không phải mặt trời đã trở thành biểu tượng của một cuộc sống mạnh mẽ, được rào cản khỏi những năm tháng đói khổ bởi sức mạnh hiện tại của nhà nước.

Giá bánh mì - giá cao nhất, và nó không chỉ bao gồm chi phí lao động của một người thợ cày và một người thợ làm bánh. Đằng sau nó, nếu bạn thích, là lịch sử của chúng tôi, số phận của con người và số phận của đất nước. Ngày xửa ngày xưa, vùng thảo nguyên Volga đặt ba từ cạnh nhau, đe dọa từ nhau: “hạn hán”, “mùa màng kém”, “đói kém”. Ngày nay, tiếc rằng hai từ “hạn hán” và “mất mùa” vẫn chưa mất đi cơ sở thực tế. Tuy nhiên, từ thứ ba, từ "đói" khủng khiếp không còn theo sau từ hai từ đầu tiên.

Vasiliev