Rau xanh và vàng

Mcooker: công thức nấu ăn hay nhất Về ăn uống lành mạnh

Rau xanh và vàng Ngay cả những Hippocrates huyền thoại cũng coi nhiều loại thực vật không chỉ là nguồn dinh dưỡng mà còn như một loại thuốc tự nhiên, được tự nhiên đo lường với liều lượng cần thiết cho cơ thể. Điều này được chính cuộc sống khẳng định. Người ta biết rằng nhiều dân tộc của các nước Á, Phi, Mỹ, trong đó thực phẩm của họ có nhiều loại cây rau được sử dụng rộng rãi hơn, không biết đến bệnh béo phì, xơ vữa động mạch, bệnh tiểu đường và nhiều bệnh khác thường gặp ở nước ta. Nhật Bản, với hơn 180 loại “thực đơn rau”, có tuổi thọ cao nhất thế giới.

Tuy nhiên, người ta không cần phải đi xa để tìm một ví dụ, nó có thể được tìm thấy ở nước ta. Cư dân miền núi Dagestan, nơi nổi tiếng với những cây sống lâu năm, thường xuyên ăn nhiều loại cây xanh mọc hoang và văn hóa - tươi vào mùa hè và khô vào mùa đông. Nếu bạn tính toán chế độ ăn uống của một cụ già trăm tuổi Dagestan, thì nó chỉ ra rằng anh ta sử dụng 500 g thực vật như vậy mỗi ngày. Đây chẳng phải là một trong những bí mật của sự thật rằng 86 trong số một nghìn người ở đây đạt tới một trăm tuổi sao?

Vai trò của rau trong việc ngăn ngừa thừa cân là không thể thiếu, điều này gắn liền với xu hướng ăn quá nhiều thực phẩm giàu calo ở nước ta trong điều kiện giảm dần hoạt động thể lực, ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình trao đổi chất, làm suy giảm sức khoẻ, cơ khả năng chống lại các bệnh làm giảm hiệu suất làm việc của con người. Việc bao gồm các loại rau trong chế độ ăn uống làm cho nó trở nên hài hòa hơn, cải thiện tiêu hóa, khả năng tiêu hóa thức ăn và loại bỏ tình trạng ăn quá nhiều. Hơn nữa, nhiều loại cây rau rất độc đáo về thành phần hóa học và tác dụng có lợi của chúng đối với cơ thể con người, đến nỗi việc loại trừ một trong số chúng khỏi chế độ ăn uống sẽ “đóng lại cả một kho” dự trữ vitamin và dược liệu quan trọng đối với dinh dưỡng tốt.

Rau xanh và vàng Chính hàm lượng vitamin, hormone và enzym, hay như chúng thường được gọi là chất xúc tác sinh học, cũng như các chất khoáng và gia vị, sẽ xác định giá trị chính của rau như các sản phẩm thực phẩm, vì về mặt hàm lượng calo thì chúng thấp hơn nhiều sản phẩm có nguồn gốc động thực vật khác.

Vì vậy, trung bình một người trưởng thành cần nhận được từ 2500 đến 4000 kcal mỗi ngày từ thức ăn, tùy thuộc vào chi phí năng lượng, lần lượt được xác định bởi mức độ hoạt động của lối sống và tính chất công việc. Nhiệt trị của 1 kg tươi đậu xanh, ngô ngọt và khoai tây chỉ từ 750-940 kcal; dưa hấu, dưa gang, bắp cải, hành tây, rau ăn củ (trừ củ cải) - 300-500 kcal; dưa chuột, cà chua, hạt tiêu, cà tím, rau bina, rau diếp và bí ngô - 150-270 kcal; nhiệt năng là 1 kg thịt bò và bánh mì là 2000 kcal, và chất béo - 8800 kcal. Trung bình, người ta tin rằng một kg rau chứa 837–209 kJ, trong khi thế năng của một lượng tương tự của thịt và chất béo tương ứng là 8400 và 36 960 kJ.

Rau xanh và vàng Tuy nhiên, trong việc thu thập kilocalories từ một đơn vị diện tích, cây rau không thua kém ngũ cốc. Ví dụ, lúa mì cho trung bình 1 sq. m 870, và một quả cà chua 1254 kcal. Nhưng hóa ra đây không phải là điều quan trọng nhất, vì cuối cùng thì năng suất về hàm lượng calo không phải là quá quan trọng, mà là năng suất vitamin từ 1 m2 rau màu.

Vitamin là một nhóm các hợp chất hữu cơ có hoạt tính sinh học được chứa ở liều lượng rất nhỏ và cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Không giống như các chất dinh dưỡng cơ bản (protein, chất béo, carbohydrate, muối khoáng), vitamin không phải là nguồn năng lượng và nguyên liệu nhựa. Chúng cần thiết như những thành phần thiết yếu của quá trình trao đổi chất. Rau là nguồn cung cấp vitamin chính.Trong cơ thể con người, vitamin là chất xúc tác cho các phản ứng sinh hóa và điều hòa các quá trình sinh lý cơ bản, trao đổi chất, sinh trưởng, sinh sản. Do chứa nhiều vitamin nên rau cũng góp phần sử dụng hợp lý hơn chất đạm trong quá trình dinh dưỡng của con người.

Về vấn đề này, trong những năm gần đây ở nhiều nước trên thế giới, rau ngày càng trở nên quan trọng. Đặc biệt chú ý đến việc sản xuất và tiêu thụ toàn bộ một nhóm rau, được thống nhất dưới tên gọi điều kiện chung là rau xanh-vàng (hoặc vàng-xanh), mà nó nhận được từ màu đặc trưng của các cơ quan sản xuất (lá, quả, rễ. , Vân vân.). Vì lý do gì mà nhóm cây rau này lại thu hút được sự quan tâm, chú ý của không chỉ người trồng rau mà cả các bác sĩ? Ví dụ, tại Nhật Bản, việc tiêu thụ rau có màu vàng xanh không chỉ được Bộ Nông nghiệp mà Bộ Y tế kiểm soát. Điều này chủ yếu là do ở các nước phát triển cao trên thế giới, những loại rau này ngày càng trở nên quan trọng liên quan đến cách tiếp cận mới đối với vấn đề sức khỏe cộng đồng, mục tiêu chính không phải là điều trị mà là phòng chống bệnh tật, và tăng sức đề kháng cho hệ thống miễn dịch của cơ thể con người.

Do đó, nhiều nghiên cứu khoa học đã được thực hiện, kết quả đã chứng minh rõ ràng vai trò nổi bật của nhóm xanh vàng trong việc phòng chống các loại bệnh tật, với mức độ hiệu quả cao hơn nhiều so với mong đợi và có thể đạt được bằng cách sử dụng các loại thuốc tổng hợp. bởi ngành công nghiệp hóa chất, và ngay cả khi sau này bất lực.

Rau xanh và vàng Đâu là lý do giải thích cho tác dụng của rau có màu vàng xanh đối với hệ miễn dịch của cơ thể con người? Trước hết, với hàm lượng cao provitamin A - beta-caroten “thô” hoặc “tươi”. Hóa ra, các chức năng của vitamin A rộng hơn nhiều so với dự đoán ban đầu và về những chức năng được nhiều người biết đến: tác dụng có lợi đối với quá trình phát triển của cơ thể, thị lực của con người, tình trạng thể chất của làn da. , tóc, v.v.

Hàng loạt nghiên cứu đã chỉ ra rằng thiếu vitamin A dẫn đến giảm sức đề kháng chống lại các bệnh truyền nhiễm. Liên quan đến A-avitaminosis, nhiều bác sĩ cũng cho biết sự hình thành sỏi trong đường tiết niệu và túi mật, catarrh và nhiễm trùng đường tiêu hóa, phổi và một số bệnh. Thật không may, nó đã xảy ra, và đây là một trong những rắc rối của nhân loại, rằng các tính chất đặc trưng của bất kỳ loại vitamin nào và vai trò của nó đối với cơ thể vẫn được đánh giá, chủ yếu dựa trên cơ sở của những rối loạn có thể nhìn thấy được gây ra bởi sự thiếu vắng hoặc thiếu hụt vitamin này trong thực phẩm. Hơn nữa, khi thiếu vitamin A trong thức ăn, không có các triệu chứng sinh động của bệnh như khi thiếu vitamin C (bệnh scorbut), D (còi xương), B1 (beriberi). Sự thiếu hụt của nó dần dần ảnh hưởng đến trạng thái chung của các chức năng bảo vệ của cơ thể con người, và với sự thiếu hụt mãn tính, nó dẫn đến những hậu quả tiêu cực hơn nhiều. Và ngược lại, khi nó được đưa vào cơ thể người ở dạng tươi sống thường xuyên sẽ huy động tối đa hệ thống miễn dịch của cơ thể con người, trở nên miễn dịch ngay cả với những căn bệnh rất nghiêm trọng, điều mà y học hiện đại vẫn chưa có hiệu quả.

Những loại rau nào thuộc nhóm xanh vàng? Tiêu chí chính để bao gồm các loại rau trong nhóm này là mức hàm lượng beta-caroten ở mức 600 microgam (0,6 mg%) trên 100 g nguyên liệu. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Vì vậy, đối với cà chua và ớt rau, được tiêu thụ với khối lượng đáng kể, loại "thanh chiều cao" này được hạ xuống 300-400 microgam (0,3-0,4 mg%) trên 100 g nguyên liệu.

Rau xanh và vàng Một nhà lãnh đạo nổi tiếng trong số các loại rau màu vàng xanh là cà rốt màu cam (caroten), chứa trung bình 4,0-7,0 mg% trên 100 g beta-caroten liên quan đến vật chất thô, và trong một số loại cà rốt đặc biệt, hàm lượng caroten đạt tới 20 -37 mg%. Có rất nhiều beta-carotene trong một số giống bí ngô, nhưng hóa ra, nguồn cung cấp vitamin A có giá trị nhất là nhiều loại rau lá, xanh và bánh gừng, cũng như một số loại cây phi truyền thống để bổ sung dinh dưỡng, chẳng hạn như, ví dụ, cây cảnh tía tô và hoa cúc... Quả thực, về hàm lượng beta-caroten (8,7 mg%), lá tía tô không hề thua kém cà rốt. Nhiều loại cây rau khác mới vào nước ta cũng rất giàu caroten.

Các loại rau thuộc nhóm màu xanh lục-vàng, lượng khuyến cáo nên tiêu thụ hàng ngày ít nhất là 100 g, là nguồn cung cấp beta-carotene có giá trị nhất, nên tìm thấy vị trí thường xuyên của chúng trong vườn và bàn bếp của chúng ta. Chìa khóa của điều này là của chúng tôi tuổi thọ hoạt động.

Bunin M.S.